از چه نوع ذغالی برای Yakitori استفاده می کنید؟
امروزه ، چیزی در جهان غرب رواج دارد - yakitori. این یک کلمه ژاپنی به معنی مرغ کبابی است.
با این حال ، این نام پیچیدگی ، تنوع و همچنین معنای فرهنگی مورد علاقه ترین گوشت کبابی ژاپن را توصیف نمی کند.
یاکیتوری شامل سیخ های کوچک و ظریف است (بیشتر از مرغ تهیه می شود و می توان آن را از گوشت های دیگر و سبزیجات تهیه کرد ، اما آن را یاکیتوری نمی نامند).
این تجسم BBQ ژاپنی و از بهترین فست فودهای آسیا محسوب می شوند.
Binchotan تنها انتخاب سنتی ذغال سنگ است که در مورد کباب کردن Yakitori صحبت می شود.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین زغال چوب برای Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal
این تا کنون بهترین زغال چوب yakitori معتبری است که در اینجا پیدا کرده ام.
اگر مسیر سنتی را طی می کنید ، باید تا جایی که می توانید از ذغال بینچوتان استفاده کنید ، زیرا به درجه حرارت فوق العاده ای می رسد که برای سیخ های مرغ کامل کباب شده بر روی شعله ذغال به آن نیاز دارید.
- این شامل 2 کیلوگرم زغال چوب کیشو بینچوتان است که برای کباب کردن ایده آل است
- از آنجا که این یک محصول طبیعی است ، قطر و طول در قطعات مختلف متفاوت است
- چوب های ذغال بلندتر برای مدت طولانی تری می سوزند - این چوب های درجه رستوران هستند که در رستوران های مختلف استفاده می شوند
- اصلی ترین ماده مورد استفاده بلوط ژاپنی کیشو است که بهترین زغال چوب را تولید می کند. علاوه بر این ، ذغال سنگ عاری از مواد شیمیایی و 100 natural طبیعی است.
MTC ژاپنی سبک Binchotan Hosomaru (زغال چوب لاغر) ذغال سفید 33 پوند / 15 کیلوگرم درجه حرفه ای و رستوران!
- اینها ذغال بینچوتان حرفه ای و درجه رستوران هستند
- آنها کاملاً بدون دود هستند
- همچنین می توانید از زغال سنگ به عنوان تصفیه کننده آب ، پاک کننده سم ، افزودنی برنج یا خنثی کننده بو استفاده کنید.
آخرین قیمت این کیف های بزرگ را در آمازون بررسی کنید
چه نوع زغالی می توانم برای yakitori استفاده کنم؟
همه می دانند که بهترین yakitori از ژاپن می آید و به طور کامل کباب می شود. برای تولید این غذای خوشمزه ژاپنی ، باید از زغال چوب استفاده کنید.
با این حال ، بسیاری از مردم در انتخاب بهترین ذغال برای پخت یاکیتوری خود چالشی دارند.
با این حال ، مهم است که توجه داشته باشید که سه نوع زغال وجود دارد که می توانید برای yakitori استفاده کنید.
اینها شامل ذغال یکدست ، بریکت و بینچوتان هستند (البته بینچوتان تنها انتخاب سنتی است).
اگر فقط در خانه کباب می کنید ، ممکن است با زغال چوب یا بریکت خوب عمل کنید ، درست همانطور که معمولاً با کباب پز خود استفاده می کنید ، اما برای بهترین طعم باید با بینچوتان بروید و در یک ثانیه به دلیل آن می رسم.
اگر کباب پز خوبی در خانه ندارید ، یا باید یک تکه یا بریکت تهیه کنید ، زیرا زیرچوتان بسیار داغ می سوزد.
اگر مراقب نباشید ، می توانید کوره کنونی خود را خراب کنید.
کوره های یاکیتوری یا سرامیک ، فولاد با روکش سرامیک یا از فولاد با کیفیت بالا هستند ، بنابراین بهتر است در این مورد دقت کنید.
شما باید بررسی کنید این کوره های بزرگ Yakitori که من بررسی کرده ام همچنین اگر یکی را خریداری نکرده اید
بینچوتان
آشپزهای زیادی از نقاط مختلف جهان بینچوتان را دوست دارند. این یک ذغال کربن بسیار خالص است که از بلوط تولید می شود.
بنچوتان برخلاف بریکت ها و زغال چوب کاملاً بی بو است ، زیرا کربن بالایی دارد. در نتیجه ، بینچوتان به شما امکان می دهد از طعم های معمولی غذای خود لذت ببرید.
بنابراین ، چگونه ذغال بینچوتان را تشخیص می دهید؟ این بسیار ساده است-شما فقط باید دو تکه ذغال را با هم بزنید ، و آنها صدای فلزی سبک تولید می کنند.
برای تولید بینچوتان ، چوب بلوط در کوره ای مهر و موم شده در دمای پایین به مدت طولانی سوزانده می شود. این می تواند تا چهار روز طول بکشد.
سطح اکسیژن در کوره کاهش می یابد تا امکان کربن شدن ایجاد شود. سپس ، در دمای بالا ، بیش از 950 درجه سانتیگراد برای مدت کوتاهی تصفیه می شود.
