Pinoy estiloko lugaw errezeta gozoa: urratsez urrats gida

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 30eko urtarrilaren 2022an eguneratua

Lugaw Filipinetako arroz-porridge plater goxo eta ezaguna da eta betegarria eta oso zaporetsua den azken janari erosoa da! Lugaw-ek berehala itzultzen zaitu haurtzarora, non kopa bat edo bi jantegi txiki batean edo karinderia batean saltzen diren.

Jende gehienak ez du astirik edo energiarik lugaw hutsetik egiteko. Honek elikadura-ohitura desegokiak sor ditzake, gehienok janari azkarrean edo eramateko janarian oinarritzen garelako denbora gutxi dugunean.

Pinoy estiloko lugaw errezeta goxo hau pausoz pauso gida bat da, plater ezagun hau etxean erraz nola egiten erakutsiko dizuna. Errezeta honekin, otordu osasuntsu eta goxo batez gozatu ahal izango duzu sukaldean ordurik eman beharrik gabe.

Pinoy estiloko lugaw errezeta hau gosari, mokadu edo afari ezin hobea da. Lugaw "arroz porridge edo filipinar estiloko congee" bezala ere ezagutzen da. Lugaw zaporetsuaren sekretua hezurdun oilaskoa eta jasmine arroz aromatikoa erabiltzea da.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Lugaw errezeta erraza (urratsez urrats gida)

Lugaw beti salda on batekin hasten da. Lugaw sukaldatzen hasteko, kontuan hartu oilasko hezurrek oilasko salda oso gazia egiten dutela, arroz porridge plater hau egiteko oinarri gisa.

Izterrak bezalako hezurrezko oilasko zatiak hobeak dira lugaw-ari zapore handia ematen diolako. Baina oilasko bularkia ere erabil dezakezu.

Lugaw errezeta tradizionalak ez du egosketa denbora luzea behar, baina bertsio honek oilaskoa eta arroza motela egosten uzten du, ongailu gehiago hartzeko eta zapore hobea izateko.

Lugaw errezeta erraza (urratsez urrats gida)

Joost Nusselder

Lugaw beti salda on batekin hasten da. Lugaw prestatzen hasteko, kontuan izan hori oilasko hezurrak egin hau egiteko oinarri gisa balio duen oilasko salda oso gazia arroz porridge platera.

Oraindik ez dago baloraziorik

Inprimatu Errezeta Pin Errezeta

PREP Denbora 10 minutu mins

Cook denbora 1 ordu hr 30 minutu mins

Guztira Denbora 25 minutu mins

Ikastaroa Breakfast

Gastronomia Filipinetako

Osagaiak

  

Arroz eta oilasko plateretarako

• 1.5 libera oilasko izterrak eta danborrak (hezurrak eta azalak)
• 1 tipula horia
• 1 pieza handia jengibrea (gutxienez 4-5 hazbete)
• 5 ale baratxuri
• 3 scallions
• 1 tbsp gatza
• 1/2 TSP lurrean piper beltza
• 1 tbsp canola olioa
• 1 Kopako ale luzeko arroz jasmina (egosi gabea)
• 8 cups oilasko salda

Topatzeko

• 10 ale baratxuri
• 1/3 Kopako tipulina freskoa txikituta
• 1/3 Kopako canola olioa
• 1/3 Kopako arrain saltsa

Argibideak

 

• Moztu tipula horia eta 5 baratxuri ale.
• Jengibrea zuritu eta erdia xerra txikitan moztu. Ondoren, birrindu gainerako zatia.
• Ebaki xerra xerra finetan eta zati zuriak berdetik bereizi. Jarri zeriola txikituta eta jengibrea hozkailuan hoztu daitezen.
• Hartu oilaskoa larruazala eta hezurrez beteta eta lehortu paperezko eskuoihal batekin.
• Ondu gatza eta piperbeltza erabiliz, zati guztiak estaliz.
• Hartu zartagin handi bat eta berotu koilarakada 1 canola olio su ertain edo altuan olioa distira hasi arte. Jarraian, gehitu oilaskoa azala beherantz eta 5-7 minutu inguruz gorritu arte. Alde batera utzi.
• Gehitu orain tipula, baratxuria, jengibre zati xerratan eta zeriola zati zuria. Egosi eta irabiatu su ertainean 5 minutuz, tipula zeharrargi bihurtu arte.
• Gehitu 1 arroz jasmina eta ondo nahastu aleak nahasketa koipetsuan estali arte.
• Nahastu oilaskoa eta oilaskoaren zukuak. Gehitu 8 edalontzi salda eta utzi guztia irakiten.
• Utzi oilaskoa eta arroza su motelean 90 bat minutuz. Tarteka irabiatu behar duzu arroza zartaginaren hondoan itsats ez dadin.
• Arrozak ur gehiegi xurgatzen badu eta porridge lodiegi badirudi, gehitu kopa erdi ur.
• Prest dagoenean, plater janaria zerbitzatu ontzi batean. Txikitu oilaskoa hezurretik edo utzi jendea beraiek egiten.
• Aparteko zartagin batean, berotu 1/3 kopa canola olio.
• 10 baratxuri ale inguru txikitu eta zartaginean gehitu. Egosi 5 minutuz baratxuria gorritu arte.
• Prest dagoenean, iragazi baratxuria eta gehitu baratxuri kurruskaria zure lugawaren gainean.
• Apaindu tipulin fresko eta fin-fin txikituta eta bota arrain saltsa. Nahastu eta zerbitzatu!

