Wasabi: کشف اسرار خمیر سبز تند

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در فوریه 18، 2023

یک خمیر سبز مخصوص وجود دارد که اغلب با رول سوشی سرو می شود. بسیار تند است و می تواند چشم را آب کند و بینی را بسوزاند.

این خمیر Wasabi نامیده می شود و به دلیل طعم متمایز آن شناخته شده است، اما بیشتر مردم واقعیت را از روی تقلید نمی دانند. 

Wasabi در واقع یک گیاه ژاپنی سالم با طعمی شبیه ترب کوهی است و فقط تندتر است. رنگ آن سبز است و به صورت پودر خمیر معمولا در کنار ماهی خام یا رول سوشی سرو می شود. 

پس چرا مردم دوست دارند واسابی بخورند؟ این یک افزودنی خوشمزه و گرم به غذاهای دریایی است.

در این راهنما، من درباره چیستی Wasabi، نحوه تهیه رب و فواید آن بحث خواهم کرد، تا بدانید چرا مردم ژاپن آنقدر آن را دوست دارند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

واسابی چیست؟

آیا تا به حال آن خمیر سبز روشن را در کنار رول سوشی خود دیده اید؟ این واسبی است! اما به احتمال زیاد، شما هرگز طعم واقعی را نچشیده اید. 

واسابی که به ترب ژاپنی نیز معروف است از خانواده ترب و خردل است. 

واسابی یک چاشنی تند است که در غذاهای ژاپنی رایج است. معمولاً به صورت ریزوم، پودر خشک شده یا خمیر آماده در لوله فروخته می شود.

شبه جزیره کره و خاور دور روسیه از جمله ساخالین نیز زیستگاه اصلی این گیاه هستند.

در ژاپن، می توانید آن را در حال رشد وحشی در دره های رودخانه های کوهستانی و بستر رودخانه ها پیدا کنید.

گیاه واسابی به صورت ساقه بلند و باریکی رشد می کند که ارتفاع آن تا 3 فوت می رسد و برگ هایی به رنگ سبز روشن و کمی بیضی شکل است. 

این گیاه گل های کوچک، سفید یا زرد رنگی تولید می کند که در بهار یا تابستان شکوفا می شوند و ریشه یا ریزوم آن قسمتی است که برای تهیه خمیر واسابی استفاده می شود.

ریزوم واسابی ریشه ای ضخیم و گره دار است که می تواند تا 6 اینچ طول و 2 اینچ قطر رشد کند.

معمولاً از بیرون سبز کم رنگ و در داخل سفید است.

وقتی رنده می‌شود، ریزوم ترکیباتی آزاد می‌کند که طعم و حرارت خاصی به واسبی می‌دهد.

در زیستگاه طبیعی خود، گیاه واسابی محیط های مرطوب و سایه را ترجیح می دهد و رشد و پرورش آن دشوار است.

این، همراه با محبوبیت و در دسترس بودن محدود، یکی از دلایلی است که واسابی معتبر بسیار گران است.

Wasabi (غذا، نه گیاه) یک خمیر سبز است که معمولاً به عنوان چاشنی در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. 

خمیر Wasabi از ریزوم گیاه Wasabia japonica تهیه می شود و دارای طعمی منحصر به فرد و تمیز است که از آلیل ایزوتیوسیانات به دست می آید. 

این غذا معمولاً با سوشی و ساشیمی سرو می شود و به خاطر طعم قوی و تند و گرمای آن معروف است.

گرمای واسابی از آزاد شدن ترکیباتی ناشی می شود که خمیر با آب مخلوط می شود.

اگر از طرفداران واسابی هستید، حتما می خواهید امتحان کنید این دستور العمل قدرتمند سس سوشی واسابی که ذائقه شما را بیدار می کند

خمیر Wasabi در مقابل پودر Wasabi در مقابل گیاه Wasabi

خمیر Wasabi یک چاشنی سنتی ژاپنی است که بسیار خوب است! از ساقه گیاه واسابی تهیه شده و طعمی تند و تند دارد. 

بیشتر با سوشی و ساشیمی سرو می شود و خمیر سبزی است که ممکن است در بشقاب خود دیده باشید. 

خمیر واسابی یک راه عالی برای افزودن کمی ادویه به غذای شماست و طعم و بوی منحصر به فرد آن از تشکیل ترکیبات فرار ناشی می شود. 

پودر واسابی شکلی از واسابی است که از ریشه خشک شده واسابی که به صورت پودر ریز آسیاب شده به دست می آید. 

این پودر را می توان با آب مخلوط کرد تا خمیری شبیه خمیر واسابی سنتی ایجاد کند.

