Zer da parrilla bat? Jatorri, Moten eta Erabilera egokiari buruzko Hasierako Gida
2 parrilla estilo nabarituko dituzu. Bata burdinurtuzko edo plakako parrilla bat da, espazioak dituena, eta aldea janaria suaren gainean zuzenean eusten duten barrak dira.
Mota irekia barbakoa parrilla gehienetan ikusten duzuna da, hau da, beste motakoa. Erretegi solidoek berotasuna elikagaietara transferitzen duten gailur-ilara etengabeak dituzte, eta horien artean olioa eta koipea jaisten uzten dute.
Plantxan egindako janariak ertzetako edo tabernetako parrillako marka oso goxoak ditu. Muturreko beroak janaria belzten edo belzten du metalarekin harremanetan jartzen den tokian.
Gorritzeak Maillard-en erreakzioa du izena, berotasunetik karamelizatutako azukreak eraginda.
Erretegiek bero eta ke handia eskaintzen dute. Kanpoan edo kea kanpora ateratzen duen kartel sistema mekaniko baten azpian (tximinia bezala ezagutzen dena) soilik erabiltzen dira.
Erretzaileak parrillak edo plantxak baino tenperatura baxuagoetan egosten dituzte. Hala ere, parrillak irekita daude, kea isurtzeko eta, beraz, zukuak haragitik isurtzeko.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer prestatu dezaket parrillan?
Parrillan ia edozer egosi dezakezu, besteak beste:
- hanburgesak
- xerrak
- Barazkiak
- Arrainak
- Hegazti
- Bildotsak
- saiheskiak
- Hot dog-ak
Erretegiaren bilakaera: egurrezko makiletatik metalezko modelo modernoetara
grilling pertsonen sukaldaritza praktikan oinarrizkoa izan da milaka urtez. Parrillan erretzearen historia jendea sugar batean egosten zenean haragia zapore hobea zuela ohartu zenean hasi zen. Haragia horrela prestatzeko praktikari deitzen zitzaion “barbakoa," gaztelaniazko "barbacoa" hitzetik datorrena. Haragia egosteko modu hau Karibean nabaritu zen lehen aldiz, bertakoek egur-makilak erabiltzen zituzten janaria prestatzeko su zuzena sortzeko.
"Parrila" hitzaren jatorria
“Parrila” hitza ez zen sukaldaritza estilo hori izendatzeko erabiltzen, askoz geroago arte. Izan ere, XVII. mendera arte ez zen erabili “parrilla” hitza lehen aldiz haragia su zabalean egosteko metodoa deskribatzeko. "Parrila" hitza frantsesezko "grille" hitzetik dator, hau da, "gridiron" esan nahi du.
Grilling Like A Pro: gida integrala
- Hasi parrillako parrillak parrillako eskuila batekin garbitzen, aurreko erabileratik geratzen diren hondakinak kentzeko.
- Egiaztatu gasolina edo ikatz-hornidura janaria prestatzeko erregai nahikoa duzula ziurtatzeko.
- Gas parrilla bat erabiltzen baduzu, piztu erregailuak eta utzi parrilla 10-15 minutuz berotzen. Egur-ikatza parrilla bat erabiltzen baduzu, piztu ikatza eta itxaron gris bihurtzen den egosi aurretik.
- Parrilla garbitzeko modu naturalean, tipula bat erditik moztu eta parrillak garbitzeko erabili. Tipularen azidotasun naturalak sobratutako hondakinak kentzen lagunduko du.
Bero zuzena vs
- Bero zuzena onena da azkar egosi behar diren haragi txikiagoetarako, hala nola hanburgesak edo txerri xerratan.
- Zeharkako beroa hobea da luzeago egosi behar diren haragi ebaki handiagoetarako, hala nola, oilasko oso bat edo itsaski batentzat.
- Zeharkako beroa sortzeko, itzali erregailu bat gas parrilla batean edo eraman ikatza ikatz parrilla baten alde batera.
Erretegian sukaldaritza
- Hasiberrientzat, hobe da txakur beroak edo oilasko bularkiak bezalako janari errazekin hastea.
- Parrillero adituentzat, probatu haragi marinatuak edo itsaskiak zapore konplexuagoa lortzeko.
- Erabili beti haragi-termometro bat zure janaria guztiz prestatuta dagoela ziurtatzeko. Beharrezko tenperatura haragi motaren arabera aldatuko da.
- Sukaldatzean, erreparatu parrillako tenperaturari eta egokitu beroa behar den moduan.
- Itsatsi ez dadin, olioztatu parrillako parrillak edo erabili itsasten ez den sukaldeko spray bat.
- Haragia eginda dagoen ala ez probatzeko modu azkarrean, sakatu espatularekin. Zukuak garbi ateratzen badira, prest dago zerbitzatzeko.
Zerbitzatzea eta Gozatzea
- Janaria prestatuta dagoenean, utzi atseden hartzen zerbitzatu aurretik, zukuak finkatu daitezen.
- Estali janaria paperarekin bero mantentzeko, edozein albo prestatzen duzun bitartean.
- Bazkari orekatu baterako, zerbitzatu haragia plantxan erretako barazkiekin edo entsalada batekin.
