16 نوع مختلف Yakitori: سبک آشپزی و قطعات مرغ
اگر با غذاهای ژاپنی آشنا هستید ، شرط می بندم که حداقل یک بار yakitori را امتحان کرده اید. Yakitori در لغت به معنای "مرغ کبابی" است.
این غذا به اندازه یک لقمه روی سیخ ها سرو می شود و اغلب در جشنواره ها و رویدادها سرو می شود.
در ژاپن محبوب است و اگر از این کشور دیدن کنید ، متوجه می شوید که رستوران های yakitori یک سایت معمول است.
اگرچه yakitori به عنوان "مرغ کبابی" ترجمه می شود ، اما می توان از انواع گوشت و سبزیجات برای تهیه این میان وعده استفاده کرد. برای اطلاع از انواع موجود ، ادامه مطلب را بخوانید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 انواع مختلف یاکیتوری
- 1.1 مون (سینه مرغ)
- 1.2 تسوکونه (کوفته مرغ)
- 1.3 ربا (کبد)
- 1.4 تباساکی (نکته بال مرغ)
- 1.5 Tebamoto (شانه بال مرغ)
- 1.6 تورینکی (مرغ و تره فرنگی)
- 1.7 کانموری (شانه مرغ)
- 1.8 سسری (گردن مرغ)
- 1.9 کاوا (پوست مرغ)
- 1.10 گیوتان (زبان گاو)
- 1.11 شیرو (روده کوچک مرغ)
- 1.12 Toriniku (مرغ گوشت تمام سفید)
- 1.13 پیمان (فلفل کبابی پر از پنیر ، گوشت و سایر مواد لازم)
- 1.14 جینان (دانه های درخت Gingko Biloba)
- 1.15 نانکوتسو (غضروف مرغ)
- 1.16 ساناگیمو (سنگ مرغ)
- 2 سایر مواد روی کوره یاکیتوری کباب می شوند
انواع مختلف یاکیتوری
مون (سینه مرغ)
سینه مرغ از انواع گوشت هایی است که بیشتر برای یاکیتوری استفاده می شود. لاغر ، سالم و بسیار لطیف است.
اغلب از برش های سنجاق مرغ ، معروف به ساسامی ، استفاده می شود. وقتی با وسابی رنده شده سرو می شود ، این یک مورد یاکیتوری به نام sabiyaki است.
تسوکونه (کوفته مرغ)
برای این نوع یاکیتوری ، کوفته مرغ را می توان با هر نوع گوشت مرغ چرخ کرده تهیه کرد.
پیاز خرد شده و سایر مواد مانند رنده شده زنجبیل و گیاهان گیاهی اغلب به آن اضافه می شود. می توان آن را به صورت یک کوفته روی سیخ یا چند کوفته سرو کرد.
آن را در یک سس سویای شیرین به نام تار چاشنی می زنند و می توان آن را در تخم مرغ غوطه ور کرد که طعم خامه ای به آن می بخشد.
ربا (کبد)
Yakitori ساخته شده از جگر را می توان reba یا kimo نامید. این یک گوشت اندام است که طعم آن بهتر است وقتی فقط کمی نمک چاشنی زده و کمی کباب شود ، بنابراین در مرکز نادر است.
پختن بیش از حد گوشت بسیار آسان است که باعث خشک شدن آن می شود. بهتر است ربا را به محض خروج از کباب پز بخورید ، زیرا ممکن است در صورت پخت طولانی مدت خشک شود و خشک شود.
اگر به درستی آماده شود ، بافت غنی و کرمی خواهد داشت.
تباساکی (نکته بال مرغ)
تباساکی با استفاده از نوک بال که از شانه مرغ جدا شده است تهیه می شود. چندین مورد از این نکات با هم در یک سیخ نیزه زده می شود.
بافت آنها را می توان در داخل نرم و با پوستی ترد در خارج توصیف کرد. خوردن نوک بال ها می تواند چالش برانگیز باشد اما به نظر می رسد ژاپنی ها سیستم را خراب کرده اند.
آنها نوک بال را به صورت قائم در دستان خود نگه می دارند و کمی از غضروف بالای آن را جدا می کنند.
به این ترتیب ، آنها می توانند کل نوک را در دهان خود قرار دهند و گوشت مرغ را از روی دندان های خود بیرون بکشند. وقتی کارشان تمام شد ، استخوان معمولاً تمیز است!
