هیباچی ژاپنی در مقابل تپانیاکی توضیح داده شده است

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 9 نوامبر سال 2022

بدون شک ژاپن با نوآوری های زیادی به دنیا برکت داده است. در دنیای غذا، آنها مطمئناً جایگاه خود را به دست آورده اند. دو تا از شناخته شده ترین غذاهای ژاپنی هستند تپانیاکی و هیباچی.

مردم اغلب بین تپانیاکی و هیباچی گیج می شوند و این قابل درک است. به هر حال، رستوران های زنجیره ای بزرگ «هیباچی» مانند Benihana به ما دروغ گفته اند.

خوب، شاید "دروغ گفته" کمی افراطی باشد. با این حال، این موسسات خود را به عنوان رستوران های هیباچی می شناسند، در حالی که چیزی که به آن معروف هستند، در واقع آشپزی به سبک تپانیاکی است!

تپانیاکی و هیباچی 2 غذای کاملا متفاوت هستند که هر کدام طعم و تاریخ آشپزی منحصر به فردی دارند.

یکی از اولین تفاوت های اصلی این است که تپانیاکی به یک کوره تخت و محکم نیاز دارد ، در حالی که هیباچی به کبابی به سبک کبابی با توری نیاز دارد.

من در حال حاضر هر دو نوع کباب پز دارم زیرا غذاهای ژاپنی را بسیار دوست دارمبه هر دو از نظر سبک و نوع غذایی که تولید می کنند بسیار متفاوت هستند.

من شما را با تمام تفاوت‌های این 2 سبک آشپزی آشنا می‌کنم تا بدانید کدام یک کدام است.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

تفاوت های اصلی بین تپانیاکی و هیباچی

در اینجا مهمترین تفاوت بین تپانیاکی و هیباچی وجود دارد:

• تپانیاکی غذایی است که روی سطح صاف کبابی می شود، در حالی که هیباچی از یک کاسه یا اجاق گرد با رنده استفاده می کند.
• تپانیاکی نسبتاً جوان است (1945)، در حالی که هیباچی صدها سال است که وجود داشته است.
• تپانیاکی بر مهارت های سرگرمی و چاقو تمرکز دارد، در حالی که هیباچی سبک سنتی تری دارد.

همچنین ، برای ادامه مطلب بخوانید 4 چاقوی سرآشپز هیباچی برتر من شاید بخواهید در نظر بگیرید

تپانیاکی چیست؟

تپانیاکی امروزه در سراسر جهان وجود دارد ، اما دقیقاً چیست؟

تپانیاکی نوعی غذاهای ژاپنی است که برای پخت غذا از توری آهنی استفاده می کند.

کلمه تپان به معنای صفحه آهنی است، در حالی که "یاکی" یعنی غذای کبابی

اگر فکر می کنید که این غذا را تبدیل به یک غذای ساده می کند، سخت در اشتباهید. تپانیاکی یکی از پیچیده‌ترین شکل‌های غذا است و مهارت بالایی برای تسلط بر این نوع آشپزی لازم است.

تاریخچه تپانیاکی

سرچشمه تپانیاکی در توکیو ، ژاپن ، در سال 1945 در رستوران های زنجیره ای به نام Misono بود. این باعث می شود تپانیاکی به عنوان یک افزودنی نسبتاً جدید به دنیای آشپزی تبدیل شود.

جالب اینجاست که بسیاری از مردم محلی هنگام معرفی تپانیاکی اصلاً علاقه ای به آن نداشتند. تپانیاکی به دلیل نوع نامناسب و غیر بهداشتی آشپزی مورد انتقاد قرار گرفت.

با این حال، سربازان آمریکایی (و بعداً، گردشگران) این غذا را به دلیل عامل سرگرمی دخیل در تپانیاکی دوست داشتند. این شامل تمام ترفندهای کلاسیک، مانند پرتاب چاقو و "بازی" با آتش است.

توجه داشته باشید ، این نوع ترفندها به مهارت های باورنکردنی نیاز دارند! من یک کل دارم در اینجا بهترین ترفندهای تپانیاکی را بخوانید تا به حال دیده اید ، از جمله یک فیلم عالی از مهارت های چاقو.

میسونو از این موضوع استفاده کرد و عمدتاً روی این عوامل سرگرمی تمرکز کرد. با دستکاری سرآشپزها با چاقوها و مواد تشکیل دهنده، و انجام شیرین کاری های خطرناک با شعله داغ شدید، تغییر نام تجاری آنها قطعا نتیجه داد.

تپانیاکی به سمت غرب منفجر می شود

تپانیاکی یک موفقیت بزرگ در فرهنگ های غربی بود. به زودی، رستوران های زنجیره ای که به طور خاص تپانیاکی را سرو می کنند در سراسر جهان افتتاح شدند.

