Yōshoku arakatzen: mendebaldeko estiloko sukaldaritza japoniarra

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 14ko azaroaren 2022an eguneratua

Yōshoku mendebaldeko janariaren bertsio japoniarra da. Mendebaldeko osagaien eta bertako japoniarren nahasketa batetik garatutako sukaldaritza da. Yōshoku "Yoshoku" bezala ere ezagutzen da.

Oilasko frijitua, behi gisatua eta kroketak bezalako platerak biltzen ditu.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Yoshokuren jatorria

Goizeko egunak

Garai batean, Japonia Herbehereekin eta Portugalekin baino ez zuen merkataritza egiten (1863 inguruan), Nagasakiko Dejima uhartean sukaldari japoniar bat zegoen, merkataritzaren lurraldean. Sukaldari honek mendebaldeko janaria prestatzen ikasteko aukera paregabea izan zuen Dutch Trading Post-en ontzi-garbigailu gisa lan egiten zuen bitartean. Mendebaldeko sukaldaritzaren artea menderatu ondoren, bere jatetxea ireki zuen eta Japoniako mendebaldeko estiloko lehen platerak zerbitzatu zituen.

Eliteentzako luxuzko janaria

Mendebaldeko janaria hasieran goi mailakoentzat bakarrik zegoen, luxutzat hartzen baitzen. Baina, azkenean, publiko orokorrarentzat zabalagoa izan zen. Arazo bakarra zen Mendebaldeko elikagaietan erabiltzen ziren osagaiak eskuratzea zaila zela, eta, beraz, ordezkoak askotan erabiltzen ziren.

Yoshokuren jaiotza

Orduantxe sartu ziren sukaldari japoniarrak eta beren ukitu bereziak gehitu zituzten japoniar gustura egokitzeko. Eta horrela sortu zen Yoshoku, mendebaldeko janariaren estilo japoniarra!

Beraz, japoniar kutsuarekin mendebaldeko estiloko plater goxoak hartzeko gogorik baduzu, badakizu nora joan!

Dastatu mendebaldea: japoniar estiloko mendebaldeko platerak

Curry Arroza

Japoniako plater klasiko hau munduko bi sukaldaritzarik maiteenen konbinazioa da: indiarra eta ingelesa. Ingelesek curry hautsa asmatu eta merkataritzaren bidez Japoniara ekarri zutenean hasi zen dena. Orduan, misiolari ingeles eta amerikarrek sukaldaritza liburuak ekarri zituzten 1860ko hamarkadan "curry eta arroz" errezetaz. Japoniarrek "arroz curry" gisa aipatzen zuten eta, azkenean, "arroz curry" bezala ezagutu zen.

Curry saltsa patata xehatuekin, azenarioekin, haragiarekin eta tipula xerratan egosten da. Jatetxeek eta etxeko sukaldariek currya gau osoan uzten dute, osagaien umamiak saltsarekin nahastu eta zapore aberatsagoa sor dezan. Curry arroza Fukujin-zuké 福神漬け izeneko errefau zuri ozpinarekin zerbitzatzen da, soja saltsan ozpintzen dena eta zapore gazi-gozoa eta kurruskaria duena.

Curry arroza umeen eta gizonen artean gogokoena da, eta etxean egosi ohi da.

Om-Rice

Om-arroza Frantziako tortila eta arrozaren eta oilaskoa ketchuparekin frijitutako fusioa da. Itxura eta zaporea desberdina du nork egiten duenaren arabera, baina jende gehienek arrautza geruza mehe batekin estalitako ketchup-arroza eta ketchup edo demi glace saltsaz estalita ikusten dute. Erraza da eta haurren artean gogokoena, beraz, etxean prestatzen da askotan.

Korokké

Korokké Mendebaldeko kroketak japoniar bertsioa da. 1870eko hamarkadaren ondoren Japonian sartu zen, Japon mendebaldeko zibilizazio aurreratuetatik ikasten saiatzen ari zenean. Korokké patata purea, tipula eta haragi xehatuta frijituz egiten da. Kanpotik kurruskaria eta barrutik leuna da.

