Nola egin Koji arroza etxean [Errezeta osoa]

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 1ko azaroaren 2022an eguneratua

Errezeta honek molde "noble" zoragarri bat nola hazten ulertuko dizu.

Koji misoa, soja saltsa, amazakea... hartzitzeko erabil daiteke. Japoniako osagai hau sukaldarien artean ezaguna egiten ari da umami zaporea eta konplexutasuna gehitzen baitie sukaldaritza teknikei.

Imajina daitekeen edozein hartzidurarekin erabil daiteke zapore berriak sartuz. Dendetan koji landare gisa eskuragarri badago ere, zure etxean ere ekoiz dezakezu.

Koji arroza 48 ordutan hartzitzen du baldintzak egokiak badira. Berri ona da koji arroza edo koji garagarra etxean egin dezakezula onddoen esporen hasierako kitekin.

Koji-esporak aurkitzea etxeko koji (koji-kin) fabrikatzeko elementurik zailena da. Ziurtatu koji-kin erosi beharrean koji arroza.

Koji arroza edo garagarra egitea erraza da koji esporak izozkailuan dituzunean.

Kojia egiteko zatirik zailena 48 orduko inkubazioa da, eta koji esporak 90 F edo 30 C-ko tenperatura egonkorrean inkubatu behar dituzu 48 orduz.

Tenperaturak ezin du aldatu edo agian ez du funtzionatuko.

Koji abiarazlea proteinak hartzitzeko

Hartzidura proteikoen hartzidura-prozesuak (arroza, aleak, lekaleak, haragia, eta abar) koji-kulturak hainbat proteasa mota ekoiztea eskatzen du.

Koji-kinak hartzituko du arroza inkubatzen duen bitartean.

Hartziduran, entzimek proteinak aminoazido bihurtzen dituzte. Aminoazidoek elikagaien umami zaporea laguntzen dute.

Koji hasierako kitrik gabe, ezin duzu koji arroza egin etxean. Begiratu Hishiroku Koji Starter Spores.

Bide batez, beheko "koji arroza non erosi" atalean zerrendatuta dauzkat aukera gehiago.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Koji arroz errezeta

Joost Nusselder

Koji arroza egitea nahiko erraza da, baina errezeta eta argibideak partekatu aurretik, lehenik lortu behar duzun ezohiko osagai bat dago. Kontuan izan hau ez dela beste sukaldaritza errezeta bezalakoa, koji esporatuak hazi behar dituzulako, ez gauzak prestatu. Mota guztietako arroz zuria erabil dezakezu, salba (babes-azala) ez badu. Sushi arroza, ale luzeko arroza, jasmina arroza, arborioa, basmati eta ale laburra aukera bikainak dira. Errezeta honek ez du sukaldaritzarik behar, beste gauza batzuetarako oinarri izango den arroz hartzitua prestatzeko modu erraz bat da.

Oraindik ez dago baloraziorik

Inprimatu Errezeta Pin Errezeta

PREP Denbora 30 minutu mins

Cook denbora 2 egun d

Ikastaroa Side Dish

Gastronomia Japoniako

anoa 4 Anoa

Osagaiak

  

1x2x3x

• 2 cups arroz zuria edo marroia leunduzkoak
• ¼ koilaratxo koji-kin kulturarena

Argibideak

 

• Arroza guztiz garbitzeko, garbitu zenbait aldiz ura garbi geratu arte. Garbiketa prozesuak almidoia kentzen du, eta hau garrantzitsua da hartzidurak funtziona dezan nahi baduzu.
• Arroza uretan sartu behar da 8 eta 12 ordu artean edo gau osoan zehar.
• Ondoren, arroza lurrunetan jarri behar duzu biguna izan arte. EZ irakiten arroza. Koadro bat erabil dezakezu oihal desinfektatu batekin edo zapi batekin lurruntzeko.
• Utzi arroza giro-tenperaturan hozten.
• Gehitu koji-kin kulturaren ¼ koilarakada arroza eta nahastu.
• Labeko ontzi batean, zabaldu arroz guztia lurrunetan eta estali zapi heze batekin. Oihalak heze egon behar du baina ez busti.
• Arroza 90 F edo 30 C-ko tenperatura konstantean inkubatzeko garaia da hurrengo 48 orduetan. Irakurri behean arroza nola inkubatu.
• 12 orduz behin, zatitu zatiak. Honek hezetasuna banatzen du eta moldearen garapena laguntzen du.
• Molde zuriaren zuntzak hasierako 48 orduen ondoren hasten dira sortzen. Une honetan, arroza kolore berdexka hartzen hasten da. Dagoeneko berdea bada, ez da ona!
• Kendu aleak inkubagailutik lizuen udaberria gehiago saihesteko. Ziurtatu eskuoihala kendu eta koji arroza lehortzen utzi.
• Jarri koji arroza izozkailuan gero erabiltzeko edo hasi errezeta bat egiten harekin.
• Etxean koji arroza egiten ari zarenean, molde hautsa soilik erabili nahi duzu, beraz, sare fineko iragazki batekin bahetu behar duzu.

