Esperientzia Kaiseki: Gozatzeko menua, ohiturak eta kokapenak!

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 14ko azaroaren 2022an eguneratua

Sukaldaritza japoniarra dotorea eta findua izateagatik ezaguna da, eta INON ageriagoa da hori “Kaiseki” izenez ezagutzen den plater anitzeko bazkari tradizionalean baino.

Kaiseki japoniar jaki askotako otordu tradizionala da, ingurune formal batean zerbitzatzen dena, askotan japoniar te-etxean ("Chashitsu"). Normalean plater txikien sekuentziaz osatuta dago ("Horenso no Sakizuke"), eta ondoren "Mukozuke" (xerratan arrain gordina), "Nadai" (plater egosia) eta "Oroshi" (platera birrindua).

Ikus dezagun zer egiten duen otordu berezi hau hain berezi.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da Kaiseki Sukaldaritza?

Plater askoko japoniar tradizionala

Kaiseki japoniar jaki askotako otordu tradizionala da, mendeetan zehar egon dena. Plater arinen festa dotorea da, normalean japoniar jatetxe gorenetan zerbitzatzen dena. Sukaldaritza-bidaia bat bezalakoa da, plater txikien sekuentzia batekin “Sakizuke” (先付), hamaiketakoa bezalakoa dena, eta “Mukozuke” (向付), arrain gordina xerratan, bestela sashimi bezala ezagutzen dena.

Kaisekiren jatorria

Jatorrizko istorio berezia du Kaisekik. Hasiera batean tea zeremonien aurretik bazkari arin gisa zerbitzatzen zen, ostalariek gonbidatuei ongietorria emateko modu gisa. Gaur egun, Kaisekiren hiru elementu nagusiak diraute:

• Sasoiko osagaiak
• Ondu sinplea
• Arretaz aurkeztea

Sukaldariek elementu hauek erabiltzen dituzte sasoiko osagai onenak ateratzeko, ongailu sinpleak erabiliz eta plater dotoreetan aurkeztuz. Wabi-sabi-ren adibide ezin hobea da mahai gainean.

Kaiseki Esperientzia bat

Jangela esperientzia paregabea bilatzen ari bazara, Kaiseki da bidea. Sukaldaritza-abentura bat bezalakoa da, plater txikien sekuentzia batekin, zure dastamen-papilak liluratuko dituena. Beraz, gustura ari bazara, zergatik ez oparitu Kaiseki jai batekin? Ez zara damutuko!

Dastatu Japoniako Kaiseki Sukaldaritza Tradizioa

Zer da Kaiseki Sukaldaritza?

Kaiseki sukaldaritza Japoniako goi sukaldaritzan gorena da. Arretaz prestatu eta modu dotorean aurkezten den otordua da. Japoniako sasoiko zaporeak, ehundurak eta bisualak ezagutzeko modu bikaina da.

Non aurkitu Kaiseki jatetxeak

Japoniako kaiseki jatetxe onenak bilatzen ari bazara, Gozatu Japonia da joateko lekua. Gida bikaina dute bazkari tradizional honetaz gozatzeko leku aproposa aurkitzen laguntzeko. Gainera, beste janari aukera batzuk arakatu ditzakezu bertan zauden bitartean.

Nola Gozatu Kaiseki Sukaldaritza

Zure kaiseki esperientziari etekinik handiena atera nahi badiozu, hona hemen aholku batzuk:

• Hartu zure denbora: dastatu mokadu bakoitza eta eskertu aurkezpena.
• Saiatu zerbait berria – ez izan beldurrik inoiz izan ez duzun zerbait probatzeko.
• Egin galderak - langileak pozik erantzungo ditu dituzun galdera guztiak.
• Ondo pasa - gozatu esperientziaz eta ziurtatu argazki asko ateratzea!

Kaisekiren jatorria

Kaiseki sukaldaritza Japoniako goi sukaldaritza tradizionala da, IX. Lau sukaldaritza mota ezberdinen konbinazioa da: gorte inperialaren sukaldaritza, tenplu budistaren sukaldaritza, samuraien sukaldaritza eta tea zeremoniako sukaldaritza.