پودر Wasabi یک جایگزین محبوب برای واسابی تازه یا خمیر واسابی از پیش ساخته شده است، زیرا به راحتی در دسترس است و ماندگاری بیشتری دارد.

برای استفاده از پودر واسابی کافی است مقدار کمی از پودر را با آب مخلوط کنید تا خمیری ایجاد شود.

قوام و طعم خمیر به دست آمده را می توان با اضافه کردن آب بیشتر یا کمتر تنظیم کرد. 

طعم و شدت حرارت رب طی 10 تا 15 دقیقه آینده ادامه خواهد یافت، بنابراین بهتر است آن را درست قبل از سرو آماده کنید.

اکنون گیاه واسابی به گیاه واقعی اطلاق می شود که ریشه و ساقه و گل دارد. این گیاهی است که هم خمیر واسابی از آن درست می شود. 

Wasabi کجا رشد می کند؟

در ژاپن، واسابی عمدتاً در مناطق زیر رشد می کند:

• شبه جزیره ایزو در استان شیزوئوکا
• استان ناگانو، از جمله مزرعه دایو واسابی در آزومینو
• ریاست Iwate
• استان شیمانه، معروف به‌خاطر واسابی هیکیمی

واسابی در آمریکای شمالی، اروپا و سایر نقاط جهان نیز رشد می کند، اما معمولاً در مقیاس کوچک.

Wasabi یک محصول ریزگرد است که شرایط رشد خاصی را ترجیح می دهد، مانند:

• بدون نور مستقیم خورشید
• دمای هوا بین 8 تا 20 درجه سانتی گراد (46 و 68 درجه فارنهایت)
• رطوبت بالا در تابستان

این شرایط کشت را دشوار می کند و به همین دلیل گران است.

رئال در مقابل وسابی تقلیدی

واسابی به طور سنتی از رنده کردن ریشه گیاه واسابی و مخلوط کردن آن با آب تهیه می‌شود، اگرچه اکثر محصولات تجاری واسابی از مخلوطی از ترب، خردل و رنگ خوراکی تهیه می‌شوند. 

ریزوم واسابی رنده شده عنصر اصلی خمیر واسابی معتبر (ساقه زیرزمینی گیاه) است. 

ترکیبات طعم دهنده متمایز موجود در واسابی که به عنوان ترکیبات فرار شناخته می شوند، پس از رنده شدن به سرعت تجزیه می شوند. 

به همین دلیل است که طعم خمیر واسابی اصیل زمانی به اوج خود می رسد که تازه درست شده و سرو می شود. 

قیمت بالای Wasabi تا حدی به این دلیل است که کشت آن بسیار دشوار است.

از طرف دیگر خمیر واسابی تقلبی ارزان است و برای مدت طولانی نگهداری می شود.

این واسابی تقلیدی به وضوح ارزان تر و گسترده تر از واسابی معتبر است که پیدا کردن آن دشوار است و گران تر است.

بنابراین، در نتیجه، بیشتر رستوران‌ها در واقع واسابی بدلی از ترب معمولی و رنگ‌های خوراکی سبز سرو می‌کنند و در واقع هیچ واسبی در آن وجود ندارد. 

اگر می خواهید واسبی واقعی را امتحان کنید، بهتر است آن را از ژاپن وارد کنید، مانند این واسابی ژاپنی معتبر از استان شیزوکا.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

واسابی جعلی چیست؟

بیشتر واسابی‌هایی که در رستوران‌ها و خواربارفروشی‌ها سرو می‌شوند، واسابی واقعی نیستند. 

معمولا از ترب، تربچه، خردل و رنگ مصنوعی درست می شود. همچنین ممکن است حاوی عوامل غلیظ کننده مانند آرد یا نشاسته ذرت باشد. 

واسابی تقلبی دارای حرارت بسیار قوی تر و ماندگارتر از واسابی واقعی است. به همین دلیل است که باعث می شود افراد هنگام خوردن آن اشک بریزند.

چگونه واسابی واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم

واسابی واقعی دارای بافت رنده شده و رنده ای است، در حالی که واسابی تقلبی معمولا خمیری و غلیظ است. 

واسابی واقعی همیشه به صورت تازه رنده شده سرو می‌شود و روش سنتی رنده کردن این است که ریشه را به صورت دایره‌ای روی پوست کوسه قرار دهید.

