راهنمای کامل انواع BBQ ژاپنی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ژوئن 25، 2021

در ژاپن گوشت کبابی یاکینیکو نامیده می شود. این کلمه به همه انواع غذاهای کبابی اشاره دارد ، نه فقط یک نوع خاص. رستوران هایی که غذاهای کبابی سرو می کنند یاکینیکو نیز نامیده می شوند.

فرهنگ BBQ ژاپنی با کباب کردن به سبک غربی کاملاً متفاوت است.

در ژاپن ، گوشت معمولاً برش داده می شود و به قطعات کوچک بریده می شود ، و معمولاً روی توری کباب پز یا بشقاب داغ پخته می شود. کوره های رومیزیبه Hibachi ، shichirin و konro محبوب ترین انواع کباب پز هستند.

به ندرت می توانید دنده های بزرگ ، برنج و استیک هایی را که روی کوره های بزرگ پلت پخته شده می بینید. در عوض ، بیشتر BBQ روی کوره های رومیزی کوچک یا متوسط ​​پخته می شود.

در این راهنما ، من انواع مختلف کباب های ژاپنی ، غذاهای کبابی محبوب ، نحوه پخت آنها و سپس برخی از بهترین مکان ها برای پیدا کردن این نوع BBQ معتبر را لیست خواهم کرد.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

BBQ ژاپنی چیست؟

BBQ ژاپنی همه چیز در مورد برش گوشت با کیفیت بالا و سبزیجات سالم است. هیچ "BBQ ژاپنی" وجود ندارد زیرا کباب های مختلف و دستور العمل های منحصر به فرد زیادی وجود دارد. اما این اصطلاح به yakiniku اشاره دارد.

در یک رستوران یاکینیکو ، می توانید از برش های محبوب گوشت ، از جمله گوشت گاو ، مرغ ، چیپس ، دنده و کله پاچه لذت ببرید. ماهی و غذاهای دریایی نیز به صورت تازه بر روی کباب پز آماده می شوند و با سس غلیظ خوشمزه سرو می شوند.

اما ، همه چیز در مورد گوشت نیست زیرا سبزیجات نیز بخشی جدایی ناپذیر از تجربه غذا خوردن هستند. پیاز کبابی ، فلفل ، بادمجان ها (مثل لعاب های خوش طعم میسو)، کلم ، و سبزیجات سالم تر.

Yakiniku از کره سرچشمه می گیرد و بر اساس سنت BBQ کره ای است که در زمان مهاجرت بسیاری از کره ای ها در دوران Showa به آنجا معروف شد.

در رستوران های یاکینیکو ، شما معمولاً دور کوره های رومیزی می نشینید و غذای خود را می پزید. برخی نیز نرخ های کمی را برای منوهای همه غذاهایی که می توانید بخورید ارائه می دهند.

این رستوران ها برای وعده های ناهار و شام های بعد از کار محبوب هستند.

کوره های BBQ ژاپنی توضیح داده شد

هیباچی / شیچیرین

این روزها ، شیچیرین و هیباچی چیزهای مشابهی هستند. آنها به کوره های کوچکی که برای پخت یاکینیکو استفاده می شود اشاره می کنند. در گذشته ، hibachi یک وسیله گرمایش و shichirin یک کوره پخت و پز بود.

گریل هیباچی احتمالاً محبوب ترین نوع کوره ژاپنی است. این در واقع دارای سابقه طولانی در سنت آشپزی کشور است.

آمریکایی ها هیباچی را به عنوان یک کوره کوچک قابل حمل با مشبک مشبک می شناسند. با این حال ، اصطلاح اصلی "hibachi" به معنای "کوره ذغال سنگ" است ، و به یک گلدان کوچک پر از زغال و خاکستر اشاره می کند و برای گرم کردن خانه استفاده می شود.

با گذشت زمان ، مردم شروع به پخت و پز در این قابلمه کردند و این کباب پز مناسب برای BBQ ژاپنی شد.

