Katsudon: Osagaiak, Aldaerak eta gehiago

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako iraila 22, 2022

Katsudon japoniar jaki ezaguna da, arroz ontzi bat txerri frijitutako txuletarekin, arrautza eta ongailuekin. Platerak tonkatsu (txerri txuletaren) eta donburi (arroz-ontziaren plateraren) hitzetatik hartzen du izena. Tradizio erritual moderno bat bihurtu da Japoniako ikasleentzat katsudon jatea proba garrantzitsu bat edo eskolara sartzeko azterketa egin aurreko gauean. Hau da, "katsu" 勝つ katsu aditzaren homofonoa delako, "irabazi" edo "garaile izan" esan nahi duena. Japoniako polizien filmetako gag famatua ere bada: jende askok uste du susmagarriek negarrekin egia esango dutela katsudon jaten dutenean eta galdetzen zaienean: "Inoiz pentsatu al duzu zure amak nola sentitzen duen honetaz?" Gaur egun ere, "We must eat katsudon while interrogating"-ren gaga ezaguna da japoniar filmetan.

Ikus dezagun zer den katsudon, nola egiten den eta zergatik den hain ezaguna den platera. Gainera, katsudon eta Japoniako pop kulturan duen tokiari buruzko datu dibertigarri batzuk partekatuko ditut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Azken Katsudon ezagutuz: Japoniako txerri-ontzirako gida

Katsudon japoniar ezaguna da donburi Saltsa gozo eta gazi batean egosten den txerri txuleta frijitu batez osatutako platera, gero lurrunetan arroz ontzi baten gainean zerbitzatzen da eta arrautza irabiatu batekin gainezka. "Katsudon" hitzak literalki "txiki-ontzia" esan nahi du, platerak zatitan moztu eta arroz ohe baten gainean jartzen duen txerri txuleta ogi eta frijitua baitakar. Platera normalean tipulaz apaintzen da eta ontzi handi batean zerbitzatzen da, otordu betegarria eta asegarria izateko.

Katsudonen historia

Katsudon Japoniako Edo garaian (1603-1868) sortu omen zen eta klase gorenentzako oinarrizko elikagaitzat hartzen zen. Platerak ospea lortu zuen 1920ko eta 1930eko hamarkadetan eta ordutik Japoniako jatetxeetan ohiko menu-elementu bihurtu da. Katsudon gaur egun donburi-n agertzen da, estilo batean Sukaldaritza japoniarra arroza hainbat gainekin konbinatzen duena.

Osagaiak eta errezeta

Katsudon-en osagai nagusiak hauek dira:

• Txerri txuleta
• Rice
• Tipula
• Arrautza
• Soja saltsa
• Sugar
• Mirin (arroz gozoa)
• Dashi (japoniar zopa salda)

Katsudon egiteko, jarraitu urrats erraz hauek:

1. Egosi arroza eta utzi.
2. Moztu txerrikia xerra finetan eta gatza eta piperbeltzarekin ondu.
3. Sartu txerri xerrak arrautza irabiatutakoan eta estali Panko ogi birrindua.
4. Frijitu txerri xerrak oliotan urrezko marroia eta kurruskaria izan arte.
5. batean zartagin bereizia (katsudonentzako zartagin onenak hemen), tipula xerratan frijitu apur bat gorritu arte.
6. Gehitu soja saltsa, azukrea, mirin eta dashi zartaginean eta ondo nahastu.
7. Gehitu txerri xerrak frijituak zartaginean eta egosi sutan minutu batzuetan saltsa loditu arte.
8. Arrautza bat irabiatu eta txerri nahastearen gainean bota. Estali zartagina eta utzi arrautza egosten minutu batzuetan.
9. Zerbitzatu txerri nahasketa arroz lurrunetan ontzi baten gainean.

Katsudon osasuntsua al da?