پس از فرایند پخت ، ذغال از کوره خارج شده و سپس با خاکستر ، خاک و ماسه غوطه ور می شود. فرایند خفگی به زغال ظاهر سفید منحصر به فردی می بخشد.
محصول نهایی یک زغال چوب بسیار جامد است که میزان کربن آن حدود 93 تا 95 درصد است. بهترین بنچوتان جهان از کیشو تهیه می شود و گفته می شود که دارای 96٪ کربن است.
آیا می توانید از زغال یکدست برای yakitori استفاده کنید؟
بیشتر زغال چوب با سوزاندن چوب در ظرف بسته در دمای حدود 500 درجه سانتیگراد تهیه می شود. کل فرایند قبل از خاموش شدن آتش و سپس خنک شدن به حداقل اکسیژن نیاز دارد.
ذغال توده حاوی 70 تا 80 درصد کربن است و مدت زیادی دوام نمی آورد.
درست مانند بینچوتان ، زغال چوب قبل از استفاده باید در استارت دودکش مشتعل شود. یک کیسه زغال تکه ای حاوی قطعاتی با اندازه های مختلف است.
به دلیل ناسازگاری در اندازه های ذغال ، کوره توزیع حرارت یکنواخت نخواهد داشت. متوجه خواهید شد که برخی از قسمت ها داغ تر از قسمت های دیگر هستند.
یک نکته قابل توجه در مورد زغال سنگ توده ای این است که ابتدا در دمای بالا می سوزد ، و پس از به اوج رسیدن به سرعت گرما را از دست می دهد.
بنابراین به همین دلیل برای yakitori سنتی بهترین نیست.
شیطان حسود تنوع طبیعی بسیار خوبی از چوب سخت تهیه می کند ، اگرچه این کار برای جلسات یاکیتوری که ممکن است در خانه داشته باشید بسیار مفید است:
اگر فقط چند سیخ را برای خودتان یا مهمانان خود کباب کنید ، می توانید به خوبی از بین ببرید.
Binchotan بیشتر اوقات گزینه ترجیحی است زیرا رستوران ها باید درجه حرارت مناسب را در تمام طول شب داشته باشند ، بنابراین با یکنواخت شدن ، بهتر است سریعاً به آن افزایش دما برسید.
آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید
آیا می توانید از بریکت برای yakitori استفاده کنید؟
بریکت ها که به دانه های داغ نیز معروف هستند ، در اندازه های یکنواخت تولید می شوند که به مقابله با ناهماهنگی های ذغال توده کمک می کند.
من استفاده از بریکت را برای yakitori توصیه نمی کنم ، زیرا آنها آهسته تر و داغ تر می سوزند. و این گرما دقیقاً همان چیزی است که از کوره yakitori خود می خواهید.
با این حال ، بریکت ها دارای مقدار زیادی پرکننده ، ناخالصی و همچنین کربن کمتری در مقایسه با زغال چوب هستند. علاوه بر این ، آنها دارای مواد شیمیایی اضافی هستند که به آنها اجازه می دهد سوختگی و نور سریع تری داشته باشند.
افزودن بریکت به مواد آتش زا مصنوعی می تواند به شما ابرهایی از آلاینده های شیمیایی خطرناک را در ابتدای دوره کباب شما بدهد.
وقتی ذغال یکدست را با بریکت مقایسه می کنید ، متوجه می شوید که هش کمتری تولید می کند و داغتر از بریکت می سوزد.
با این حال ، زغال چوب به سرعت می سوزد و مستعد ایجاد جرقه و همچنین صدای ناگهانی و صداهای بلند است.
بنابراین ، چرا مردم بینچوتان را دوست دارند؟
Binchotan مزایای بی شماری دارد و به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزهای yakitori آن را دوست دارند.
ابتدا ، به طور تمیز می سوزد و گرمای ثابت تولید می کند. علاوه بر این ، گفته می شود که خاکستر آن می تواند اسیدهای موجود در پروتئین ها و سایر محصولات اسیدی ناخواسته را در حین پخت گوشت خنثی کند.
از آنجایی که این ذغال باعث تشعشع مادون قرمز می شود ، غذاها سریع بسته می شوند و این به بهبود طعم طبیعی موجود در غذا کمک می کند.
علاوه بر این ، ذکر این نکته ضروری است که بینچوتان یک ذغال بسیار متراکم است ، به این معنی که می تواند برای مدت زمان طولانی بسوزد.
هر قطعه زغال می تواند تا 5 ساعت بسوزد ، اما این بستگی به ضخامت آن نیز دارد.
مهمترین اشکال بینچوتان این است که در مقایسه با بریکت ها و ذغال های توده ای مشتعل آن سخت است.
چگونه می توان بنچوتان را مشتعل کرد؟
- می توانید بنچوتان خود را مستقیماً روی مشعل گاز یا دودکش زغال چوب قرار دهید و اجازه دهید حدود 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که داغ شود بماند. شما باید از استارت های آتش نشانی مصنوعی خودداری کنید زیرا دلیل استفاده از این زغال را از بین می برند. هنگام انتقال زغال به کوره خود ، بسیار مراقب باشید زیرا بنچوتان در مقایسه با بریکت ها و ذغال های توده ای کمی گرمتر می سوزد.
