Shiso Perilla: Nola jan eta harekin egosi
Shiso (しそ, 紫蘇) da Japoniako sukaldaritzan erabiltzen den sukaldaritza-belar ezagunena eta bere zazpi zapore nagusietako bat hartzen da. Japonian, beefsteak landarea, menda japoniarra edo Ooba (大葉) ere deitzen zaio eta mundu osoan perilla izenez ere ezagutzen da, latinezko Perilla frutescens izenetik.
Hainbat shiso barietate daude: Japonian hazi eta erabiltzen diren bi labore nagusiak shiso berdea eta gorria dira. Shisok barietate gorria edo berdea esan dezake; hala ere, Ooba (大葉) shiso berdearen hosto bilduei soilik egiten die erreferentzia.
Shiso landarearen zati guztiak jan daitezke, eta sukaldaritzan hainbat modutan erabil daiteke, besteak beste, sushirako apaingarri gisa, zopetan eta entsaladan, hosto berde gisa egosi edo edari gozoen almibarretan koloreztatzeko eta zapotzeko. eta postreak.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Shiso landarearen zer zati da jangarria?
Shiso landarearen zati guztiak jangarriak dira, berdea zein gorria.
Hostoak gordinik kontsumitu ohi dira entsaladan edo sashimi biltzeko erabiltzen dira. Zurtoinak eta kimu loredunak fresko edo egosita jan daitezke.
Lore-begiak sarritan ongailu gisa erabiltzen dira egositako plateretan, hostoak eta lore helduak tenpurarekin frijitu daitezkeen bitartean, He-Ci Yu, Kenichi Kosuna eta Megumi Haga 1997ko Perilla liburuan adierazi dutenez.
Shiso landarearen fruitua, hazi leka txikia, gazitzen eta kontserbatzen da espezia baten moduan, edo birrindu egiten da olioa lortzeko, normalean perilla hazi-olioa deitzen zaio. Horiuchi Egoma perilla hazi olioaren fabrikatzaile japoniar bat da.
Shiso lapiko belar gisa erabil daiteke, edo berde bat, zapore gozo leunarekin, eta Japoniako errezeta ezagun askotan agertzen da.
Shiso belarra ala berdea da?
Shiso belartzat hartzen da, baina noizean behin berde bat balitz bezala erabiltzen da sukaldaritzako helburuetarako.
Sukaldaritza terminoetan, belar bat sukaldaritzan hostoak zaporea emateko gutxi erabiltzen dituen landare gisa definitzen da; berde baten aldean, hau da, osagai nagusi gisa soltean erabiltzen den landare baten hostoak.
Shiso hostoak txikitu ohi dira eta japoniar janaria apaintzeko erabiltzen dira; kasu hauetan belar gisa erabiltzen da amaieran plater bat handitzeko eta altxatzeko.
Hala ere, shiso hostoak, kimuak, loreak eta zurtoinak maiz erabiltzen dira sukaldaritzaren beroarekin zimelduta, berdeak askotan bezala. Normalean kantitate txikiagoetan egosten dira beste osagai batzuen belar zapore gehigarri gisa, baina lurrunetan edo eskukada handitan salteatu daitezke, hosto berdeak bezala, espinakak bezalakoak.
Zer zaporea du shisoak?
Shisok zapore distiratsu freskoa du limoi-menda edo albahaka gogorarazten duena. Kanela, izar anis eta cilantro nota zorrotz eta aromatikoagoak ere baditu. Batzuetan landarearen hostoak jengibrearekin alderatzen dira.
Shiso gorria zorrotzagoa, indartsuagoa eta pikanteagoa da, nota mingotsarekin. Bizia, belarkara eta zitrikoa da; astringente samarra. Batzuek iltzearekin, kuminoarekin, mihiluarekin edo erregalizarekin alderatzen dituzte; hala ere albahaka eta menda dira oraindik bat datozenak.
Zein shiso alternatiba erabil ditzakezu zapore bera lortzeko?
Shisorako erabilgarri dauden alternatiba onenak albahaka eta menda dira, batez ere Thai albahaka eta limoi-menda. Shisotik hurbilago daude elkarrekin nahasten direnean.
Vietnamgo perilla hostoak genero berekoak dira eta oso antzekoak dira; hala ere, sarritan shiso bera baino zailagoak dira eskuratzea.
Sukaldatzen ari zaren plateraren arabera, litekeena da iltzea, kanela, cilantroa, mihilua edo jengibrea kantitate txikiak barne hartzearekin esperimentatzea. shisoren alternatiba gisa.
Zein errezeta japoniar ezagunek erabiltzen dute shiso?
Shiso hosto freskoak sashimi zatiak biltzeko erabiltzen dira, edo sushi plateretan apaingarri gisa aurkitzen dira. Hostoak eta loreak tenpura-arrautzean ere sartu daitezke alde batetik eta frijitu, normalean tenpura plater misto baten zati gisa zerbitzatu.
Shiso lore edo hosto multzoak maiz erabiltzen dira zopetan ongailu gisa. Marc Matsumoto sukaldari japoniar erretiratuak erabiltzen ditu miso zopa hoztu errezetan.
Shiso hazien lekak (shiso no mi) gazitzen dira eta espezie baten moduan kontserbatzen dira. Joy Larkcom-ek daikonarekin konbinatzea proposatzen du entsalada sinple bat egiteko, 2007ko Oriental Vegetables bere sukaldaritza liburuan.
Bruce Rutledge-k tarako eta shiso fideoen berri ematen du Kuhaku & Other Accounts from Japan liburuan.
