Shabu-Shabu: Ezagutu jai sinple, sozial eta oparoa

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 14ko azaroaren 2022an eguneratua

Shabu-shabu japoniar jaki beroa da, non xerra meheetan haragia eta barazkiak prestatzen dituzun urez eta "dashi"z egindako salda batean. Japonian asko gozatzen duten plater ezaguna da eta lagunekin eta familiarekin partekatzeko ezin hobea da.

Platera sukiyakiarekin erlazionatuta dago estiloan: biak xerra meheetan haragi eta barazkiz osatuta daude eta saltsarekin zerbitzatzen dira. Hala ere, Shabu-shabu sukiyaki baino gaziagoa eta gozoagoa dela uste da.

Beraz, ikus ditzagun plater harrigarri honen historia eta kultura!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Shabu-shabu: jai goxo, sozial eta oparoa

Zer da Shabu-shabu?

Shabu-shabu japoniar hotpot platera da, goxoa eta dibertigarria dena! Lagunekin eta familiarekin elkartu eta bazkari paregabe eta zaporetsuaz gozatzeko modu bikaina da. Gainera, oso erraza da egiteko eta are errazago jateko. Beraz, zergatik ez probatu?

Non aurkitu Shabu-shabu jatetxe onenak?

Japoniako shabu-shabu jatetxe onenak bilatzen ari bazara, ez begiratu Japonia dastatu. Hotpot jatetxeen zerrendarik onenak eta gehiago dituzte.

Tokioko 5 jatetxe Shabu-shabu gozatzeko

Shabu-shabu probatzeko prest? Hona hemen Tokioko 5 jatetxe, non plater goxo hau bete dezakezun:

• Kyoto Hyoki Ginza adar nagusia (Higashi-ginza): Hemen zerbitzu arretatsuarekin otordu batez gozatu ahal izango duzu giro eroso eta japoniar hutsean. Gomendatutako menu-elementuak Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 - 14,000 JPY) eta Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 - 15,000 JPY) dira. Dashi Japoniako sukaldaritzaren ezinbesteko zati bat da, eta dashi berezi honetan haragia eta barazkiak prestatuz, osagaien zaporea eta dashiaren kalitate handia benetan baloratu ditzakezu.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Jatetxe honek kalitate handiko wagyu-rekin egindako shabu-shabu eta sukiyaki eskaintzen ditu. Eserleku guztiak gela pribatuetan daude, eta langileek zure janaria prestatuko dute. Shabu-Shabu (kartan) (6,000 JPY (gehi zerga)) ponzu eta sesamo-hazi saltsa berezi batekin dator. Haragia aditu batek maneiatzen du hornitzen denetik saltzen den arte, eta kalitatea gordetzeko zahartzen da.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Adar nagusia (Ginza): Jatetxe hau koji (arroz moldea) erabiliz sukaldaritzan espezializatuta dago. Markako wagyu eta koji markako txerri-haragia erabiltzen dute, eta 3 dashi mota eskaintzen dituzte lapiko berorako, sakearekin egindakoa barne. Sake Shabu-Shabu Ikastaroa Gatza eta Koji Sangen Txerriarekin (2 orduko edan ahal duzun guztiarekin) (6,500 JPY) ezinbestekoa da.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Hemen kalitate handiko wagyu behi eta barazkiekin egindako shabu-shabu gozatu dezakezu. Gomendatutako menu-elementua Shabu-Shabu Ikastaroa (6,000 JPY (gehi zerga)) da, barazki barietate batekin, perretxikoak barne, eta saltsa berezi batekin.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Jatetxe honek kalitate handiko wagyu behi eta barazkiekin egindako shabu-shabu eskaintzen du. Gomendatutako menu-elementua Shabu-Shabu Ikastaroa (6,000 JPY (gehi zerga)) da, barazki barietate batekin, perretxikoak barne, eta saltsa berezi batekin.

