دوره ادو: از توسعه اقتصادی تا بهترین غذایی که هرگز امتحان نکرده اید
دوره ادو زمان صلح و ثبات در ژاپن پس از سال ها جنگ داخلی بود. در سال 1603 آغاز شد و در سال 1868 به پایان رسید.
دوره ادو به نام دوره توکوگاوا نیز شناخته می شود، نام آن از شوگون توکوگاوا لیاسو که از سال 1603 تا 1605 بر ژاپن حکومت می کرد، نامگذاری شده است. این دوره به عنوان "دوره ادو" نیز شناخته می شود زیرا پایتخت آن ادو بود که اکنون به نام توکیو شناخته می شود.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
کشف پیچیدگی های دوره ادو ژاپن
دوره ادو که به عنوان دوره توکوگاوا نیز شناخته می شود، در سال 1603 آغاز شد و تا سال 1868 ادامه یافت. این دوران صلح و ثبات نسبی در ژاپن بود که با تثبیت قدرت شوگونات و پایان جنگ های داخلی که گریبانگیر ژاپن شده بود مشخص شد. کشور برای قرن ها در طول این مدت، شوگان یا حاکم نظامی، کنترل کامل ایالت را در دست داشت و به دنبال آن دایمیو یا اربابان منطقه ای، که مسئولیت اداره قلمروهای خود را بر عهده داشتند.
ظهور شوگونات
دوره ادو با شوگونات تحت کنترل خانواده توکوگاوا آغاز شد که قلعه خود را در ادو، که اکنون به نام توکیو شناخته می شود، برپا کردند. قدرت شوگونات بر اساس سیستم پیچیده ای از اتحادها و روابط بین شوگان، دایمیو و دربار امپراتوری بود. تلاش‌های شوگونات برای درآوردن کشور تحت کنترل مستقیم خود در نهایت منجر به طبقه‌بندی جمعیت به چهار طبقه اجتماعی شد که سامورایی‌ها در بالا و دهقانان در پایین بودند.
تغییرات سیاسی و فئودالی
در دوره ادو، ژاپن دستخوش تغییرات سیاسی و فئودالی قابل توجهی شد. حکومت شوگونات با یک سلسله مراتب دقیق مشخص می شد، با شوگان در بالا و دایمیو و حوزه های آنها در زیر. شوگونات همچنین تلاش هایی را برای افزایش تولید داخلی و کنترل بر مزارع برنج کشور، که به عنوان ستون فقرات اقتصاد راه اندازی شده بودند، انجام داد. تلاش‌های شوگونات برای درآوردن کشور تحت کنترل مستقیم خود در نهایت منجر به طبقه‌بندی جمعیت به چهار طبقه اجتماعی شد که سامورایی‌ها در بالا و دهقانان در پایین بودند.
پیشرفت های تکنولوژیکی دوره ادو
دوره ادو زمان افزایش فعالیت‌های اقتصادی و فناوری در ژاپن بود. انزوای این کشور از دنیای خارج به آن اجازه داد تا تعدادی از فن آوری های پیشرفته را توسعه دهد، از جمله ایجاد غذاهای جدید که در دوره ادو نشات گرفته است. این دوره همچنین شاهد ورود تأثیرات غربی از جمله پذیرش زبان های جدید و استفاده از تاکتیک های نظامی مدرن بود.
پایان دوره ادو
دوره ادو در سال 1868 با بازسازی میجی به پایان رسید و تغییر کامل در ساختار سیاسی و اجتماعی ژاپن را نشان داد. بازسازی میجی به حکومت شوگونات پایان داد و امپراتور را به قدرت بازگرداند. این دوره زمان تغییرات بزرگی بود و آغاز دوران مدرن ژاپن بود.
ظهور شوگونات به قدرت
دوره ادو یک جامعه فئودالی بود، با یک سیستم طبقاتی سفت و سخت. در راس آنها سامورایی ها قرار داشتند که طبقه جنگجو بودند و به شوگان خدمت می کردند. زیر آنها عوام بودند که تاجر، صنعتگر و کشاورز بودند. سامورایی ها ستون فقرات قدرت و کنترل شوگونات بودند و به آنها امتیازات و معافیت های ویژه ای از مالیات داده می شد.
