Laing: Ezagutu aldaera, sukaldaritza aholku eta gehiagoren mundu gozoa

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 17, 2022

Laing Filipinetako Bicol-eko jatorrizko plater gozoa da. Txerri sabelaz osatuta dago, lehortua taro hostoak, koko esnea eta piper gorria. Plater krematsu eta pikante hau ezin hobea da lurrunetan arrozarekin edo ogi txigortuarekin zerbitzatzeko, eta ia edozein egunetan jan daiteke.

Batzuek pandesal ogiaren erdian jartzen dute eta tuyoarekin edo plantxan erretako txerriarekin batera jaten dute.

Plater gozoa da, oso nutritiboa ere bada.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Laingaren jatorria

Bicol eskualdea koko-laboreen ekoizle nagusietako bat da, beraz, ez da harritzekoa euren plateretan koko-esnea sartzea.

Bicol-en ginataan plater onenetako batzuk Bicol Express eta gising-gising dira. Orain, lainga dugu, non koko esnea ere osagai nagusietako bat den.

Laingaren zapore berezia dela eta, gaur egun herrialde osoan ezaguna da. Ingurura bidaiatu eta bertako jendea bisitatzen duzun bakoitzean, eskatu plater hau ontzi bat izatea.

Laing-en aldaera nabarmenak

Bicol Express laingarekin zerikusia duen tokiko platera da. Haragia, koko esnea eta espezien nahasketa bat da. Platerak txerrikia erabiltzen du batez ere, baina badira oilaskoa edo behi-haragia erabiltzen duten aldaerak ere. Platera piperminarekin piztuta dago eta bere pikanteagatik da ezaguna. Platerari Filipinetako Bicol eskualdea zeharkatzen duen trenari du izena.

Inulukan edo Inulokan

Inulukan edo Inulokan laingaren aldaera bat da, ur gezako ganbak taro hostoekin nahastuta erabiltzen dituena. Platera nabarmentzen da gawud lehorrak edo ibaiko karramarro beltzak erabiltzeagatik, koko birrinduarekin pisatu eta nahasten direnak. Platerak piperminarekin pizten du eta bere zapore bereziagatik da ezaguna.

Tinulmok

Tinulmok laingarekin zerikusia duen plater berezi bat da. Platerak arrain malutak edo arrain xehatua erabiltzen ditu taro hostoekin nahastuta. Platerak piperminarekin pizten du eta bere zapore bereziagatik da ezaguna. Platera laingetik bereizten da batez ere taro hostoak prestatzeko moduan. Frijitu beharrean, taro hostoak platano hostoetan bildu eta lapiko batean egosten dira koko esnearekin.

Linapay

Linapay laingaren aldaera bat da, zurtoinak edo kontserbak taro hostoak erabiltzen dituena. Platerak piperminarekin pizten du eta bere zapore bereziagatik da ezaguna. Platera nabarmentzen da koko-esnea erabiltzeagatik, koko birrindutik astiro-astiro ateratzen dena esnea mamitu ez dadin.

Bicol's Best

Bicol's Best haragia erabiltzeagatik ezaguna den laingaren aldaera bat da. Platerak txerrikia erabiltzen du batez ere, baina badira oilaskoa edo behi-haragia erabiltzen duten aldaerak ere. Platera piperminarekin piztuta dago eta bere pikanteagatik da ezaguna. Platerari Filipinetako Bicol eskualdeari du izena, bertako plater ezaguna den tokian.

Sukaldaritza Lainga: aholkuak eta teknikak

• Garbitu taro hosto lehorrak ur korrontearen azpian zikinkeria eta hondakinak kentzeko.
• Egosi txerri-haragia samurra egon arte, eta gero bota ura.
• Kendu koipea txerriari eta zati txikitan moztu.
• Kendu zurtoinak pipermin lehorretan eta baztertu haziak eta zainak.
• Moztu piperminak zati txikitan.