Korokkéren aldaera asko daude, besteak beste:

• Menchi katsu: Ogia eta tipula xehatua
• Gazta iri menchi katsu: Menchi katsu gazta erdian
• Kani Krema Korokké: Saltsa zuri ogia, karramarro-haragiarekin
• Kabocha Korokké: oinarrizko Korokké baina patata purearen ordez kalabaza purea erabiliz
• Curry Korokké: Ogitutako patata purea eta curry
• Guratan Korokké: saltsa zuri ogitutako makarroiak normalean ganbekin

Korokké ondoko plater edo mokadu ezaguna da eta ia edozein supermerkatutan aurki daiteke. Bertako harategiek ere mokadu gisa saltzen dute.

Hanburgo

Hanburgo, edo "Hanburgoko txuleta", Alemaniako Hamburgo hiri portuan sortu zen plater bat da. Alemaniako etorkinek Amerikara ekarri zuten eta, azkenean, Japoniara egin zuten herrialdea 1850eko hamarkadan nazioarteko merkataritzarako ireki ondoren. Hanburgo arrozarekin ondo etortzeko egina dago, beraz, ez du opilik.

Hamburgoa haurren artean plater ezaguna da eta askotan etxean prestatzen da. Normalean barazki egosita edo plantxan zerbitzatzen da eta eskuragarri dauden saltsa ugarietako batekin ondu ohi da.

Yōshoku plater zaporetsuak

Zer da Yōshoku?

Yōshoku mota bat da Sukaldaritza japoniarra Mendebaldeko sukaldaritza teknikak Japoniako osagai tradizionalekin uztartzen dituena. Bi munduetako onenetaz gozatzeko modu paregabea eta goxoa da!

Yōshoku platerak erakargarriak

Yōshoku platerak zure zapore-papilak erakarriko ditu! Hona hemen plater ezagunenetako batzuk:

• Korokke: patata purearekin, behi behiarekin eta barazkiekin egindako kroketak frijituak
• Kremazko gisatua: barazki, oilasko eta patatekin egindako eltze krematsua
• Tarako Spaghetti: Japoniako tarako (bakailao orkatza) espagetiak
• Tonkatsu: txerri txuleta frijitua
• Hayashi arroza: arrozaren gainean zerbitzatzen den txahal eta tipula japoniar erara
• Oilasko nanban: ozpin eta saltsarekin ondutako oilasko frijitua
• Piroshiki: behi eta barazkiz betetako opil frijituak
• Ostrak frijituak: japoniar jaki klasikoa
• Ganba frijitua: itsaskiak gozatzeko modu goxoa
• Beef steak: txuleta japoniar erara saltsarekin
• Naporitan: ketchup espagetiak txistorra eta barazkiekin
• Perretxiko espageti japoniarrak: soja saltsa japoniarra eta perretxiko espagetiak
• Ankake espagetiak: Nagoyako espageti plater pikantea saltsa itsaskorrez estalitakoa
• Nattō spaghetti: soja hartzitutako zapore berezia duten espagetiak
• Basa-landare jangarriak espagetiak: plater berezia eta zaporetsua
• Hegaluze espagetiak: japoniar jaki klasikoa
• Mizore espagetiak: mizore japoniar elur bustiaren izenetik zetorren
• Oilasko frijitua (oilasko katsu): plater ezaguna
• Behi txuleta (behi katsu): behi-haragia gozatzeko modu goxoa
• Menchi katsu: behi-haragi eta txerri-patak frijituak
• Turkiako arroza (torukorice): curry zaporea duen pilaf, espageti naporitan eta tonkatsu demi-glace saltsarekin
• Mikkusu sando: askotariko ogitartekoak, batez ere arrautza entsalada, urdaiazpikoa eta txuleta
• Gratinatua: plater krematsua eta gazta
• Doria: pilaf errea bexamel saltsarekin eta gaztarekin

Yōshoku platerak mahaian dauden guztiak atsegin izango ditu! Zerbait eroso eta ezaguna edo berri eta zirraragarria bilatzen ari zaren ala ez, Yōshoku-k guztientzako zerbait du. Beraz, zergatik ez probatu gaur?

Yoshoku plater gozoak egiteko ezinbesteko tresnak

Dagoeneko daukazuena

Yoshoku plater batzuk prestatu nahi badituzu, zorte ona duzu! Ziurrenik dagoeneko badituzu zure sukaldean behar dituzun osagai gehienak. Behar duzun guztia ketchup pixka bat, worcestershire saltsa eta zartagin bat besterik ez dira eta prest zaude!

