Yorkshire Relish vs Worcestershire saltsa | Antzeko bi kondimentu britainiarra
Etiketarik gabeko botilak jartzen badituzu Worcestershire saltsa eta Yorkshirek elkarren ondoan gozatzen dute, agian ez duzu aldea esango.
Hala ere, dastatu ondoren Worcestershire gazia edo "umami" dela ohartuko zara, eta Yorkshire gozoak tomate zapore pikantea duela!
Hauek bi britainiar goxoak dira saltsa hainbat plateri zaporea eta zaporea emateko erabil daitekeena.
Worcestershire saltsa ozpina, antxoa eta tamarindoa oinarritutako ongailu likido hartzitua da, marinada, ongailu eta saltsa askotan erabiltzen dena. Yorkshire gozoa tomatean oinarritutako ongailu pikantea da, espezie beroak barne hartzen dituena, hala nola piperra, baratxuri hautsa eta piperrautsa eta arraina eta itsaskiak ontzeko erabiltzen dena.
Biak ongailu likido marroiak dira eta haragia, itsaskia eta barazkiak ontzeko erabil daitezke.
Worcestershire saltsa apur bat garratza eta zaporetsua da, eta Yorkshire gozoa gaziagoa eta pikanteagoa da.
Worcestershire saltsa hartzitzen den bitartean, Yorkshire gozoa sukaldaritza motela eta prozesu murriztu baten bidez egiten da.
Artikulu honetan bi ongailu klasiko britainiarren arteko desberdintasun nagusiak aztertzen ari gara.
Haien jatorria, zerk egiten dituen desberdinak eta eguneroko sukaldaritzan nola erabiltzen diren ezagutuko duzu.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da Yorkshire gozamena?
Yorkshire gozoa, izenez ere ezaguna Hendersonen gozamena edo Hendos (argot ezaguna) zapore pikantea duen ongailu britainiarra da.
Ez zaitez engainatu gozamen terminoarekin, Yorkshireko gozamenak ez du ezer komunean ozpinetako txikituekin egindako amerikar gozamenarekin.
Yorkshiren gozogintzan ez dago ozpinetako osagairik. Yorkshire-ren gozoak zaporea areagotzeko janariari gehitzen zaion ongailu bat dela aipatzen du.
Tradizionalki arrain plateren osagarri gisa erabiltzen da, baina beste haragi egosi batzuei, ogitartekoei eta entsaladei ere gehi dakieke.
Osagaien artean tipula, tomatea, baratxuria, tamarindo pasta, piper beroa (adibidez, piperra edo piperrautsa), azukrea eta gatza izan ohi dira.
Ontzi honek Worcestershire saltsaren ia berdina dirudi kolorea eta ehundura alderatzen badituzu (biak larrituta daude), baina haien zaporeak desberdinak dira.
Zer da Worcestershire saltsa?
Worcestershire saltsa Ingalaterrako Worcester hiritik sortutako ongailu likido gazia eta hartzitua da.
Bi kimikarik sortu zuten, John Wheeley Lea eta William Henry Perrinsek, 1837an.
Osagaien artean antxoa, melaza, tamarindo kontzentratua, tipula eta baratxuria, baita beste ongailu batzuk ere.
Antxoak saltsari “umami” zaporea nabaria ematen dio, eta melaza eta tamarindoak, berriz, gozotasuna ematen diote orekatzeko.
Worcestershire saltsa ezaguna da hainbat plateretan, txuletatik Caesar entsaladara. Haragietarako marinada edo glase gisa erabil daiteke eta baita kokteletan ere.
Aurki Hemen alderatuta Worcestershire marka onenak (aukera beganoak eta osasuntsuagoak ere)
Zein da Yorkshire gozoa eta Worcestershire saltsaren arteko aldea?
Lehenik eta behin, antzekotasun garrantzitsu bat dago: bi saltsen oinarrian, ozpina aurkituko duzu, eta horrek beren garratza ematen die.
Orain aldera ditzagun bi saltsak eta zergatik diren desberdinak.
Osagaiak
Esan bezala, ozpina da bi saltsetan osagai nagusia, baina haien gainerako osagaiak desberdinak dira. Desberdintasun nabarmenena Yorkshire gozokiak ez duela antxoa da.
Yorkshire-ren gozokiak tomate-pasta, sagardo ozpina, tamarindoa eta ziape ingelesa ditu, espezien sorta batekin batera, hala nola, erradiaren hautsa eta piperminaren malutak; konbinazio hori da zapore berezia ematen diona.