Tebamoto (شانه بال مرغ)
گوشت تباموتو از شانه بال مرغ می آید. اگر آمریکایی هستید ، احتمالاً این برش را "دراممت" یا قسمتی که برای بال مرغ گاومیش استفاده می شود می شناسید.
ژاپنی‌ها اینها را به همان اندازه آمریکایی‌ها دوست دارند و اغلب به سبک یاکیتوری به آنها خدمت می‌کنند سس تارا لعاب.
تورینکی (مرغ و تره فرنگی)
تورینگی که به نام نگیما یا ایکادا نیز شناخته می شود ، یکی از محبوب ترین انواع یاکیتوری است. این غذا با نگی (تره فرنگی ژاپنی) تهیه می شود و روی یک سیخ با قطعات متناوب ران مرغ سرو می شود.
برای کسانی که نمی دانند تره سبزی است که شبیه پیاز است اما بسیار بزرگتر است. طعم تمیز آن تعادل کاملی را برای طعم غنی گوشت مرغ فراهم می کند.
بونجیری (دم مرغ) بونجیری گوشت دم مرغ است که بریده و سیخ می شود. محتوای غضروف در این بخش از گوشت کمی ترد می کند.
جوجه ها دم خود را زیاد حرکت می دهند بنابراین این تکه گوشت بسیار نرم و عضلانی است. این نیز محل غده روغن مرغ است.
آنها از غده چربی خود برای ضد آب نگه داشتن کت های خود استفاده می کنند. وقتی گوشت بریده می شود ، غده چربی برداشته می شود ، اما همچنان کار می کند تا طعم بی نظیر و آبدار به گوشت بدهد.
کانموری (شانه مرغ)
شاید فکر نکنید شانه مرغ خوراکی است اما در واقع غلیظ ، لطیف و منبع عالی کلاژن است. گوشت را سیخ می کنند و سپس کباب می کنند تا ترد شود.
این یک برش گوشتی نادر است و یافتن آن در اکثر منوها دشوار است ، بنابراین اگر می توانید آن را پیدا کنید ، از فرصت استفاده کرده و آن را امتحان کنید.
همچنین گاهی اوقات با نام tosaka یا eboshi آمده است.
سسری (گردن مرغ)
Seseri همچنین انجام یا nekku نیز نامیده می شود. این یک برش گوشت مرغ است که از ناحیه گردن حیوان تهیه می شود.
مرغ اغلب از این قسمت از بدن خود استفاده می کند بنابراین گوشت لطیف و خوش طعم است. همچنین چربی بالایی دارد که طعم غنی به آن می بخشد.
از آنجا که مقدار محدودی گوشت روی گردن مرغ وجود دارد ، این نوع گوشت یک یافته نادر است ، بنابراین اگر آن را در منو می بینید ، از شانس آن استفاده کنید.
کاوا (پوست مرغ)
هنگامی که در yakitori استفاده می شود ، پوست مرغ تا زمانی که ترد شود کباب می شود. چربی و کلاژن بالایی دارد و بافتی فنری دارد.
با یک لیوان سرد آبجو عالی است ، با این حال ، به دلیل محتوای چربی بالا ، بهتر است برای موارد خاص رزرو شود.
گیوتان (زبان گاو)
در فرهنگ آمریکایی زبان گوشت گاو یک غذای غیر معمول است. در ژاپن نیز به سرعت به دست آمد ، اما محبوبیت آن افزایش یافته است و اکنون در غذاهای یاکیتوری و بسیاری دیگر از غذاهای ژاپنی مصرف می شود.
گوشت کمی نمک زده و سیخ می شود تا بیرون کمی ترد شود. در یک سس غنی همراه با یک لیمو سرو می شود.
شیرو (روده کوچک مرغ)
کوچک روده یکی دیگر از قسمت‌های مرغ است که شاید برای خورندگان غربی اشتها آور به نظر نرسد، اما در بخش‌هایی از آسیا، یک غذای لذیذ است.
شیرو تا زمانی که ترد شود کباب می شود و دارای محتوای چربی بالایی است که آن را خوش طعم می کند. می توان آن را با انواع سس سرو کرد.
Toriniku (مرغ گوشت تمام سفید)
مشابه سینه مرغ ، این از برش های بسیار کم چربی مرغ ساخته شده است که کاملاً سالم هستند.
