6 Dashi ordezko onenak... Itxaron #4 daukat nire jakitegian ORAIN XEDE?
Sukalda dezagun japoniera gaur gauean, BAINA…..Ez daukat dashi! Zer egin?!
Lasai, estali zaitut. Osagai sinple batzuekin egin dezakezu dashi etxean, eta hori da Japonian edo atzerrian beste edozein lekutan aurkituko duzun dashi forma arruntena eta benetakoa.
6 ordezko sekretu horietako bat ere erabil dezakezu! Edo oraindik sentitzen ez bazara, erosi batzuk nire istanteko dashi gogokoena hemen!
Goian aipatu dudan bezala, etxean benetan egin dezakezu dashi osagai sinple batzuekin (aurkitu errezeta behean), eta hori da, gainera, egin dezakezun dashi formarik ohikoena eta benetakoena.
Begetariano bat bazara, agian ez duzu nahi izango. Edo osagai egokiak lortzeko astirik ez baduzu, agian ezingo duzu.
Bideo honetan, erabil ditzakezun ordezko onenak ikusten ditut. Zalantzarik gabe, merezi du ikusteko denbora, erabil ditzakezun gauza motari buruzko ikus-entzunezko asko ere lortuko dituzu eta. Edo irakur dezakezu zure gogokoenetako batzuetan sartu nahi baduzu!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zerk egiten du dashi ordezko ona?
Hona hemen gauza: dashi japoniar plater askotan funtsezko osagaia da, japoniar janaria delako. Beraz, ordezko bilatzerakoan bonito-maluta horrekin gauzak behar dituzu eta adarra dashi zaporeak horietan
Dashik umami entregatzen du eta kombu (algak) eta katsuobushi (hartzitutako arrainak) eginda dago, beraz umami ere eman dezakeen ordezkoa nahi duzu.
Oilasko edo arrain zuri saldak egin daitezke, baina alternatiba begano bikaina izango litzateke katsuobushi ordezkatzea. shiitake perretxikoak, umami aberatsa den japoniar osagai bat, eta mantendu kombua.
Ahal duzu aurkitu ordezko gehienak Asiako janari-dendetan baina ez bada, dashi hutsetik egitea nahiko erraza da.
Badakit pertsona batzuei ez zaiela gustatzen hauts dashi eta antzeko ordezkoak, kontserbatzaile eta osagai ez-osasungarri asko izan ditzaketenak.
6 dashi ordezko onenak
Ongi da, orain badakigu zer den dashia eta nola egin zuk zeuk. Baina zer gertatzen da dashi stocka egiteko denborarik ez baduzu edo osagaietarako sarbidea ez baduzu?
Japonian edo Asian bizi ez zarenean, haserre samarra izan daiteke jakitea ez dagoela Asiako (edo, zehatzago esanda, japoniar) denda askorik berehalako dashi, edo kelp, edo listao hartzitutako txirbilak saltzen dituztenak. atuna.
Japoniako janarien zalea bazara miso zopa, katsu don, SukiyakiEdo oyakodon, orduan gaitzetsi egingo zaitu, ezin izango dituzulako zure japoniar japoniar gogokoenak prestatu.
Berehala dashi linean eska dezakezun arren, egun batzuk igaro beharko dira iritsi aurretik.
Hala ere, zure etorkizuneko jaki japoniar guztietarako armairuan ahalik eta dashi gehien gordetzeko modu ona da, horietako askotan erabil dezakezulako!
Bitartean, ez larritu, dashi saldaren ordezko alternatibak daudelako eta agortuta zaudelako une aproposa da dashi aldaerak eta ordezkoak probatzeko!
Baliteke zure gustukoa ez izatea alternatiba hauek lehenengo aldiz probatzean, batez ere ohiko dashi zaporera ohituta zaudelako. Baina, denborarekin, jakingo duzu zapore desberdinak ere onak direla berez.
Nahiz eta ordezkoak umamira (azido glutamikoak) bereziki sintonizatuta dauden zapore-hartzaileek jaso ez ditzaten, hurrengo gauzarik onena izan daiteke eta nahiago duzu ordezko horietako bat erabiltzea itsasten saiatzen ari zarenean. dieta vegan batera.
Hona hemen dashi-ren 6 alternatiba onenak!
1. Haragi zuriak arrainak dashin
Handik aurrera Japoniako tradizioa, Washoku (和 食) edo japoniar sukaldaritza, hasiera batean dashi arrain edo itsaski saldaz egiteko asmoa zuten.