Lainga prestatzen

• Lapiko batean, koko-esnea eta ura nahastu eta irakiten leun batean jarri.
• Gehitu taro hostoak eta irabiatu astiro-astiro, lapikoan itsats ez daitezen.
• Hostoak sutan utzi 15-20 minutuz zabaldu eta bigundu arte.
• Gehitu txerrikia eta piperminak lapikora eta utzi sutan beste 10-15 minutuz.
• Egokitu pikantea piperren kopurua gehituz edo murriztuz.
• Saltsa krematsuagoa izan dadin, gehitu koko krema pakete bat sukaldaritza-prozesuaren amaieran.

Laing onena lortzeko teknikak

• Erabili ontziratu berri diren taro hostoak zapore onena lortzeko.
• Sakatu hostoak astiro-astiro likidora koko-esnea xurgatzen laguntzeko.
• Nahasi lapikoa noizean behin hostoak hondoan itsatsi eta erre ez daitezen.
• Urratu lapikoaren hondoa saltsa itsatsi eta erre ez dadin.
• Egiaztatu laingaren koherentzia eta gehitu ur gehiago lodiegia bada.
• Utzi lainga irakiten denbora gehiagoz, lur-usain eta zapore gehiago garatzeko.
• Zerbitzatu lainga arroz bero beroarekin.

Lainga gordetzea eta berotzea

• Utzi lainga hozten hozkailuan edukiontzi hermetiko batean gorde aurretik.
• Berotu lainga laingoa su motelean, astiro-astiro irabiatuz, hondoan itsats ez dadin.
• Gehitu ur apur bat edo koko-esnea eltzean lainga lodiegi geratu bada.

Nola zerbitzatu eta gorde Lainga: aholkuak eta trikimailuak

• Lainga plater polifazetikoa da, plater nagusi edo osagarri gisa zerbitzatu daitekeena.
• Ondo doa arroz lurrunarekin, txerri plantxan edo nahi duzun proteinarekin.
• Zerbitzatzeko, besterik gabe, bota laing nahasketa plater zabal batean eta hautseztatu tipula txikituta gainean zapore eta ehundura gehitzeko.
• Limoi edo limoi zuku freskoa gehitzeak koko-esnearen aberastasuna mozten lagun dezake eta platerari ostikada garratza gehitzen dio.
• Gehiago pikantea lortzeko, gehitu pipermin txikitu batzuk edo chili malutak.

Osagaiak ordezkatzea

• Laing-ek osagai zehatz batzuk behar ditu, baina ordezkapen batzuk egin ditzakezu behar izanez gero.
• Taro hostorik aurkitzen ez baduzu, ordezko gisa espinakak edo kaleak erabil ditzakezu.
• Jengibre freskoa ez baduzu, lurreko jengibrea erabil dezakezu.
• Txile piper freskoa aurkitzen ez baduzu, pipermin maluta lehorrak erabil ditzakezu edo guztiz baztertu.
• Hala ere, kontuan izan ordezkapen hauek plateraren zapore eta ehundura orokorrari eragin diezaioketela.

Lainga behar bezala prestatzea

• Lainga prestatzea prozesu erraza da, baina xehetasunetan arreta pixka bat behar da platera ezin hobea atera dadin.
• Ziurtatu osagaiak tamaina bereko zatietan mozten dituzula, sukaldaritza uniformea ​​ziurtatzeko.
• Platera prestatzerakoan, hasi su baxuarekin eta pixkanaka handitu koko-esnea irakin edo erre ez dadin.
• Nahastu noizean behin nahasketa lapikoaren hondoan itsatsita ez dadin eta hondoa erre ez dadin.
• Koko-esnea pixkanaka gehitzeak mamitzea saihesten lagun dezake.
• Nahasketa lehorregia bada, gehitu koko-esne edo ur gehiago nahi duzun koherentzia lortzeko.

Laing Elikadura Informazioa

• Lainga proteina handiko platera da, koko esnea, taro hostoak eta beste barazki batzuk dituena.
• Bitamina eta mineralen iturri ona da, C bitamina, burdina eta potasioa barne.
• Hala ere, koko-esnearen gantz-eduki handia dela eta, lainga ere kaloria handiko platera da.
• Kaloria kopurua murrizteko, gantz gutxiko koko-esnea erabil dezakezu edo errezetan erabiltzen den koko-esne-kopurua murriztu.