این روزها ، هیباچی به یک کوره کوچک چدنی قابل حمل اشاره می کند توری های مشبه هنگامی که از هیباچی به عنوان یک وسیله پخت استفاده می شود ، شیرچیرین نامیده می شود.

در ایالات متحده ، کوره های هیباچی معمولاً برقی هستند ، بنابراین استفاده از آنها بسیار راحت تر از کوره های ذغالی است.

کوره های شیچیرین معمولاً از سرامیک یا خاک رس (خاک دیاتومه) ساخته می شوند و شکل گرد دارند.

اتمام بررسی ما از بهترین کوره های شیکرین قبل از تصمیم به خرید یکی!

کنرو

Konro به کوره های کوچک قابل حمل ، مانند شیرچیرین اشاره می کند ، اما کوره های کنرو معمولاً به جای زغال از گاز استفاده می کنند.

این نوع خاصی از کوره های کوچک با روکش سرامیک است. به طور سنتی شکل جعبه دارد ، یا می تواند شکل باریک و مستطیلی بلند داشته باشد که آن را برای یاکیتوری و دیگر گوشت های سیخ دار ایده آل می کند.

سیخ های بامبو روی دیوارهای کباب پز قرار می گیرند تا گوشت در ذغال نریزد.

برخی از کوره های رومیزی کنرو دیگر از زغال سوخت نمی گیرند و در عوض با گاز کار می کنند.

کوره کنرو بسیار جمع و جور است و برای خانه های کوچک یا مصارف بیرونی برای کمپینگ ایده آل است. همچنین می تواند از خاک دیاتومه ساخته شود که به دلیل عایق حرارتی عالی شناخته شده است.

اتمام 5 انتخاب برتر کوره کنرو و نحوه استفاده از آنها برای تهیه غذاهای آبدار و خوش طعم

به هر حال ، کوره های کنرو و هیباچی/شیچیرین را می توان با ذغال بینچوتان برای خوشمزه ترین کبابی که احتمالاً تا به حال چشیده اید ، تامین کرد!

تپان

شاید با تپانیاکی ، که یک کوره داغ است آشنا باشید.

Teppan فقط به معنای "بشقاب آهنی" است و یک کوره بزرگ مسطح با سوخت پروپان است. از آن برای طبخ انواع گوشت کبابی ، غذاهای دریایی ، سبزیجات و غذاهای به سبک پنکیک یا املت استفاده می شود.

آشپزی تپان یک سبک آشپزی نسبتاً جدید است که در جنگ جهانی دوم بوجود آمد و از آن زمان در رستوران ها رواج پیدا کرد.

غذاهای محبوب پخته شده در بشقاب آهنی عبارتند از okonomiyaki و yakiniku گوشت گاو. گوشت گاو نازک برش داده شده سریع بر روی کباب پز پخته می شود و تمام طعم های آبدار خود را حفظ می کند.

یافتن پست های بیشتر در مورد teppanyaki و نحوه پخت در یک کباب teppan از این راهنمای عمیق.

غذاهای BBQ ژاپنی

غذاهای BBQ بسیار خوشمزه ژاپنی وجود دارد ، اما من می خواهم در این راهنما به محبوب ترین آنها بپردازم.

یاکینیکو

همانطور که قبلاً اشاره کردم ، یاکینیکو اصطلاح ژاپنی برای گوشت کبابی است. بنابراین ، هر چیزی که به عنوان یاکینیکو برچسب گذاری شده است به نوعی غذای کبابی اشاره دارد.

یاکینیکو معمولاً برای اشاره به گوشت گاو کبابی به طور خاص استفاده می شود.

یاکینیکو با یک سس غلیظ خوشمزه ، به نام سرو می شود سس یاکینیکو، و تهیه آن آسان است!

یاکیتوری

یاکیتوری یک گوشت کبابی خاص است: سیخ مرغ. تکه های مرغ را با چوب بامبو ، چوب یا فولاد که کوشی نیز نامیده می شود سیخ می کنند.