Shabu-Shaburen jatorri liluragarriak

Txinatik Japoniara

Dena "berehalako ardi egosia" (Shuàn Yángròu) izeneko txinatar plater bero batekin hasi zen. mendera arte, "Suehiro" jatetxea ireki zen Osakan eta "Shabu-shabu" izena asmatu zutenean. Kansai eskualdean azkar egin zen ezagun eta 20erako modan zegoen Tokion.

Mundua hartuz

Shabu-shabu jaki maitea bihurtu da Japonian, baina mundu osoko "Little Tokyos"-en ere ezaguna da. AEBetatik eta Kanadatik Taiwan eta Hego Koreara, lapiko bero hau arrakastatsua da!

Zatirik Onena

Shabu-shabu-ri buruzko zatirik onena? Oso erraza da egitea! Behar duzun guztia ur irakiten lapiko bat, haragi xerra eta barazki txiki batzuk besterik ez dira, eta prest zaude. Beraz, hartu zure txuletak eta prest goxo-goxoa hartzeko!

Shabu Shabu-ri buruz jakin behar duzun guztia

Ekipamendua

Zure shabu-shabu jarri nahi baduzu, funtsezko elementu batzuk beharko dituzu. Lehenik eta behin, nabe bat beharko duzu, japoniar pot handi bat bezalakoa dena. Orduan, prestatzeko modu bat beharko duzu. Etxean bazaude, erregailu eramangarri batek edo plaka bero batek egingo du trikimailua. Baina gustura ari bazara, shabu-shabu jatetxe batzuek indukziozko berogailuak dituzte mahaietan.

Hau ere izan nahi duzu:

• Fideoak esaterako, harrapatzeko zailak diren elementuak ateratzeko koilara
• Saldaren gainaldetik aparra gaingabetzeko skimmer bat
• Sukaldatzeko eta zerbitzatzeko txuletak pare bat (bikoiztu ez zaitezen!)
• Pertsona bakoitzarentzako saltsa-ontzi bat (bakoitzak bere zaporea pertsonaliza dezan)

Zer dago Shabu Shabu batean?

Salda

Shabu shabu-ri dagokionez, salda da bazkariaren oinarria. Zure dashi tradizionala kombu algarekin egina duzu, baina abenturazalea bazara, sormena izan zaitezke kimchi, tomatea eta soja kolagenoa bezalako zaporeekin! Ezin baduzu erabaki, ez kezkatu - beti lor dezakezu zatitutako pote bat eta bi salda aldi berean!

Proteina

Shabu shabu-ri dagokionez, proteinarako aukera asko dituzu. Klasikoa behi-haragia eta txerri xerra finetan moztuta daude, baina oilaskoa, itsaskia eta arkumea ere aurki ditzakezu. Eta begetarianoa bazara, ez kezkatu, beti lortu dezakezu tofu bat!

Barazkiak

Barazkiei dagokienez, shabu shabuk estali zaituzte. Zure napa aza, tipula, azenarioa eta perretxikoak dituzu, baina sasoiko produktuak ere aurki ditzakezu udaberriko berdeak, udako artoa eta udazkeneko ñameak.

Saltsak

Ah, saltsak. Hau da shabu shabu beste otordu beroetatik bereizten duena. Zure ponzu eta goma-tare klasikoak dituzu, baina sormena ere izan dezakezu tipula berdea, daikon errefautxoa, shichimi piperra eta chili olioa bezalako ongailuekin.

Alboak

Aldeei dagokienez, bi aukera nagusi dituzu: arroza eta fideoak. Arrozarentzat, arroz zuriarekin klasiko jo dezakezu edo arroz marroi kimuarekin pixka bat osasuntsuagoa izan zaitezke. Eta fideoetarako, harusame edo udonekin joan zaitezke.