Uste da "kaiseki" (懐石) idazteko erabiltzen diren kanji karaktereek literalki "bularreko poltsikoko harria" esan nahi dutela. mendean Sen no Rikyū-k asmatu zuela uste da, chanoyu estilo sosean zerbitzatzen zen bazkari xumea deskribatzeko (Japoniako tearen zeremonia). Ideia Zen monjeen praktikatik dator, gosea uxatzen zuten jantzien aurrealdeko tolesetan harri beroak jarriz, sabeletik gertu.

Kanji hauek erabili aurretik, sukaldaritza bilera baterako zela adierazten zuen kanjiekin idatzi zen hitza (会席料理). Gaur egun oraindik erabiltzen dira bi kanji multzoak.

Zer dago Kaiseki sukaldaritzan?

Kaiseki sukaldaritza lau sukaldaritza mota ezberdinen konbinazioa da:

• Gorte Inperialaren Sukaldaritza (有職料理): Sukaldaritza mota hau Heian garaiko IX.

• Tenplu Budistaren Sukaldaritza (精進料理): Sukaldaritza mota hau Kamakura garaiko XII.

• Samuraien Sukaldaritza (本膳料理): Sukaldaritza mota hau Muromachi garaian XIV.

• Tea Zeremonia Sukaldaritza (茶懐石): Sukaldaritza mota hau Muromachi garaiko Higashiyama aldian XV.

Sukaldaritza hauek denboran zehar formalizatu eta garatu dira eta gaur egun oraindik ere badira. Kaiseki sukaldaritzan sartu dira, sukaldari ezberdinek pisu desberdinak emanez mota bakoitzari. Gorte eta samuraien sukaldaritza apainduagoa da, tenplua eta tea zeremoniako sukaldaritza xumeagoa.

Kaiseki sukaldaritzarekin zerbitzatzen den edari nagusia sakea da (arroz ardo japoniarra).

Zein da Kaiseki (懐石) eta Kaiseki (会席) arteko aldea?

Kaiseki (懐石)

• Jatetxe dotoreetan zerbitzatzen den plater askotako japoniar tradizionala, begietarako eta urdailerako otordu dotorea bezalakoa da.
• Tearen ekitaldiaren aurretik bazkari arin bat bezalakoa da, beraz, ikastaroaren amaieran arroza eta zopa aurki ditzakezu.

Kaiseki (会席)

• Japoniako plater ugariko bazkari tradizionala jaietan zerbitzatzen da, zure zaporeentzako festa bat bezalakoa da.
• Oro har, alkoholarekin zerbitzatzen da eta plater osoko menua osatzen dute, beraz, ikastaroaren hasieran arroza eta zopa aurki ditzakezu.

Orduan, zein da bien arteko aldea? Bada, sinplea da: bata tea dastatzeko da, bestea alkoholaz gozatzeko. Beraz, festa dotore baten bila bazabiltza, joan Kaisekira (懐石). Baina ahoan festa baten bila bazabiltza, orduan Kaiseki (会席) da bidea.

Zer da Cha-kaiseki?

Oinarrizkoak

Cha-kaiseki japoniar japoniar tradizionala da, te zeremonia baten testuinguruan zerbitzatzen dena. Normalean tea zerbitzatu aurretik zerbitzatzen da eta funtsezko osagai batzuk ditu:

• Ichijū sansai: "zopa bat, hiru plater". Honek normalean zopa bat (suimono edo misoa) eta hiru osagarri izan ohi ditu.
• Arroza: normalean estalkidun ontzi lakatu batean zerbitzatzen da.
• Suimono: sakea zerbitzatu baino lehen ahosabaia garbitzeko ontzi txiki batean zerbitzatzen den zopa garbia.
• Hassun: mendiko eta itsasoko goxoen erretilua, gonbidatuek beraiek zerbitzatzen dutena.
• Yutō: ur beroko pitxer bat arroza apur bat gorrituta duena, gonbidatuek beraiek zerbitzatzen dutena.
• Kō no mono: yutō-arekin batera datozen ozpinak.

