Zer da glutamato monosodikoa (MSG)? Osagai eztabaidagarri honen atzean dagoen egia

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 18, 2022

Zer da MSG? kimiko bat da, umami zaporea hobetzea, eta denetan dago!

Glutamato monosodikoa edo MSG, glutamatoaren gatza da, modu naturalean dagoen aminoazido bat. Elikagai askotan erabiltzen den zapore indartzailea da. Umami bezala ere ezagutzen da.

Gaztan, tomateetan eta esnekietan modu naturalean aurkitzen da, baina MSG elikagai gehigarri gisa erabiltzeko ere fabrikatzen da. Elikagai prozesatu askotan erabiltzen da, hala nola patata frijituak, zopa kontserbak, afari izoztuak eta Asiako sukaldaritzan.

Ikus dezagun zer den MSG, nola erabiltzen den eta zergatik den polemikoa.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Glutamato monosodikoaren (MSG) misterioa desblokeatzea

MSG edo glutamato monosodikoa Asiako sukaldaritzan normalean erabiltzen den zapore sustatzailea da. Hauts kristalinoa da, azido glutamikoa hartzituz egiten dena, gazta, tomatea eta esnekiak bezalako proteina ugari duten elikagaietan aurkitzen den aminoazido bat. MSG bere umami zaporeagatik da ezaguna, hau da, gozoa, garratza, gazia eta mingotsaren ondoren oinarrizko bosgarren zaporea.

Nola egiten da MSG?

MSG azido glutamiko hartzituz egiten da, proteina aberatsak diren elikagaietatik ateratzen dena, esaterako, soja, garia eta melaza. Hartzidura prozesuak azido glutamikoa glutamato bihurtzen duten bakterioak erabiltzea dakar, eta gero sodioarekin konbinatzen da glutamato monosodiokoa sortzeko.

Zeintzuk dira MSG erabiltzearen onurak?

MSG zapore hobetzaile ezaguna da elikagaien zapore naturalak azaleratzen dituelako eta zapore hobea ematen duelako. Gainera, gatzaren sodio gutxiko alternatiba bat da, mahai-gatzean aurkitzen den sodioaren herena baino ez baitu. Gainera, MSG glutamato askearen iturria da, hau da, giza gorputzerako ezinbestekoa den aminoazido bat.

MSG segurua al da kontsumitzeko?

MSG polemika izan da urte askotan, ikerketa batzuek osasun-ondorio kaltegarriekin lotzen dute, hala nola buruko mina, goragalea eta erreakzio alergikoak. Hala ere, FDAk MSG kontsumitzeko seguru gisa sailkatu du, eta ikerketa zientifiko askok ez dute MSG kaltegarria dela onartzen duen frogarik aurkitu.

Zeintzuk dira MSG duten elikagai arruntak?

MSG Asiako sukaldaritzan erabili ohi da, baina elikagai prozesatu askotan ere aurki daiteke, hala nola patata frijituak, zopa kontserbak eta afari izoztuak. MSG iturri natural batzuk tomateak, gazta eta perretxikoak dira. Inosina eta guanosinarekin konbinatuta, proteina aberatseko elikagaietan aurkitzen diren beste bi aminoazidoekin, MSGk elikagaien umami zaporea are gehiago hobetu dezake.

MSG: Mitoak eta uste okerrak argituz

MSGren inguruko desinformazio asko egon da, jende askok gehigarri osasungarri eta arriskutsua dela uste baitu. Hala eta guztiz ere, egungo ikerketek iradokitzen dute MSG orokorrean segurua dela jende gehienek kontsumitzeko. Hona hemen kontuan hartu beharreko funtsezko puntu batzuk:

• MSG segurua dela aitortzen dute mundu osoko erakunde erregulatzaile askok, FDAk eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak barne.
• Pertsona batzuk MSGarekiko sentikorrak izan eta buruko minak edo urdaileko mina bezalako efektu negatiboak jasaten dituzten arren, hau nahiko arraroa da eta biztanleriaren ehuneko txiki bati bakarrik eragiten dio.
• MSG-ren ospe negatiboa, neurri handi batean, elikagaietan normalean ez dauden gehigarriaren dosi oso altuak erabiliz gaizki diseinatutako edo egindako ikerketetan oinarritzen da.
• MSG elikagai askotan aurkitzen den konposatu naturala da, barazkiak, haragiak eta esnekiak barne. Prozesatutako elikagaietan eta jatetxeetako plateretan zapore sustatzaile gisa ere erabiltzen da.
• MSG elikagaien gehigarri gisa sailkatzen da eta sarritan gatzaren ordezko gisa erabiltzen da zenbait produkturen sodio edukia murrizteko.
• Elikagaietan MSG egoteak ez du zertan esan nahi osasungaitzak edo oso prozesatutakoak direnik. Izan ere, tomateak, perretxikoak eta parmesano gazta bezalako elikagai ezagun eta osasuntsu askok glutamato maila altua dute, MSG umami zaporea ematen dion konposatua.
• MSG zenbait plateren zaporea hobetzen lagun dezakeen osagaia da, batez ere gantz edo gatz gutxi dutenena. Ez du eragin negatiborik sortzen gorputzean kantitate normaletan kontsumitzen denean.