سیستم هان و توزاما دایمیو
حکومت شوگون همچنین سیستم هان را اجرا کرد که ژاپن را به بیش از 250 حوزه منطقه ای تقسیم کرد. هر دامنه توسط یک دایمیو که یک ارباب فئودال بود اداره می شد. دایمیوها به دو گروه تقسیم می شدند: دایمیوهای فودای که به شوگان وفادار بودند و دایمیو توزاما که وفادار نبودند. توزاما دایمیو به عنوان تهدیدی برای قدرت و کنترل شوگون تلقی می شد و شوگونات تلاش می کرد تا آنها را تحت اقتدار خود قرار دهد.
سیستم کوکو و بوروکراسی
شوگونات همچنین سیستم کوکو را پیاده سازی کردند که سیستمی از مالیات بر اساس میزان برنج تولید شده در هر حوزه بود. این سیستم به شوگونات این امکان را می داد که مالیات جمع آوری کنند و بر حوزه های منطقه ای کنترل داشته باشند. شوگونات همچنین دارای بوروکراسی بود که متشکل از مقاماتی بود که توسط شوگان منصوب می شدند. بوروکراسی به شوگونات کمک کرد تا قدرت و کنترل خود را بر ژاپن حفظ کند.
میراث تثبیت شوگونات
تثبیت قدرت شوگونات در دوره ادو تأثیری ماندگار بر ژاپن داشت. نظام فئودالی و طبقه سامورایی تا اواخر قرن نوزدهم به حیات خود ادامه دادند و میراث کنترل شوگونات بر ژاپن هنوز هم امروزه قابل مشاهده است. مورخان به مطالعه دوره ادو و تثبیت قدرت شوگون به عنوان یک لحظه کلیدی در تاریخ ژاپن ادامه می دهند.
- حکومت شوگون قدرت را از طریق سیستم هان، سیستم کوکو و بوروکراسی تثبیت کرد
- طبقه سامورایی ستون فقرات قدرت و کنترل شوگونات بود
- توزاما دایمیو به عنوان تهدیدی برای قدرت شوگون تلقی می شد و تحت حاکمیت آن قرار می گرفت.
- میراث تثبیت شوگونات هنوز هم امروزه در ژاپن دیده می شود
روابط تجارت خارجی: دروازه ژاپن به جهان
ناکازاکی، واقع در بخش جنوبی ژاپن، نقش کلیدی در روابط تجاری خارجی ژاپن در دوره ادو داشت. این تنها شهری بود که تجارت خارجی در آن مجاز بود و هلندی ها که تنها کشور غربی مجاز به تجارت با ژاپن بودند، در اینجا بود. هلندی‌ها توانستند حضور ویژه‌ای در ناکازاکی ایجاد کنند، زیرا مجوز ساخت یک پست تجاری و یک انبار در شهر را دریافت کردند. همچنین به آنها اجازه داده شد که تعداد کمی از مردم در آنجا زندگی کنند، که به آنها کمک کرد تا درک خوبی از آنها ایجاد کنند فرهنگ ژاپنی و جامعه.
هلندی ها و روابط تجاری آنها با ژاپن
هلندی ها تنها کشور غربی بودند که در دوره ادو اجازه تجارت با ژاپن را داشتند. آنها به عنوان یک مورد خاص در نظر گرفته می شدند، زیرا آنها دارای شکل حکومتی مشابه با ژاپن بودند، با قدرت مرکزی قوی که تجارت خارج از کشور را کنترل می کرد. هلندی ها توانستند رابطه خوبی با مقامات ژاپنی برقرار کنند و توانستند طیف وسیعی از کالاها از جمله کتاب، نقشه و ابزار علمی را به ژاپن عرضه کنند. آنها همچنین توانستند با ارائه اطلاعات در مورد سایر کشورها و آداب و رسوم آنها، به ژاپن کمک کنند تا در مورد جهان گسترده تر بیاموزد.
نمایشگاه و خلیج
خلیج ناکازاکی تنها جایی بود که کشتی های خارجی در دوره ادو اجازه لنگر انداختن داشتند. این خلیج دجیما نام داشت و جزیره ای دست ساز بود که به شکل بادبزن ساخته شده بود. هلندی ها تنها کسانی بودند که اجازه داشتند از این منطقه برای تجارت استفاده کنند. این نمایشگاه یک رویداد عادی بود که در ناکازاکی برگزار می شد و تاجران خارجی می توانستند بیایند و کالاهای خود را به ژاپنی ها بفروشند. این نمایشگاه یک رویداد مهم برای ژاپنی ها بود، زیرا به آنها اجازه داد تا در مورد کالاها و فناوری های جدید از سراسر جهان بیاموزند.