Zure platerak hurrengo mailara eramateko tresnak

Zure yoshoku platerak hurrengo mailara eraman nahi badituzu, eskura eduki nahi dituzun tresna gehigarri batzuk daude. Hona hemen yoshoku sukaldari nahi duen edozein beharren zerrenda:

• Omurice Mold: tresna dotore honek tortilla-arroz konbinazio perfektua sortzen laguntzen dizu.
• Zartagina: ezinbestekoa da edozein yoshoku plateretarako.
• Ketchup: Yoshoku plater askotan funtsezko osagaia.
• Worcestershire saltsa: Yoshoku plateretarako ezinbesteko beste bat.

Haragia debekatua: Yoshokuren historia

Meiji Aroa: Aldaketa Garaia

Meiji garaia (1868-1912) Japonian aldaketa handiak izan ziren. 1853an Matthew Perry komodoroa Kurihamara itsasoratu ondoren, Japonia azkar modernizatzen hasi zen. Horrek aldaketa asko suposatu zituen, elikagaien kultura barne. Garai hori baino lehen, haragia jatearen aurkako tabu soziala zegoen, budismoa eta xintoismoa sartu zirelako, baita Tenmu enperadorearen dekretua ere urteko garai jakin batzuetan haragia hiltzea eta jatea debekatzen zuena (K.o. 675).

Debekatua Popular bihurtzen da

Baina hori guztia 1872an aldatu zen Meiji enperadorea behi eta ardia jaten hasi zenean. Bat-batean, haragia eta txerria nonahi zeuden! Jatetxeak azaleratzen hasi ziren herrialde osoan, Sukiyaki (gyunabe 牛鍋) bezalako plater gozoak eskaintzen. Jendeak ezin zuen janari debekatu honetaz nahikoa izan.

Yoshoku: jateko modu berri bat

Baina Meiji garaiak beste zerbait ere ekarri zuen: Yoshoku. Jateko modu berri honek Japoniako osagai tradizionalak eta Mendebaldeko sukaldaritza teknikak uztartzen zituen. Omurice (tortilla arroza), hayashi arroza (behi eta tipula gisatua arrozaren gainean) eta korokke (kroketak) bezalako platerak jaio ziren. Plater hauek hain ezagunak zirenez gaur egun ere jaten dira! Beraz, Japonian zauden hurrengoan, ez ahaztu Yoshoku batzuk probatzea. Ez zara damutuko.

Yoshoku plateren gida: probatu behar dituzun 5 klasiko

Curry Arroza

Hau da dena hasi zuen platera! mendearen amaieran Britainia Handiko Royal Navyko ofizialek ekarri zuten lehen aldiz Curry Japoniara. Arrakasta izan zuen Japoniako Armada Inperialarekin, B bitaminaren gabeziaren ondorioz beriberi epidemia baten aurrean. Honi aurre egiteko, garia nahastu zuten curryan, eta voila! Beriberi epidemia desagerrarazi zen.

Baina hori ez da guztia: patatak, azenarioak eta tipulak gehitu zizkion nahasketari Sapporoko Nekazaritza Eskolako William Clark irakasle estatubatuarrak. Arroz eskasia garaian platera handitzeko modu bikaina izan zen.

Gaur egun, Japoniako currya ostiralero zerbitzatzen da Japoniako Itsas Autodefentsa Indarrean, eta itsasontzi bakoitzak bere errezeta sekretua du. Hona hemen hasteko errezeta batzuk:

• Oilasko Curry
• Presio-eltzea Itsaski Curry
• Nola egin Curry Roux

Doria

Doria labean egindako kazola bat da, saltsa zuria, gazta eta hainbat osagai dituen arroza. 1930eko hamarkadan asmatu zuen Saly Weilek, Yokohamako New Grand hoteleko lehen sukaldariak.

Istorioak dio hotelean ostatu hartzen zuen Suitzako bankari bat gaixotu zela eta digeritzeko erraza den zerbait eskatu zuela. Beraz, sukaldariak pilaf (saldan eta barazkietan egositako arroza) eta krema saltsan egositako ganbak konbinatu zituen, gero labean labean gorritu arte.