مرغ در یک سس خوشمزه از سس سویا ترشی می شود ، میرین، ساک ، شکر قهوه ای و آب. سپس آن را کبابی کرده و با سس غلیظی به نام تار سرو می کنند.

این غذا را در یک غرفه فست فود ، ایزاکایا (میخانه ها) و رستوران ها خواهید یافت زیرا یکی از مشهورترین غذاهای ژاپن است.

آیا می دانستید حداقل 16 نوع غذای سبک یاکیتوری وجود دارد؟ به همه انواع موجود در مقاله من نگاه کنید.

یاکیتون

مانند یاکیتوری ، یاکیتون یک گوشت سیخ کبابی است ، اما به جای مرغ ، از گوشت خوک تهیه می شود.

برای یاکیتون و یاکیتوری ، سرآشپز از کل حیوان استفاده می کند. بنابراین ، ممکن است درون سیخ ، از جمله کبد و قلب ، غذاهای لذیذی در نظر گرفته شود.

یاکیزاکانا

این نوع یاکی (در اینجا انواع بیشتری وجود دارد) به ماهی کبابی اشاره دارد.

ماهی های بزرگ را به قطعات خرد کرده و روی سیخ ها می گذارند ، در حالی که ماهی های کوچکتر به صورت کامل سیخ می شوند. بنابراین ، یک ماهی کامل کبابی روی یک چوب به شما ارائه می شود.

یک نکته جالب این است که کل ماهی را به شکل موجی به هم می زنند تا شبیه ماهی شنا شود. چاشنی آن ساده است و معمولاً فقط نمک است که به آن sakana no shioyaki معروف است.

کابایاکی

این نوع دیگری از غذاهای دریایی کبابی است ، معمولاً مارماهی و ماهی های بلند. معمولاً ماهی و مارماهی قبل از کباب کردن پوست گرفته ، استخوان بندی و پروانه می شوند.

ماهی روی گریل صاف می ماند و فقط چند دقیقه پخت نیاز دارد.

تسوکونه

اگر مرغ را دوست دارید ، عاشق کوفته های کبابی مرغ می شوید که به آنها تسوکونه می گویند. کوفته ها را در لعاب شیرین و نمکی می پوشانند و سپس کباب می کنند تا علامت های باربیکیو پیدا شود.

Tsukune اغلب در یک کوره ذغال مانند کنرو یا شیرچرین کباب می شود.

ماهی قزل آلا شیو کوجی

یکی از بهترین راه های خوردن ماهی قزل آلا این است که فیله های ماهی قزل آلا را یک شب در آب نمک شور شور کنید. سپس ، ماهی را روی کباب تپان یا هیباچی کباب کنید.

علائم کبابی و پوسته قهوه ای شور این غذا را به یکی از غذاهای کبابی مورد علاقه ژاپن تبدیل کرده است.

یاکی اونگییری

گلوله های برنج کبابی یاکی اونگییری نامیده می شود، و به من اعتماد کنید ، آنها بسیار خوشمزه هستند. توپ های برنج طعم خود را از یک امامی می گیرند میسو سس.

از این غذاها به عنوان میان وعده یا بخشی از جعبه ناهار بنتو استفاده می شود.

مواد رایج BBQ ژاپنی

حالا بیایید به رایج ترین مواد تشکیل دهنده BBQ ژاپنی ، از گوشت و سبزیجات گرفته تا ماهی و سس ها نگاهی بیندازیم.

