کشف تفاوت: جیو نیانگ در مقابل آمازاک
سردرگمی زیادی در مورد جیو نیانگ و شگفت زده کردن. هر دو نوشیدنی برنج هستند، اما آیا آنها یکسان هستند؟
Jiu niang یک نوشیدنی برنج تخمیر شده چینی است، در حالی که amazake یک نوشیدنی برنج تخمیر شده غیر الکلی ژاپنی است. اگرچه هر دو نوشیدنی برنج هستند، اما بسیار متفاوت هستند.
بیایید به تفاوت ها و شباهت های بین جیو نیانگ و آمازاک نگاه کنیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
جیو نیانگ در مقابل آمازاک: مقایسه دو نوشیدنی شیرین برنج
Jiu niang و amazake هر دو نوشیدنی برنج شیرین هستند که به ترتیب در ژاپن و چین محبوب هستند. در حالی که آنها شباهت هایی دارند، اما تفاوت های کلیدی در مواد تشکیل دهنده و روش های تهیه آنها نیز وجود دارد:
- جیو نیانگ از تخمیر برنج پخته شده با آب و یک آنزیم طبیعی به نام آمیلاز ساخته می شود. سپس مخلوط را به مدت چند روز در جای گرم می گذاریم تا کمی ترش و الکلی شود.
- از طرف دیگر آمازاک با پختن برنج با آب و کوجی (نوعی کپک) در دمای پایین برای چند ساعت درست می شود. سپس مخلوط سرد شده و شکر به آن اضافه می شود تا شیرین شود.
طعم و قوام
طعم و قوام جیو نیانگ و آمازاک نیز کاملاً متفاوت است:
- جیو نیانگ طعم کمی ترش و الکلی دارد و قوام رقیق و آبکی دارد.
- از طرف دیگر آمازاک شیرین و خامه ای است و قوام غلیظ تری دارد که شبیه فرنی است.
خدمت و لذت بردن
وقتی نوبت به خدمت و لذت بردن از جیو نیانگ و آمازاک می رسد، باید به چند تفاوت مهم توجه کنید:
- Jiu niang به طور سنتی در یک کاسه کوچک، اغلب به عنوان دسر یا میان وعده سرو می شود. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده آشپزی در برخی از دستور العمل ها استفاده کرد.
- آمازاکه اغلب در ماه های زمستان به صورت گرم سرو می شود و نوشیدنی محبوبی در جشنواره هینا ماتسوری در ژاپن است. همچنین می توان از آن به عنوان شیرین کننده یا جایگزین شکر در پخت و پز و پخت استفاده کرد.
کدام یک را باید امتحان کنید؟
اگر با ساکه یا سایر نوشیدنی های برنج ژاپنی آشنا هستید، احتمالا از طعم شیرین و خامه آمازاک لذت خواهید برد. از طرف دیگر، اگر عاشق غذاهای تخمیر شده هستید و می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید، جیو نیانگ ممکن است نوشیدنی مناسبی برای شما باشد.
در هر صورت، هم Jiu niang و هم amazake نوشیدنی‌های برنجی خوشمزه و منحصربه‌فردی هستند که ارزش حداقل یک بار امتحان کردن را دارند. پس چرا روی یک دستور غذا کلیک نمی کنید و به آنها فرصت نمی دهید؟
آمازاک چیست؟
آمازاک یک نوشیدنی سنتی برنج شیرین ژاپنی است که معمولاً به عنوان یک نوشیدنی مصرف می شود یا به عنوان یک عنصر اصلی در مواد غذایی مختلف استفاده می شود. نام آمازاک به معنای واقعی کلمه به معنای شیرین است، اما یک نوشیدنی غیر الکلی است. از تخمیر برنج با کوجی، نوعی برنج مالت‌دار، تهیه می‌شود که نشاسته برنج را به قندهای ساده تبدیل می‌کند.
مواد تشکیل دهنده در آمازاک
موادی که معمولا در آمازاک استفاده می شود برنج، کوجی و آب است. برخی از نسخه های مدرن ممکن است حاوی میسو، سویا یا طعم دهنده های دیگر باشند. این نوشیدنی به طور معمول دارای محتوای الکل پایینی است و آن را برای کسانی که الکل مصرف نمی کنند گزینه ایمن تری است.