اگرچه این نوع رستوران ها از نظر فنی در آشپزی تپانیاکی تخصص دارند، بسیاری از مردم به اشتباه به این نوع پخت اشاره می کنند.جایی که آشپز در مقابل شما آشپزی می کند روی یک گریل آهنی) به عنوان پخت و پز به سبک هیباچی.

تپانیاکی هنوز هم امروزه بسیار محبوب است و سرآشپزها هنوز برای سرگرمی مهمانان خود از شیرین کاری استفاده می کنند.

شاید برای شما این سوال پیش آمده باشد که آیا می توانید تپانیاکی را در خانه درست کنید یا خیر ، قطعاً می توانید! اگرچه ممکن است تپانیاکی بسیار پیچیده به نظر برسد ، اما خواهید دید که اگر عامل سرگرمی را حذف کنید کار چندان سختی نیست.

آیا می توانید خودتان تپانیاکی بپزید؟

با کمی تمرین ، می توانید از طعم عالی تپانیاکی در خانه لذت ببرید.

شما باید یک مورد خاص را خریداری کنید کباب تپانیاکی، اما آنقدرها هم گران نیست. من تازه خریدم پرستو اسلیمین از آمازون که استفاده از آن آسان است.

هزاران دستور تپانیاکی خوشمزه وجود دارد که می توانید آنها را امتحان کنید، با طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. گوشت هایی مانند گوشت گاو، میگو، خرچنگ، مرغ یا گوش ماهی را در کنار سبزیجات مختلف امتحان کنید. من زیاد دارم دستور تهیه تپانیاکی در وبلاگ من که می توانید برای شروع آن را بررسی کنید.

شروع سریع خود را در لذت بردن از غذاهای ژاپنی آغاز کنید در اینجا با بهترین ابزارهای توصیه شده ما

اگر یک سرآشپز تازه کار هستید، با گوشت گاو معمولی یا مرغ شروع کنید. هنگام انتخاب یک غذای جانبی، تا حد زیادی به ماده اصلی و همچنین ترجیح شخصی شما بستگی دارد. اگر مطمئن نیستید که چه چیزی را انتخاب کنید، سبزیجات متنوع همیشه یک گزینه مطمئن هستند.

همچنین توصیه می کنم از دستکش های نسوز استفاده کنید و در صورت بروز هرگونه حادثه، کپسول آتش نشانی را در نزدیکی خود نگه دارید.

شما می توانید پیدا کنید اطلاعات بیشتر در مورد پخت تپانیاکی در خانه در اینجا.

تجربه رستوران هیباچی (در واقع تپانیاکی).

هیباچی فقط کباب کردن ماهی و گوشت نیست. در واقع، این یک تجربه غذاخوری سرگرم کننده و هیجان انگیز است که همه باید آن را امتحان کنند. قول می دهم آموزشی باشد، اما سرگرم کننده، و البته خوشمزه!

در ایالات متحده، هیباچی اغلب با توری های تپانیاکی که اغلب در میزهای ناهار خوری ادغام می شوند، مرتبط است.

میز رستوران «هیباچی» (واقعاً تپانیاکی) مانند یک میز اجتماع است که دوستان، خانواده و غریبه ها همه دور میز جمع می شوند تا با هم غذا بخورند. همه غذاخوری‌ها دور میزها جمع می‌شوند تا یک سرآشپز چیره دستی را روی این کوره‌ها ببینند، تقریباً مانند یک اجرا. آنها تجربه های تعاملی و منحصر به فرد ناهارخوری را ارائه می دهند، زیرا می توانید با سرآشپز خود در تعامل باشید که آنها برای شما آشپزی می کنند.

در ژاپن، می‌توانید انتظار داشته باشید که سایر مهمان‌داران، وعده‌های غذایی‌شان، نوشیدنی‌های نان تست را به اشتراک بگذارند و در حین اجرا سرآشپز اصلی را تشویق کنند. این نوع فضا برای معاشرت در رستوران ها و ملاقات با افراد جدید عالی است. همچنین این یک راه عالی برای امتحان غذاهای جدید است!

غذاهای رستوران هیباچی معمولاً به روشی مشابه شروع می شوند. سرآشپز ابتدا با استفاده از یک بطری فشاری روی سینی را با روغن می پوشاند، سپس تمام چیز را در یک جهنم تماشایی مشتعل می کند.

وقتی شعله را دیدید، می دانید که غذا شروع شده است. مردم معمولا شگفت زده می شوند و هیجان خود را به صورت صوتی بیان می کنند. 