Shabu-Shabu sukaldaritza: hasiberrientzako gida

Osagaiak

• Kombu pixka bat (kelp lehorra)
• Napa aza laurden bat
• Shungiku (Garland Chrysanthemum) edo mizuna berde sorta erdi bat
• One Negi (porruak)
• Enoki perretxiko edo shimeji perretxiko pakete bat
• Lau shiitake perretxiko
• Bi hazbeteko azenarioa
• Tofu irmo ertaineko pakete bat
• 450 g behi xerra (chuck edo saiheskia) edo txerri xerra
• Udon fideoak edo arroz egosi pakete bat
• Gainera, nahi dituzun beste barazki batzuk!

Saltsa eta ongarriak

• Ponzu saltsa
• Sesamo saltsa
• Shichimi Togarashi (Japoniar zazpi espezia) - aukerakoa
• Daikon errefautxo birrindua - aukerakoa
• Tipula berdea txikituta - aukerakoa

Goazen Sukaldatzen!

• Bete donabe bat (edo edozein ontzi handi) bi heren urez eta gehitu kombu (alga lehorra). Utzi beratzen gutxienez 30 minutuz.
• Salda sutan dagoen bitartean, prestatu saltsa eta gainerako osagai guztiak.
• Moztu napa aza 5 cm-ko zatitan, gero zati bakoitza erdi edo heren batean.
• Moztu shungikua, mizuna berdea edo beste edozein barazki berde 5 cm-ko zatitan.
• Negi (porruak) zati zuria diagonalean moztu 1.5 cm-ko lodierako zatitan.
• Garbitu enoki eta shimeji perretxikoak, bota perretxikoen hondoa eta zati txikiagotan banatu.
• Ebaki shiitake perretxikoen zurtoina. Shiitake perretxikoaren gainazala moztu dezakezu x formako ebakiekin, shiitake perretxikoak salda errazago xurgatzeko.
• Moztu azenarioa ¼ hazbeteko txandetan.
• Moztu tofua 2-3 cm-ko lodiera karratuetan.
• Prestatu udon fideoak paketearen argibideen arabera.
• Jarri osagai guztiak plater batean.
• Jarri gas erregailu eramangarri bat eta jarri donabe (eltzea) saldarekin sutan.
• Egosi poliki-poliki salda su motelean. Atera kombu (Kelp) ura irakiten hasi baino lehen.
• Gehitu tofua, napa aza eta shungiku edo mizuna berdearen zati gogorra, negi porrua, azenarioak eta perretxiko batzuk. Estali 10 minutu inguru egosten.
• Gozatu zure Shabu-Shabu goxoa!

Nola gozatu Shabu-shabu bazkari goxo batez

Salda prestatzen

Shabu-shabu bazkari goxo baten lehen urratsa salda irakiten jartzea da. Zerbitzariak salda lapiko bat ekarriko du mahaira, beraz eltzea estali eta irakiten utzi. Ondoren, sutan murriztu eta irakiten baxuan mantendu gehiegi egosi ez dadin.

Barazkiak gehitzea

Ondoren, barazkiak gehitzeko garaia da! Azenarioak bezalako barazki gogorragoek denbora gehiago beharko dute egosten, hostodunek, berriz, azkarrago egosten. Besterik gabe, bota itzazu lapikora eta egosi laburki saldari zaporea emateko.

Haragia eta itsaskia prestatzea

Gauza onak prestatzeko garaia! Egosi haragi eta itsaski nahikoa aldi berean mokadu bat edo bi egiteko, dena aldi berean prestatzen saiatu beharrean. Irabiatu zatiak arinki saldatik edo murgildu labur. Gozatu egositako osagaiez fonduea bezala, bazkarian zehar egositako osagaiekin.

Murgiltzea eta jatea

Haragia eta barazkiak prestatuta daudenean, saltsetan murgiltzeko garaia da! Orokorrean, ponzua barazkietarako eta sesamo saltsan haragirako erabiltzen da, baina lasai nahastu eta nahi dituzun saltsak erabili. Sartu egositako osagaiak saltsetan eta gozatu, edo jan arrozarekin batera.

