Shottsuru （しょっつる）: Japoniako hiru arrain saltsa handietako bat!
"Japoniarrek arrain saltsa erabiltzen al dute beren plateran?"
Erantzuna da, bai, bai! Beste herrialde batzuetan ez da ohikoa arrain saltsa bezala erabiltzen Thailandia edo Vietnam bezalakoak.
Ikus dezagun 500 ml arrain-saltsa tona 1 arrainarekin!
Lor ditzakezun abantailak:
- Uler ezazu zer den shottsuru
- Ulertu beste arrain saltsarekiko ezberdintasuna
- Beroa erabiltzeko
- Zein marka erosi
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanShottsuru（しょっつる）
Shottsuru（しょっつる） Akita Prefekturan egiten den arrain saltsa da.
Hasiera batean deitzen zen shio-jiru （Gatz zopa, 塩汁）, baina ahoskera aldatu zen akitaren dialektoarekin.
Japoniako hiru arrain saltsa handietako bat bezala da ezaguna.
3 arrain saltsa handiak Japonian:
Shottsuru（しょっつる） - Akita prefektura
Ishiru（いしる） - Ishikawa prefektura
Ikanago soja saltsa（いかなご醤油） - Kagawa prefektura
Tradizionalki, Hatahata (鰰, ハタハタ) izeneko arraina erabiltzen zen shottsururako.
Arraina Japoniako hareako arraina bezala ezagutzen da (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) ingelesez eta neguan harrapatzen da Akita Prefekturako itsasertzean. Ugari hatahata Akitara etorriko dira arrautzak hatzatzera, beraz, arrain saltsa bezala kontserbatzen da.
Udaberritik udazkenera Korea eta Japonia artean ere agertzen den arraina, Koreak ere erabiltzen du hatahata to Arrain saltsa egin batzuetan. Baina arraina gizenagoa da eta ez die haurtxoei eusten, Akita prefekturetan ez bezala, beraz parrillan egitea gomendatzen da jateko.
Shottsururen historia
Historia Edo aroaren hasieran hasi zen soja saltsa ongailu garestia zenean. Akita Prefeturako kostaldean bizi diren pertsonek shottsurua egiten eta erabiltzen dute soja saltsaren alternatiba gisa.
1980tik aurrera, Showa arotik, shottsuru komertzialki banatzen hasi zen. Hatahata harrapaketa ona izan zen ordura arte, baina hatahata kopurua jaisten hasi zen gehiegizko arrantzaren ondorioz eta izugarri jaitsi zen 1991tik aurrera.
Kopurua gutxitu ahala, beste arrain batzuekin egindako shottsurua saltzen hasi ziren, hala nola sardina. Eta shottsuru egina hatahata desagertu egin da.
Zorionez, arrantzaleen arteko arrantzaren kontrolarekin, arrain kopurua handitu egin zen. Baina jendeak ez du arraina gehiago kontsumitzen eta jantokitik desagertu da.
Kulturari eusteko, shottsuru ezaguna da eta Akita arrain saltsa tradizional gisa saltzen da Japonia osoan.
Zein da Japoniako beste arrain saltsekin?
Beste batzuen antzeko desugertze metodoa du Japoniako arrain saltsak, bertan arraina eta gatza batera jartzen dituzte, nahastu eta 1 ~ 3 urtez.
Hala ere, tradizionala shottsuru egurrezko ontzi edo upel bat erabiltzen du egiteko.
Era berean, shottsuru egina hatahata zapore leuna du eta ez da arraina. Arrainak umami gehiago du eta gozotasuna aminoazidoetatik eta peptidoetatik dator.
Nola erabili Shottsuru
Erabili ahal izango duzu shottsuru beste arrain saltsa bezala! Arroz boletan (onigiri), pasta, udon fideoetan, plater frijituetan eta abarretan gehi dezakezu ongailu sekretu gisa. Nahi izanez gero, ura gehi dezakezu zaporearen intentsitatea jaisteko.
Hala ere, baliteke probatu nahi izatea Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋) baduzu hatahata etxean.
Ez daukazu hatahata etxean? Ez kezkatu! Lupia erabil dezakezu horren ordez, lehengusua hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Anoa: 2
Osagaiak:
Hatahata (edo lupia) ・・・4 pcs (550 gm inguru hezurrekin)
Napa aza・・・・・・½ pc
Japoniako porrua ・・・・・ ½ pc
Shiitake perretxikoak・・・ ½ pakete
Tofu・・・・・・・・・ 1 pieza
*Dashi paketea・・・・・・ 1 pc
Ura・・・・・・・・・ behar bezala
Shottsuru・・・・・・・ 1 koilarakada
* Kombu (kelp) eta bonito malutekin ordezka dezakezu, edo dashi hautsarekin
*Shottsuru-kopurua zure gustura doi dezakezu
Sukaldaritza metodoa:
- Txikitu hatahata. Kendu organoak eta zakatzak, garbitu eta lehortu
- Egosi dashi paketea eta jarraitu paketearen argibideak
- Prestatu osagai guztiak. Moztu napa aza, porru japoniarra, shiitake perretxikoak eta tofua ziztada batean
- 2. prest dagoenean, gehitu hatahata eta osagai guztiak 3tik aurrera.
- Egosi arte hatahata egosi da eta napa aza gardena da.
- Gehitu shottsuru zaporea egokitzeko
Erosi beharko zenuke Shottsuru marka
Hona hemen Japoniara etortzen zarenean erosi nahi dituzun Shottsuru marka batzuk!
- Moroi Garagardotegia（諸井醸造）
Berpiztu zen garagardogilea da shottsuru egina hatahata.
1930ean (Showa garaia) soja saltsa garagardogile gisa hasi zen. Beren egiten hasi ziren shottsuru 2000. urtean, arrantzaleak arrantza kontrolatzen hasi zirenean hatahata, tradizioari eusteko asmoz.
Orain erabiltzen duen garagardotegi bakarra da hatahata.
4 mota dituzte, eta agian 10 urte inguru daramatza vintage shottsuru probatu nahi izatea!
『しょっつる十年熟仙 (10 urteko Brewed Shottsuru) 200ml 』
Urte batean 500 pieza baino ez ditu ekoizten. Epelagoa eta arrain gutxiagokoa da.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Garagardotegirik zaharrena da garagardoa eta saltzen aritu dena shottsuru 1907az geroztik (Meiji garaia).
Sukaldaritza-metodo tradizionalak erabiltzen dituen garagardo fabrika bakanetakoak dira. Gatza eta arraina, hala nola, sardina, berdel-pikea eta krill-a gehitu ondoren, kalderero tradizionala erabiltzen dute garagardoa egin ondoren egosteko.
Tamaina ezberdinetako 2 mota dituzte, errazago erabiltzeko.
「しょっつる (shottsuru) 360 ml」
Aniversaria da edozein plateretan erabiltzeko, hala nola zopan, frijituetan, plantxan, etab.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.