Video

testua Rice

Errezeta hau probatu duzu?Utz iezaguzu nola izan zen!

Nola inkubatu koji arroza

'Nola egin hartzidura ganbera bat?'

Inkubazioaren 12 ordu igaro ondoren bakarrik hasiko zara koji esporak ateratzen ikusten. Hartzidura-ganbera prozesuaren make-or-break osagaia izan daiteke.

Baina ez ezazu gehiegi pentsatu, ezinbestekoa da tenperaturak eta airearen kalitatea konstante egon daitezen leku bat sortzea.

Termostatoa eta hezegailua konekta ditzakezu hezetasuna kontrolatzeko. Kojiak usain gozoa hartzen hasten denean eta hauts fin bat bildu dezakezunean, zure koji arroza prest dago.

Arroza inkubatzeko hainbat modu daude, tenperatura egonkorra duen leku epel bat behar duzu.

Hona hemen zenbait aukera:

• Jarri koji-a itzalita dagoen labe batean, baina ziurtatu labeko argia piztuta uzten duzula.
• Erabili deshidratagailu bat eta ezarri behar den tenperatura ezarpenean.
• Jarri su motelean su motelean.
• Ogi-frogagailua edo jogurta egiteko makina erabil dezakezu.
• Alfonbra berogailua.
• Arroza kaxa isolatu batean jar dezakezu eta ur beroa bota dezakezu.
• Termozirkulatzailea edo sous-vide sukaldea.

Koji arrozaren errezeta oharrak

Ziurtatu sukaldeko ekipoak eta zapi-zapi garbiak eta garbituak erabiltzen dituzula, moldea hartzitzen ari zarenez.

Koji arroz marroia edo koji garagarra egiten saiatzen ari bazara, erabili garagar perla eta leundutako arroz marroia, horiek ondoen funtzionatzen dutelako.

Gainera, erabili koji kin marka ziurtatuak eta entzutetsuak soilik. Lizun kutsatua pozoitsua eta txarra izan daiteke osasunarentzat.

Zure errezeta ez bada behar bezala funtzionatzen eta onddoak esporak jarraitzen badu, baliteke koji kin txarra izatea.

Zergatik hazi zen gaizki nire koji?

Zure koji moldearen inguruko baldintzak eskasak direlako izan daiteke. Oro har, inkubazio-tenperatura arazo bat izan daiteke, bero gehiegi egon ezean.

Aitzitik, tenperaturak 35 °C (90 °F) luzeegi gainditzen dituenean, koji molde hau hondatu egin daiteke.

Hartziduran, hartzidura prozesuak energia berria sortzen du. Horregatik tenperaturak kontrolatu behar dira gehiegi berotzea ekiditeko.

Beste arrazoi batzuk hezetasuna dira. Aleak ondo lehortzen ez badira, ez daude nahikoa prestatuta hazteko.

Beste arazo bat izan daiteke espora zaharragoa izatea. Arroza inokulatzeko kalitatezko esporak aukeratu behar dituzu.

Zergatik da nire koji berdea edo horia?

Koji moldeak denboran zehar irauten badu, orduan ugaltzen diren espora berdeak edo horiak sortuko ditu. Zoritxarrez, hartzidurari zapore txarra eragiten diote.

Osagai berdeak baztertu behar dira, eta gainerako zatiak erabili.

Koji berde osoa konpost pila batera bota denean, hasieratik has zaitezke. Koji esporulatu hau ezin da erabili arroza birsortzeko arroz birzigilagarria den sistema batean. Mutazio eta infekzio horiek arrisku handiegia dute.

Nola jakin dezaket nire koji arrakastatsua den?

Koji arrakastatsua zuria izan daiteke abrikotaren antzeko fruta-usain eta zaporearekin. Moldatzeko harizpiak hodei desberdinak sortzen ditu aleetan. Zure Koji bustita badago, usain izugarria badu eta koloretsu bihurtzen bada (berdea, beltza, arrosa edo laranja), zerbait txarto joan da.

Koji arroza arrakastaz egiteko gakoa ingurune heze batean tenperatura ezin hobean inkubatzea da.

Nola gorde koji arroza

Koji arroza hilabetez gorde dezakezu ontzi hermetiko batean hozkailuan. Izozkailuan gordetzen baduzu, sei hilabetera arte egongo da ona.

Beraz, ez duzu koji hazi beharrik denbora guztian, baina kontuan izan koji arroza izoztuz gero bere zapore batzuk galdu ditzakeela.

Ondorioa

Koji arroza beste plater bikainak egiteko erabil daiteke, beraz, errezeta hau zure armategian edukitzeko egokia da.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.