برنج باسماتی در مقابل یاسمن | مقایسه طعم، تغذیه و موارد دیگر

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 26 نوامبر سال 2021

امروز می‌خواهم در مورد برنج باسماتی در مقابل برنج یاس صحبت کنم و واقعاً به تفاوت‌ها در طعم، تغذیه و زمان استفاده از آنها نگاه کنم.

زیبایی برنج در بافت و همچنین طعم آن است.

البته بسته به اینکه برنج خود را با چه چیزی می‌پزید، این ویژگی‌ها می‌توانند متفاوت باشند. نوع برنجی که استفاده می کنید نیز نقش مهمی دارد.

در حالی که گزینه های زیادی وجود دارد، برنج باسماتی و یاس 2 انتخاب محبوب به خصوص در غذاهای آسیایی هستند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

برنج باسماتی و یاسمین: تفاوت ها

منشاء

برنج یاس که معمولاً به عنوان برنج معطر تایلندی شناخته می شود، از جنوب شرقی آسیا می آید و عمدتاً در تایلند رشد می کند.

برنج باسماتی نیز از آسیا است. در حالی که بسیاری از کشورها اکنون آن را در داخل پرورش می دهند ، در ابتدا در هند و پاکستان کشت می شد.

ظاهر

یک راه برای تشخیص تفاوت بین برنج باسماتی پخته و یاسمن ، مشاهده اندازه و شکل دانه است.

دانه های برنج یاس دارای انتهای کمی گرد هستند و کمی شفاف تر هستند. از طرف دیگر، دانه های برنج باسماتی باریک تر هستند و انتهای بسیار تیزتری دارند.

زمان و روش پخت

روش پخت و پز مورد استفاده برای برنج یاسمن و برنج باسماتی نیز متفاوت است.

La نسبت برنج به آب مهم: 1 فنجان برنج باسماتی معمولاً به 1 و ½ فنجان آب نیاز دارد. این در مورد برنج یاس هم همینطور است.

سپس برنج باسماتی به شرح زیر پخته می شود:

1. برنج را باید نیم ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
2. وقتی دانه ها مقداری مایع جذب کردند ، برنج را در آب نمک بجوشانید.
3. سپس ، درب را بپوشانید و حرارت را کم کنید ، اجازه دهید 15 دقیقه بپزد.
4. هر گونه آب اضافی را تخلیه کنید.

لیست کرده ام برخی از بهترین پلوپزها برای برنج باسماتی در اینجا هستند تا روند کار را آسان تر کنند

متناوباً هنگام پخت برنج یاسمن به شرح زیر عمل کنید:

1. با آبکشی چند برنج شروع کنید. این کار باعث می شود نشاسته سطحی از بین برود ، در غیر این صورت برنج شما حتی بیشتر به هم می چسبد.
2. آب خود را در یک قابلمه بجوشانید و سپس برنج و نمک را هم بزنید.
3. در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج شما 15 دقیقه بپزد تا تمام آب آن جذب شود.

اگر در هر یک از این شرایط برنج شما هنوز خیلی سفت است ، چند قاشق غذاخوری آب دیگر به آن اضافه کنید ، سپس ظرف را بپوشانید و بگذارید برنج بقیه مایع را جذب کند.

طرفدار زیادی از برنج باسماتی یا یاسمن هستید و می خواهید آشپزی را آسان تر کنید؟ برو برای بهترین پلوپز موجود!

طعم

برنج باسماتی به معنای «پر از عطر» ترجمه می‌شود و درست به نام آن، برنج باسماتی دارای طعم و عطر قوی مغزی است.

برنج یاس نیز دارای طعم آجیلی است اما لطیف تر است. همانطور که از نامش پیداست، رایحه گلی دارد و ممکن است هنگام پختن این برنج، بوی شیرینی شبیه ذرت بو داده را استشمام کنید.

بنابراین اگر به دنبال برنج معطر هستید، هر دو مناسب هستند.

برنج باسماتی معمولاً بسیار خشک تر از برنج یاسمن است. اگر می خواهید طعم هر کدام را بهتر کنید، هنگام پختن برنج، کمی کره یا روغن زیتون اضافه کنید.