آشپز این استعداد چشمگیر را در حین آشپزی حفظ می کند تا علاقه مندان به غذا را علاقه مند کند.

آشپز

استاد آشپزها فقط سرآشپزهای ماهری نیستند. آنها همچنین کوره های تپانیاکی را در رستوران های هیباچی مدیریت می کنند. این سرآشپزها در آشپزی با ذوق مهارت دارند و جذابیت کافی برای یک روز کامل سرگرمی دارند. 

سرآشپزها می دانند که تهیه غذای عالی تنها نیمی از کار آنهاست. رستوران های هیباچی بهترین مکان برای شما هستند اگر از خوردن غذا و ساکه در دهان خود لذت می برید یا از تماشای تلاش دیگران لذت می برید. حتی ممکن است ببینید که مقداری غذا در اطراف سینی در حال پرواز است!

نوشیدنی ها

هیباچی تقریباً همیشه با ساکی همراه است.

منظورکه به عنوان شراب برنج ژاپنی یا ساکه نیز شناخته می شود، نوشیدنی ملی ژاپن است. بیشتر شبیه آبجو است تا شراب. معمولاً در بطری ها و فنجان های ساخته شده از سرامیک سفید و با طعم شرقی سرو می شود.

ساکه را می توان سرد، گرم کرد یا در دمای اتاق نگهداری کرد. همه چیز به این بستگی دارد که چه نوع ساکی می نوشید و چقدر گران است.

دکور

رستوران های هیباچی اغلب میراث قوی ژاپنی دارند. زیور آلات و رنگ های سنتی با معماری مینیمالیستی ترکیب شده اند که واقعاً برجسته نیستند.

شما می توانید انتظار مبلمان بسیار ساده و تنظیم نور کم را داشته باشید. نورپردازی ظریف این امکان را به مشتریان می دهد تا روی غذا، همسفران خود و تجربه تمرکز کنند. در واقع، دکور به اندازه غذا مهم نیست.

بسیاری از این موسسات حوله های گرمی را ارائه می دهند که از طریق بخارشوی حوله ای گرم شده اند. برخی از رستوران ها قاشق سوپ چینی یا غذاهای سس با انواع سس ها را برای سفره شما تهیه می کنند.

مواد غذایی

چیزی متناسب با ذائقه شما وجود خواهد داشت، خواه سس سویا، اردک، یا سس تند و تند را دوست داشته باشید. سس یاکینیکو بسیار رایج است و اگر آن را با دیگران به اشتراک بگذارید فقط یک بار باید غوطه ور شوید. 

غذاهای هیباچی معمولا با برنج سفید یا سرخ شده تهیه می شود. به جای تماشای پخت برنج در یک پلوپز تجاری، می توانید سرآشپز را تماشا کنید که برنج را روی گریل تپانیاکی آماده می کند.

رشته فرنگی و یک غذای پر پروتئین در رتبه بعدی تجربه غذاخوری قرار دارند. انتخاب های رایج شامل مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک و ماهی است. یک وعده سبزیجات می تواند مقداری مواد مغذی را به وعده غذایی اضافه کند.

هیباچی چیست؟

بر خلاف تپانیاکی، هیباچی در دنیای آشپزی تازه وارد نیست. برعکس، اعتقاد بر این است که هیباچی صدها سال است که وجود داشته است و منشا آن به ژاپن باستان باز می گردد.

ساخت Hibachi ساده است، عمدتاً به این دلیل که گریل هیباچی برای کار کردن به مهارت کمی نیاز دارد.

چه کسی هیباچی را اختراع کرد؟

هیباچی برای اولین بار زمانی به صحنه آمد که ژاپنی ها از ظروف فلزی استفاده کردند.

همچنین نشانه هایی وجود دارد که حتی قبل از این، در حدود سال های 79 تا 1,185 پس از میلاد در دوره هیان اختراع شده است و اولین کباب پزها از چوب سرو ساخته شده با خاک رس ساخته شده است.

به دلیل سادگی ، هیباچی به یکی از اولین مشارکت های ژاپن در دنیای آشپزی تبدیل شد. با گذشت زمان ، هیباچی با فرهنگ غنی ژاپنی مخلوط شد و منجر به غذایی شد که هنوز هم تا به امروز محبوب است.

نحوه طبخ هیباچی

هیباچی شامل کباب کردن گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات بر روی یک سطح داغ پخت و پز است که بالای یک کاسه سرامیکی یا چوبی پر از زغال سوخته است.

اگرچه هر نوع زغال چوب کافی است، بینچوتان نوع محبوب است زیرا طعم و دود بی نظیری به غذا می دهد.