Laing: Zure gogoko galderei erantzuten

Laing tradizionala da Filipinetako platera taro hostoak, koko-esnea eta pipermin pikantea erabiltzen ditu osagai nagusi gisa. Beste osagai arrunt batzuk txerrikia, jengibrea, tipula eta baratxuria dira.

Erraza al da lainga prestatzen?

Bai, lainga prestatzeko plater nahiko erraza da. Sukaldaritza prozesuak osagaien nahasketa astiro-astiro nahastea dakar lapiko batean eta denbora ertainean egosten uzten du.

Zein da "laing"-en esanahia eta zein hizkuntzekin erlazionatuta dago?

"Laing" hitzak "taro hostoak" esan nahi du Bicolano hizkuntzan, Filipinetako Bicol eskualdean hitz egiten dena. Gainera, "ginataang" izeneko thailandiar platerarekin erlazionatuta dago, koko esnea eta piperbeltza bezalako osagai antzekoak erabiltzen dituena.

Zein da laingaren eta pinangataren arteko aldea?

Lainga eta pinangat taro hostoak eta koko esnea erabiltzen dituzten filipinar platerak dira. Hala ere, pinangat arrain edo haragi lehorrekin egosi ohi da, laing-ak, berriz, txerri-haragia edo tokiko beste haragia erabiltzen du.

Zenbat denbora behar da lainga prestatzeko?

Lainga prestatzeko denbora normalean 15-20 minutu ingurukoa da, eta egosketa denbora 30-40 minutu ingurukoa izaten da.

Zeintzuk dira lainga prestatzeko aholku batzuk?

Hona hemen laing plater eder bat prestatzen laguntzeko aholku batzuk:

• Moztu xerra finetan txerrikia uniformeki egosten dela ziurtatzeko.
• Tipula eta jengibrea fin-fin txikitu zati handiek platera gaindi ez dezaten.
• Estali lapikoa egosten ari zaren bitartean, zaporeak nahasteko eta koko-esnea mamitu ez dadin.
• Nahastu noizean behin nahasketa lapikoaren hondoan itsats ez dadin.
• Erabili arrain ketua edo lehortua zapore ketua lortzeko.
• Zerbitzatu arroz lurrunarekin bazkaria osatzeko.

Zerk egiten du berezia lainga Filipinetako beste plater batzuekin alderatuta?

Laing berezia da taro hostoak erabiltzen dituelako, Filipinetako beste plateretan ohiko osagaia ez dena. Gainera, zapore aberatsa eta pikantea du, Filipinetako sukaldaritzan aurkitzen diren plater gozo eta gazi tipikoetatik ezberdina dena.

Non aurki ditzaket laing-a egiteko osagaiak?

Lainga egiteko osagaiak zure tokiko Filipinetako merkatuan edo Asiako janari dendan aurki ditzakezu. Taro hostoak aurkitzea zaila izan daiteke, baina espinakak edo kaleekin ordezka ditzakezu.

Modu ezberdinetan presta daiteke lainga?

Bai, lainga modu ezberdinetan prestatu daiteke zure lehentasunaren arabera. Batzuei oso pikantea izatea gustatzen zaie, beste batzuek, berriz, epela izatea. Platerari haragi edo barazki desberdinak ere gehi ditzakezu betegarriagoa izan dadin.

Lainga plater nagusia ala osagarria da?

Lainga plater nagusi edo osagarri gisa zerbitzatu daiteke, okasioaren arabera. Arroz lurrunetan eta Filipinetako beste plater batzuekin zerbitzatzen da normalean.

Zein da laing plater bat amaitzeko modurik onena?

Laing plater bat amaitzeko modurik onena sutan uztea da koko-esnea guztiz loditu eta taro hostoak samurrak izan arte. Limoi-zukua edo ozpin-zipriztina bat ere gehi diezaiokezu ostiko gehigarria emateko.

Laing vs Pinangat: Zein da aldea?