Shiso hosto gorriak umeboshiak egiteko erabiltzen dira, nahiz eta hemen koloreagatik bakarrik erabiltzen diren eta ez zaporeagatik. Shiso hostoak errezetetan ere erabiltzen dira azukre almibarretan kolorez eta zaporez infusatzeko, arrosa, limoi eta belar-ohar bizia lortzeko, gelée bat egiteko erabil daitekeena.
Nola prestatzen duzu shisoa?
Shisoa 7 modu hauetako batean egosi daiteke bere zapore berezia hobetzeko.
- Shiso hostoak gordinik erabiltzen dira apaingarri edo apaingarri gisa sushi, fideo edo bestelako platerei freskotasuna, usaina, kolorea eta izaera emateko.
- Shisoa maiz erabiltzen da jarabeak edo beste likido batzuk infusatzeko, batez ere shiso gorria. Likidoak edarien edo postreen osagai bihurtzen dira, hala nola zukua, gelée, izozkia edo sorbetea.
- Shiso hostoak eta loreak tenpura-oreagaz sartu eta frijitu daitezke.
- Shiso hostoak ere eskukadaka salteatu daitezke hosto berdeak bezala, zurtoin eta kimuekin batera.
- Shiso loreak eta begiak ozpintzen eta ongailu gisa jan daitezke.
- Shiso hostoak eta kimuak birrinduak zopetan nahasi daitezke.
- Shiso landare osoa beste osagai batzuekin nahas daiteke pesto motako saltsa bat egiteko.
Behar bezala gordeta edo fresko hazten denean, shisoa plater ezagun ugaritarako erabil daiteke zaporea, elikadura eta osasunerako onurak emateko.
Nola gordetzen duzu shisoa?
Shiso zurtoinean tente gordetzea da onena, moztutako muturrak ur edalontzi batean dituela, hozkailuko atean edo mahai gainean.
Bestela, bildu shiso hostoak zapi heze batean eta hoztu.
Shisoa egun gutxiren buruan erabiliko ez bada, zatitu hostoak, jarri tolestutako paper eskuoihal batean eta izoztu.
Zein da shisoaren nutrizio-balioa?
Shiso aberatsa da karotenoa, A, B1, B2, B6, C, E eta K bitaminak, eta hainbat funtsezko mineraletan, besteak beste, kaltzioa, burdina, potasioa, magnesioa eta zinka.
Hostoak zuntz eta erriboflabinan aberatsak dira eta kaloria gutxikoak dira.
Zeintzuk dira shisoak osasunerako onura?
Shiso landareak balio sendagarri ezaguna eta osasunerako onura ugari ditu.
Nama Yasai baserriaren arabera, aspaldiko belar japoniar ekoizleek, shiso hostoak asma, eztula, katarroa eta minaren aurkako erremedio eraginkortzat hartzen dira, baita belar sukarra bezalako erreakzio alergikoak arintzeko ere.
Shisori immunitatea indartzea ere aitortu zaio, eta elikagaien intoxikazioak prebeni ditzakeen bakterioen aurkako efektu indartsuak dituen substantzia bat dauka.
Txinako Medikuntza Tradizionalean belar terapeutikotzat hartzen da.
Nola hazten duzu shiso?
Shiso hazietatik hazi daiteke. Erein haziak barrualdean udaberriko azken izozteak baino 4 eta 6 aste lehenago. Haziak 7 eta 21 egunetan ernetuko dira 70 ° F (21 ° C). Ernetzea hobetzeko, beratu haziak uretan 24 orduz erein aurretik. Shiso-k hobeto egiten du eguzki osoan itzal partzialean, lur emankor eta ondo drainatuta.
Shiso landareek aldizka ureztatzea behar dute, batez ere eguraldi beroan. Ezarritako landareak lur apur bat lehorrean haziko dira, baina heze geratzen den lurzoruan hazten dira.
Shiso gutxienez 6 hazbeteko sakonera eta zabalera duten ontzietan hazi daiteke. Neguan, hazi landareak barrualdean lorontzietan. Jarri landareak leiho argi batean. Edukiontzien hazkuntza aukera ona da shisoaren hedapena mugatu behar den lekuetan.
Shiso inbaditzailea al da?
Bai, AEBetako zenbait lekutan, shiso belar inbaditzailetzat hartzen da. Ezaguna da azkar hedatzen dela eta bere burua hazten dela erraz, menda familiako beste kide batzuen antzera.
Hala ere, lorategi batean erraz kontrola daiteke loreak kenduz, auto-hazkuntza saihesteko eta edukiontzien hazkuntza kontuan hartuz lurrean landatzeko alternatiba gisa.
Japoniako belar ezaguna al da shisoa?
Bai, shiso Japoniako belar ezaguna da.
"Just One Cookbook" japoniar sukaldaritza webgunean, Namiko Hirasawa Chen-ek dio shiso ez dela gehien Japoniako sukaldaritza belar ezaguna, baina Japoniako sukaldaritzaren 7 zapore nagusietako bat ere hartzen da.
Zein dira shiso eta sesamo hostoen arteko desberdintasunak?
Shiso eta sesamo zapore ezberdineko landare desberdinak dira. Sesamo landarearen hostoak normalean ez dira kontsumitzen.
Hala ere, shiso hostoak maiz saltzen dira "sesame hosto" izenarekin. "sesame hosto" gisa etiketatutako hosto jangarriak ikusten badituzu, ia ziur shiso hostoak izango dira.
Landareak biologikoki desberdinak diren arren, sukaldaritzako helburuetarako, shiso hostoak eta "sesame hostoak" truka daitezke.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Caroline-k lehen aldiz bere apartamenturako ateak ireki zizkion gonbidatuei Berlingo, laster agortu zen. Gero, Prenzlauer Berg Muse Berlineko sukaldari-buru bihurtu zen zortzi urtez, "nazioarteko janari erosoagatik" ezaguna.