گوشت را می توان از هر قسمت مرغ تهیه کرد. اغلب سس غنی برای طعم دادن به آن اضافه می شود.
پیمان (فلفل کبابی پر از پنیر ، گوشت و سایر مواد لازم)
اساساً ، پیمان فلفل کبابی را روی یک چوب پر می کنند. می توان آن را با هر موادی که انتخاب می کنید پر کرد.
در حالی که پنیر و گوشت افزودنی های متداول هستند ، می توان آن را با سبزیجات پر کرد و از آن برای غذاهای گیاه خوار و گیاه خوار استفاده می شود.
جینان (دانه های درخت Gingko Biloba)
جینان اغلب در غذاهای آسیایی خورده می شود. پوست ها قبل از پخت برداشته می شوند. آنها سرشار از نشاسته ، بتا کاروتن و ویتامین C هستند.
آنها اغلب به عنوان سرکوب کننده سرفه استفاده می شوند و دارای رایحه تند ، بافت نرم و چسبناک و طعم کمی تلخ هستند.
وقتی روی سیخ سرو می شود ، یک نوع یاکیتوری بسیار مغذی درست می کنند. انوکی ماکی (قارچ های انوکی در گوشت خوک پیچیده شده است)
قارچ انوکی در غذاهای آسیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. آنها سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها هستند.
انوکی ماکی یاکیتوری از انوکی تشکیل شده است قارچ در گوشت خوک پیچیده شده، سیخ شده و کبابی. این یک راه خوشمزه و مغذی برای لذت بردن از غذا است.
نانکوتسو (غضروف مرغ)
این سیخ های معروف سرشار از کلاژن و سایر ویتامین ها و مواد مغذی ضروری هستند. گوشت را سیخ کرده و کباب می کنیم تا طلایی و ترد شود.
می توان آن را با سس سویا ، فلفل قرمز طعم داد ، زنجبیل، مرگ ، ساکه ، نمک و فلفل.
ساناگیمو (سنگ مرغ)
Sunagimo ممکن است برای برخی از مسافران اشتها آور به نظر نرسد ، اما دارای بافتی ترد و منحصر به فرد و طعم ملایم است که برخی افراد به سادگی نمی توانند از آن لذت ببرند.
اغلب با کمی نمک طعم دار می شود.
در اینجا آشپز استاد آتسوشی کونو است که از یک مرغ 13 سیخ را با استفاده از تمام قسمت های مختلف تهیه می کند:
سایر مواد روی کوره یاکیتوری کباب می شوند
آسوپارابکن (مارچوبه پیچیده در بیکن)
این غذا تقریباً خود به خود صحبت می کند. با یک لیمو لیمو طعم آن عالی است.
شیتاک
قارچ شیاتاک یکی دیگر از قارچ های بسیار مغذی است که وجود دارد بسیار محبوب در غذاهای ژاپنی.
وقتی به سبک یاکیتوری سرو می‌شود، آنها را کبابی می‌کنند و اغلب با تکه‌های کاتسوبوشی روی آنها می‌ریزند. طعم اومامی.
منتائیکو
قلیه توده های تخمک داخلی کاملاً رسیده در تخمدان ماهی است. منتایکو پولیک یا قزل آلا است. قلیه دارای طعم تند قوی است و اغلب برای بالا بردن مرغ یا خوک یاکیتوری استفاده می شود.
chorizo رنگ
Chorizo یک سوسیس تخمیر شده اسپانیایی است که اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شود. به دلیل افزودن فلفل قرمز طعم تندی دارد.
ژاپنی ها گوشت را کباب می کنند و روی سیخ می گذارند تا یک کوریزو خوشمزه که با سس خردل و یک لیمو لیمو عالی است ، قرار دهند.
Atsuage (توفو سرخ شده)
علوفه توفو سرخ شده در روغن است. این بافت ترد و مغذی دارد و وقتی با سس سویا و زنجبیل رنده شده سرو شود عالی است.
این نوع yakitori برای گیاهخواران و گیاه خواران مناسب است.
بوتابارا (شکم خوک)
بوتابارا شکم خوک کبابی است که معمولاً در تارا ترش می شود ، سسی متشکل از سس سویا ، میرین و به خاطر این یک نوع طعم دار از yakitori ارائه می دهد که تعداد کمی از آنها می توانند مقاومت کنند.
مطمئناً انواع زیادی از yakitori موجود است. کدام یک مورد علاقه تو است؟
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.