Katsudon plater oparoa eta betegarria da, baina ez da aukera osasungarritzat hartzen, txerri frijitutako txuleta eta azukre eduki handia duelako. Hala ere, badaude katsudonen bertsio alternatiboak txerri txuletaren eta azukrearen ordezkoak erabiltzen dituztenak, platera maite duten baina aukera osasuntsuagoak egin nahi dituztenentzat aukera erosoagoa bihurtuz.

Aldaera herrikoiak eta apaingarriak

Katsudon plater polifazetikoa da, norberaren gustuetara egokitu daitekeena. Aldaera eta apaingarri ezagun batzuk hauek dira:

• Miso katsudon: saltsa-nahasketan miso-pasta barne hartzen duen bertsioa.
• Barazki katsudon: txerri txuleta barazkiekin ordezkatzen duen bertsio begetarianoa.
• Oilasko katsudon: txerriaren ordez oilaskoa erabiltzen duen bertsioa.
• Tonkatsu saltsa: katsudonentzako apaingarri gisa erabili ohi den saltsa gozo eta gazitsua.

Non aurkitu Katsudon

Katsudon Japoniako plater ezaguna da eta jatetxe eta janari postu askotan aurki daiteke. Japoniako estiloko erosotasun dendetan ere zerbitzatzen da eta otordu autonomo gisa eros daiteke. Katsudon arraroa da beste herrialde batzuetan, baina tokiko jatetxe japoniar batzuek beren menuan eskain dezakete.

Katsudonen bilakaera: Edotik mundura

Katsudon japoniar jaki ezaguna da, arroz ontzi batean txerri txuleta frijitua, arrautza eta tipulaz osatua, guztiak saltsa gozo eta gazi batean itota. "Katsudon" hitzak bi elementuetatik hartzen du izena: "katsu"k "txuletak" esan nahi du, "don" "donburi" laburra den bitartean, arroz katilu bati egiten dio erreferentzia.

Platera Japonian hasi omen zen Meiji garaian (1868-1912), Mendebaldeko estiloko sukaldaritza herrialdean zehar hedatzen hasi zenean. Garai hartan, jada ezaguna zen "gyudon" izeneko plater antzeko bat, arrozaren gainean zerbitzatutako haragi-zerrendetan zegoena. Hala ere, txerri haragi aukera merkeagoa zen jende askorentzat, eta katsudon azkar bihurtu zen gyudon-en alternatiba.

Saltsa gozoa eta gazia

Katsudon-en funtsezko elementuetako bat platera gainditzeko erabiltzen den saltsa da. Saltsa hau soja saltsa, azukrea eta dashi konbinazio batekin egiten da, japoniar zopa salda mota bat. Emaitza saltsa gozo eta gazia da, txerri frijitutako txuleta ezin hobeto osatzen duena.

Katsudon osoa

Katsudon osoa elementu hauek osatzen dute:

• Txerri txuleta frijitua
• Arrautza irabiatua, egosi eta gero txerri txuletaren gainean isurtzen dena
• Tipula xerratan, bigunak eta zeharrargiak izan arte egosten direnak
• Saltsa gozoa eta gazia, plater osoan isurtzen dena
• Arroz-ontzi bat, plateraren oinarri gisa balio duena

Batzuek nahiago dute beste osagai batzuk gehitu beren katsudonari, hala nola barazkiak edo txerri-zerrenda pikanteak. Hala ere, katsudon errezeta tradizionalak goian zerrendatutako elementuek baino ez dituzte osatzen.

Katsudonen senidea: Gyudon

Lehen esan bezala, gyudon arrozaren gainean zerbitzatutako behi-zerrendetan osatutako antzeko plater bat da. Gyudon Japoniako plater ezaguna da eta maiz katsudon zerbitzatzen duten jatetxe berdinetan zerbitzatzen da.

Gyudon-en erabiltzen den saltsa katsudon-en erabiltzen den saltsaren antzekoa da, baina txerrikiaren ordez behi-haragiarekin egiten da. Batzuek gyudon nahiago dute katsudon baino, beste batzuek bi platerak berdin gozatzen dituzte.