در اینجا چند راه برای تشخیص واسابی واقعی از چیزهای جعلی وجود دارد:

1. رنگ: واسابی واقعی یک رنگ سبز کم رنگ است، در حالی که بیشتر واسابی های تقلیدی سبز روشن هستند. این به این دلیل است که اغلب از مخلوطی از ترب کوهی، خردل و رنگ خوراکی تهیه می شود.
2. بافت: واسابی واقعی بافتی صاف و کرمی دارد، در حالی که واسابی تقلیدی اغلب دانه‌بندی‌تر است و حالتی خشن و دانه‌دار دارد.
3. عطر و طعم واسابی اصیل دارای طعمی منحصر به فرد است که هم تند و هم تند، با طعم کمی شیرین است. از طرف دیگر، واسابی تقلیدی اغلب دارای طعم قوی تر و تک بعدی است که طعم ترب بر آن غالب است.
4. حرارت: گرمای واسابی واقعی شدید است، اما به سرعت از بین می رود و طعمی تازه و کمی شیرین به جا می گذارد. گرمای ناشی از تقلید واسابی معمولاً شدت کمتری دارد و تمایل دارد در کام باقی بماند.
5. قیمت: واسابی معتبر گرانتر از واسابی تقلیدی است، بنابراین اگر واسابی را با قیمت پایین خریداری می کنید، به احتمال زیاد واقعی نیست.

وقتی شک دارید، همیشه بهترین کار این است که از سرور یا فروشنده در مورد نوع واسابی که ارائه می شود بپرسید.

اگر به دنبال واسابی معتبر هستید، ممکن است لازم باشد آن را در فروشگاه های تخصصی یا رستوران های ژاپنی که در غذاهای سنتی ژاپنی تخصص دارند، جستجو کنید.

چرا واسابی واقعی اینقدر گران است؟

واسابی واقعی به سختی رشد می کند زیرا باید تا حدی در آب متحرک غوطه ور شود.

همچنین یک گیاه حساس است که می تواند با تغییرات کوچک در محیط مانند سطح رطوبت از بین برود. 

بیشتر واسابی در ژاپن کشت می شود و ریزوم ها را می توان با قیمت بیش از 75 دلار در هر پوند فروخت. به همین دلیل است که در اکثر رستوران ها و خواربار فروشی ها چیز واقعی را نخواهید دید.

طعم واسابی چگونه است؟

واسابی واقعی دارای طعمی سبز و روشن با لمس گرما است که به سرعت محو می شود. تند است اما به اندازه کافی ظریف است که اجازه می دهد طعم سوشی از بین برود. 

واسابی طعمی منحصر به فرد و تند دارد که هم تند و هم تند است.

گرمای واسابی مانند فلفل تند است، اما تندتر است و به مدت طولانی در کام باقی نمی ماند. 

طعم واسابی اغلب به عنوان ترکیبی از شیرینی، تندی و طعم خفیف ترب مانند توصیف می شود.

طعم واسابی در واقع نتیجه ترکیبی از مواد شیمیایی مختلف از سلول های شکسته گیاه است.

این مواد شیمیایی عبارتند از گلوکز، ترکیبات آلی حاوی گوگرد و متیل تیوآلکیل ایزوتیوسیانات ها. 

توجه به این نکته مهم است که گرمای واسابی نسبتاً سریع از بین می رود و طعمی تازه و کمی شیرین به جا می گذارد. 

ترکیب طعم‌های موجود در واسابی، آن را به چاشنی عالی برای همراهی بسیاری از غذاها، به‌ویژه سوشی و ساشیمی تبدیل می‌کند، جایی که به تمیز کردن کام بین لقمه‌ها کمک می‌کند.

Wasabi به معنای برجسته کردن طعم ماهی است، نه غلبه بر آن.

آیا واسابی می سوزد؟

در اینجا یک واقعیت جالب وجود دارد: واسابی تقلبی در واقع بیشتر از واسابی واقعی می سوزد.

می تواند زبان، دهان و بینی را بسوزاند و باعث ناراحتی شود. این حس شبیه خوردن فلفل تند است.

اما برخلاف اثرات کپسایسین در فلفل چیلی، احساس سوزش واسابی واقعی کوتاه مدت است.

عمدتاً در مجرای بینی احساس می شود و بسته به میزان غذا خوردن می تواند بسیار دردناک باشد. 

به علاوه، احساس سوزش به راحتی با غذا یا مایعات شسته می شود. 

"سوختگی" یا گرمایی که هنگام خوردن واسابی تجربه می کنید توسط ترکیباتی به نام ایزوتیوسیانات ها ایجاد می شود که اعصاب سه قلو ما را تحریک می کنند، همان اعصابی که گرما و درد را در دهان و بینی تشخیص می دهند. 