آمازاک در فرهنگ ژاپن
آمازاک در متون کلاسیک ژاپنی مختلف از جمله تواریخ نیهون شوکی و کتاب کوجیکی ذکر شده است. این یک نوشیدنی محبوب در دوره کوفون بود و توسط مردم کره و چین نیز مصرف می شد. امروزه آمازاک یک نوشیدنی محبوب است که بسیاری از آن لذت می برند و اغلب به عنوان یک نوشیدنی رایگان همراه با غذا سرو می شود.
سایر نوشیدنی های برنج تخمیری
آمازاک تنها نوشیدنی برنج تخمیر شده در ژاپن نیست. از دیگر نوشیدنی‌های محبوب می‌توان به Sake، Sikhye (یک نوشیدنی جو کره‌ای) و نوشیدنی‌های برنجی با تخمیر کمی اشاره کرد. محبوبیت این نوشیدنی ها در حال افزایش است زیرا مردم از طعم های منحصر به فرد و مزایای سلامتی آنها لذت می برند.
جیو نیانگ چیست؟
جیو نیانگ یک شراب برنج سنتی چینی است که قرن هاست از آن لذت می برند. از تخمیر برنج پخته شده با آب و مخمر تهیه می شود و معمولاً به عنوان دسر یا میان وعده سرو می شود. در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید در مورد جیو نیانگ بدانید:
- جیو نیانگ از مخلوط کردن برنج چسبناک پخته شده با آب و مخمر تهیه می‌شود و سپس اجازه می‌دهیم تا مدتی بماند تا تخمیر شود.
- فرآیند تخمیر یک نوشیدنی شیرین و کمی الکلی ایجاد می کند که اغلب به عنوان دسر یا میان وعده سرو می شود.
- Jiu niang معمولاً در چین یافت می شود، اما در سایر نقاط آسیا از جمله ژاپن نیز محبوب است.
- جیو نیانگ انواع مختلفی دارد، از جمله انواع شیرین و شور.
- گفته می‌شود که جیو نیانگ فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله افزایش انرژی و کمک به هضم.
چگونه جیو نیانگ درست کنیم
درست کردن جیو نیانگ در خانه یک فرآیند نسبتا ساده است، اما نیاز به زمان و صبر دارد. در اینجا چند مرحله کلیدی وجود دارد که باید هنگام تهیه جیو نیانگ دنبال کنید:
- برنج چسبناک را تمیز کرده و آبکشی کنید، سپس آن را چند ساعت در آب خیس کنید.
- برنج را بخارپز کنید تا پخته شود، سپس بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
- برنج پخته شده را با آب و مایه خمیر مخلوط کنید، سپس بگذارید چند روز بماند تا تخمیر شود.
- جیو نیانگ را به طور منظم بررسی کنید تا مطمئن شوید که به درستی تخمیر می شود. باید شروع به بوی شیرین و الکلی کند.
- هنگامی که جیو نیانگ آماده شد، دانه های درشت یا بریدگی آن را بردارید و آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
تکامل آمازاک: از دوران باستان تا امروز ژاپن
تهیه آمازاک هنر ظریفی است که نیاز به کنترل دقیق دما و زمان دارد. این فرآیند با پختن برنج سفید دانه کوتاه در یک کاسه بزرگ آب داغ شروع می شود تا کاملا پخته شود. سپس برنج را له کرده و با آب، شکر و یک آنزیم طبیعی به نام «کوجی» مخلوط می کنند که به تجزیه نشاسته موجود در برنج و تبدیل آن به شکر کمک می کند. مخلوط را می‌پوشانیم و می‌گذاریم تا چند ساعت در دمای گرم بماند و به کوجی اجازه می‌دهد تا جادوی خود را عمل کند.
عملکرد قابل توجه آمازاک
آمازاک غذای قابل توجهی است که سرشار از مواد مغذی و فیبر است. همچنین یک جایگزین عالی برای شکر معمولی است و می توان از آن در انواع دستور العمل ها استفاده کرد. آمازاک اغلب به عنوان یک نوشیدنی گرم در ماه های زمستان سرو می شود، اما می توان آن را به صورت سرد در تابستان نیز سرو کرد. این یک غذای محبوب در ژاپن است و برای کسانی که غذاهای سنتی ژاپنی را دوست دارند بسیار آشناست.