Elementu gehigarriak

Menuan gehi daitezkeen elementu gehigarri batzuk daude, hala nola shiizakana. Hauek normalean sake-erronda gehiagorekin zerbitzatzen dira eta azukebachi (lit., "beste baten ardurapean utzitako ontzia") deitzen zaie.

Beraz, inoiz tearen zeremonia tradizional batean aurkitzen bazara, ziurtatu Cha-kaiseki bazkaria probatzen duzula! Ziur zapore-papilak liluratuko dituela eta japoniar esperientzia benetakoa emango dizula.

Kaiseki sukaldaritzaren zaporea

Sakizuke: Hamaiketako Txikia

Festari hasiera emateko garaia iritsi da Sakizukerekin, bertako osagaiekin egindako hamaiketakoa. Japoniako sukaldaritza munduaren amuse-bouche bezalakoa da.

Oshinogi: Sushi edo Soba fideoak

Sakizukearen ondoren Oshinogi dator, sushi edo soba fideoak izan daitezkeen ziztada-tamaina. Zure dastamen-papilak erakartzeko modu ezin hobea da.

Owan: zaporea aldatzeko zopa

Owan plater nagusia baino lehen ahosabaia garbitzen laguntzen duen zopa-ontzi txiki bat da. Ahosabaia garbitzeko modukoa da, baina askoz goxoagoa.

Mukozuke: Sashimi Plater Elaboratua

Mukozuke sukaldariaren trebetasunak erakusten dituen sashimi platera da. Artelana da, eta itxura bezain ona du.

Hassun: sasoiko sorta

Hassun, mendiko eta itsasoko sasoiko osagai onenak erabiltzen dituen plater ugari da. Sake edalontzi baten osagarri ezin hobea da.

Yakimono: Arraina edo Haragia plantxan

Yakimono plantxan erretako platera da, normalean arraina edo haragia, eta denboraldia irudikatzeko modu eder batean aurkezten dena. Begietarako zein urdailerako jaia da.

Takiawase: barazki egosiak Dashi-n

Takiawase dashian sasoiko barazkiak erabiltzen dituen plater egosi bat da. Ziur atsegingarri izango den plater erosoa da.

Gohan: Bazkaria amaitzeko arroza

Gohan zure bazkariari amaiera emango dion arroz platera da. Kaiseki motaren arabera, hasieran edo amaieran zerbitzatu daiteke.

Mizugashi: Amaitzeko gozo gozoak

Mizugashi postre ikastaroa da, normalean izozkia, xerbet edo sasoiko frutak. Bazkari goxo bat amaitzeko modu ezin hobea da.

Kaiseki afaltzeko mahai-ohitura

Zer jantzi

Japoniako jatetxe tradizional batean Kaisekiz gozatu nahi baduzu, hobe da pixka bat mozorrotzea. Utzi bakeroak eta kamisetak etxean eta aukeratu zerbait formalagoa. Baina ryokan batean ostatu hartzen baduzu, Yukata edo zure gelan emandako beste arropa jantzi dezakezu.

Eskuak garbitzea

Japoniako jatetxeetan, normalean, Oshibori bat eskainiko dizute, eskuoihal txiki busti bat, otordu aurretik eskuak garbitzeko. Ez izan tentaziorik mahaia garbitzeko erabiltzeko; hori oso zakartzat jotzen da, batez ere goi mailako jatetxeetan.

Eskertu aurkezpena

Sartu aurretik, hartu une bat zure janariaren aurkezpena estimatzeko. Miresten japoniar sukaldaritzaren fintasuna eta edertasuna plateraren xehetasun guztietan.

Eutsi katiluari

Ontzi batean zopa edo beste edozein plater zerbitzatzen dizutenean, jaten ari zaren bitartean esku librearekin eustea atsegina da. Astunegia bada, eskua gainean eduki dezakezu mahai gainean dagoen bitartean.

Non aurkitu Kaiseki Sukaldaritza

Ryokan

Japoniako jateko esperientzia tradizional baten bila bazabiltza, zalantzarik gabe begiratu beharko zenuke ryokan bat. Japoniako ostatu tradizional hauek kaiseki sukaldaritza dastatzeko leku aproposa dira. Hainbat plater txiki emango dizkizute, bakoitza kontu handiz landua osagaien zaporeak azaleratzeko. Gainera, Japoniako landa paisaia ederrez gozatu ahal izango duzu.