هنگامی که این ترکیبات با بافت‌های حساس دهان ما تماس پیدا می‌کنند، واکنش درد ایجاد می‌کنند که احساس گرما یا سوزش را ایجاد می‌کند. 

گرمای واسابی با حرارت تولید شده توسط فلفل چیلی متفاوت است که گیرنده های درد ما را از طریق کپسایسین تحریک می کند. 

شدت حرارت ناشی از واسابی بسته به کیفیت و تهیه رب می تواند متفاوت باشد. 

برخی از نسخه های تجاری خمیر واسابی با ریشه واسابی کمتر ساخته می شوند و حاوی ترب ترب بیشتری هستند که منجر به طعم ملایم تر و تندتر می شود.

Wasabi چگونه استفاده می شود؟

وسابی معمولاً به صورت رب استفاده می شود و از رنده کردن ساقه آن تهیه می شود.

معمولاً در تهیه سوشی با ماهی و برنج سرو می شود. همچنین می توان آن را با ساشیمی یا سایر غذاهای خام ماهی یا غذاهای دریایی استفاده کرد.

اما کاربرد اصلی Wasabi به شکل خمیر در کنار رول سوشی در آسیا و همچنین سایر نقاط جهان است.

خمیر واسابی همچنین می‌تواند به عنوان دیپ برای سس سویا استفاده شود، به سس‌ها و مارینادها اضافه شود، یا برای طعم‌دهی بیشتر روی ساندویچ‌ها پخش شود.

واسابی را می‌توان به‌صورت خام نیز مصرف کرد، اگرچه می‌تواند باعث اسهال شود، و زمانی که با غذاهای دیگر همراه نباشد بسیار تند و تند است.

پودر واسابی همچنین می تواند برای پوشاندن حبوبات بوداده یا سرخ شده مانند بادام زمینی، سویا یا نخود استفاده شود و معمولاً به عنوان میان وعده در ژاپن فروخته می شود. 

وسابی: تاریخچه مختصر

واسابی حداقل از دوره نارا یکی از اصلی ترین غذاهای ژاپنی و پزشکی بوده است. 

این گیاه بومی ژاپن است و در جویبارهای سرد و شفاف مناطق عمیق کوهستانی ژاپن رشد می کند. وسابی از این دوره 710-793 پس از میلاد ثبت شده است. 

واسبی وحشی از کوه کویا توسط راهب بودایی ژاپنی Kohbou-Daishi به منطقه اطراف معبد چوزن جی در استان می در حدود سال 786 پیوند زده شد.

این زمانی بود که آنها شروع به استفاده از Wasabi به عنوان غذا کردند.

گفته می شود که پس از شکست از جنجی در نبرد دانورا (1185)، جنگجویان هایکه به دره کیدانی-کیو در استان یاماگوچی گریختند، جایی که واسبی های وحشی را جمع کردند. 

رزمندگان از ریشه این گیاه برای مزه‌شدن ساشیمی یامامه (ماهی آزاد محصور در خشکی) و آهو و همچنین ترشی و خوردن ساقه و برگ آن استفاده می‌کردند.

در دوره هیان، شواهدی وجود داشت که نشان می داد واسابی بیشتر برای اهداف دارویی استفاده می شد.

اصطلاح "واسابی" اولین بار در قدیمی ترین دانشنامه گیاهان دارویی ژاپنی با عنوان "هونزو وامیو" ظاهر شد. این همچنین نشان می دهد که کاربردهای دارویی واسابی در این دوره زمانی وجود داشته است.

در اوایل دوره ادو بود که احتمالاً واسابی برای اولین بار برای استفاده خانگی کشت شد. 

گفته می شود مردی به نام توکوگاوا ایه یاسو، که شایعه شده بود اهل لذیذ بوده و عمر نسبتا طولانی داشته است، در اولین امتحان عاشق واسابی شده است. 

از آنجا که برگ واسابی شبیه هالی هاک است که به عنوان تاج خانواده توکوگاوا استفاده می شد، او شروع به کشت آن در زمین های خود کرد.

اما ایده استفاده از واسابی برای سوشی در سال‌های آخر دوره ادو در دوره Bunka/Bunsei (1804-1830) به وجود آمد.

پس از ایده ساختن آن با دست با واسابی، سوشی در میان مردم عادی در ادو رایج شد.

در آن زمان هیچ گزینه ذخیره سازی سرد در دسترس نبود.

Wasabi احتمالاً در آن زمان مورد استفاده قرار می گرفت زیرا شواهد حکایتی نشان می داد که به خلاص شدن از شر بوی ماهی، جلوگیری از رشد باکتری ها و جلوگیری از مسمومیت غذایی کمک می کند.