Amaitzailea

Bazkariaren amaieran, gehitu arroz edo udon fideo batzuk irabiatutako arrautza gordinarekin saldara. Denek partekatu dezakete errematea eta saldaren zapore goxoez gozatu. Hum!

Shabu-shabu: Japoniako gozamen goxoa

Zer da Shabu-shabu?

Shabu-shabu japoniar plater bat da, zure zapore-papilak gozatuko dituena! Behi, txerri, oilasko, barazki, arrain, edota olagarro edo karramarroekin egin ohi da. Plater honen aldaerarik ezagunena letxugarekin edo xerratan errefauarekin egiten da. Arrainen aldaeretarako, buztan horia (buri), txinga (kanpachi) edo bisigua (tai) erabili ohi dira.

Japonian zehar aldaera desberdinak

Japoniak Shabu-shabu aldaera desberdinak ditu, eskualdearen arabera:

• Tohoku eskualdea: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Kansai eskualdea: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Toyama prefektura: Yellowtail (buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
• Hokkaido Prefektura: Olagarro Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Kagoshima prefektura: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
• Nagoya: Nagoya-kochin (Japoniar jatorrizko arrazako oilasko ospetsua) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

Rei-shabu

Abenturazalea sentitzen bazara, Rei-shabu ere proba dezakezu, plateraren bertsio hotza. Aldaera hau Japoniako dendetan eta supermerkatuetan saltzen da.

Orduan, zeren zain zaude? Kanpora eta probatu Shabu-shabu-ren aldaera desberdinak! Ez zara damutuko.

Desberdintasunak

Shabu-Shabu Vs Sukiyaki

Sukiyaki eta shabu-shabu japoniar sukaldaritzako bi mota desberdin dira, biak zure mahaian egositako behi-xerra meheak dituztenak. Baina, modu ezberdinetan egosten dira, beraz, ziur bakoitzarekin esperientzia paregabea lortuko duzula.

Sukiyaki plater aberatsa eta gozoa da, soja saltsarekin eta azukrearekin ondua. Behia egosten da samurra eta mamitsua izan arte, eta barazkiak saltsa berean egosten dira. Bestalde, shabu-shabu plater arina eta zaporetsua da. Haragia salda arin batean egosi eta barazkiak bereiz egosten dira. Haragia normalean saltsarekin zerbitzatzen da, ponzua edo sesamoa bezala. Beraz, zapore osoko esperientzia baten bila bazabiltza, joan sukiyakira. Baina zerbait arina eta freskagarria nahi baduzu, shabu-shabu da bidea.

Shabu-Shabu Vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu eta Yakiniku japoniar jakiak dira haragia. Baina Shabu-Shabu eta Yakinikuren artean funtsezko desberdintasun bat dago: egosteko modua! Sukiyaki-n, osagai guztiak egosten dira soja saltsa, mirin, azukrea eta uraren nahasketa batean. Shabu-Shabu-n, haragia kombu dashi salda lapiko batean irabiatuz egosten da, barazkiak eta beste osagaiak salda batean egosten diren bitartean. Yakiniku, berriz, parrilla bat da: haragia eta barazkiak plantxan egosten dituzu. Gainera, Yakinikuk Horumon edo Motsu izeneko behi/txerri-hustukiak ere erabiltzen ditu. Beraz, japoniar haragi plater berezi baten bila bazabiltza, zergatik ez probatu Shabu-Shabu edo Yakiniku? Ziur zure dastamen-papilak hunkituko dituztela!

ohiko galderak

Zergatik deitzen diote Shabu Shabu?

Shabu-shabu mahaian lapiko batean egositako haragi eta barazki xerra finetan osatutako japoniar plater bat da. Baina zergatik deitzen diote Shabu Shabu? Beno, dena izenean dago! "Shabu" hitza Japoniako onomatopeiatik dator, saldan osagaiak astintzearen soinuagatik. Plater dibertigarri baten izen dibertigarria da; beraz, hurrengoan Japoniako jatetxe batean zaudenean, zergatik ez probatu? Berehala bazkari goxo baterako bidea txunditzen eta txunditzen joango zara!