- هنگامی که بینچوتان را در کباب پز خود قرار می دهید ، اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه بماند و سپس می توانید چوب ها را تغییر دهید زیرا این کار به شما امکان می دهد گرمای بیشتری دریافت کنید ، که به طور مساوی توزیع می شود.
- پس از اتمام استفاده از زیرچوتان ، آن را با انبر جامد در آب فرو کنید و سپس آن را روی سینی بگذارید تا خشک شود. اگر می خواهید بار دیگر از binchotan استفاده کنید ، می توانید آن را در گلدان قدیمی با درب خفه کنید.
همچنین می توانید این ویدیو را از Tee Cloar در Youtube بررسی کنید:
اتمام این کوره های شگفت انگیز Binchotan برای شروع کباب ژاپنی با ذغال
محبوب یاکیتوری
- ها-تسو - اینها قلب مرغ است که از هر پرنده گرفته شده است. هنگام جویدن ، هاسو دارای قوام بسیار قوی است. علاوه بر این ، آنها طعم آهن دارند.
- سسری - این یک کلمه ژاپنی است که به معنی گوشت گردن مرغ است. سسری گوشتی است که دارای ماهیچه های خوبی است و قوام آن نیز مانند هاسو است. علاوه بر این ، این گوشت دارای طعم غنی و غلیظ است.
- ساناگیمو - اینها سنگدان مرغ هستند. Sunagimo با فنری بودن مشخص می شود و هنگام خوردن به نوعی بافت سفتی دارد. از آنجا که گوشت مرغ به صورت خشک بریده می شود و پایه محکمی ندارد ، بهتر است فقط با چاشنی ساده میل شود. نیازی نیست ادویه جات ترشی جات زیادی به این گوشت اضافه کنید ، اما باید مقداری نمک که به خوبی با آن می آید اضافه کنید.
- تسوکونه - این نوع یاکیتوری از گوشت چرخ کرده تهیه می شود که روی سیخ گذاشته و سپس کباب می شود. این یکی از سخت ترین انواع یاکیتوری است. به طور کلی ، tsukune در بخشهای استوانه ای یا کوچک به اندازه کوفته وجود دارد. چاشنی ها ، سبک ها و مواد تشکیل دهنده تسوکونه از رستورانی به رستوران دیگر متفاوت است. بنابراین ، بهترین راه برای لذت بردن از آن این است که از رستورانی که در آن آماده شده اند دیدن کرده و از آنجا بخورید.
- سوری ری سو - این یک کلمه ژاپنی است که از یک عبارت فرانسوی گرفته شده است - "فقط یک احمق می تواند این را پشت سر بگذارد." Sori re-su قسمت خارجی لپه ران مرغ است. ران مرغ قسمتی از مرغ است که سخت کار می کند و گوشت آن دارای خاصیت ارتجاعی شگفت انگیز و همچنین طعم لذیذ است. به قول معروف ، این تنها دو برش ارزشمند است که می توان از یک مرغ جدا کرد.
- کوکورو نوکوری - این ریشه ای است که قلب مرغ را به کبد آن متصل می کند. kokoro nokori وقتی ترجمه می شود ، به معنی باقی مانده از قلب است ، زیرا به عنوان یک تکه اضافی از گوشت قلب طبقه بندی می شود. عمدتا ، این برش حاوی مقدار زیادی چربی است و بهتر است با نمک مصرف شود. Kokoro nokori نامهای دیگری مانند kan ، akahimo ، tsunangi و اصطلاحات دیگر دارد ، اما همه اینها به رستوران بستگی دارد.
- نگیما - این شکل ترین یاکیتوری است که وقتی به این خوشمزه ژاپنی فکر می کنند به ذهن می رسد. بین تکه های گوشت مرغ ، برش های پیاز سبز یا نگی قرار داده می شود و سپس سیخ کباب می شود. این طعم مرغ را بهبود می بخشد و یک دستور العمل استاندارد در همه غرفه ها و مغازه های یاکیتوری است.
با این حال ، شما نمی توانید از این غذای خوشمزه ژاپنی با یک چیز کم استفاده کنید - زغال. توجه به این نکته ضروری است که برای کباب کردن یاکیتوری خود به زغال احتیاج دارید.
خط پایین
خوب ، در حال حاضر هر آنچه را که باید بدانید در اختیار دارید در صورتی که برای پخت یاکیتوری خود به جستجوی زغال بروید. با این حال ، توجه به این نکته ضروری است که کارایی و خلوص ذغال سنگ شما نقش مهمی در حفظ طعم یاکیتوری شما دارد. بنابراین ، باید زغال سنگ را در نظر بگیرید ، که مدت طولانی می سوزد و حاوی مواد افزودنی یا شیمیایی نیست.
همچنین بخوانید: بهترین چاقوهای سرآشپز ژاپنی
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