Dashiaren ordezko bat egingo baduzu, haragi zuriko arrain leuna, koipetsua eta ez-koipetsua beharko duzu, hala nola, tilearraina, baxua, halibut, snapper eta bakailaoa.
Ez ezazu hegaluzea edo berdela erabili, arrain mota hauek arrain zapore handiagoa baitute eta prestatzen ari zaren plateraren zapore orokorra nagusitu baitaiteke.
Kontuan hartu dashi zapore eragilea besterik ez dela eta bazkariari zapore ezin hobea ematen dion arren, ez duela inolako zapore nagusia gainditzen.
Hasteko, jendeak normalean jaten ez dituen arrainaren zatiak lortu beharko dituzu, burua eta hezurrak bezalakoak (baliteke kilo batzuk haragi ere beharko dituzu).
Haragi hondakin horiek doakoak dira arrandegian, beraz ez duzu zertan dirua gastatu behar bidaia honetan.
Behar dituzun zatiak eskuratu ondoren, garbitu ondo eta ziurtatu odol arrastorik ez dutela geratuko, salda zuku mingots bihurtuko baitute.
Fumet arrain salda deitzen duzuna da. Oinarrizko mailan, dashi-ren parekoa da, itsaskiaren zaporea barnean errotuta baitago.
Hona hemen dashi salda ordezko errezeta haragi zuriko arrainarekin:
Dashi salda ordezko errezeta haragi zuri arrainarekin
Ekipamendua
- Sukaldeko ontzia
- zartagin
Osagaiak
- 8 quarts ura
- 1 tbsp landare-olioa
- 1 TSP tarragon
- 1/2 tbsp Perrexila
- 1 TSP mihilua
- 1/2 Kopako apioa fin txikituta
- 3 ale baratxuri xehatuta
- 1/4 Kopako porrua
- 1 handiak tipula zuria
- 4 Erramu hostoak
- 1/2 Kopako ardo zuria
- 3 1 / 2 ontza haragi zuriak halibut edo baxua bezalako arrainak
- 2 tbsp soja saltsa
- 1 tbsp azukre
- 1 TSP heriotza
Argibideak
- Berotu landare olioa zartagin batean eta salteatu aromatikoak, estragoi, perrexila, mihilua, apioa, baratxuria, porrua eta tipula. Moztu barazkiak xerra oso finetan eta lotu erramu hostoak kordel batean.
- Gehitu haragi zuriaren arrastoak nahasketari eta nahastu.
- Sutegia piztu eta 7 - 8 litro ur bota, eta gero egosi su bizian.
- Gehitu 1/2 kopa ardo zuri aromatikoei. Ziurtatu ardoak edo urak zartagina betetzen dutela, arrain zatiak ia estali eta 1-3 minutu egosten.
- Egindakoan, bota aromatikoak eta arrain-hondarrak lehenago egosi dituzun 8 litro uretan eta gehitu 1-2 koilarakada. soja saltsa, 1 koilarakada azukre eta 1 koilarakada mirin. Utzi sutan 1 orduz.
- Ordubetez su egiten utzi ondoren, dashi-ren ordezko arrain salda prest egon beharko litzateke.
- Iragazi nahasketa, jarri beira-ontzi batean eta hoztu. Izozkailuan gorde dezakezu hilabete bat arte erabili baino lehen.
Bilatu arrain-saldari eta arrain-saldaren ordezkoei buruzko informazio gehiago hemen
2. Itsaski dashi ordezkatzea
Dashi ordezko errezeta honetarako, erabili beharko duzu itsaski hondarrak arrainaren ordez. Baina otarrainxkek eta ganbak zapore hobea sortzen diote dashi mota honi itsaskiek baino, beraz, ganbari garrantzia gehiago eman nahi diezu.
Nola egin itsaskien salda:
- Dado zure aromatikoak kubo txikietan eta baratxuria xehatu behar da. Horien artean, 2 baratxuri ale, 3 apio zurtoin, 2 azenario kopa eta 2 tipula kopa.
- Piztu sukaldea eta berotu 2 koilarakada oliba olio zartagin handi batean. Salteatu aromatikoak (baratxuriak izan ezik) otarrainxka handiko otarrainxka handien zatiekin. Egosi 1 minutuz edo kolore marroia hartu arte.
- Orain bota baratxuria eta bota nahasketa guztia beste 2 minutuz.
