Zer da Kaldereta? Bertsio onenen eta antzeko plateren gida
Filipinetako sukaldaritza eltze gozo, gozo eta gozo ugariengatik ezaguna da.
Kaldereta batzuetan “caldereta” ere idazten da. Plater hau Espainian sortu zenez, bere jatorrizko izena "kaldereta" da, hau da, "kaldereroa" edo "sukaldaritza" esan nahi du.
Filipinetako plater klasikoa da haragia, patatak, azenarioak, piperrak, tomate saltsak, gibeleko hedadura eta piperminarekin egindakoa.
Plater hau une berezietan, festetan edo elkarretaratzeetan zerbitzatzen da, prestatzeko denbora pixka bat eskatzen duelako. Baina ospakizunetarako plater arrunta da.
Kaldereta errezeta ugari daude, txerri, oilasko, behi eta ahuntzekin eginak.
Zaporea aberatsa, oparoa eta apur bat pikantea dela deskribatzen da. Ehundura erregosiaren antzekoa da, eta normalean arrozarekin zerbitzatzen da.
Kaldereta eguraldi hotzarako egokia den janari erosoa da. Hala ere, urte osoan gozatu daiteke.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Jatorria
Caldereta (gaztelaniazko izena) Espainiatik sortu zela uste da eta 300 urteko kolonizazio garaian Filipinetara ekarri zuten.
Espainiarrek zein filipinarrek kaldereta prestatzen dute, baina osagai ezberdinekin. Espainiarrek piperrautsa gehitzen dute normalean, eta horrek platerari kolore gorri bizia ematen dio, filipinarrek, berriz, pipermin pikantea egiteko.
Ondoren, platera Filipinetako ahosabai eta osagaietara egokitu zen. Filipinetako kaldereta errezeta jatorrizko ahuntz haragia erabiliz egin zen; geroago, egokitu egin zen eta gaur egun hainbat haragi motarekin egin daiteke.
Egun, Filipinetako etxeetan plater ezaguna da eta sarritan zerbitzatzen da une berezietan.
Kalderetaren Bertsio Asko
Behi-kaldereta da plater honen bertsiorik ezagunena. Behi-haragia tomate saltsarekin, gibeleko hedadurarekin eta kakahuete-gurinarekin prestatzea dakar, gisatu aberats eta oparoa izateko. Errezeta batzuek koko-esnea gehitzen dute krematsua izan dadin, eta beste batzuek gazta erabiltzen dute zapore urtsua gehitzeko. Behi-kaldereta Gabonetan bezalako ekitaldi berezietan zerbitzatzen da eta umeek zein helduek gozatzen dute.
Kaldereta Bertsio Bereziak
Kalderetaren ohiko bertsioez gain, osagai eta sukaldaritza metodo desberdinak biltzen dituzten bertsio bereziak ere badaude. Hona hemen ezagunenetako batzuk:
- Kalderetang Kambing sa Gata- Bertsio honek ahuntz haragia koko saltsa krematsu batekin prestatzen du.
- Kalderetang Baka kakahuete-gurinarekin- Bertsio honek kakahuete-gurina gehitzen dio behi-kaldereta errezetari, fruitu lehor eta zapore zaporetsua ematen du.
- Kalderetang Kambing Gaztarekin- Bertsio honek gazta gehitzen dio ahuntz Kaldereta errezetari, zapore gaztatsu eta gaztatsua sortzen duena.
- Kalderetang Kambing Bell Peppers- Bertsio honek kanpai piperrak gehitzen dizkio ahuntz Kaldereta errezetari, plater koloretsu eta zaporetsua lortzen du.
Sukaldaritza Kaldereta
Kalderetaren zein bertsio egitea aukeratzen duzun edozein dela ere, egosketa prozesuak ordubete eta 30 minutu ingurukoa izaten du. Hona hemen Kaldereta ezin hobea egiten laguntzeko aholku batzuk:
- Erabili aurki dezakezun kalitate oneko haragia.
- Gehitu gibela hedatua zapore aberatsagoa izateko.
- Ez ahaztu ongailuak egiaztatzea eta egokitzea.
- Zerbitzatu arrozarekin eta gozatu mokadu bakoitza!
Sukaldaritza Kaldereta: aholkuak eta trikimailuak
Kaldereta prestatzeko orduan, erabiltzen duzun haragi motak eragin dezake aldea. Behi-haragia aukerarik tradizionalena den arren, txerri-haragia ere erabil daiteke zapore gozo eta berezia sortzeko. Haragia hautatzerakoan, ziurtatu gehiegizko koipea kentzen duzula platera koipetsuegia izan ez dadin.