نسخه فوق العاده سالم آمازاک
همچنین یک نسخه فوق‌العاده سالم از آمازاک به نام «تاکاکیبی آمازاک» وجود دارد که از نوعی برنج به نام «تاکیبی» تهیه می‌شود. این برنج حاوی فیبر بیشتری نسبت به برنج معمولی است و بنابراین گزینه سالم تری است. آمازاک تاکیبی به روشی مشابه آمازاک معمولی تهیه می شود، اما رنگ آن کمی تیره تر است و لقب «پین» دارد.
آمازاک مدرن
امروزه آمازاک به طور گسترده در ژاپن در دسترس است و به اشکال مختلف از جمله پودر، مایع و قالب یافت می شود. اغلب به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در پخت و پز و پخت و پز استفاده می شود و یک ماده محبوب در سوپ میسو است. تهیه آمازاک با استفاده از تکنولوژی روز آسان تر شده است، اما روش های سنتی هنوز توسط کسانی که می خواهند به بهترین طعم و بافت دست یابند استفاده می شود.
تاریخچه جیو نیانگ
جیو نیانگ یک غذای اصلی در بسیاری از مناطق چین است و به طور گسترده در بازارهای محلی موجود است. همچنین معمولاً به عنوان یک تقویت کننده انرژی استفاده می شود و گفته می شود برای افراد بیمار مفید است. در ژاپن، جیو نیانگ «آمازاکه» نامیده می شود و یک نوشیدنی محبوب در ماه های زمستان است. بسته به طعم دلخواه اغلب گرم سرو می شود.
انواع مختلف جیو نیانگ
بسته به نوع برنج مورد استفاده و شیرین کننده خاصی که به آن اضافه شده است، انواع مختلفی از جیو نیانگ وجود دارد. برخی از انواع رایج جیو نیانگ عبارتند از:
- جیو نیانگ درشت: این نوع جیو نیانگ با برنجی که به قطعات کوچک بریده شده درست می شود و معمولا در آشپزی چینی استفاده می شود.
- Fine jiu niang: این نوع جیو نیانگ با برنجی که به صورت پودر ریز آسیاب شده درست می شود و معمولاً در آشپزی ژاپنی استفاده می شود.
- جیو نیانگ گوشت: این نوع جیو نیانگ با افزودن گوشت به فرآیند تخمیر تهیه می‌شود و در نتیجه طعمی معطر و کمی شیرین دارد.
حال و آینده جیو نیانگ
امروزه جیو نیانگ همچنان یک نوشیدنی و ماده غذایی محبوب در چین و ژاپن است. به طور گسترده در بازارهای محلی موجود است و همچنین می توان آن را مستقیماً از سازندگان خریداری کرد. جیو نیانگ با خواص تخمیر طبیعی عالی و فواید فراوان برای سلامتی، نوشیدنی و غذایی است که مطمئناً برای قرن‌های آینده جزء اصلی فرهنگ چینی و ژاپنی باقی خواهد ماند.
نحوه سرو آمازاک
قبل از اینکه به دستورالعمل ها بپردازیم، بیایید مطمئن شویم که همه چیزهایی را که برای تهیه و سرو amazake نیاز داریم داریم:
- 1 فنجان کوجی (برنجی که با قالب Aspergillus oryzae تلقیح شده است)
- فنجانهای 4 آب
- 1/2 فنجان شکر (در صورت تمایل می توانید از جایگزین هایی مانند عسل یا شربت افرا استفاده کنید)
- یک قابلمه یا پلوپز بزرگ با عملکرد "گرم نگه داشتن".
- یک دماسنج (اختیاری اما برای حفظ کنترل دما مفید است)
- پارچه یا قالبی برای قرار دادن amazake
- یک سنجاق یا چنگال برای ایجاد سوراخ در قالب
- کاسه ای برای سرو آمازاک
دستورالعمل ها
1. کوجی را در آب سرد بشویید و بگذارید 1-2 ساعت خیس بخورد تا نرم شود.
2. کوجی را آبکش کنید و با 4 فنجان آب به یک قابلمه بزرگ یا پلوپز اضافه کنید.
3. مخلوط را به مدت 140 تا 8 ساعت روی حرارت کم (حدود 10 درجه فارنهایت) بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. اگر از پلوپز استفاده می کنید، آن را روی عملکرد "فرنی" تنظیم کنید.
4. بعد از 8-10 ساعت، مخلوط باید غلیظ شده و کمی رنگ آن تیره شود. حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا حدود 120 درجه فارنهایت خنک شود.
5. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. مخلوط را به پارچه یا قالب منتقل کنید و روی آن را با درب یا پارچه بپوشانید. سوراخ هایی را در قالب ایجاد کنید تا امکان گردش هوا فراهم شود.