- Ondoren, gehitu 1 eta 1/2 litro ur, 1/2 kopa ardo zuri, 1/3 kopa tomate itsatsi, 1 eta ½ koilaratxo piper beltz (lurreratu berria), koilarakada 1 koher gatz eta 10 adar. ezkaia freskoa (zurtoinak kendu gabe).
- Utzi errezeta irakiten eta sutan ordubetez.
- Egosi ondoren, itxi sukaldea eta bota errezeta tamaina ertaineko ontzi batera, dena bahetik pasatzen uzten duzun bitartean. Atera ezazu zuk egindako salda / salda eta bota gainerakoa.
- Orain itsaski / ganba dashi salda ezin hobea egin duzu. Gorde zure hozkailuan eta erabili neurrian etorkizunean dashi behar duen edozein platera.
3. Landare vegan dashi errezeta
Begetariano bat bazara edo dieta veganoa dutenentzat sukaldatzeko asmoa baduzu, barazki algak eta perretxikoak (kombu eta shiitake) dashi alternatiba probatzeko aukera bikaina izango litzateke.
Nola egin dashi salda vegana:
- Erabili perretxiko lehorrak eta algak errezeta honetarako eta jarraitu kombu paketeko argibideak.
- Lortu lapiko huts garbi bat, bota 4 ur edalontzi, eta utzi algak 30 minutu inguru eserita (ez piztu sukaldea oraindik).
- Egiaztatu uraren zaporea koilara bat erabiliz (algak ura te mota bihurtu beharko luke) eta egiaztatu algak irristakor sentitzen diren ikusteko.
- Kombua 30 minutuz busti ondoren, sukaldea piztu eta su bizian egosi behar da. Irakiten 25 minutuz.
- Nahasketan 4 katilu ur bakarrik jarri dituzunez, ura azkarregi lurruntzen den ere egiaztatu eta nahi duzun salda kantitatea berritu nahi duzu.
- Perretxiko saldoari dagokionez, algekin egindakoa besterik ez duzu egin eta 4 ur katilutan busti 30 minutu inguru.
- Oraingoan, ez duzu perretxikoak irakin beharrik izango. Besterik gabe, apurtu umami zapore sendo hori lortzeko (perretxikoak nahikoa leunak direla sentitzen baduzu, orduan prest egongo dira).
- Kendu onddoak eta, azkenean, 2 likidoak gehi ditzakezu dashi umami zapore begetariar sendoa lortzeko.
Kombuk ez bezala, ordea, perretxikoak 10 aldiz berrerabili ditzakezu bota aurretik! Horrek esan nahi du onddo dashi ordezko asko egin dezakezuela.
Jarri perretxikoak plastikozko poltsa batean eta sartu izozkailuan etorkizunean erabiltzeko.
Orain, ezin dituzu shiitake perretxikoak edonon eskuratu. Baina zorionez, Amazonek hauek bidaltzen ditu shiitake perretxiko lehorrak zure stockean erabili ahal izateko:
Dashia egiteko ere onak diren beste barazki batzuk daikon lehortua eta azenarioa lehortutakoa dira. Barazki hauek umami basala (doako glutamatoa) dute, dashi alternatiba ona dena.
Beste barazki eta belarrekin esperimentu gehiago egin nahi baduzu dashi ordezko bat lortzeko, bisitatu Umami Informazio Zentroa xehetasun gehiago.
4. Oilasko salda dashi ordezkoa
Oilasko salda errazagoa da, hala nola oilaskoa haragia oso eskuragarri dago eta egiteko beharrezkoak diren gainerako osagai guztiak ere oso eskuragarriak dira!
Seguruenik, oraintxe bertan salda kubo bat ere izango duzu zure jakitegian etzanda!
Oilasko dashi salda nola egin:
Osagaiak:
- 1 3 kiloko oilaskoa edo erabili piezak, hala nola hegoak eta bizkarrak
- 4 zurtoin apioa (hostoekin), moztuta eta 2 hazbeteko zatitan moztuta
- 4 azenario ertainekoak, zuritu eta hazbeteko 2 hazbete
- Tipula ertain 1, zurituta eta laurdenetan
- 6 ale baratxuriak, zurituta
- Perrexil fresko sorta txiki bat, garbitua
- 6 adar ezkaia freskoa, edo koilaratxo lehortua
- 1 koilaratxo kosher gatz, edo dastatzeko
- 4 litro ur hotz
Sukaldaritza argibideak:
- Sutegia piztu su ertain-altuan. Ezarri sukaldeko eltze handi bat eta jarri osagai aromatiko guztiak bertan (4 litro ur hotz, gatza, ezkaia, perrexila, baratxuria, tipula, azenarioak, apioa eta oilaskoa). Ekarri irakiten 30 minutu inguru eta gero tenperatura ertain-baxura murriztu, taparekin estali eta 2 orduz sutan egon oilaskoa erori arte. Kendu aparra gainazaletik, pilatu ahala.