ساختمان دجیما
دجیما در سال 1634 به عنوان راهی برای کنترل تجارت خارجی و جدا نگه داشتن ژاپنی ها از سایر نقاط جهان ساخته شد. این جزیره در قلب خلیج ناکازاکی ساخته شده و از هر طرف با آب احاطه شده است. هلندی ها تنها کسانی بودند که اجازه ساخت و ساز در این جزیره را داشتند و فقط اجازه ساخت سازه های اولیه را داشتند. با گذشت زمان، این جزیره بزرگ شد و ساختمان های بیشتری به آن اضافه شد. محل سکونت حاصل به یک شهر کوچک هلندی در قلب ناکازاکی تبدیل شد.
نقش نمودارها در درک تجارت
در دوره ادو، نمودارها برای کمک به مردم در درک تجارت خارجی استفاده می شد. این نمودارها در کتاب ها گنجانده شد و برای توضیح جنبه های خاصی از تجارت خارجی استفاده شد. آنها همچنین برای کمک به مردم در یادگیری نام کشورهای مختلف و کالاهای آنها استفاده می شدند. نمودارها ابزار مهمی برای ژاپنی‌ها بود، زیرا به آنها کمک می‌کرد تا جهان فراتر از مرزهای خود را درک کنند.
روابط تجاری خارجی نقش مهمی در نوسازی ژاپن در دوره ادو ایفا کرد. باز شدن تجارت با کشورهای خارجی به ژاپن کمک کرد تا به منابع و فناوری های جدید دسترسی پیدا کند و به آماده سازی کشور برای چالش های دنیای مدرن کمک کرد.
توسعه اقتصادی دوره ادو ژاپن
در دوره ادو، ژاپن توسعه اقتصادی قابل توجهی را تجربه کرد که در نتیجه شیوه جدیدی از زندگی برای مردم آن ایجاد شد. این توسعه الهام گرفته از حکومت فعال دولت شوگون بود که بر تحکیم قدرت و گسترش تجارت و بازرگانی نظارت داشت. در این بخش، به بررسی تحولات اقتصادی مختلفی که در دوره ادو روی داد خواهیم پرداخت.
افزایش تولید برنج
برنج شکل اصلی ارز در دوره ادو بود و تولید آن برای عرضه و تقاضای اقتصاد ژاپن ضروری بود. دولت شوگون مالیات بر تولید برنج وضع کرد که در نتیجه عرضه برنج افزایش یافت. این افزایش تولید منجر به پیدایش بازارهای جدید برنج شد که مستقیماً به مردم فروخت. در نتیجه، برنج برای عموم مردم مقرون به صرفه تر و قابل دسترس تر شد.
ساخت و ساز و توسعه شهری
ساخت قلعه ها و ساختمان های دیگر بخش مهمی از توسعه اقتصادی دوره ادو بود. دولت شوگون ساختن ساختمان‌های جدید و گسترش شهرها را تشویق کرد و در نتیجه مراکز شهری جدید پدید آمد. این گسترش شهرها منجر به افزایش کشتیرانی و تجارت، هم در داخل و هم با کشورهای خارجی شد.
روش های تولید پیشرفته
مردم ژاپن در طول دوره ادو روش های تولید پیشرفته ای را توسعه دادند که در نتیجه کالاهای باکیفیت تولید شد که در سراسر جهان محبوبیت داشت. چند نمونه از این کالاها عبارتند از:
- صنایع دستی: مردم ژاپن تکنیک های خاصی را برای تولید صنایع دستی باکیفیت مانند سفال، منسوجات و ظروف لاکی توسعه دادند.
- غذا: دوره ادو شاهد ظهور محصولات غذایی جدید، مانند سوشی و تمپورا بود که امروزه نیز محبوب هستند.
- چاپ: چاپ های ژاپنی، معروف به ukiyo-e، در سراسر جهان در دوره ادو رایج شد.