Patatak prestatzen
Patatak oinarrizko osagaiak dira Kalderetan, baina zailak izan daitezke behar bezala prestatzeko. Zure patatak guztiz samurrak eta ez erortzen direla ziurtatzeko, saiatu irakiten minutu batzuk lapikora gehitu aurretik. Honek formari eusten lagunduko die salda zaporetsuan egosten diren bitartean.
Sear perfektu hori lortzea
Kaldereta saltsan egosi aurretik haragia erretzea ezinbestekoa da zapore aberats eta karamelizatua sortzeko. Sear perfektua lortzeko, ziurtatu haragia guztiz lehortuta dagoela zartagin beroan gehitu aurretik. Honek uniformeki marrozten lagunduko du eta itsatsita eragozten du.
Beroa gehituz Chili Pepperekin
Kalderetan jaurtiketa gehigarri bat gustatzen zaienentzat, piperminak osagarri bikaina dira. Pikantea edo epela nahiago baduzu, plater honetan erabil daitezkeen piper mota asko daude. Saiatu hainbat barietaterekin esperimentatzen, hala nola, pipermin thailandiarra edo jalapeñoa, zure zapore-papilen bero-maila ezin hobea aurkitzeko.
Beste aldaera batzuk aztertzea
Behi-haragia eta txerri-haragia Kalderetan erabili ohi diren haragiak badira ere, beste hainbat aldaera daude probatzeko. Oilasko adoboa, adibidez, Filipinetako plater klasiko honetan bira berezia eta zaporetsua sortzeko erabil daiteke. Pinakbet, barazki gisatua, Kalderetaren antzeko osagaiekin egin daitekeen beste plater ezagun bat da. Ez izan beldurrik sormena izateko eta zerbait berria probatzeko!
Zure Kalderetarako behi-mozketarik onenak aukeratzea
Kaldereta prestatzeko orduan, txahala ebaki egokia aukeratzea funtsezkoa da. Hona hemen kalderetarako erabili ohi diren behi-mozketa batzuk:
- Sorbalda: aukera bikaina da kalderetarentzat, gantz eta ehun konektibo ugari dituelako, eta horrek haragia samur eta mamitsu mantentzen laguntzen du. Gainera, beste behi mozketak baino merkeagoa da, eta aukera bikaina da aurrekontua dutenentzat.
- Rump: behi-mozketa hau sorbalda baino argalagoa da, baina hala ere nahikoa ehun konektibo dauka kalderetarentzat aukera ona izateko. Normalean erreetan saltzen da, zure gisatua tamaina uniformeetan zatitzea erraztuz.
- Biribilak: behi-mozketa hauek sorbalda eta koska baino gogorragoak dira, baina merkeagoak ere badira. Haragia soltean erosi eta izoztu nahiago baduzu, txandak aukera ona dira.
- Txartelak: behi ebaki hauek izugarri gogorrak dira, baina kolageno asko dute, eta horrek sukaldaritza motelean apurtzen laguntzen du. Aukera egokiak dira zure kalderetak haragi zapore polita izatea nahi baduzu.
Zure txahala prestatzeko aholkuak
Behin behi-mota aukeratu duzunean, prestatzeko garaia da. Hona hemen aholku batzuk zure behi-haragia perfektuan prestatuta dagoela ziurtatzeko:
- Moztu haragitik gehiegizko koipea egosi aurretik. Horrek zaporea maximizatzen laguntzen du eta zure gisatua koipegia ez izatea ziurtatzen du.
- Erregosi haragia laburki erregosiari gehitu aurretik. Horrek zukuei eusten laguntzen die eta sukaldatzean haragia ez erortzea saihesten du.
- Behi ebaki gogorragoak erabiltzen ari bazara, izoztu partzialki zatitu aurretik. Horrek pieza politak eta uniformeak lortzea errazten du.
- Egosi txahala denbora luzez samurra dagoela ziurtatzeko. Horrek 1-3 ordu iraun dezake erabiltzen ari zaren behi-mozketaren arabera.
- Txandak erabiltzen ari bazara, kendu azala edo koipea egosi aurretik. Honek erregosia gehiegi koipetsua izatea saihesten du.
- Gehitu patatak erregosiari loditzen laguntzeko eta ehundura polita emateko.
Gozatu Zure Kaldereta
Kaldereta tradizionalki piperrekin egiten da, baina zapore berezia emateko beste espeziak gehi ditzakezu. Hona hemen ideia batzuk:
- Gehitu kumino hazi batzuk zure eltzelari zapore ketua lortzeko.
- Erabili paprika ketua paprika arruntaren ordez, zapore sakonagoa eta aberatsagoa izateko.
- Gehitu erramu hosto batzuk zapore atsegina izateko.