گوشت مورد استفاده در BBQ ژاپنی

در اینجا لیستی از گوشت های پرکاربرد وجود دارد:

• برش های گوشتی نازک کاغذی (دنده کوتاه بدون استخوان کاروبی ، کباب دنده ، سنجاق ، و غیره)
• گوشت گاو Wagyu یک نژاد گاو درجه یک است و خوشمزه ترین گوشت را برای yakiniku دارد
• جوجه
• گوشت خوک
• هورومون ، معروف به احشام (اندام هایی مانند کبد ، قلب ، کلیه ها و غیره)

بیشترین استفاده از سبزیجات در BBQ ژاپنی

شما می توانید بیشتر سبزیجات را کباب کنید ، اما در اینجا محبوب ترین آنها وجود دارد:

• بادمجان
• ذرت
• پیاز
• فلفل
• هویج
• کلم
• کدو تنبل
• قارچ: shiitake ، صدف ، enoki ، maitake ، shimeji ، king brown و غیره

بیشترین استفاده ماهی و غذاهای دریایی در BBQ ژاپنی

من همه غذاهای دریایی را نیز در دسته ماهی ها قرار می دهم تا درک کنم که چه موجودات دریایی را می توانید کباب کنید.

• ماهی آزاد
• حلزون صدف دار
• میگو
• ماهی خال مخالی
• سوری اقیانوس آرام
• ساردین ها
• کد اقیانوس آرام
• عنبرجک
• ماهی تن
• اره ماهی
• صدف

بیشترین استفاده از طعم دهنده و طعم دهنده

BBQ ژاپنی به دلیل ماریناسیون گسترده گوشت شناخته نمی شود. معمولاً گوشت را پس از کباب شدن در سس مزه دار می کنند.

• سس سویا (سس سویا تیره محبوب است)
• سس یاکینیکو: ساخته شده از میرین ، ساکی ، شکر ، سس سویا ، سیر و دانه کنجد
• سس میسو
• لعاب تریاکی
• سس تونکاتسو: ساخته شده از سیب ، گوجه فرنگی ، آلو ، پیاز ، هویج ، آب لیمو ، کرفس ، سس سویا ، سرکه ، نمک

بهترین چاشنی ها شامل نمک ، فلفل ، پودر سیر ، پودر چیلی ، ادویه توگاراشی ، شوگا ، واسابی ، گشنیز ، گشنیز است.

متوجه خواهید شد که طعم ها معمولاً از سس غوطه ور هستند و نه چندان از ادویه جات خاص.

سس های غلیظ تپانیاکی جفت خوبی برای غذاهای کبابی است ، بنابراین امتحان آنها را فراموش نکنید.

انواع زغال مورد استفاده در BBQ ژاپنی

بینچوتان

به طور سنتی ، ژاپنی ها از زغال سفید Binchotan برای BBQ استفاده می کردند.

این روزها ، بینچوتان زغال ممتاز است و بسیار گران است. این ذغال کربن سفید خالص است که از درختان بلوط ژاپنی تهیه شده است.

این یک نوع زغال چوب با بافت خاص است - اگر به دو تکه بینچوتان برخورد کنید ، می توانید صدای فلزی کمی بشنوید. به دلیل چگالی زیاد ، بسیار طولانی ، حدود 4-5 ساعت می سوزد.

بینچوتان دارای کربن بین 93 تا 96 درصد است.

چیزی که آن را از زغال چوب یا بریکت متمایز می کند این است که این ذغال تمیز و بی بو می سوزد. بنابراین ، اگر نزدیک هیباچی بنشینید و از binchotan برای پخت گوشت خود استفاده کنید، بوی آن دود چوبی کلاسیک را حس نخواهید کرد.

در عوض ، می توانید عطرهای طبیعی غذا را استشمام کنید. این بدان معناست که گوشت سالم تر است زیرا زغال سنگ محصولات مضر اسیدی را خنثی می کند.

بنابراین ، binchotan چگونه ساخته می شود؟

فرایند تولید بینچوتان بسیار پیچیده است ، بنابراین هزینه آن بالا است. زغال از طریق پخت طولانی مدت (چند روز) در کوره در دمای پایین تولید می شود.

ابتدا ، چوب باید فرآیند کربن زایی کامل را طی کند و بنابراین کوره آب بندی می شود تا اکسیژن کاهش یابد. سپس ، ذغال تصفیه شده و با خاکستر ، خاک و ماسه پوشانده می شود ، بنابراین رنگ سفید مایل به خاکستری به خود می گیرد.

