Kamaboko: Japoniako arrain pastela
Zer da arrain-opil bat japonieraz?
Arrain-opila arrain eta beste itsaski batzuez egindako Asiako hanburgesa bat da, eta japoniarrek "kamaboko" deitzen diote. Arrain zuri xehatua da, xehatua (surimi), eta arrain saltsarekin, gatzarekin, azukrearekin eta sakearekin nahastuta kamaboko enbor leun bat sortzeko.
Bakailaoa tradizionalki erabiltzen den arren, urria da, beraz, eglefinoa eta arrain zuria erabiltzen dira orain, baita arrain eta izokin dotoreak ere zapore apartekoagoak lortzeko!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Arrain-opilaren kategoriak
Arrain-opilak ogi birrindu gabe egiten dira eta arrain egosi, patata eta askotan arrautzen nahasketa batez osatuta daude. Hanburgesak egiten dira eta batzuetan frijitzen dira.
Arraina ozeano, erreka eta aintzira ondoan bizi diren pertsonen dietaren zati garrantzitsu bat izan denez, arrain-opilaren hainbat kategoria lokal sortu dira.
Barietateak erabiltzen den arrain motaren, arraina zein fin-fin txikituta dagoen, esnearen edo uraren erabileraren, irinaren edo pataten erabileraren, arrautzen edo arrautza zuringoen erabileraren eta sukaldaritza metodoaren araberakoak izan daitezke.
Eskualdeko lehentasunen eta aukeren arabera, arrain-opilaren osagaiak bi kategoriatan sailkatu dira: asiarra eta europarra.
Asiar estiloko arrain-opila
Asian, arrain-opilek, oro har, arraina gatzarekin, urarekin, irinarekin eta arrautzekin izaten dute.
Arrain xehatu eta surimi nahasketa bat izan daitezke. Ondoren, nahasketa horri forma eman eta hozten uzten zaio.
Ondoren, orean estali eta ogi birrinduan estali egiten dira, prozesu horretarako makina bat erabiliz.
Une horretan, normalean olioarekin erretzen dira. Egosi ondoren, solidotu eta multzokatu egiten dira, eta horrela gordetzen dira kontsumitu arte.
Era berean, irakurri: Hauek dira ramenerako 10 arrain-opil onenak
Europako estiloko arrain-opila
Europan, arrain-opilak kroketak bezalakoak dira eta arrain xerratuarekin edo beste itsaski batzuekin patata-hanburgesa batekin egiten dira.
Kasu batzuetan, ogi birrinduz estalita egoten da. Arrain-opil hauek arrain txikitu edo xehatuarekin, patatarekin, arrautzarekin eta irinarekin egiten dira, tipula, piper eta belar ongailuekin.
Zer da japoniar arrain-opila?
Japoniar arrain-opila Asiako arrain-opil mota bat da, japoniarrek "kamaboko" deitzen dutena. Hainbat mota daude, baina ohikoenak kamaboko gorria eta narutomaki dira.
Japoniar arrain-opil gehienak arrain fresko mota batzuen haragiarekin edo surimi izeneko arrain zuri prozesatuarekin ekoizten dira.
Japoniako arrain-opilaren historia
Kamaboko nola sortu zen frogatzen duen ebidentzia zehatzik ez dagoen arren, esaten da VIII. mendean hasi zela egiten, Heian garaian.
Istorio bikain batek dio kamaboko lehen aldiz apaiz japoniar baten afari batean zerbitzatu zela.
Kamaboko egitearen hasiera besterik ez zenez, hasieran arrain-haragia besterik ez zen, xehatu eta banbuzko makil baten itxura eman zitzaiona egosi aurretik. Forma japonieraz "gama-no-ho" bezala ezagutzen den katu-buztan landarearen punturik altuenarekin alderatu zenez, platerari "kamaboko" izena jarri zioten.