Katsudon Pop Kulturan

Katsudon hain famatu egin da Japonian, pop kulturan ere egin baitu bidea. Izan ere, bada “Koi no Katsudon” (“Maitasunaren Katsudon”) izeneko abesti japoniar ezagun bat, herriko katsudon onena egiten duen sukaldari batez maitemintzen den emakume gazte bati buruzkoa.

Platera animen eta mangan ere agertu izan da, non gazteek gozatu dezaketen otordu azkar eta erraz gisa irudikatu ohi den. Izan ere, katsudon hain ezaguna egin da Japoniako gazteen artean, non batzuetan "gazteentzako janaria" deitzen zaio.

Katsudon Munduan zehar

Katsudon plater ezaguna bihurtu da munduko herrialde askotan, Estatu Batuetan barne. AEBetako jatetxe japoniar askok katsudon zerbitzatzen dute, eta japoniar ez diren jatetxe batzuetan ere aurki daiteke platera.

Herrialde batzuetan, Vietnam eta Txinan adibidez, katsudon beste izen batekin ezagutzen da. Vietnamen, "cơm chiên sốt cà chua" ("arroza tomate saltsarekin") deitzen da, eta Txinan, berriz, "jī ròu fàn" ("oilasko arroz-ontzia") deitzen zaio.

Zer gertatzen da Katsudon egitean?

Katsudon egiteko, osagai hauek beharko dituzu:

• 1 Kopako ale labur arroz zuri
• 4-5 ontza txerri-solomo, mehe-mehe pikatu
• 1/4 katilu irin
• 1/2 Kopako panko (Japoniar ogi apurrak)
• 1 arrautza, irabiatua
• Gatza eta piperra
• Landare olioa frijitzeko
• 1 tipula txiki, xerratan
• 1 1/2 edalontzi dashi salda (edo ordezkatu oilasko edo barazki saldarekin)
• 1/4 Kopako soja saltsa
• 2 koilarakada azukre
• Tipula berdea, xerratan apaintzeko
• Ilarrak izoztuak apaintzeko

Osagaien ordezkapenak eta janari-zerrenda

Goian zerrendatutako osagai batzuk aurkitzen ez badituzu, hona hemen ordezkapen batzuk eta janari-zerrenda bat laguntzeko:

• Txerri solomoa: oilaskoa edo teriyaki oilaskoa ordez dezakezu.
• Dashi salda: oilasko edo barazki saldarekin ordezka dezakezu.
• Panko: Ohiko ogi apurrak ordezkatu ditzakezu.
• Tipula berdeak: tipula arruntekin edo zerulekin ordezkatu dezakezu.
• Ilarrak izoztuak: zure janari dendan eskuragarri dagoen edozein barazki berderekin ordezka dezakezu.

Nutrizio Informazioa eta Analisia

Hona hemen katsudon anoa baten nutrizio-informazioa:

• Kaloria: 710
• Gantz osoa: 28g
• Gantz saturatuak: 5g
• Trans gantzak: 0 g
• Gantz monoinsaturatua: 13 g
• Gantz poliinsaturatua: 7 g
• Zuntz dietetikoa: 2 g
• Azukreak: 12g
• Proteinak: 32g
• Sodioa: 2,160 miligramo

Kontuan izan goian agertzen den nutrizio-informazioa zerrendatutako osagaietan oinarritutako estimazio bat dela eta alda daitekeela errezetan erabilitako osagai eta kantitate espezifikoen arabera.

Katsudon-en aldaera desberdinak arakatzen

Katsudon jaki ezaguna bihurtu da Japonian ez ezik munduko hainbat tokitan ere. Hala ere, platerak zaporean eta prestaketan desberdinak diren eskualdeko aldaerak ditu. Hona hemen katsudon eskualdeko aldaera batzuk:

• Tokio estiloko katsudon: Aldaera hau Tokion sortu omen da eta katsudon-en bertsio nagusitzat hartzen da. Tonkatsu erabiltzen du, frijitutako txerri txuleta, eta tara izeneko saltsa gozo eta gazi batez gainetan jartzen da. Platera arroz lurrunarekin eta txerri txuletarekin leunki egositako arrautza irabiatuarekin zerbitzatzen da.
• Niigata estiloko katsudon: Aldaera hau zapore hutsa eta sinplea izateagatik da ezaguna. Txerri txuleta birrindua erabiltzen du frijitu beharrean eta soja saltsarekin, mirinarekin eta azukrearekin egindako saltsarekin gainezka dago. Platera ozpinetako barazkiekin eta arroz lurrunarekin zerbitzatzen da.
• Mendebaldeko estiloko katsudon: aldaera honek behi-haragia erabiltzen du txerriaren ordez eta Worcestershire saltsaz gainezka dago. Meiji garaian sartu omen zen Japonian, mendebaldeko sukaldaritza ezaguna egiten hasi zenean.

Bertsio alternatiboak

Eskualdeko aldaerez gain, katsudonek haragi edo osagai mota desberdinak erabiltzen dituzten bertsio alternatiboak ere baditu. Hona hemen katsudon-en bertsio alternatibo batzuk:

• Oilasko katsudon: Bertsio honek oilasko frijitutako txuleta erabiltzen du txerriaren ordez.
• Itsaski katsudon: Bertsio honek itsaskiak erabiltzen ditu, hala nola ganbak edo txipiroiak, txerri edo oilaskoaren ordez.
• Barazki katsudon: Bertsio honek haragiaren ordez tipula, perretxikoak eta piperrak bezalako barazkiak erabiltzen ditu.

Bertsio aipagarri bereziak

Jatetxe edo sukaldari batzuek katsudon-en bertsio bereziak ere egin dituzte. Hona hemen katsudon-en bertsio berezi batzuk:

• Goi-mailako katsudon: bertsio honek kalitate handiko txerri edo behi-haragia erabiltzen du eta lehen mailako osagaiekin zerbitzatzen da, hala nola boilurra edo kabiarra.
• Luze egositako katsudon: Bertsio honek denbora luzez sutan egon den txerri txuleta erabiltzen du, eta ondorioz haragi samurra eta zaporetsua lortzen da.
• Katsudon birrindua: Bertsio honek tipula eta beste barazkiekin egosten den txerri txuleta birrindua erabiltzen du.

Nola Gozatu Katsudon

Katsudon plater sinple eta goxoa da, modu ezberdinetan gozatu daitekeena. Hona hemen katsudon gozatzeko aholku batzuk:

• Probatu eskualdeko aldaera desberdinak zure gogokoena ezagutzeko.
• Etxean katsudon egin nahi baduzu, prestatu osagaiak aldez aurretik eta jarraitu arretaz errezetaren argibideak.
• Katsudon normalean ontzi batean zerbitzatzen da, beraz, ziurtatu ontzi polit bat prest duzula.
• Batzuei gustatzen zaie katsudon bazkariari miso zopa edo entsalada bezalako alboak gehitzea.
• Katsudon Japoniako plater ezaguna da, beraz, tokiko denda eta jatetxe askotan aurki dezakezu.
• Ez izan beldurrik katsudon-en bertsio desberdinak probatzeko gehien maite duzuna aurkitzeko.

Nola prestatu Katsudon goxoa etxean

• Hasi txerri txuletak 1/2 hazbeteko lodiera izan arte.
• Ondu haragia gatza eta piperbeltza bi aldeetatik.
• Hauts txuletak irinarekin, ondoren arrautza irabiatuetan sartu eta panko ogi birrinduarekin estali.
• Sakatu estaldura astiro-astiro ondo itsasten dela ziurtatzeko.
• Berotu zartagin handi bat edo burdinurtuzko zartagin bat su ertain-altuan eta gehitu behar adina olio zartaginaren hondoa estaltzeko.
• Olioa bero dagoenean, jarri txerri txuletak zartaginean eta frijitu bi aldeetatik urre koloreko gorritu arte, alde bakoitzeko 3-4 minutu inguru.
• Kendu txuletak zartaginetik eta xukatu paperezko eskuoihalez estalitako alanbre-euskarri batean, gehiegizko olioa kentzeko.