هر دو نوع برنج با تعدادی از غذاهای آسیایی و کارائیب ، مانند کاری تند یا مرغ تند جامائیکایی.

برنج یاس به خصوص با آن سازگار است شیرین و ترش مرغ، ماهی قزل آلا و گوشت گاو سرخ شده.

باسماتی با مرغ یا غذاهای دریایی خوب کار می کند. همچنین معمولاً در بریانی یا پیلاو دیده می شود. اینها غذاهای محبوب برنج آسیایی هستند که با گوشت، هویج رنده شده و کشمش سرو می شوند.

اندازه و شکل دانه

برنج باسماتی، مانند برنج یاس، نوعی برنج دانه بلند است. این بدان معنی است که دانه های آنها باریک است و طول آنها 4-5 برابر بیشتر از عرض آنها است.

دانه های برنج باسماتی پس از پخته شدن دو برابر بزرگتر می شوند و جدا می مانند. در حالی که برنج یاس مرطوب می شود و کمی به هم می چسبد و بافت نرم و چسبناکی به آن می دهد.

از طرفی برنج باسماتی بافت خشک و کرکی تری دارد.

هر نوع برنج در دو نوع سفید و غلات کامل وجود دارد.

کدام سالم تر است؟

ارزش غذایی برنج باسماتی و یاسمن کاملاً مشابه است. با این حال، انواع غلات کامل هر کدام قطعا سالم ترین انتخاب هستند.

این گونه های فرآوری نشده برنج قهوه ای حاوی فیبر، پروتئین و آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به انواع برنج سفید خود هستند. آنها همچنین از نظر ویتامین ها و مواد معدنی غنی تر هستند که به ارزش غذایی آنها می افزاید.

عنصر غلات کامل باسماتی قهوه ای و برنج یاسمن قهوه ای چندین مزیت دیگر برای سلامتی دارد و می تواند به کاهش کلسترول و بهبود هضم کمک کند.

برنج باسماتی حاوی کالری کمتری در هر فنجان است و مقادیر بیشتری آهن و کلسیم دارد. بنابراین می توان آن را انتخاب سالم تری در نظر گرفت، اما فقط با اختلاف کمی.

شاخص قند خون

شاخص قند خون (GI) سیستمی است که غذاهای حاوی کربوهیدرات را رتبه بندی می کند. این می تواند به شما بگوید که هر ماده غذایی چقدر سریع بر سطح قند خون شما هنگام خوردن تأثیر می گذارد.

هرچه نمره GI پایین تر باشد ، بدن شما برای هضم آن غذا بیشتر طول می کشد.

برنج قهوه ای باسماتی در دهه 50 دارای شاخص گلیسمی است. این مقدار کم در نظر گرفته می شود و برای مدیریت دیابت عالی است، زیرا این آزاد شدن آهسته انرژی می تواند سطح انسولین و قند خون را تثبیت کند.

در مقابل ، برنج یاسمن دارای GI تا 80 است. این بسیار بالا است و بدین معنی است که بدن شما انرژی این نوع برنج را سریعتر می سوزاند.

با این حال، خوردن برنج به تنهایی غیرمعمول است و غذایی که آن را با آن ترکیب می کنید می تواند شاخص گلیسمی آن را 20 تا 40 درصد کاهش دهد.

بدنسازی

برنج یاسمن و باسماتی هر دو حاوی کربوهیدرات های پیچیده هستند، به این معنی که آنها به عنوان تقویت کننده انرژی بسیار مفید هستند. پروتئین موجود در این نوع برنج نیز آنها را برای بدنسازی ایده آل می کند.

نمره GI پایین برنج باسماتی به این معنی است که هضم و متابولیسم آن کندتر است. در نتیجه، برای مدت طولانی تری احساس سیری خواهید کرد که به کاهش یا مدیریت وزن کمک می کند.

با این حال، برای بدنسازی و افزایش عضله، مقدار کمی کالری بیشتر برنج یاسمن پخته شده می تواند آن را انتخاب بهتری کند.

پائلا

برنج باسماتی و یاس، علیرغم منشأ آسیایی‌شان، هر کدام در مجموعه‌ای از غذاهای قاره‌های دیگر عالی عمل می‌کنند.

این شامل پائلا، یک غذای محبوب در غذاهای اسپانیایی است.

