Kalamata Olibak: uztatik prestatzera
Kalamata olibak Grezia hegoaldeko Peloponeso penintsulan Meseniako Kalamata eskualdean hazten diren oliba barietate bat da. Ezagunak dira kolore morea-beltza ilunagatik, forma obaloagatik eta tamaina handiagatik.
Artikulu honetan, Kalamata olibei buruz jakin behar duzun guztia kontatuko dizuet, bere historiatik osasunerako onura eta sukaldaritzan erabileretaraino.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zerk egiten du Kalamata Olibak hain bereziak?
Kalamata olibak kolore more ilunetik beltz eta obalo formagatik ezagunak dira. Beste oliba gehienak baino handiagoak dira, 2-3 zentimetro inguruko luzera dute.
Jatorria eta hazkuntza-baldintzak
Kalamata olibak Greziako Mesiniako Kalamata hiriaren izena du, eta bertan hazten dira nagusiki. Eskualde hau Peloponeso penintsularen erdialdean dago. Kalamata olibak tenperatura hotzetan jasangaitzak diren eta Verticillium zimeldura jasaten duten zuhaitzetan hazten dira. Hala ere, korapiloen gaixotasunari erresistenteak dira, eta horrek beste fruta-arbolei eragiten die.
Ehundura eta zaporea
Kalamata olibek ehundura mamitsua eta fruitu zapore aberatsa dute. Normalean udazken amaieran eta neguaren hasieran biltzen dira guztiz helduta daudenean. Fruituaren erdian dagoen zuloa erraz kentzen da, eta askaria eta sukaldaritza egiteko aukera ezaguna da.
Elikadura-balioa
Kalamata olibak gozoak ez ezik, osasunerako onuraz beteta daude. Burdina, kaltzio, kobre, A bitamina, E bitamina, magnesio, fosforo eta potasio iturri ona dira. Mantenugai hauek hezurren osasuna hobetzen lagun dezakete, sistema immunologikoa indartzen eta gaixotasun kronikoen arriskua murrizten.
Kalamata oliba biltzearen artea
Kalamata olibak Greziako Peloponeso hegoaldean hazten diren oliba barietate zehatz bat da. Oliba hauek kolore ilunagatik, ehundura haragiagatik eta zapore aberatsagatik ezagunak dira. Kalamata olibak biltzeko prozesua oso espezifikoa den praktika bat da, eta denbora eta xehetasunetan arreta handia eskatzen du.
Buztinaren papera ekoizpenean
Kalamata olibondoa oliba errendimendu nahiko baxua ematen duen zuhaitz txikia da. Dena den, ekoizten diren olibak aproposak dira kontsumitzeko eta oso bilatuak dira. Olibak eskuz biltzen dira eta gero tamainaren arabera sailkatzen dira. Oliba handiagoak fresko kontsumorako erabiltzen dira, oliba txikiak, berriz, oliba olioa ekoizteko.
Kalamata Olibekin Lotutako Ikerketa
Azken ikerketek aurkitu dute Kalamata oliba kontsumitzeak gorputzeko LDL kolesterol maila jaisten lagun dezakeela. Horrek esan nahi du Kalamata olibak zure dietan gehitzea zure osasun orokorra hobetzeko modu bikaina izan daitekeela.
Prestaketa-prozesua
Olibak eskuz jaso ondoren, garbitu eta gatzun-soluzio batean gordetzen dira. Gatza disoluzioa urez, gatz eta ozpinez osatuta dago, eta olibak kontserbatzen eta fresko mantentzen laguntzen du. Olibak gatzun-soluzioan gorde daitezke denbora luzez, hau da, urte osoan gozatu ahal izango dira.
Kalamata olibak prestatzen: zuhaitzetik mahaira
Kalamata olibak prestatzeko, lehenik eta behin busti egin behar dira bere mingostasun naturala kentzeko. Olibak bustitzeko metodo batzuk daude, uretan edo gatzunetan bustitzea barne. Hona hemen Kalamata olibak bustitzeko urratsak:
- Garbitu olibak uretan zikinkeria edo hondakinak kentzeko.
- Jarri olibak ontzi batean eta estali urez edo gatzunarekin.
- Olibak busti hainbat egunez, ura edo gatzunera aldatuz 24 orduz behin.
- Dastatu olibak zure gustura zartatu diren ikusteko. Oraindik mingotsak badira, jarraitu beratzen egun batzuk gehiagoz.
Meseniatik Estatu Batuetara
Kalamata olibak inguruko Peloponesoko Messenia eskualdekoak dira jatorriz. Gaur egun, mundu osoko leku askotan hazten dira, Estatu Batuetan barne. Hala ere, Messenian hazitako Kalamata olibak zapore eta ehundura bereziagatik bereizten dira oraindik. Kalamata zuhaitzak hotzarekiko intoleranteak dira eta bertikilaren zimeldura eta korapiloa jasan ditzakete, baina beste gaixotasunekiko erresistenteak dira. Nahastea saihesteko, urtean bitan bildu behar dira Kalamata olibak.
Kalamata Oliba vs Oliba Beltzak: Azken Konparazioa
Kalamata oliba eta oliba beltzaren ekoizpena eta prozesatzea ere desberdinak dira. Kalamata olibak Greziako eskualde jakin batean hazten diren oliba mota zehatz bat dira. Ontze prozesuak olibak gatzun-soluzio batean beratzen ditu hainbat hilabetez, eta horrek zapore berezia ematen die. Bestalde, oliba beltzak normalean gatzun-soluzio batean guztiz heldu eta ondu diren oliba sorta bat dira. Prozesatzeko prozesu leuna da fruitua kaltetu ez dadin.
Osasun prestazioak
Osasunerako onurari dagokionez, Kalamata olibak aukera osasuntsuagoak dira oliba beltzen aldean. Kalamata olibek gantz-eduki txikiagoa dute eta antioxidatzaileetan aberatsagoak dira, edozein dieta osasuntsurako osagarri bikainak direlarik. Hala ere, oliba beltzak aukera osasungarria dira oraindik, eta bi oliba motak gantz osasungarrien iturri bikaina izan daitezke.
Errezetetan erabilera
Kalamata olibak eta oliba beltzak errezeta ugaritan erabil daitezke, baina plater mota ezberdinetarako egokienak dira. Kalamata olibak ezin hobeak dira Mediterraneoko platerei zaporea emateko, hala nola pasta saltsak, entsaladak eta pizzak. Bestalde, oliba beltzak aukera ezaguna dira takoak, ogitartekoak eta entsaladak bezalako platerei gazi pixka bat gehitzeko.
Ondorioa
Beraz, hor daukazu: Kalamata olibei buruz jakin behar duzun guztia. Goxoak, nutritiboak eta erabilera asko dituzte.
Elikagai guztietan bezala, ziurtatu ez duzula gehiegikeriarik egiten!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.