Ryōtei

Kaiseki esperientzia intimoagoa izateko, ryōtei batera joan beharko zenuke. Jatetxe txiki hauek kaiseki plater bikainengatik dira ezagunak. Hainbat plater txiki emango dizkizute, bakoitza arretaz prestatuta zapore onenak ateratzeko. Gainera, jatetxe japoniar tradizionaleko giro paregabeaz gozatu ahal izango duzu.

Kiotoko

Kaiseki esperientzia gorena bilatzen ari bazara, Kyotora joan beharko zenuke. Antzinako hiri honetan gorte inperialaren eta nobleziaren egoitza izan da mendeetan zehar, beraz, ez da harritzekoa kaiseki sukaldaritzaren sorlekua izatea. Kyoto estiloko plater tradizionalak eskaintzen dituzten jatetxe ugari aurkituko dituzu, hala nola, obanzai eta sōzai. Gainera, hiri historiko honetako paraje ederrak ezagutzeko aukera izango duzu.

Kaiseki sukaldaritzaren kostua

Kaiseki sukaldaritza luxuzko esperientzia bat da, denek gozatzeko modukoa, baina prezio handia du. Afari dotore batean gozatu nahi baduzu edo, besterik gabe, zapore tradizionalak dastatu nahi dituzun ala ez, hona hemen kaiseki sukaldaritzaren kostuari buruz jakin behar duzuna.

Kaiseki Afariak

Goi-mailako jatetxe tradizional batean kaiseki afari batez gozatu nahi baduzu, pertsona bakoitzeko 5,000 eta 40,000 yen ordainduko dituzula, edariak kenduta. Aurrekontu txikia baduzu, oraindik ere kaiseki sukaldaritza gozatu dezakezu prezio merkeagoetan. Bazkarirako aukerak 4,000 eta 8,000 yen artekoak dira, eta bento kaxak 2,000 eta 4,000 yen arteko kostua izan dezakete. Gainera, dirua aurreztu dezakezu gela pribatu bat baino, mostradoreko eserlekuak aukeratuz.

Ryokan

Ryokan batean ostatu hartzen baduzu, otorduak gelako prezioan sartuta egon daitezke edo aukerako gehigarri gisa eskaintzea. Ryokan jatetxe batzuk publikoarentzat irekita daude, beraz, kaiseki bazkariaz gozatu ahal izango duzu gaua lo egin beharrik gabe.

Prezio Mailak

Menu tradizionalen aukerei dagokienez, hiru prezio maila aurkituko dituzu:

• Sho Chiku Bai: aukerarik garestiena, pinua, banbua eta aranarekin.
• Chiku Bai: gama ertaineko aukera bat, banbua eta aranarekin.
• Bai: aukerarik merkeena, arana bakarrik protagonista.

Beraz, luxuzko kaiseki esperientziaz gozatu nahi baduzu bankua hautsi gabe, aukera ugari daude eskuragarri. Gogoan izan eskaera egin aurretik prezio-mailak ikusteko menua!

Desberdintasunak

Kaiseki Vs Kappo

Japoniako sukaldaritzari dagokionez, alde handia dago Kaiseki eta Kapporen artean. Kaiseki arretaz prestatu eta aurkezten den plater askotako otordua da, eta Kappo sukaldariaren trebezia eta teknikan zentratzen den afaltzeko estilo informalagoa da. Kaiseki aurkezpenari buruzkoa da, ikastaro bakoitza arretaz landuta esperientzia orokor bat sortzeko. Kappo, berriz, sukaldariaren trebetasuna du ardatz, plater bakoitzaren prestaketa eta aurkezpena izanik. Beraz, plater askotako bazkari dotore baten bila bazabiltza, Kaiseki da bidea. Baina sukaldariarekin gertutik ezagutu eta magia egiten ikusi nahi baduzu, Kappo da bidea.