تسهیلات بانکی و تجاری
ظهور تسهیلات بانکی و تجاری جدید در دوره ادو به توسعه اقتصادی ژاپن کمک کرد. دولت شوگون نظام های بانکی جدیدی ایجاد کرد و بر توسعه اصناف بازرگان نظارت کرد که به تنظیم تجارت و بازرگانی کمک کرد. چند نمونه از این امکانات عبارتند از:
- اوزاکا: اوزاکا به عنوان مرکزی برای تجارت و بازرگانی در دوره ادو، با اصناف بازرگان و سیستم های بانکی خود ظهور کرد.
- کیوتو: کیوتو به خاطر صنایع دستی باکیفیتش معروف بود و مرکزی برای مطالعه علوم کنفوسیوس و بودایی بود.
ظهور سیستم هان
سیستم هان شکل غالب حکومت در دوره ادو بود که هر هان توسط یک دایمیو اداره می شد. دایمیوها مسئول نظارت بر توسعه اقتصادی هان خود بودند و در نتیجه طبقات اقتصادی متمایز به وجود آمدند. برخی از اعضای این طبقات به دلیل تبعیت از بوشیدو، رمز افتخار سامورایی، شناخته شده بودند. سیستم هان با نظارت بر گسترش تجارت و بازرگانی به توسعه اقتصادی ژاپن کمک کرد.
آشپزی دوره ادو: سفری خوشمزه در طول زمان
بدون شک برنج رایج ترین غذا در دوره ادو بود. تهیه آن به روش های مختلف مانند آب پز، آب پز و کبابی بود. سس سویا بخش بزرگی از غذا بود و از آن برای طعم دادن به برنج استفاده می شد. گوشت گاو نیز یک غذای اصلی بود، اما به اندازه برنج مقرون به صرفه نبود. سوپ میسو یکی دیگر از غذاهای رایجی بود که با برنج می خوردند.
انواع غذاهای دریایی
با فراوانی غذاهای دریایی از خلیج، ساکنان دوره ادو از تنوع زیادی از غذاهای دریایی لذت می بردند. برخی از غذاهای دریایی معروف که در این دوره به وجود آمدند عبارتند از سوشی، تمپورا و ماهی کبابی. جالب اینجاست که نهنگ نیز یک نوع معمولی از غذاهای دریایی بود که پخته می شد و از آن لذت می بردند. ماهی خشک و ماهی شور نیز از میان وعده های رایجی بود که مورد علاقه مردم بود.
معرفی غذاهای جدید
روابط تجاری خارجی در دوره ادو شاهد ورود غذاهای جدید به ژاپن بود. یکی از معرفی های مهم آبجو بود که به یک نوشیدنی محبوب در بین مردم تبدیل شد. رشته فرنگی گندم سیاه به نام سوبا نیز در این زمان معرفی شد و به غذای اصلی منطقه تبدیل شد. سوشی ایناری، نوعی سوشی که روی آن کشک لوبیا شیرین روی آن ریخته می شود، نیز در این زمان معرفی شد.
اسنک های ابتکاری و قابل حمل
علاوه بر غذاهای اصلی، دوره ادو شاهد معرفی تنقلات نوآورانه و قابل حمل بود. یکی از تنقلات معروفی که در این دوران به وجود آمد «سوشی بریده و ایستاده» نام دارد که یک سوشی مستطیلی شکل است که خوردن آن در سفر آسان است. یکی دیگر از میان وعده های محبوب قارچ خشک بود که ترد و خوشمزه بود.
عهدنامه آشپزی دوره ادو
غذاهای دوره ادو گواهی بر برداشت فراوان دریا و روحیه نوآورانه مردم است. انواع مختلفی از غذاهایی که در این مدت تهیه شده و از آن لذت می بردند همچنان بخش عمده ای از آن هستند غذای ژاپنی امروز.
نتیجه
دوره ادو زمان صلح و ثبات نسبی در ژاپن بود که با تثبیت قدرت شوگون و پایان جنگ های داخلی مشخص شد. در سال 1603 آغاز شد و تا سال 1868 ادامه یافت، زمانی که بازسازی میجی به حکومت شوگون پایان داد و آغاز دوره مدرن در ژاپن بود. بنابراین، اگر به تاریخ ژاپن علاقه مند هستید، دوره ادو یک دوره عالی برای مطالعه است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