Katsudon saltsa prestatzen

• Ontzi txiki batean, nahastu 2 koilarakada soja saltsa, 2 koilarakada mirin, koilarakada 1 azukre eta 1/2 kopa oilasko edo txerri salda.
• Nahastu nahasketa azukrea disolbatu arte.
• Alde batera utzi erabiltzeko prest arte.

Katsudon ontziak muntatzea

• Tipula xerra finetan moztu eta zartagin handi batean su ertainean frijitu pixka bat zeharrargitsuak izan arte.
• Gehitu katsudon saltsa zartaginean eta irakiten utzi.
• Murriztu beroa eta arretaz gehitu xerratan txerri txuletak zartaginean, saltsarekin uniformeki estalita daudela ziurtatuz.
• Ontzi txiki batean 2 arrautza irabiatu eta txerri eta tipula nahastearen gainean bota.
• Estali zartagina eta utzi arrautzak egosten 2-3 minutuz ezarri arte.
• Arrautzak egosten diren bitartean, prestatu arroza lurrunetan aparteko ontzi batean.
• Arrautzak egosita daudenean, kendu zartagina sutik eta zerbitzatu katsudon-a arroz lurrunez egindako ohe baten gainean.
• Apain ezazu tipula berde xerrarekin eta busti soja saltsarekin nahi izanez gero.

Aholku eta trikimailuak

• Beste bira baterako katsudon (errezeta osoa hemen dashi gabe), saiatu oilaskoa erabiltzen txerriaren ordez.
• Ziurtatu kalitate oneko soja saltsa eta mirin erabiltzen dituzula zapore onena lortzeko.
• Aukera osasuntsuagoa bilatzen ari bazara, saiatu ogi birrindu naturala edo freskoa erabiltzen pankoaren ordez.
• Alboak ere alda ditzakezu lurrunetan edo entsalada txiki bat gehituz.
• Errezetaren argibideak arretaz jarraitu emaitza onenak ziurtatzeko.

Katsudon ona al da zuretzat?

Katsudon plater gozo eta betegarria da, baina osasuntsua al da? Tira, nola prestatzen den eta zenbat jaten duzun araberakoa da. Hona hemen kontuan hartu beharreko ohar batzuk:

• Katsudon kaloria handiko janaria da, 700-800 kaloria inguru dituen anoa tipiko batekin.
• Platerak proteina asko ditu, txerri txuletak haragi kopuru ona ematen baitu.
• Katsudonek ere karbohidrato asko ditu, azukrea eta almidoia dituen arroza eta saltsagatik.
• Platerak barazkiak izan ditzake, errezetaren eta sukaldariaren arabera, baina normalean albo gisa zerbitzatzen dira eta ez osagai nagusi gisa.
• Katsudon sodio asko izan daiteke, saltsan erabiltzen den soja saltsa dela eta.

Katsudon-en osasun-onurak

Kaloria kopuru handia eta sodio edukia izan arren, katsudonek janari aukera ona izan daiteke neurriz prestatu eta jaten bada. Hona hemen balizko onura batzuk:

• Platerak proteina kopuru ona dauka, eta hori garrantzitsua da muskuluak eraikitzeko eta konpontzeko.
• Katsudon-en arroza karbohidrato-iturri ona da, gorputzari energia ematen diotenak.
• Platerak barazkiak izan ditzake, bitaminak eta mineralak eman ditzaketenak.
• Katsudon otordu asegarria eta betegarria izan daiteke, gehiegi jatea eta mokadua saihestu dezakeena.

