آناتو: رنگ و ادویه غذایی
آناتو (Bixa orellana)، که گاهی اوقات روکو یا آچیوت نامیده می شود، از دانه های درختان آچیوت مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری در سراسر جهان به دست می آید.
دانه ها برای تولید رنگ و طعم خوراکی قرمز تا نارنجی مبتنی بر کاروتنوئید تولید می شوند.
رایحه آن به عنوان "کمی فلفلی با کمی جوز هندی" و طعم "کمی مغزی، شیرین و فلفلی" توصیف شده است.
در فرآوری تجاری، رنگ‌آمیزی آناتو از پریکارپ مایل به قرمزی که بذر آچیوت را احاطه کرده است، استخراج می‌شود.
از لحاظ تاریخی، از آن به عنوان رنگ در بسیاری از پنیرها (مانند چدار، گلاستر، لستر قرمز)، محصولات پنیری (مانند پنیر آمریکایی، Velveeta) و پخش‌های لبنی (مانند کره، مارگارین) استفاده می‌شده است.
آناتو همچنین می تواند برای رنگ آمیزی تعدادی از غذاهای غیر لبنی مانند برنج، پودر کاسترد، محصولات پخته شده، چاشنی ها، سیب زمینی فرآوری شده، غذاهای میان وعده، غلات صبحانه و ماهی دودی استفاده شود.
با مواردی از آلرژی های مرتبط با مواد غذایی مرتبط است و برخی از میگرن شکایت کرده اند.
بومیان آمریکای مرکزی و جنوبی از این دانه ها برای تهیه رنگ بدن و رژ لب استفاده می کنند. به همین دلیل، گاهی اوقات آچیوت را "درخت رژ لب" می نامند.
خاستگاه Achiote در آمریکای جنوبی بوده و در بسیاری از نقاط آسیا محبوبیت یافته است. همچنین در سایر مناطق گرمسیری یا نیمه گرمسیری از جمله آمریکای مرکزی، آفریقا و آسیا نیز رشد می کند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چگونه بفهمیم که آکیوت رسیده است؟
میوه قلبی شکل در زمان بلوغ قهوه ای یا قهوه ای مایل به قرمز است و با کرک های کوتاه و سفت پوشیده شده است. هنگامی که به طور کامل بالغ می شود، میوه ها شکافته می شوند و دانه های قرمز تیره متعدد را در معرض دید قرار می دهند.
میوه به خودی خود خوراکی نیست، با این حال، پالپ قرمز نارنجی که دانه را می پوشاند برای تولید رنگ خوراکی نارنجی مایل به قرمز استفاده می شود.
رنگ آکیوت از آسیاب کردن دانه ها یا جوشاندن دانه ها در آب یا روغن تهیه می شود.
آناتو چه طعمی دارد؟
آناتو طعم کمی شیرین و فلفلی دارد که می تواند طعم غذاها را افزایش دهد. شما متوجه عطری از آجیل با کمی فلفل خواهید شد و همچنین می توان آن را به عنوان گلی توصیف کرد.
آیا پودر آناتو تند است؟
پودر آناتو به خودی خود تند نیست اما شیرین با طعم کمی فلفلی است. اغلب در غذاهای تند استفاده می شود، اما این ادویه از فلفل های دیگری می آید که در آن ظروف ریخته می شود.
طرز پخت با آناتو
اگر می خواهید آناتو را آزمایش کنید، با استفاده از آن به عنوان مالش برای گوشت یا ماهی شروع کنید. همچنین می‌توانید آن را به سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها اضافه کنید.
بهترین آناتو برای خرید
مارک های زیادی برای ادویه ها و سس ها وجود دارد، اما این پودر آناتو از Badia پخت و پز با آن عالی است و گران نیست:
تفاوت بین آناتو و آچیوته چیست؟
اگرچه آناتو و آچیوته یکسان هستند. آنها هر دو نام پودر پرتقال هستند که از درختچه آمریکای جنوبی bixa orellana می آید.
نحوه نگهداری آناتو
آناتو را در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. همچنین می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آن طولانی شود. آناتو باید تا 6 ماه نگهداری شود.
چه غذاهایی از آناتو استفاده می کنند؟
چند نمونه از غذاهایی که از آناتو استفاده می کنند عبارتند از:
-نوعی غذای اسپانیایی شامل مرغ و برنج
-Puerco pibil
-کوچینیتا پیبیل
-سوپا د آجو
-چیلمول
-پیپیان ورد
-پیپیان روجو
تفاوت بین آناتو و پاپریکا چیست؟
پاپریکا پودری است که از فلفل خشک تهیه می شود و رنگ آن از قرمز ملایم تا بنفش تیره متغیر است. آناتو از دانه های درخت آچیوت تهیه می شود و رنگ آن نارنجی مایل به قرمز است. هر دو طعم کمی شیرین دارند و می توان از آنها برای افزودن رنگ و طعم به غذاها استفاده کرد.
آیا آناتو سالم است؟
بله آناتو سالم است. منبع خوبی از آنتی اکسیدان است و دارای خواص ضد التهابی است. همچنین می تواند به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمک کند.
نتیجه
Annatto یک تقویت کننده طعم عالی برای کار با آن است. شما باید یک بار آن را امتحان کنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