Henderson-en jatorrizko errezetari erreparatzen badiogu, espiritu-ozpinarekin eta azido azetikoarekin, karamelu koloratzailearekin eta gozotasunerako azukrea eta sakarinarekin egina dago.
Tamarindoak, Cayenne piperrak eta baratxuri olioak bere zaporea laguntzen dute.
Ingelesezko beste saltsa batzuekin alderatuta, Henderson nabarmentzen da aleen erabilerari esker.
Worcestershire saltsak bere espezien nahasketa ere badu, hala nola baratxuri-hautsa eta ehotutako piperra, baina errezeta tradizionalaren oinarrizko osagaia antxoa da, ozpina, tamarindoa, melaza eta beste zapore batzuekin orekatzeko.
Osagaiak konbinatu eta gero bi urtez hartzitzen uzten dira.
Fabrikazio prozesua
Worcestershire saltsaren eta Yorkshire saltsaren arteko desberdintasun nagusia Worcestershire saltsa hartzitua da, eta Yorkshire gozoa ez.
Worcestershire saltsak hartzidura prozesu luzea jasaten du, eta horrek ematen dio zapore bizia.
Prozesu honek esan nahi du, halaber, Yorkshire-ren goxoa baino iraupen luzeagoa duela, hartzidurarik ez duena eta sei hilabeteko epean kontsumitu behar dela.
Yorkshire Relish osagaiak nahastuz eta berehala botilaratuz egiten da bere zaporea harrapatzeko.
Prozesu honek saltsaren zaporea lote batetik bestera koherentea izaten jarraitzen du.
Yorkshire gozoa prestatzerakoan, osagaiak arretaz neurtu, nahastu eta botilatzen dira lote bakoitzean zapore bera harrapatzen dela ziurtatzeko.
Flavor
Yorkshire gozoa eta Worcestershire saltsaren arteko alderik garrantzitsuena zaporea da.
Worcestershire saltsa gazia da azpian dagoen garratza duena, eta Yorkshire gozoak zapore gozoa eta pikantea du.
Worcestershire saltsaren zaporea deskribatzeko modurik onena umami eta gazia da, eta Yorkshire gozoak tomatearen zapore gozoa du, baratxuri eta piper ukituekin.
Henderson-en gozamena Worcestershire saltsa baino gazia gutxiago da eta iltze eta kumino pixka bat ditu bere zapore-profilean.
Worcestershire saltsaren zaporea nagusi antxoarena da, eta Yorkshireko zaporea tamarindoa eta mostaza dira nagusi.
Hartzidura-prozesua Worcestershire saltsan ere dastatu dezakezu, eta Yorkshire-ren goxoak ez du hartzitze prozesurik.
erabilerak
Bi saltsa hauek nola erabili jakin nahi baduzu, hona hemen ideia batzuk.
Bi saltsak haragiak eta barazkiak ontzeko erabil daitezke, baina Worcestershire saltsa sarritan marinada edo glaze gisa erabiltzen da, Yorkshire-ren gozoa ongailu estiloko saltsa da.
Worcestershire saltsa entsalada apaingarrietarako, marinadetarako eta zopetarako osagai gisa erabil daiteke. Gainera, haragi-opil, hanburgesa, txuleta eta plantxan egindako beste gai batzuetarako osagarri bikaina da.
Yorkshire gozoa arrain plater, entsaladak eta ogitarteetarako ongarri gisa erabiltzen da. Saltsa eta gisatuak egiteko oinarri gisa ere erabiltzen da.
Worcestershire normalean haragia marinatzeko erabiltzen da plantxan eta erre aurretik.
Worcestershire saltsa normalean plateretara gehitzen da azken ukitu gisa, eta Yorkshire-ren gozoa errezetetan osagai nagusi gisa erabil daiteke, bere zapore ausarta dela eta.
Azkenik, bi saltsak errezetetan osagai sekretu gisa erabil daitezke zure platerei zapore berezia emateko.
Beraz, bi saltsak itxuraz antzekoak izan eta osagai batzuk gainjarri dituzten arren, nahiko desberdinak dira zapore eta erabileretan.
Nutrizioa eta alergenoak
Yorkshire saltsaren marka gehienek glutenik gabeko eta vegan-eko saltsa bat egiten dute.
Jatorrizko Lea & Perrins bezalako Worcestershire saltsak antxoak ditu, beraz, ez da beganoa errespetatzen duena.
Hala ere, saltsa gehiena glutenik gabekoa da eta Worcestershire saltsaren marka veganoak daude eskuragarri.