Zeintzuk dira MSGren ondorioak gorputzean?

Uste denaren aurka, MSGk ez du eragin negatiborik eragiten gorputzean kantitate normaletan kontsumitzen denean. Hona hemen kontuan hartu beharreko funtsezko puntu batzuk:

• MSG gorputzak beste aminoazidoen modu berean deskonposatzen du, hau da, proteina osatzen duten elementuak.
• MSGren sodio edukia nahiko baxua da, gutxi gorabehera bere pisuaren % 12 sodiotik dator. Horrek esan nahi du MSG ez dela dietan sodio iturri esanguratsua.
• Pertsona batzuek MSG duten elikagaiak kontsumitu ondoren buruko mina, izerdia edo urdaileko mina bezalako efektu negatiboak izan ditzakete. Hala ere, normalean gehigarriarekiko sentikorrak diren pertsonengan bakarrik ikusten da eta ez da ohikoa.
• Elikagaietan MSG egoteak ez du osasun baldintza edo gaixotasun zehatzik garatzeko arriskua handitzen.

Nola dago MSG elikagaietan?

MSG normalean erabiltzen da zapore sustatzaile gisa elikagai prozesatuetan eta jatetxeetako plateretan. Hona hemen kontuan hartu beharreko funtsezko puntu batzuk:

• MSG sarritan gehitzen zaie janariei sukaldaritza-prozesuan zaporea hobetzeko eta umami zaporea areagotzeko.
• MSG elikagai mota jakin batzuetan aurkitzen da normalean, besteak beste, zopak, saldak, saltak eta mokaduak, esaterako, patata frijituak eta crackersak.
• MSG zenbait produktutan ere egon daiteke soja saltsan, Worcestershire saltsan eta entsalada-jantzietan.
• Pertsona batzuk beren elikagaietan MSGren presentziaz kezkatuta egon daitezkeen arren, garrantzitsua da jaki jakin batzuen zaporea hobetzeko kantitate txikietan erabiltzen den elikagai gehigarri ezaguna eta segurua dela gogoratzea.

MSG: Sukaldaritza Kameleoia

Jende askok MSG efektu kaltegarririk gabe kontsumi dezakeen arren, pertsona batzuk sentikorrak dira. Ikerketek etengabe frogatu dute MSGk sintomak eragin ditzakeela pertsona sentikorretan, hala nola bularreko mina, aurpegiko gorritzea eta buruko minak. Hala ere, zientzialariek ezin izan dituzte aurkikuntza hauek etengabe errepikatu, eta pertsona askok ez dute MSG kontsumitzearen ondorio kaltegarririk.

Berez gertatzen den MSG

Garrantzitsua da MSG elikagai askoren osagai naturala dela, hala nola tomateak, perretxikoak eta parmesanoa. Elikagai hauek normalean ez dute erreakzio kaltegarririk eragiten pertsona sentikorretan, MSG kantitatea nahiko baxua baita. MSG zapore indartzaile gisa gehitzen denean bakarrik arazoak sor ditzake pertsona batzuentzat.

Ondorioz, MSG janari arrunt askori zaporea ematen dien sukaldaritzako kamaleoia da. Pertsona batzuk sentikorrak izan daitezkeen arren, ikerketek ezin izan dituzte ondorio kaltegarriak etengabe errepikatu. Garrantzitsua da MSG duten elikagaien berri izatea eta zure gorputzari entzutea erreakzio kaltegarriren bat izanez gero.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu, glutamato monosodikoa Asiako sukaldaritzan aurkitu ohi den zapore sustatzailea da. Glutamatoz egindako konposatu kimiko bat besterik ez da, elikagai askotan aurkitzen den aminoazido bat, beraz, ez izan beldurrik zaporeaz gozatzeko! Ziurtatu besterik ez duzula gehiegikeriarik egiten.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.