کیشو منطقه ژاپن با بهترین بینچوتان با است دارای 96٪ کربنبه می تونی امتحان کنی کیشو بینچوتان اگر می خواهید یک باربیکیو معتبر ژاپنی داشته باشید.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

بریکت چوبی یا چوب سخت

یک رستوران معمولی یاکینیکو ممکن است از زغال زیر چاله استفاده نکند زیرا بسیار گران است و هزینه های عملیاتی را بسیار بالا می برد.

با این حال ، binchotan بهترین سوخت برای Konro و Hibachi است و هیچ چیز مشابه آن وجود ندارد.

اما ، جایگزین ارزان تری بریکت اندونزی و چوب ساج یا تکه های چوب سخت است. مدت زمان سوختن آنها کوتاهتر از 2-3 ساعت است ، اما تقریباً مشابه هستند.

همچنین ، آنها به اندازه بنچوتان گرم نمی شوند و چگالی کمتری دارند ، بنابراین ممکن است دود بیشتری دریافت کنید ، اما نتایج به اندازه کافی مشابه است.

همچنین بخوانید راهنمای ما و پیدا کردن بهترین زغال چوب برای yakitori.

فرهنگ BBQ ژاپنی

شکی نیست که مقایسه تجربه استیک خانه کلاسیک با BBQ ژاپنی دشوار است.

Yakiniku همه چیز در مورد غذا خوردن عمومی و معاشرت است. اما از آنجا که شما غذای خود را می پزید ، به ندرت مجبورید برش های بزرگ استیک یا ساق پز بپزید.

با این وجود ، این تجربه ای است که ارزش امتحان کردن را دارد زیرا متفاوت از سبک های غذاخوری آمریکایی و کباب کردن یا سیگار کشیدن در فضای باز است.

تاریخچه یاکینیکو آنقدرها که فکر می کنید قدیمی نیست. مطمئناً مردم گوشت را روی کوره های آتش و کوره های ذغال کباب می کردند ، اما یاکینیکو ، همانطور که امروز می شناسیم ، در دهه 1940 سرچشمه گرفت.

سنت BBQ ژاپنی از کره ای گرفته شده و اقتباس شده است و اولین گوشت های کبابی کله پاچه (horumon-yaki) بودند.

چگونه BBQ ژاپنی می خورید؟

بازدید از رستوران یاکینیکو چیزی شبیه غذا خوردن در استیک خانه نیست. مطمئناً هر دو گوشت کبابی سرو می کنند ، اما سبک غذا خوردن بسیار متفاوت است.

BBQ کره ای شبیه ترین BBQ ژاپنی است ، اما گوشت ، سس ها و غذاهای جانبی ممکن است متفاوت باشد. شما غذا را با استفاده از چوب غذاخوری می خورید و از ساکی ، آبجو یا نوشیدنی گوارا در کنار وعده غذایی خود لذت می برید.

غذاهای جانبی معمولی شامل سبزیجات ترشی ، سالاد و برنج است.

چگونه غذا می پزید و می خورید؟

خوب ، معمولاً ، شما دور میز می نشینید که دارای یک کوره داخلی یا یک کوره رومیزی است.
سرورها گوشت و سبزیجات را در بشقاب ها بیرون می آورند و سپس هر ناهارخوری غذای خود را کباب می کند.
یک دستور کبابی خاص وجود دارد: ابتدا غذاهای کمی ترشی را کباب کنید ، سپس با برش های غلیظ یا طعم دار ادامه دهید.
مردم به نوبه خود کباب می کنند و غذا می خورند و کل این فرایند شامل معاشرت و صرف غذا مشترک است. رسم است که برای هر نفر سر میز 1 بار گوشت را کباب کنید.
اگر شروع به پختن گوشت دیگری می کنید یا از گوشت به سبزیجات تغییر می دهید ، برخی از رستوران ها شبکه کبابی را برای شما تغییر می دهند.
می توانید غذا را در سس آغشته کنید. اطمینان حاصل کنید که قطعات کوچک را در یک زمان فرو کنید.