یکی از جذابیت های اصلی هیباچی ، محیط غذاخوری صمیمی است. همه مهمانان در اطراف کباب پز گرم نشسته اند و برای تجربه یک غذا خوردن یکسان به شما ملحق می شوند ، خواه دوست باشید یا غریبه.

وقتی برای یک شام هیباچی می نشینید، مطمئناً اوقات خوبی خواهید داشت.

پس مقاله ما را در مورد کوره تپانیاکی hibachi بخوانید

هیباچی در طول تاریخ

کوره های هیباچی باستانی امروزه هنوز در دسترس هستند و هنر و طراحی عالی آنها هنوز مردم را گیج کرده است.

از نظر تاریخی، هیباچی عمدتاً برای گرم کردن خانه استفاده می شد. با گذشت زمان، استفاده از هیباچی رشد کرد و بسیار متنوع شد. 

در طول جنگ جهانی، هیباچی توسط سربازان برای پختن غذای خود در میدان جنگ استفاده می شد.

در واقع، قبل از جنگ جهانی دوم، هیباچی رایج ترین ابزار پخت و پز مورد استفاده ژاپنی ها بود. مشاهده یک کباب پز هیباچی در مکان های عمومی مانند ایستگاه های قطار، ایستگاه های اتوبوس، اتاق های انتظار بیمارستان و غیره معمول بود.

مهارت های کبابی هیباچی در خانه

مانند تپانیاکی، هیباچی نیز به راحتی در خانه درست می شود. دلیل اصلی این امر این است که هیباچی تمام مانورهای فانتزی مورد نیاز در تپانیاکی را شامل نمی شود.

چیزهای اصلی که به آن نیاز دارید "کاسه آتش" هیباچی و مقداری زغال هستند. من دوست دارم امتحان کنم این یکی سنتی تر در آینده ای نزدیک فقط برای پختن غذای ژاپنی.

شما همچنین می توانید از این استفاده کنید نسخه رومیزی اگر چیزی قابل حمل برای آشپزی در خانه خود می خواهید.

برای یک مبتدی، من سبزیجات ساده یا استیک را برای اولین غذای شما توصیه می کنم.

معمولاً افراد هنگام تهیه غذا روی هیباچی از سس مخصوصی استفاده می کنند که به آن «سس هیباچی» می گویند. اگر بتوانید این سس را میخکوب کنید، قطعا غذایتان خوشمزه خواهد بود!

کدام بهتر است: تپانیاکی یا هیباچی؟

حال این سوال مطرح است: کدام یک بهتر است؟

در حالی که هر دو تپانیاکی و هیباچی به روش های خاص خود برتر هستند، در نهایت به موقعیت جغرافیایی، روش پخت ترجیحی و ترجیحات طعم شخصی شما بستگی دارد.

اگرچه تپانیاکی در فرهنگ غربی محبوب است، اما هیباچی با ستاره شدن در ژاپن این را جبران می کند! با توجه به اینکه هیباچی یکی از قدیمی‌ترین ساخته‌های ژاپنی است، می‌تواند برنده سنتی بین این 2 غذا باشد.

از طرف دیگر ، تپانیاکی در فرهنگ غربی شکوفا شده و در بسیاری از کشورهای غربی مظهر غذاهای ژاپنی شده است. همچنین نشان دهنده مهارتهای سرگرمی فوق العاده سرآشپزهای ماهر ژاپنی است.

منصفانه است که بگوییم هم تپانیاکی و هم هیباچی به روش های خاص خود فوق العاده هستند. بحث کردن اینکه کدام یک واقعاً بهترین است دشوار است، زیرا هر دو طعم عالی را به میز می آورند.

همچنین بخوانید: آیا این رفتارهای میز ژاپنی را می دانستید؟

تفاوت بین هیباچی و تپانیاکی را بدانید

کباب کردن هیباچی و تپانیاکی 2 نمونه از روش های کباب کردن فوق العاده ژاپنی هستند. اما آنها یکی و یکسان نیستند!

تپانیاکی از یک گریل مسطح استفاده می کند، در حالی که هیباچی از "کاسه آتش" استفاده می کند. این بدان معنی است که رستوران های هیباچی در واقع رستوران های تپانیاکی هستند!

صرف نظر از این، هر دو نوع پخت و پز خوشمزه هستند. امیدوارم هر دو را امتحان کنید، اگر قبلاً امتحان نکرده اید، زیرا هر دوی آنها به روش های خاص خود عالی هستند. سعی کنید این غذاهای مختلف را در راحتی در خانه خود بپزید!

حتما به من سر بزنید راهنمای خرید برای کوره ها و ظروف بیشتر فقط باید در این زمینه آشپزی شروع کنید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.