از آنجایی که پائلا اسپانیایی معمولاً به برنج دانه کوتاه نیاز دارد، دانه های گرد برنج یاس ترجیح داده می شود.

این به این دلیل است که برخلاف دانه‌های برنج باسماتی که معمولاً باریک‌تر هستند و انتهای تیزتری دارند، مایع را بهتر جذب می‌کنند.

برنج یاس و باسماتی برای برنج سرخ شده

اگرچه برنج یاسمن به عنوان بخشی از سرخ کردنی عالی عمل می کند ، اما ممکن است هنگام استفاده از آن چندان خوب نباشد برنج سرخ شده.

این به این دلیل است که هنگام پخت بافت نرم می شود و به راحتی می تواند خیلی مرطوب شود و برای برنج سرخ شده به هم چسبیده باشد.

بنابراین برای این غذا، برنج باسماتی می تواند بهتر عمل کند، زیرا معمولاً بسیار خشک تر است.

با این حال ، صرف نظر از نوع برنج ، یک نکته این است که برنج خود را از قبل بپزید و قبل از سرخ شدن آن را سرد کنید. این باعث می شود که برای برنج سرخ شده شما خوب و سفت بماند.

برنج یاس و باسماتی برای کاری

هنگام پختن کاری می توانید از برنج باسماتی یا یاسمن استفاده کنید.

با این حال، بافت کرکی دانه بلند برنج باسماتی، همراه کلاسیک کاری آسیای جنوبی است.

طعم قوی و متمایز آن برای افزایش طعم شناخته شده است و همچنین می تواند عطر کلی غذای شما را تکمیل کند.

در همین حال ، بافت نرم و کمی چسبناک برنج یاسمن ممکن است برای برخی از غذاهای کاری بسیار مرطوب باشد.

برنج یاس و باسماتی در قابلمه فوری

هنگام تهیه برنج ، قابلمه فوری مطمئناً می تواند یک وسیله آشپزخانه مفید باشد.

خوبیش اینه که با این نوع اجاق هم می تونید برنج باسماتی و هم برنج یاس بپزید.

برای برنج باسماتی، هنوز هم ارزش دارد که آن را تا 30 دقیقه خیس کنید تا دانه ها قبل از پختن مقداری مایع جذب کنند.

برنج یاس قبل از پختن در قابلمه فوری نیازی به خیس خوردن ندارد، زیرا انجام این کار فقط باعث خیس شدن آن می شود. با این حال، هنوز هم باید چند بار قبل از آن آبکشی شود.

آیا سگ ها می توانند برنج باسماتی یا یاسمن بخورند؟

هر دوی این نوع برنج برای سگ ها کاملا بی خطر هستند. برخی از غذاهای تجاری سگ حتی حاوی این مواد هستند.

از آنجایی که برنج فواید بسیاری برای سلامتی دارد، از جمله کمک به هضم غذا، برای صاحبان حیوانات خانگی معمول است که سگ های خود را در صورت ناراحتی معده با برنج ساده تغذیه کنند.

چه چیزی بهتر است: برنج باسماتی یا یاسمن؟

به طور کلی ، هر دو برنج باسماتی و یاسمن طعم ، بافت و ارزش غذایی فوق العاده ای را ارائه می دهند.

آنها از نظر مزایای سلامتی کاملاً یکسان هستند. با این حال، برنج باسماتی به دلیل GI پایین می تواند برای کاهش وزن بهتر باشد. برای بدنسازی، برنج یاسمن کمی پیشتاز است.

این سوال که کدام نوع برنج برتر است کاملاً ذهنی است و معمولاً به غذایی که در حال درست کردن آن هستید بستگی دارد.

آنها می توانند در برخی از دستور العمل ها جایگزین شوند ، اما در برخی دیگر نباید استفاده شود.

به عنوان مثال ، می توانید هر دو را با کاری جفت کنید ، اگرچه برنج باسماتی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

با این حال، برنج یاسمن بهتر از برنج باسماتی عمل می کند برای پودینگ برنج، به دلیل بافت نرم و خامه ای آن.

بنابراین به طور کلی، وقتی صحبت از برنج باسماتی یا یاس می شود، به ترجیحات شخصی بستگی دارد!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.