Laing eta Pinangat Filipinetako Bicol eskualdean aurkitu ohi diren bi plater ezagunak dira. Bi platerak taro hostoak, koko-esnea eta pipermina erabiliz prestatzen dira. Hala ere, desberdintasun nagusia platera prestatzeko erabiltzen den haragian dago. Lainga tradizionalki txerriarekin egosten da, eta Pinangat, berriz, arrainarekin prestatzen da.

Osagaiak eta Sukaldaritza Estiloa

Lainga plater pikante eta aberatsa da, koko esnetan egositako txerri eta taro hostoak dituena. Platera egosten da likidoa murrizten den arte, ehundura lehorra eta apur bat kurruskaria lortuz. Bestalde, Pinangat, arrainarekin, taro hostoekin eta tamarindoarekin edo kamiarekin bezalako garratz-agentearekin egosten den plater garratza da. Ondorioz, platera pixka bat zopa da eta arroz zuriarekin zerbitzatzen da.

Pikantea eta Bero Maila

Lainga bere zapore sendo eta pikanteagatik da ezaguna, eta Pinangat, berriz, apur bat leunagoa da pikanteari dagokionez. Hala ere, Pinangat pikantea egin daiteke platerari pipermin gehiago gehituz.

Aldaerak eta Tokiko Presentzia

Bai Laingek bai Pinangatek aldaera desberdinak dituzte prestatzen diren herriaren edo eskualdearen arabera. Camaligen, Laing-a azukre apur batekin zerbitzatzen da pikantea orekatzeko, eta beste leku batzuetan, berriz, Laing xerratan tomatearekin zerbitzatzen da. Pinangat, berriz, xerratan jengibrearen alde batekin zerbitzatzen da platera bero pixka bat gehitzeko.

Aukera begetarianoak

Plater hauen bertsio begetarianoa nahiago dutenentzat, Lainga txerrikirik gabe prestatu daiteke, eta Pinangat, berriz, arrainaren ordez berenjena eta okra bezalako barazkiak erabiliz prestatu daiteke.

Non aurkitu

Laing eta Pinangat Filipinetako jatetxe gehienetan aurki daitezke, batez ere Bicolano sukaldaritzan espezializatutakoetan. Hala ere, plater hauek ezagutzeko modurik onena Bicol eskualdea bisitatzea eta bertako jantoki edo postuetan probatzea da.

Laburbilduz, Laing eta Pinangat antzeko osagaiak dituzten bi plater dira, baina modu ezberdinetan sukaldatzen direnak, eta ondorioz bi produktu bereizten dira. Laing-en zapore pikante eta aberatsa edo Pinangat-en zapore garratza eta apur bat pikantea nahiago baduzu, ziur egon zaitezke bi platerek Bicolano janariaren bihotza eta arima bizitzeko modu bikaina eskaintzen dutela.

Laing eta Gabiren arteko desberdintasunak deskubrituz

Gabi, taro izenez ere ezaguna, Filipinetako sukaldaritzan erabili ohi den erro-barazki bat da. Laing-en oinarrizko osagaia da, Filipinetako plater ezaguna.

Zein erabili beharko zenuke?

Lainga egin nahi baduzu, taro hosto lehorrak erabili beharko dituzu. Hala ere, plater bati gabia gehitu nahi baduzu, freskoa eta xerratan erabil dezakezu. Bi osagaiek zapore eta ehundura bereziak dituzte, beraz, benetan egin nahi duzunaren araberakoa da.

Ondorioz, lainga eta gabi sarritan elkarren artean erabili ohi diren arren, bi osagai bereizi dira, ezaugarri bereziak dituztenak. Lainga prestatzen ari zaren edo gabi plater batean gehitzen ari zaren, bi osagaiak gozoak eta polifazetikoak dira Filipinetako sukaldaritzan.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu laingari buruz jakin behar duzun guztia. Taro hostoekin, haragiarekin eta koko-esnez egindako filipinar plater goxoa da, eta ezin hobea da bazkaltzeko edo afaltzeko. 

Ezin duzu oker egin laingarekin, beraz, aurrera eta probatu.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.