testua Gosaria, Lugaw, Txerria

Errezeta hau probatu duzu?Utz iezaguzu nola izan zen!

Begiratu Eric Compton TV-ren bideo hau YouTube-n lugaw-a nola egiten den ikusteko:

Sukaldaritza aholkuak

Filipinetako jatetxe eta sukaldari batzuek behi salda, tripakiak (goto), txerri-zerrendak edo salda kuboak lugaw sortzeko erabiltzen dituzten arren, oilasko salda eta hezurrez egindako oilasko danborrak eta izterrak emango dizu zaporerik biziena.

Jasmina arroza (edo erabiltzen duzun beste edozein arroza) leuna izan daitekeenez, apur bat aromatikoa izan arren, hezurretako oilaskoaren zaporea aberatsagoa eta indartsuagoa da, beraz, lugaw-aren zaporea asko hobetzen du.

Hona hemen zenbait aholku gehiago:

• Lugaw lodiagoa nahi baduzu, egosi arroza denbora gehiagoz.
• Koherentzia meheagoa lortzeko, gehitu ur gehiago.
• Jengibre, baratxuri eta tipula kantitatea ere egokitu dezakezu zure gustura.
• Lugaw gaziagoa nahi baduzu, oilasko gehiago gehi dezakezu edo oilasko izterrak erabili oilasko bularren ordez.
• Lugaw aberatsagoa nahi baduzu, 1-2 kopa koko esne gehi ditzakezu.
• Arroza zartaginean itsasten ez dela ziurtatzeko modu bakarra etengabe nahastea da.

Ordezkapenak eta aldaerak

• Egositako sobratutako arroza erabil dezakezu lugaw egiteko. Besterik gabe, gehitu arroza egosi saldari eta egosi 10 minutuz.
• Lugaw-ari beste barazki batzuk ere gehi ditzakezu, hala nola neguko kalabaza, azenarioak edo lekak.
• Haragi mota desberdinak erabil ditzakezu, hala nola txerri, behi edo ganbak. Baina oilaskoa erabiltzen baduzu ere, barneak ere erabil ditzakezu lugaw esperientzia benetakoagoa izateko, gibela eta mokilak adibidez.
• Lugaw begetariano baterako, barazki salda erabil dezakezu eta nahi dituzun barazki gehiago gehitu. Barazki osagarri desberdinak ere gehi ditzakezu, tipula txikituta adibidez.
• Filipinar askori gustatzen zaie arrautzak gehitzea lugaw-ari. Hau egin dezakezu arrautza bat lugaw-an sartu eta irabiatuz. Arrautza egosia, tortilla edo arrautza frijitua ere egin dezakezu eta lugaw gainean jarri.
• Arrain saltsa, soja saltsa edo ostra saltsa bezalako saltsak gehi ditzakezu lugaw-ra zapore gehiago lortzeko.
• Lugaw pikantea nahi baduzu, pipermin edo piper malutak gehi ditzakezu.

Lugawrako erabiltzeko arroz motak

Jasmina edo basmati bezalako ale luzeko arroz aromatikoak dira janari oso zaporetsuak gustatzen bazaizkizu.

Baina edozein ale zuri arroz primeran funtzionatzen du lugaw prestatzen duzunean. Garrantzitsuena arroza garbitzea da egosi aurretik, gehiegizko almidoia kentzeko.

Arroz itsaskorra ere erabil dezakezu, edo arroz glutinosoa, baina porridge oso trinkoa izango da.

Zer da lugaw?

Arroz itsaskorrez egindako Filipinetako plater edo porridge bati lugaw deitzen zaio, askotan "lugao" idatzita.