Elikadurari dagokionez, bi saltsek kaloria eta gantz eduki minimoa dute gantz saturaturik, kolesterolik eta sodio minimorik gabe.
Osasunerako onurari dagokionez, Worcestershire saltsak bitamina eta mineral ugari ditu, eta Yorkshire gozoak antioxidatzaile eta likopeno ugari ditu.
Arrakasta
Worcestershire saltsa da, alde handiz, ongarri ezagunena. Oso ezaguna da Britainia Handian, Amerikan eta Japonian bezalako Asiako herrialdeetan.
Izan ere, Worcestershire saltsa japoniar plateretan oinarrizko osagaia da Tonkatsu saltsa bezala, ondigarri edo marinada gisa erabiltzen den japoniar saltsa gozo eta gazia.
Yorkshire-ren gozamena ez da hain ezaguna eta eskualdeko produktua da batez ere. Erresuma Batuan nolabaiteko indarra hartu badu ere, oraindik nahiko ezezaguna da Erresuma Batutik kanpo.
Worcestershire eta Yorkshire saltsa: jatorri arrunta
Worcestershire eta Yorkshire saltsa britainiarrak dira - Worcestershire saltsa 1837an sortu zuten Lea & Perrins-ek Worcester da, eta Henderson-en Yorkshire saltsa Sheffield-en sortu zen.
mendearen amaieran, Yorkshire saltsa ekoizpena Henry Hendersonek jarri zuen martxan.
2013ra arte, Henderson's Relish jatorrizko fabrikatik milia erdira egin zen, Sheffield-eko 35 Broad Lane-n kokatua, non lehen botila bete zen.
Shaws of Huddersfieldek Hendersons erosi zuen 1910ean eta konpainia ozpinarekin hornitzen jarraitzen du.
Hendersons (Sheffield) Ltd. Charles Hinksman-ek 1940an sortu zuen familia-enpresa bat da.
Worcestershire saltsa bi kimikariek sortu zuten, Ingalaterrako Worcester hiriko John Wheeley Lea eta William Henry Perrinsek.
Jatorrizko errezeta 1837an garatu zen eta kimikariek beren dieta hobetzeko erabiltzen zuten.
Worcestershire saltsaren ospea munduan zehar hedatu da, eta Yorkshire-ren gozoa Erresuma Batuan ohiko ongarri izaten jarraitzen du.
Yorkshire saltsa Worcestershire saltsaren ordezko ona al da?
Bai, Yorkshire saltsa a izan daiteke Worcestershire saltsaren ordezko ona, baina plateraren zaporea apur bat alda daiteke saltsak nahiko desberdinak direlako.
Kolorea eta koherentzia oso antzekoak dira baina Yorkshire saltsa (Hendos) pikantea da!
Eztabaida bizia dago Worcestershire saltsa edo Yorkshire gozoa aukeratzeko orduan.
Worcestershire saltsa eta Lea & Perrins-eko leialek diote saltsa Yorkshire-ren gozoa baino askoz zaporetsu eta konplexuagoa dela.
Yorkshire-ren gustuko zaleek, ordea, ongailuak Worcestershire saltsarekin ordezkatu ezin den zapore berezia duela diote.
Azken batean, bi saltsen artean aukeratzea norberaren lehentasuna da. Biak dira bikainak bere erara.
Yorkshire gozoa Worcestershire saltsaren alternatiba gisa erabiltzen da, baina zapore konplexuago eta biziago baten bila bazabiltza, Worcestershire saltsa aukera hobea da.
Beganoek sarritan nahiago dute Yorkshire saltsa normalean beganoak errespetatzen dituelako, Worcestershire saltsak antxoak dituen bitartean.
Baina bata bestearen ordez ordezkatzeko asmoa baduzu, garrantzitsua da haien arteko zapore-desberdintasun sotilak kontuan izatea.
Ondorioa
Worcestershire saltsa eta Yorkshire gozoa Ingalaterrako leku ezberdinetatik dute jatorria eta osagai desberdinak dituzte.
Worcestershire saltsa zapore gozoa da, eta Yorkshire gozoak zapore gozoa eta pikantea du.
Bi saltsak barazkiak eta haragiak ontzeko erabiltzen dira, baina Yorkshire gozoa errezetetan osagai nagusi gisa ere erabil daiteke, bere zapore ausarta dela eta.
Saltsa ongarrietatik zein erabili behar duzun galdetzen baduzu, kontuan hartu janari pikantea edo gazia nahiago duzun.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