- Gehitu tokiko zaporea tipula gozoa plantxan jarriz edo tipula gorriekin maionesa-saltsa bat eginez.
- Oinarrizko plater baterako, saiatu patata xerratan edo artoa plantxan erretzen.
- Gozatu parrillako esperientzia osoa su-hobi bat eraikiz eta material naturalak erabiliz giro atsegina sortzeko.
Segurtasun Aholkuak
- Mantendu beti su-itzalgailu bat gertu larrialdi kasuetan.
- Erabili helduleku luzeko erremintak erretzeko balizko erreetatik babesteko.
- Jaitsi parrillako estalkia prestatzen ari zarenean, leherketak saihesteko.
- Utzi haurrak eta maskotak parrillatik urrun, erabiltzen ari den bitartean.
- Lotu janari mota parrilla motarekin. Esate baterako, gas parrilla hobea da sukaldaritza azkarra egiteko, eta ikatz parrilla hobea egosketa denbora luzeagoetarako.
- Orokorrean, plantxan erretzea janaria prestatzeko eta osagaien kalitatea nabarmentzen du. Pentsatu eta prestaketa pixka batekin, edonor izan daiteke parrillako maisu.
Asiako erretegi mota desberdinak aztertzea
Yakiniku Japoniako parrilla estilo tradizionala da, Edo garaian sortu zena. Haragi marinatuaren zati txikiak egosten ditu, hala nola, behi-haragia eta txerri-haragia, mahaian eraikitako parrillan zuzenean. Haragia zerrenda meheetan zatitzen da eta barazki, arroz eta beste plater batzuekin zerbitzatzen da. Yakiniku ezaguna da Japonian eta haragi mozketa gantzekin gozatzeko modu ontzat jotzen da. Yakiniku jatetxe moderno batzuetan parrillaren prozesuan maisuak diren sukaldariak ere agertzen dira.
Koreako barbakoa: haragia perfekziora erretzea
Koreako barbakoa Asian parrillan egiteko beste estilo ezagun bat da. Haragia, normalean behi edo txerrikia, parrillan erretzea dakar, bero iturriaren gainean zuzenean kokatuta dagoen parrilla bertikal batean. Haragia sarritan osagai gozo eta gazi nahasketa batean marinatzen da plantxan erre aurretik. Ondoren, parrilan erretako haragia arrozarekin, barazki lurrunetan eta bestelako platerrekin zerbitzatzen da. Koreako barbakoa zapore konbinazio bereziagatik ezaguna da eta parrillan erretako janaria gozatzen duten pertsonen artean gogokoena da.
Tailandiako plantxan erretako platerak: osagai askorekin
Tailandiar erretako platerak hainbat osagai erabiliz prestatzen dira, haragia, arraina eta barazkiak barne. Parrillan erretzeko prozesuak altzairuzko kutxa angeluzuzena izan ohi du, bero iturriaren gainean zuzenean jartzen dena. Janaria kutxaren gainean jartzen da eta plantxan erretzen da perfekzioan egosi arte. Tailandiako parrilan erretako platerak zapore gozo eta pikanteengatik ezagunak dira eta arroz eta beste plater batzuekin batera zerbitzatzen dira.
Txinako barbakoa: zaporeen konbinazio goxoa
Txinako barbakoa parrilla estilo ezaguna da, zapore gozoak, gaziak eta pikanteak konbinatzen dituena. Planteatzeko prozesuak normalean bero-iturriaren gainean kokatutako parrilla biribila izaten du. Haragia parrillan jartzen da eta egosi egiten da arraroa edo ondo egin arte, bazkariaren nahien arabera. Txinako barbakoa arrozarekin eta beste plater batzuekin zerbitzatzen da, hala nola barazki lurrunetan eta arrautza platerekin.
Indonesian plantxan janariak: diseinu berezia
Indonesiako plantxan janaria bero-iturritik babesteko erabiltzen den zikinkeria eta harri nahasketaz osatutako diseinu berezia erabiliz prestatzen dira. Janaria zikinkeria eta harri nahasketaren gainean jartzen da eta plantxan erretzen da perfekzioan egosi arte. Indonesiako plantxan erretako janariak haragi, arrain eta barazki moztu ugari biltzen ditu, eta arroz eta beste plater batzuekin batera zerbitzatzen dira.
Filipinetako plantxan platerak: haragi mota desberdinak konbinatuz
Filipinetako plantxan erretako platerek haragi mota desberdinak konbinatzen dituzte, hala nola txerri, behi eta oilaskoa, plater goxo bat sortzeko. Planteatzeko prozesuak normalean bero-iturriaren gainean kokatutako parrilla angeluzuzena izaten du. Haragia parrillaren gainean jartzen da eta ondo egin arte egosten da. Filipinetako parrilan erretako platerak arrozarekin eta beste plater batzuekin batera zerbitzatzen dira, hala nola barazkiak lurrunetan eta arrautza platerekin.
Ondorioa
Beraz, hori da parrilla bat: janaria prestatzeko behetik edo goitik beroa erabiltzen duen egosteko gailua.
Haragia, barazkiak eta beste parrillan egiteko erabil dezakezu. Janaria prestatzeko modu bikaina da eta kanpoko nahiz barruko sukaldaritzarako erabil daiteke. Beraz, atera eta hasi plantxan egiten!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