1865ean hasi zen Suzuhiro arrain txikizkako erakundeak kamaboko banaketa egiten.
Hasieran merkatuak Odawara hiriari bakarrik ematen zion zerbitzua, baina erakundearen 6. jabeak herrialdeko hiriburuan, Tokion, merkatua zabaltzea erabaki zuen.
Kamaboko eta surimi karramarro makilen arteko aldea
Surimi arrain zuriaren orearekin egindako karramarro-haragi simulatua da eta kamaboko mota bat da. Japonian, karramarro-haragi honi kani-kamaboko edo kanikama laburbilduz, kamaboko mota bat dela adierazteko.
Erosteko kamaboko onena
Probatzeko kamaboko bikain baten bila bazabiltza, gustatzen zait Yamasa egunkari hau mastekatzeko perfektua eta kolore arrosa harrigarria duelako:
Zeintzuk dira japoniar arrain-opilaren onurak?
Bere zapore zoragarriaz gain, Japoniako arrain-opilak hainbat onura mediko ditu:
- Ia ez du gantzik eta proteina asko dauka.
- 9 aminoazido guztien multzo orekatua dauka.
- Efektu antioxidatzaileak dituela ere aurkitu da.
- Osasun ona eta dieta orekatua izateko beharrezkoak diren beste hainbat bitamina eta mineral ditu.
- Kaloria gutxikoa da eta ez du gorputzean beharrezkoak ez diren gantz eta kaloria pilatzen.
- Proteina ugariko otordua denez, azazkalen, ilearen eta azalaren osasuna mantentzen laguntzen du.
Arrain-opilaren ehundura
Kamaboko mota desberdinak dauden arren, gehienek kolore arrosa eta zuria dute.
Kamaboko normalean mastekatsua da. Hala ere, mota aurreratua askoz delikatuagoa da, eta fideo delikatuekin gozatzen da.
Japoniar arrain-opil gorria (zuria bezala) maiz eskaintzen da oroigarrietan eta urtaro berezietan, japoniar kulturan bezala, bi kolore nagusiek zorte ona ekartzen dutela uste da.
Nola jaten duzu kamabokoa?
Japoniarren arabera, tenperaturaz eta ebakien lodieraz kontuz ibili behar duzu, haiek erabakiko baitute zenbat gozatuko dituzun pintxoez.
Arrain-opila behar bezala jateko asmoa baduzu, 12 mm-ko lodiera izan beharko zenuke, zapore asko barneratzen lagunduko baitu.
Plater edo mokadu independente gisa jango ez dituzula uste baduzu, otorduko osagai desberdinekin konbinatu eta pieza meheago bat aukeratu dezakezu. 3 mm-ko lodierako pieza bat ere har dezakezu. Mozketa hain mehe batekin, kamabokoarekin ordezkatu dezakezu hirugiharra eta emaitza bikainak lortu!
Eta pastelak bakarrik jaten dituzun bitartean zaporea estimatu nahi baduzu, aukeratu ebaki lodi bat, 15 mm-koa adibidez. Gero, entsalada nahasien plater bati gehi diezazkiokezu zaporea galdu gabe!
Tenperaturari dagokionez, gogoratu behar duzu pastel hauek proteina asko dituztela. Beraz, kamabokoa egosteko bero gehiegi erabiltzeak ez ditu proteinak desnaturalizatuko bakarrik, baita gainazal kurruskaria ere hondatuko du. Lortuko dituzun pastelak gogorrak eta murtxikatzeko zailak izango dira.
Beraz, beharrezkoa da giro-tenperaturan gordetzea.
Ondorioa
Kamaboko arrain-opil mota guztiak izan daitezke, denok ezagutzen eta maite ditugun arrosa koloreko enborretatik hasi eta zapore arraro eta exotikoetaraino, eta baita karramarro-makila imitazio xumeraino ere.
Era berean, irakurri: Honela egiten dira Narutomaki ramen arrain-opilak
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.