Hona hemen probatzeko beste errezeta batzuk:

• Curry Doria
• Haragia Doria

Napolitarra (ketchup pasta)

Japoniako plater berezia da, udon bigun espageti barazkiekin eta haragiarekin frijituak eta ketchuparekin ondua. Gerraosteko garaian sortu zen Yokohamako New Grand Hotelean, non AEBetako armadak egoitza zuen.

Lan egiteko produktu mugatuekin, sukaldari nagusiak espageti eta ketchup jaten zituen militar estatubatuarrengandik inspiratu zen. Ketchup-a tomate purearekin aldatu zuen, tipula salteatu, urdaiazpikoa eta perretxikoak gehitu zituen, eta listo! Platera hoteletik kanpo ezaguna egin zen eta japoniarren begiak harrapatu zituen.

Plater honen gakoa fideoak dira: al dente igarota egosten dira, koherentzia lortzeko. Horrek platerari ehundura leun hori ematen dio.

Tonkatsu

Tonkatsu "Ton" = txerriarekin eta "Katsu" = cotelettez osatuta dago (frantsesezko hitza, ogia eta frijitua den txahal, txerri edo ardi xerra mehea izendatzeko). Plater ikoniko hau 1899koa da, Ginzako Rengatei (煉瓦亭).

Orduan, bezeroei "Txerri txuleta" (豚肉のカツレツ) zerbitzatzen zieten, hau da, txerri xerrak gurinetan salteatzen ziren, eta labean labean erretzen ziren. Platera beti barazki lurrunez lagunduta zegoen.

Baina Errusiar-Japoniar Gerran (1904-1905), lan eskasia handia izan zen. Beraz, sukaldariak haragia tenpuraren antzeko arrautzez estaltzea erabaki zuen, gero frijitu. Geroago, lurrunetan egindako barazkiak aza birrinduarekin ordezkatu ziren, eta urte osoan prestatzeko eta erabilgarritasun bizkorraren aldekoa izan zen.

Hona hemen probatzeko beste errezeta batzuk:

• Tonkatsu labean
• Glutenik gabeko Tonkatsu

Yōshokuren jaiotza: mendebaldeko istorio bat

Meiji Aroa: Aldaketa Garaia

Meiji garaia aldaketa handiko garaia izan zen Japoniarentzat. Herrialdea Mendebaldera begira zegoen nola modernizatzeko inspirazio bila, eta gobernuak haragiaren kontsumoa bultzatzen zuen gizarte ilustratuaren ikur gisa. Aldaketa handia izan zen dieta budista tradizionalarekiko, zeinak debekatu baitzuen animaliak jateko hiltzea.

Yōshokuren gorakada

Japonian ezagun egiten ari zen Mendebaldeko estiloko sukaldaritza hasiera batean klase pribilegiatuentzat bakarrik zegoen eskura. Baina plater goxoen berri Asakusako plebeo kulturara zabaldu zen, eta laster inguruko jatetxeek yōshoku platerak eskaintzen zituzten. Jendea sukaldaritza berria probatzeko gogoz zegoen, eta orain Japoniako eskaintza tradizionalekin gozatu ahal izan zuten, hala nola sakea, arroza eta miso zoparekin.

Yōshoku zoramena

Yōshoku eroa pil-pilean zegoen, eta ingelesen artean ere ezaguna zen, behi-haragiarekiko zaletasunagatik ezagunak zirenak. Kobe txahala eta Yonezawa txahala ezagunak bihurtzen ari ziren, eta jendea jatetxeetara hurbiltzen zen haragi samurra eta marmolatua dastatzeko. Aldaketa handiko garaia izan zen, eta yōshoku zoramenaren zati handi bat izan zen.

Ondorioa

Yōshoku Japoniako sukaldaritzaren estilo berezia da, Japoniako osagai tradizionalak eta Mendebaldeko sukaldaritza teknikak uztartzen dituena. Bi munduetako onena bizitzeko modu bikaina da, eta zerbait berria eta zirraragarria probatzeko modu bikaina da. Afari goxo bat edo zure lagunak txunditzeko modu paregabe baten bila bazabiltza, yōshoku da bidea! Gogoratu zure txuletaren trebetasunak hobetu behar dituzula eta ez izan beldurrik zerbait berria probatzeko, ez dakizu zer sukaldaritzako maisulan aurki dezakezun! Eta ez ahaztu ondo pasatzeaz - azken finean, Yōshoku zapore OINARRIAK izatea da!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.