انواع رستوران های BBQ در ژاپن و آمریکا

رایج ترین انواع رستوران ها در آسیا و آمریکای شمالی هستند رستوران های یاکینیکو، جایی که طیف گسترده ای از گوشت ، غذاهای دریایی و سبزیجات ارائه می شود.

تپپاناکی پخت و پز نیز معمول است و بسیاری از رستوران های هر دو قاره غذاهای پخته شده با تپان سرو می کنند. این غذاها توسط یک سرآشپز پخته می شوند و نه ناهارخورها.

ایزاکایا و رستورانهای کوچک متعلق به خانواده در ژاپن تمایل دارند بهترین یاکیتوری ها را سرو کنند. در آمریکا می توانید yakitori را در بسیاری از شهرها پیدا کنید ، اما نیویورک خانه برخی از بهترین ها از جمله رستوران با ستاره میشلن است.

BBQ کره ای یکی دیگر از رستوران های مشابه است ، اما آنها معمولاً گوشت های ترشی را سرو می کنند که نیازی به چاشنی آنها ندارید. BBQ کره ای بیشتر به خاطر گوشت خوک شناخته می شود تا گوشت گاو.

بیشتر بخوانید تفاوت بین کباب کره ای و ژاپنی.

برای تهیه بهترین کباب پز ژاپنی به کجا سفر کنیم

برای بهترین BBQ ژاپنی ، باید به ژاپن سفر کنید زیرا سرآشپزهای آنجا واقعاً می دانند چه کار می کنند.

اگر به توکیو و مناطق اطراف آن می روید ، حتماً از رستورانی به نام Rokkasen دیدن کنید. این گوشت به دلیل گوشت گاو شگفت انگیز و گوشت کبابی معروف است که می توانید روی کوره رومیزی گرد بپزید.

همچنین ، آنها یاکی غذاهای دریایی تازه نیز ارائه می دهند. بنابراین ، جای تعجب نیست که مردم این مکان را به عنوان یکی از بهترین ها برای گوشت با کیفیت بالا ، سس های خوشمزه و غذاهای جانبی خوشمزه ارزیابی می کنند.

سپس ، به شیبویا بروید و از Han No Daidokoro Honten دیدن کنید ، که یک استیک خانه سنتی ژاپنی است. آنها همچنین برش های گوشت گاو Wagyu و انواع دیگر گوشت ، ماهی و سبزیجات را سرو می کنند.

سپس ، برای بهترین yakitori (سیخ مرغ کبابی) ، به ایزاکایا بروید که میخانه های کوچکی هستند که سرو می کنند. غذای خیابانیبه کوچه های ایزاکایا در سرتاسر ژاپن محبوب هستند و در توکیو ، کیوتو ، ناگانو و در واقع همه شهرهای ژاپن کوچه های خوبی پیدا خواهید کرد.

بردن

Hibachi ، shichirin ، konro بهترین انواع کوره های ژاپنی برای تهیه آشپزی خانگی هستند. اما ، اگر می خواهید تجربه کامل BBQ را تجربه کنید ، رستوران های Yakiniku و Yakitori باید امتحان شوند.

واقعاً هیچ چیز به اندازه گوشت گاو نازک بریده شده در سس خوش طعم یاکینیکو که با برنج بخارپز سرو می شود ، خوشمزه نیست. یا اگر بیشتر طرفدار غذاهای دریایی هستید ، ماهی قزل آلا کبابی miso مطمئنا طعم و مزه شما را برآورده می کند.

نکته اصلی این است که شما باید آماده باشید تا غذای خود را با دوستان خود کباب کنید زیرا سرور یک بشقاب استیک یا دنده برای شما بیرون نمی آورد!

خوانده شده بعدی: 11 کوره Teppanyaki برای بررسی خانه شما | برقی ، رومیزی و موارد دیگر

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.