Zure kaldereta nola piztzea aukeratzen duzun edozein dela ere, joan ahala dastatzea ziurtatzeko ez da oso pikantea edo xamurra izango. Eta ez ahaztu mokadu goxo bakoitzaz gozatzea!
Nola zerbitzatu eta gorde Kaldereta: aholkuak eta trikimailuak
Ez bazara txahala zalea edo zerbait ezberdina probatu nahi baduzu, txerri edo oilaskoarekin ordezka dezakezu txahala. Hona hemen haragi-mozketak ordezkatzeko aholku batzuk:
- Txerrikirako, erabili txerri-sorbalda edo txerri-sabela. Ebaki hauek haragia heze eta samurra mantentzeko nahikoa koipea dute.
- Oilaskorako, erabili oilasko izterrak edo danborrak. Ebaki hauek zaporetsuagoak dira eta ongi eusten diote sukaldaritza-prozesuari.
- Haragi ebaki leunagoa erabiltzen ari bazara, ziurtatu denbora laburragoan egosten duzula gogorra ez dadin.
- Haragi mota ezberdinen konbinazioa ere erabil dezakezu platera are bereziagoa izan dadin.
Erosotasun aholkuak
Denbora gutxi baduzu edo egosketa prozesua azkarrago egin nahi baduzu, hona hemen kaldereta erosoago egiteko aholku batzuk:
- Erabili sukalde motela kaldereta prestatzeko. Horri esker, osagai guztiak aldi berean gehitzeko eta hainbat orduz egosten utziko duzu nahasi beharrik gabe.
- Erabili aldez aurretik moztutako haragia txahala zatitzen eta prestatzen denbora aurrezteko.
- Erabili kontserbak tomateak freskoen ordez prestaketa prozesuan denbora aurrezteko.
- Erabili erramu hosto arrunt bat txinatar baten ordez zure tokiko janari-dendan aurkitzen ez baduzu.
- Erabili labana zorrotz bat tipula eta txahala zatitzeko. Horrek prozesua azkarragoa eta errazago egingo du.
Aholku eta trikimailu hauekin, ziur hurrengo afari edo barbakoa egiteko kaldereta ezin hobea egingo duzula. Ez ahaztu zure kalderetako sorkuntzak Facebooken partekatzea eta kaldereta maitasuna zabaltzea!
Kalderetaren antzekoak diren Filipinetako beste plater batzuk
Kalderetaren zalea bazara, baliteke behi-haragi gisatua izateari dagokionez antzekoak diren Filipinetako beste plater hauek ere gozatzea:
- Beef Pochero- Tomate-oinarritutako gisatua behi, barazki eta platanoekin
- Beef Afritada- Tomate-oinarritutako gisatua behi, patata eta azenarioekin
- Menudo- tomate-oinarritutako gisatua behi, gibela eta patatekin
Beste Haragi Plater Saltsarekin
Kalderetaren antzeko saltsa zaporetsuko beste haragi plater batzuen bila bazabiltza, proba hauek:
- Chicken Adobo - plater gazi eta gazi bat ozpin eta soja saltsan marinatutako oilaskoa
- Txerri menudoa: tomate-oinarritutako gisatua txerri, gibel eta patatekin
- Oilasko Afritada - tomate-oinarritutako gisatua oilasko, patata eta azenarioekin
Filipinetako beste plater batzuk
Filipinetako beste plater batzuk arakatzeko interesa baduzu, probatu hauek:
- Bulanglang- arrain eta ganbak pastarekin barazki gisatua
- Longganisa: gosaltzeko normalean jaten den txistorra gozoa eta gazia
- Tapa- xerra finetan ondu eta lehortutako txahala
- Torta- tortilla gazia haragi eta barazkiekin
- Daing na Bangus- esne-arrain plater marinatua eta labean
- Kakanin- hainbat arroz gozo-opilak
Probatzeko beste osagai batzuk
Zure Kalderetako osagaiak aldatu nahi badituzu, proba hauek:
- Ahuntz haragia behiaren ordez
- Berenjena barazki gehigarri gisa
- Bananak erregosteko gehigarri gozo gisa
- Aguakatea apaingarri gisa
- Mamon edo bizkotxoa osagarri gisa
- Almendrak topping kurruskari gisa
Gogoratu Filipinetako sukaldaritza anitza dela eta Kalderetaren antzeko plater asko daudela. Ez izan beldurrik zerbait berria probatzeko eta osagai eta zapore ezberdinekin esperimentatzeko.
Ondorioa
Kaldereta behi, gibeleko hedadura eta patatekin egindako filipinar plater goxoa da. Eguberriak bezalako ekitaldi berezietarako zerbitzatzen da normalean, eta haurrek zein helduek gozatzen dute. Espero dut plater berezi honi buruz gauza bat edo bi ikasi izana eta probatzeko prest egotea.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