Beheko lerroa

Katsudon ez da plater bereziki osasuntsua, baina janari aukera ona izan daiteke aholku hauek jarraitzen badituzu:

• Egiaztatu lortzen ari zaren katsudonaren nutrizio-balioa, batez ere merkatuan edo sukaldari profesional bati erosten ari bazara.
• Jan katsudon neurrian, kaloria handiko elikagaia baita.
• Kontuan izan katsudon-en zure bertsioa egitea, osagaiak eta zatiaren tamaina kontrolatu ahal izateko.
• Etxean katsudon egin nahi baduzu, jarraitu errezeta bat eta erabili aizto zorrotz bat txerri txuleta mozteko. Haragia mozteko moduak alde handia izan dezake zein gogorra edo samurra sentitzen den.
• Zerbitzatu katsudon miso zopa ontzi txiki batekin eta alboan barazki ozpinekin, zure otorduari barietatea gehitzeko.

Katsudon-i buruz jakin behar duzun guztia: Ohiko galderak egiteko gida laburra

Tonkatsu frijitutako txerri txuleta bati egiten dio erreferentzia, eta katsudon, berriz, tonkatsu, arrautza eta tipula arroz-ontzi bat da.

Nola zerbitzatzen da normalean katsudon?

Katsudon normalean ontzi batean zerbitzatzen da lurrunetan arroz zuriarekin, txerri txuletarekin (tonkatsu), tipula eta arrautzekin.

Katsudon eguneroko janaria al da Japonian?

Bai, katsudon Japoniako eguneroko janari ezaguna da eta japoniar estiloko jatetxe askotan aurki daiteke.

Zein da katsudon prestatzeko modurik errazena?

Hona hemen katsudon prestatzeko pausoak:

• Egosi arroza arroza sukaldean edo sukaldean.
• Moztu tipula eta aza xerra finetan.
• Frijitu txerri txuleta urrezko marroia eta kurruskaria izan arte.
• Ontzi batean arrautzak irabiatu eta tipula eta aza gehitu.
• Jarri txerri txuleta arrozaren gainean ontzi batean.
• Arrautza nahasketa bota txerri txuletaren eta arrozaren gainean.
• Ontzia estali eta su baxuan egosi arrautzak ezarri arte.
• Tipula berdeekin apaindu eta beroa zerbitzatu.

Ba al dago katsudon aldaerarik?

Bai, katsudon-en hainbat aldaera daude, besteak beste:

• Oilasko katsudon
• Behi katsudon
• Izokin katsudon
• Barazki katsudon

Non aurki ditzaket katsudon errezetak?

Katsudon errezetak hainbat webgunetan aurki ditzakezu, besteak beste, Pinterest, TikTok eta Wiki How. Errezeta esklusibo eta doakoetarako ere izena eman dezakezu posta elektroniko bidez elikagaien webgune batzuetan.

Zeintzuk dira katsudon-en antzeko beste plater japoniar batzuk?

Katsudon-en antzeko beste plater japoniar batzuk hauek dira:

• Gyudon- txahalarekin egindako arroz-ontzia
• Tendon- tenpurarekin egindako arroz-ontzia
• Unadon- aingira plantxan egindako arroz-ontzia

Zer da sudachi eta nola erabiltzen da katsudon-en?

Sudachi zitriko txiki eta berde bat da, Japoniako sukaldaritzan maiz erabiltzen dena. Normalean katsudonentzako apaingarri gisa erabiltzen da platerari zapore garratza gehitzeko.

Zeintzuk dira katsudon erabiltzen diren osagai batzuk?

Katsudon-en erabiltzen diren osagai batzuk hauek dira:

• Txerri txuleta (tonkatsu)
• Arrautzak
• Tipula
• Rice
• Aza
• Panko (ogi apurrak)

Zein da "katsu" hitzaren esanahia katsudon-en?

Katsudon-en "katsu" hitzak txuleta japoniar hitzari egiten dio erreferentzia, hau da, "katsu" (カツ).

Ondorioa

Katsudon japoniar jaki goxoa da, txerri frijitua, saltsa gazi gozo batean egosi eta arroz ohe baten gainean zerbitzatzen dena. 

Otordu bikaina da plater betegarri eta asegarri bat bilatzen duen edonorentzat. Beraz, zerbait berri baten bila bazabiltza, proba ezazu!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.