Kaiseki Vs Omakase

Kaiseki japoniar otordu tradizionala da, ordena zehatz batean zerbitzatzen diren plater sorta batez osatua. Gutxienez bederatzi plater izan ohi ditu, baina prezioaren arabera, hamabost izan daitezke. Kaiseki esperientziaren gakoa urtarokotasuna da, osagaiak freskotasun gorenean egoteko aukeratutakoak eta sasoia kontuan hartuta platerak eta apaingarriak aukeratzeko orduan.

Omakase, berriz, sukaldariari agintea hartzen uzten dion afaltzeko esperientzia da. Normalean sushi-jana izan ohi da, eta janaria bere onenean dagoen bitartean zerbitzatzea da. Lehen plateraren ondoren, sukaldariak janariaren aurrean duzun erreakzioaren arabera egokituko ditu datozen platerak. Beraz, omakase-rekin jantoki esperientzia pertsonalizatua lortzen duzu, eta kaiseki-rekin, aldiz, sasoiko produktuen araberako plater sorta bat lortzen duzu.

ohiko galderak

Zenbat plater daude Kaisekin?

Kaiseki japoniar afari tradizionala da, hainbat platerez osatutakoa. Okasioaren arabera, 7 eta 14 plater espero ditzakezu ordena zehatz batean. Sasoiko osagai freskoak soilik erabiltzen dituen arte mota bat da, zapore, ehundura, itxura eta koloreen oreka sortzeko. Beraz, sukaldaritzako esperientzia benetan paregabe baten bila bazabiltza, kaiseki da bidea!

Kaiseki Bento Box A al da?

Ez, kaiseki ez da bento kutxa bat. Kaiseki Japoniako plater askotako jangelako luxuzko esperientzia da, bento kaxak otordu osoan zehar banaka zerbitzatzen diren osagai ezberdinez osatuta dauden bitartean. Kaiseki esteroideen bento kutxa baten antzekoa da. Bazkari-kutxa xumearen goi-mailako bertsio dotorea da, eserleku bakarrean eskaintzen diren hainbat platerrekin. Beraz, bazkari dotore baten bila bazabiltza, kaiseki da bidea. Baina zerbait informalagoa bilatzen ari bazara, bento kutxa bat aukera ezin hobea da.

Zein da Elikagaien Ordena Kaiseki-n?

Kaiseki japoniar afari tradizionala da, aurkezpenaren arteari buruzkoa. Goi-mailako sukaldaritza esperientzia bat bezalakoa da, plater bakoitza arretaz antolatuta eta apainduta, itxura ederra izateko. Kaiseki-n janarien ordena nahiko finkatua da: hamaiketakoa hasten da, eta ondoren, sashimi, plater prestatuak, arroz plater bat eta azkenik, postrea. Ahosabaiko garbitzaile bat ere lor dezakezu plater artean, gauzak fresko mantentzeko. Japoniako sukaldaritzaren onenean zehar bidaia goxo bat bezalakoa da!

Zenbat Ikastaro daude Kaisekin?

Kaiseki Japoniako goi sukaldaritza bat da, eta tradizionalki bederatzi plater ditu. Baina ez kezkatu matematika zalea ez bazara, sei eta hamabost ikastaroko aldaerak aurki ditzakezu. Beraz, abenturazalea bazara, nahi adinako sukaldaritza-bidaia egin dezakezu!

Benetan esperientzia paregabe baten bila bazabiltza, kaiseki da bidea. Jaki hotzetik plantxan erretako plateretara, zopa arrozaraino, guztientzako zerbait dago. Gainera, ikastaro bakoitza denboraldiarekin bat egiteko diseinatuta dago, aldi bakoitzean zapore ezberdina espero dezakezu. Beraz, jangela esperientzia berezi baten bila bazabiltza, kaiseki da bidea!

Ondorioa

Kaiseki zer den badakizu, jatetxe batean probatu beharko zenuke, gutxienez behin. Japoniako sukaldaritza eta kultura tradizionala ezagutzeko modu bikaina da.

Beraz, ez izan beldurrik JAPONIA DESTATZEKO eta probatu Kaiseki batzuk zeure kabuz!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.