7. اجازه دهید آمازاک به مدت 6-8 ساعت در دمای اتاق بماند تا تخمیر انجام شود. هر چه بیشتر بگذارید بماند، شیرین‌تر و الکل‌تر می‌شود.
8. هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد، آمازاک باید به اندازه کافی شیرین و غلیظ باشد. بسته به سلیقه خود می توانید آن را سرد یا گرم سرو کنید.
9. برای سرو، مقدار مورد نظر را در ظرفی اندازه کنید و لذت ببرید!
راهنمایی و ترفندها
- اطمینان حاصل کنید که دمای ثابتی را در طول فرآیند پخت و پز و تخمیر حفظ کنید. خیلی گرم است و آنزیم ها از بین می روند، خیلی سرد می شوند و تخمیر پیشرفت نمی کند.
- اگر پلوپز با عملکرد "گرم نگه داشتن" ندارید، می توانید از قمقمه یا آرام پز برای حفظ دما استفاده کنید.
- اگر طعم آمازاک را دوست دارید، اما نمی‌خواهید با زحمت درست کردن آن را از ابتدا بگذرانید، مخلوط‌های فوری آمازاک در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی و خرده‌فروشی‌های آنلاین موجود است.
- آمازاک یک نوشیدنی محبوب در طول جشنواره هینا ماتسوری در ژاپن است، اما می توان آن را در تمام طول سال به عنوان یک خوراکی شیرین سالم و طبیعی میل کرد.
نحوه سرو جیو نیانگ
- Jiu niang یک دسر برنج تخمیر شده شیرین است که بهتر است سرد سرو شود.
- قبل از مصرف، مطمئن شوید که پیشرفت فرآیند تخمیر را بررسی کنید.
- هر چه برنج بیشتر بماند، عطر و طعم آن قوی تر می شود.
- برای مصرف کافیست جیو نیانگ را در لیوان بریزید و نوش جان کنید.
ذخیره سازی جیو نیانگ
- اگر جیو نیانگ باقی مانده است، آن را در شیشه ها یا ظروف استریل شده با درب محکم نگهداری کنید.
- اطمینان حاصل کنید که جیو نیانگ را کاملا با مایع بپوشانید تا از هرگونه تغییر ناخواسته در فرآیند تخمیر جلوگیری کنید.
- اگر می‌خواهید جیو نیانگ را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، آن را در ظروف کوچک‌تر فریز کنید تا راحت‌تر آب شود و بعدا مصرف شود.
- مراقب باشید که جیو نیانگ را برای مدت طولانی نگهداری نکنید، زیرا ممکن است خیس شود و شیرینی طبیعی خود را از دست بدهد.
روش های جایگزین
- اگر زمان یا حوصله صبر برای فرآیند تخمیر را ندارید، می توانید با مخلوط کردن برنج چسبناک پخته شده با آب گرم و مخمر، جیو نیانگ فوری درست کنید.
- گزینه دیگر این است که برنج را با آب و مخمر بپزید، که می تواند فرآیند تخمیر را تسریع کند و طعمی شبیه به جیو نیانگ سنتی داشته باشد.
- همچنین می توانید مواد دیگری مانند میوه یا ادویه جات ترشی جات اضافه کنید تا طعمی منحصر به فرد ایجاد کنید.
ارائه پیشنهادات
- جیو نیانگ را می توان به تنهایی به عنوان دسر سرو کرد یا به عنوان رویه برای غذاهای دیگر استفاده کرد.
- به خوبی با میوه های تازه، آجیل یا خامه فرم گرفته جفت می شود.
- برای یک خوراکی گرم و آرام، سعی کنید جیو نیانگ را روی نان تست بمالید یا آن را با بلغور جو دوسر مخلوط کنید.
- Jiu niang همچنین می تواند در غذاهای خوش طعم مانند سرخ کردنی یا ماریناد استفاده شود تا طعمی شیرین و تند به آن اضافه کند.
نتیجه
که بهتر است؟ هر دو خوشمزه هستند، اما اگر به دنبال یک نوشیدنی برنج شیرین غیر الکلی هستید، آمازاک بهترین راه حل است. جیو نیانگ کمی سنتی تر است و می توان از آن به عنوان میان وعده دسر لذت برد. امیدوارم این راهنما برای شما مفید بوده باشد که کدام یک برای شما مناسب است!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