Shabu Shabu Ura besterik ez da?

Ez, shabu shabu ez da ura bakarrik! Zapore handiko salda batean egositako haragi xerra finekin eta barazkiekin egindako jaki beroa da. Nabemono estilo ezaguna da, edo japoniar eltze beroa, eta zalantzarik gabe ez da ura bakarrik! Gainera, are goxoagoa egiten duten saltsa gozoekin zerbitzatzen da. Beraz, ziur gustuko duen otordu gozo baten bila bazabiltza, shabu shabu aukera ezin hobea da.

Zer dira Shabu Shabuko pilotak?

Shabu shabu japoniar jaki bat da, salda bero batean haragi eta barazkiak xerra finak prestatzen dituena. Shabu shabuko bolak saldan egosten diren osagaiak dira. Besteak beste, xerra meheetan xerratan behi, txerri, oilaskoa, arraina eta perretxikoak, azenarioak eta aza bezalako barazkiak daude. Salda dashi, soja saltsa eta mirin konbinazioarekin egin ohi da, eta hainbat saltsarekin zerbitzatzen da.

Shabu shabu sukaldaritza esperientzia dibertigarri eta interaktibo bat da. Sormena izan zaitezke osagaiekin eta zure konbinazio bereziak egin ditzakezu. Gainera, familia osoa bazkarian parte hartzeko modu bikaina da. Beraz, bazkari goxo eta interaktibo baten bila bazabiltza, probatu shabu shabu. Shabu shabu-ko pilotak arrakasta izango dutela ziur!

Zenbat denbora irauten du Shabu-Shabu?

Shabu-shabu japoniar jaki beroa da, gozo bezain azkarra dena. Hain mehea da, 30 segundo inguruz bakarrik egosi behar duzula. Hori bai, 30 segundo! Beraz, presarik bazaude, hau da zuretzako otordu ezin hobea. Ziurtatu aldi berean xerra batzuk bakarrik jartzen dituzula, bestela gehiegi egosi egingo da. Arrosatik marroi argira bihurtzen denean, prest dago irensteko! Beraz, ez itxaron inguruan, hartu zure shabu-shabu eta gozatu otordu gozo batez denbora gutxian.

Ura edaten al duzu Shabu-Shabu-n?

Ez, shabu-shabu-n ez duzu ura edaten! Hori hasiberrien akatsa da. Ez duzu izan nahi jatetxean beste jendearen itxura arraroak jasotzen dituena, ezta? Salda hori zure haragia eta barazkiak prestatzeko dago, beraz, edaten baduzu, lan gutxiago izango duzu. Gainera, saldaren zaporea aldatuko du, eta horrek zure bazkaria hondatu dezake. Beraz, shabu-shabu profesional batek bezala gozatu nahi baduzu, ez ezazu saldarik edan!

Shabu Shabu gordinik jaten al da?

Shabu Shabu japoniar jaki beroa da, zalantzarik gabe bihotz ahulentzat ez dena! Beste lapiko beroak ez bezala, osagaiak zerbitzatu aurretik elkarrekin egosten diren, Shabu Shabu osagaiak mahaian gordinik eta egosita zerbitzatzen dira bazkarian zehar, fonduearen antzera. Beraz, fresko bezain fresko otordu baten bila bazabiltza, hau da zuretzat! Ziurtatu zure txirulak prest dituzula eta prest zaudela.

Ondorioa

Shabu-shabu japoniar jaki beroa da, lagunekin edo familiarekin gau atsegin bat pasatzeko aproposa. Erraza da, eta are errazago jaten, eta haragi eta barazki fresko goxoak gozatzeko modu ezin hobea da.

Beraz, ez izan lotsati - proba ezazu!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.