- Iragazi salda bahe edo iragazki handi baten bidez ontzi handi batera. Hoztu ondoren, hartu bahe handi bat eta iragazi salda ontzi handi batean. Egurrezko koilara bat erabiliz, sakatu nahasketa ahalik eta gehien salda guztia lortzeko.
- Isur ezazu salda 4 litroko edalontzi potoetan, estali tapekin eta hoztu gau osoan. Orain oilasko dashi salda ugari izango duzu erreserbetan, hala eskatzen duten etorkizuneko errezeta guztietarako.
5. Salda hauts edo kubatu dashi ordezkoa
Salda kubatuak eta hautsak dira ziurrenik dashi salda egiteko modurik errazena eta oilasko, arrain edo ganba zaporeak erabil ditzakezun arren, ez da inoiz txerrikia edo behi kubo edo hauts salda erabili behar, ez baitituzte zure plateraren zaporea areagotuko, baina horren ordez, menperatu.
Gatza, glutamato monosodikoa, soja / arto / gari gluten proteina hidrolizatua, kotoizko hazien olio hidrogenatua, behi gantza eta beste asko dira behi salda kuboaren osagai batzuk.
Behi-koipe gehiegi eta MSG (glutamato monosodiokoa) salda kuboari zapore handia ematen diote, baina behi-haragi freskotik ateratako behi-salda naturalak ere efektu bera du.
Beraz, hobe da horiek eta txerri zaporeko kuboak guztiz aldentzea.
6. Mentsuyu salda
Dashi daukan ongailu baten bila bazabiltza, probatu dezakezu Mentsuyu (hau da Japoniako ezagunena). Zapore asko dituen zopa-base edo ongailu likidoa da.
Dashi-ren ordezko ona den arrazoia dashi stock asko dituela da. Dashi, mirin, soja saltsa, azukrea eta beste ongailu mota batzuk kantitate txikietan konbinatuz egiten da.
Mentsuyu egiteko erabiltzen duten dashiak kombu eta katsuobushi ere baditu.
Mentsuyu-k fideo zopa esan nahi du eta izenak oinarrizko ongailu ezaguna dela aipatzen du Japoniako fideo zopa gehienak soba, udon, somen eta batzuek ramen zopan ere erabiltzen dute.
Beste erabilera batzuk ere badaude, eta mota guztietako zopatan edo egositako gisatuetan eta haragizko plateretan erabil dezakezu. Kasu gehienetan, dashi hautsa edo dashi stocka behar duten errezetek ondo funtzionatzen dute mentsuyu-rekin ere.
Baina, iritzi orokorra da soja saltsan oinarritutako zopekin ondo uztartzen dela, eta ez hainbeste misoarekin.
Mensuyu zure dashi ordezko gisa erabiltzen duzunean, ez duzu beste ongailu asko erabili behar, dagoeneko ongailu-zapore asko dituelako eta ez duzulako janariak mentsuyu zapore izugarria izatea nahi.
Mentsuyu zertarako erabiltzen den galdetzen al duzu? Probatu Zaru soba errezeta sinple baina zirraragarri hau esperientzia freskagarri bat izateko
Zer ordezkatu dezaket bonito-malutak dashian?
Bonito zaporea lortzeko, itsaski batzuekin ordezka ditzakezu, ahal bada ganbak edo ganbak. Aukera veganoa shiitake perretxikoak izan daitezke umami zure platera gehitzeko.
Gozatu japoniar platerak, dashi salda agortu baduzu ere
Egia da japoniar sukaldaritzak dashi salda asko erabiltzen duela. Baina agortu izanak ez du esan nahi gabe joan behar duzunik!
Ordezko erabilgarri hauekin janari japoniar batzuk lor ditzakezu, dena plateren benetakotasuna gehiegi galdu gabe.
Gogoratu imitatu nahi dituzun zaporeak: kelp lehorra (kombu), katsuobushi (bonito malutak), eta beganoentzat, shiitake dashi-ren perretxiko zaporea nahi duzu.
Gehiago irakurri: japoniar tradizionala Robata parrilan
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.