Arroz glutinosoarekin egina dagoenez, porridge bat eta filipinar kongeearen alternatiba da. Hala ere, zure ohiko kongeea baino pixka bat lodiagoa da, arroza ez baita guztiz hautsita, baina testura leuna eta krematsua izan behar du.

Benetan kongeearen ia berdina dirudi eta ehundura ere berdina da. Baina ezberdintasun handia dago janari hau egiteko erabiltzen diren osagaiei dagokienez: Pinoy estiloko lugawak baratxuri eta jengibre asko ditu.

Lugaw otordu osotzat har daiteke, arrozaren karbohidratoak, oilaskoa edo arrautza bezalako haragi sorta bateko proteinak eta baratxuri frijituak, jengibrea eta tipulina bezalako barazki zati batzuk apaingarri gisa.

Baina ba al zenekien osagai desberdinak erabiliz lugaw egiteko modu asko daudela?

Hainbat otordu, gaziak zein gozoak, lugaw gisa dei daitezke. Lugaw gazia "pospas" deitzen zaio Visayar eskualdeetan.

Filipinetan, lugaw-a plater eroso gisa aipatzen da maiz. Gaixo zaudenean edo egun euritsu eta goibeletan eskaintzen da maiz.

Eta lugaw normalean gosariarekin lotzen den arren, guztiz onargarria da eguneko edozein unetan jatea.

Jatorria

Lugaw-aren jatorria askotan eztabaidatzen da. Batzuek diote Txinako plater kongeetik eratorria dela, eta beste batzuek espainiar eragin hutsa dela diote.

Lugaw-ek Indiako eta Malayko sukaldaritzaren eragina ere izan zezakeen, herrialde hauek garai batean espainiarrek kolonizatu zituztenez.

Uste da espainiar kolonialismoak eragina izan zuela plater honen garapenean. Gaztelaniaz “arroz caldo” deitzen zen baina filipinarrek nahiago dute bertako “lugaw” terminoa erabiltzea.

Arroz porridge platera Asiako beste herrialde batzuetan aurki daiteke, hala nola Thailandian, Vietnamen eta Kanbodian.

Platera Latinoamerikan ere ezaguna da, batez ere Perun non “arroz caldo” deitzen zaion. Mexikon, antzeko plater bati “arroz con leche” deitzen zaio, hau da, “arroza esnearekin”.

Baina lugaw-en jatorrizko helburua gaixorik dauden edo katarro edo gripe bat jasaten duten pertsonentzat janari erosoa izatea zen.

Nola zerbitzatu eta jan

Lugaw normalean beroa zerbitzatzen da zerbitza txikituta, baratxuri txigortuarekin eta oilasko zatiekin. Sarritan arrautza gogor bat ere sartzen da.

Platera sarritan tokwa't baboy (tofu eta txerriki cracklings) edo lumpia (udaberriko opilak) alboko platerekin zerbitzatzen da.

Lugaw bere horretan edo soja saltsarekin, calamansi eta arrain saltsarekin jan daiteke. Horrek usain gazi atsegina gehitzen dio porritzari.

Antzeko platerak

Arroz porridge ezaguna da Asiako sukaldaritza askotan. Baina lugaw errezeta filipinar estiloko kongee bat da, haragi ontasun hutsezko ontzi bat dena.

Ez da nahiko zopa eta ez da nahiko menestra. Platera oparoa, betegarria eta prestatzeko oso erraza da.

Antzeko zerbait bilatzen ari bazara, probatu errezeta hauek:

• Arroz caldoa azafraiarekin: Filipinetako estiloko oilaskoa eta arroz porridge, egun euritsuetarako aproposa dena, baina azafraia gehitzen zaio.
• Lugaw behi-tripa, txerri edo oilasko gorpuzkiekin.
• Champorado: Gosaltzeko edo askaria egiteko ezaguna den txokolatezko arroz porridge.
• Joan: Beste lugaw mota bat behi-tripa, tendoi eta hesteekin egina.
• Batchoy: Filipinetan ezaguna den fideo zopa plater bat. Behi, txerri edo oilasko gorpuzkiekin egina dago.
• Oilasko tinola: Filipinetan ezaguna den oilasko zopa plater bat. Jengibre, baratxuri eta piperminarekin egina dago.
• Sotanghon zopa: Filipinetako fideo zopa plater bat oilasko salda eta barazkiekin egindakoa.
• Sinigang: Tamarindo, txerri, ganbak edo arrainarekin egindako filipinar zopa plater bat.

Azkenik, txinatar congee aipatu behar dut, lugaw-aren oso antzekoa delako. Aldea da normalean lugaw-a oilaskoarekin egiten dela, eta kongeea edozein haragi motarekin egin daitekeela da.

Congee-a gainezin ezberdinekin ere zerbitzatzen da, kakahueteak, zerbitzariak, udaberriko tipulak eta tipula frijituak edo baratxuri frijituak.

Maiz egiten diren galderak

Zenbat irauten du lugawak?

Lugaw gordetzeko, utzi guztiz hozten eta gero ontzi hermetiko batera eraman. Lugaw-ek 3-4 egun irauten du hozkailuan eta 2 hilabete arte izozkailuan.

Berotzean, ziurtatu ur pixka bat gehitzen duzula, lehortu ez dadin.

Berdin al dira porridge eta lugaw?

Porridge lugaw mota bat da, baina lugaw ez da zertan porridge. Porridge normalean olo, garagar edo arrozarekin egiten da, eta lugaw arroz aleekin egiten da.

Kontua da lugaw arroz-porridge plater guztietarako termino aterki bat dela. Beraz, lugaw guztia porridge den arren, porridge guztiak ez dira lugaw. Oilasko salda eta oilasko haragia dira lugaw tradizionalak berezi egiten dituztenak.

Zer erabil dezaket arrozaren ordez lugawrako?

Edozein ale mota erabil ditzakezu, hala nola oloa, garagarra, kinoa edo artatxikia. Almidoizko barazkiak ere erabil ditzakezu, hala nola patatak, patata gozoak edo platanoak.

Hala ere, ehundura lugaw tradizionalaren apur bat desberdina izango da.

Lugaw osasuntsua al da?

Lugaw plater osasuntsua da, bitaminaz, mineralez eta antioxidatzailez beteta baitago. Proteina iturri ona ere bada.

Alde txar bakarra karbohidrato asko dituela da, beraz, ez da egokia karbohidrato gutxiko dieta duten pertsonentzat.

Nola egin lugaw lodiagoa?

Zure lugaw lodiagoa izatea nahi baduzu, arroz gehiago gehi dezakezu edo denbora luzeagoan egosi.

Almidoizko barazkiak ere gehi ditzakezu, adibidez, patatak, patata gozoak edo platanoak.

Zer gehi diezaioket lugaw-ari zaporea emateko?

Lugaw zaporea emateko modu asko daude.

Soja saltsa, arrain saltsa, calamansi zukua edo jengibrea gehi ditzakezu. Gainera, osagarri desberdinak gehi ditzakezu, esate baterako, zeriola txikituta, urrezko baratxuri marroi txigortua edo tipula frijitu kurruskaria.

Zein da lugaw eta arroz caldoaren artean?

Lugaw Filipinetan normalean jaten den arroz-porridge mota bat da. Oilasko edo behi saldarekin egin ohi da, eta batzuetan barazkiak, arrautzak eta/edo ganbak ere biltzen ditu.

Arroz caldoa, berriz, filipinar arroz plater bat da, lugaw-aren antzekoa baina oilasko edo behi-salda eta jengibrearekin egiten da. Normalean barazkiak, arrautzak eta/edo ganbak ere barne hartzen ditu.

2 plater hauek ia berdin-berdinak dira, eta jende askok erabiltzen ditu terminoak. Hala ere, badaude haien artean desberdintasun sotil batzuk.

Lugaw normalean koherentzia meheagoa da arroz caldoa baino. Arroz caldoa ere onduagoa izaten da eta espeziak gehi ditzakete, hala nola izar anisa edo ale eta azafraia.

Zein da lugaw eta goto-ren arteko aldea?

Goto Filipinetako arroz-porridge mota bat da, lugaw-aren antzekoa. Ezberdintasun nagusia gotoa behi-txikiarekin eta idi-txikiarekin egiten dela da eta lugaw normalean oilasko edo behi-saldarekin egiten da.

Egin lugaw ontzi polit bat

Nire errezeta gogokoenetako bat nola egiten ikusi duzunean, zuk zeuk probatzea espero dut. Oilaskoa eta arroza gustatzen bazaizu, Filipinetako porridge berezi honen zapore goxoez gozatuko duzu.

Ez ahaztu zeriola txikitu batzuk, baratxuri txigortuak eta arrautza gogor batekin osatzea. Zerbitzatu arrain saltsarekin eta prestatu otordu betegarri eta atsegina izateko.

Ez dago lugaw bero-ontzi handi bat bezalakorik etxe gose bat asetzeko!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.