بهترین جایگزین برای Wasabi چیست؟

اگر نمی توانید معامله واقعی را به دست آورید، همیشه می توانید فریبکار را امتحان کنید! 

رایج ترین جایگزین ترکیبی از ترب، خردل، نشاسته و رنگ خوراکی سبز یا پودر اسفناج است. 

کاملاً یکسان نیست، اما به اندازه کافی نزدیک است که بیشتر مردم را فریب دهد.

در ژاپن، این واسابی تقلبی "واسابی غربی" نامیده می شود و در ایالات متحده معمولاً می توانید آن را در فروشگاه های تخصصی و رستوران های شیک پیدا کنید.

چالش های کشت واسابی

پرورش واسابی کار آسانی نیست. این گیاه بسیار حساس است و فقط در شرایط خاص رشد می کند.

بنابراین، واسابی آن نوع گیاهی نیست که بتوانید فقط در باغ خود بکارید و خودتان آن را پرورش دهید. 

بالغ شدن ریزوم تا سه سال طول می کشد و هر گونه شکستگی برگ های شکننده می تواند رشد آن را کند کند. 

برای تکثیر زیستگاه طبیعی این گیاه، کشاورزان واسابی باید مزارع خود را با سنگ و شن مهندسی کنند و برخی از آنها صدها سال است که در حال تولید مداوم بوده اند.

به علاوه، رشد واسابی در گلخانه یا استفاده از هیدروپونیک گران است و همیشه موفق نیست.

بنابراین، اگر روزی در ژاپن هستید، حتما از کشاورزان واسابی برای زحماتشان تشکر کنید!

نحوه رنده کردن وسابی: روش سنتی

آیا آماده هستید تا بازی Wasabi خود را به سطح بعدی ببرید؟ سپس باید ابزار مناسب را در دست بگیرید. 

برای یک تجربه واقعی، شما می خواهید یک فلز بدست آورید رنده اروشیگان.

اما اگر کمی بیشتر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید یکی را نیز انتخاب کنید رنده پوست کوسه خشک. 

این ابزار سنتی دو طرف دارد - یکی با پوست ظریف و دیگری با پوست درشت. یا اگر احساس زیبایی دارید، می توانید از رنده دست ساز با دندان های کوسه نامنظم استفاده کنید. 

اگر هیچ یک از این گزینه ها در دسترس نیست، نگران نباشید. رنده پنیر سرامیکی یا فلزی این کار را انجام می دهد. 

اکنون که ابزار مناسب را در اختیار دارید، وقت آن است که رنده کنید! نترسید - با کمی تمرین، در کمترین زمان یک حرفه ای خواهید شد. 

در اینجا چند نکته برای کمک به شما در شروع کار آورده شده است: 

• با تکه های کوچک واسابی شروع کنید. این امر کنترل فرآیند رنده شدن را آسان تر می کند. 
• رنده را به صورت دورانی حرکت دهید. این به شما کمک می کند که بیشترین بهره را از واسابی خود ببرید. 
• از آزمایش نترسید. رنده‌های مختلف نتایج متفاوتی به شما می‌دهند، بنابراین تعدادی از آنها را امتحان کنید و بهترین عملکرد را پیدا کنید. 

رنده کردن واسابی به روش سنتی یک راه عالی برای طعم دادن به غذاهای شما است.

پس برای چی منتظری؟ رنده کنید!

چرا واسابی اینقدر گرونه؟

در دسترس بودن محدود گیاه خردل مورد نیاز برای ساخت واسابی دلیل گرانی آن است.

از آنجایی که این گیاهان فقط در تعداد انگشت شماری از مکان ها، عمدتاً در ژاپن یافت می شوند، حمل و نقل آن در سراسر جهان یک کار گران است. 

به علاوه، گیاهان واسابی فوق العاده ظریف هستند و برای رشد به محیط های خنک و مرطوب نیاز دارند.

بالغ شدن گیاهان به سه سال مراقبت دقیق نیاز دارد و پس از چیدن، ریشه آن رنده شده یا در واسابی در بشقاب شما آسیاب می شود.

واسابی یکی از کمیاب ترین و گران ترین محصولات زراعی در جهان است و جای تعجب نیست که چرا. این گیاه به طور سنتی فقط در ژاپن کشت می شود، بنابراین جنبه کمیاب آن وجود دارد. 

پرورش واسابی فوق العاده دشوار است و به شرایط بسیار خاصی نیاز دارد.

فقط در دره های رودخانه های کوهستانی یافت می شود و ساقه ها باید تا حدی در آب جاری غوطه ور شوند.

جای تعجب نیست که استان ناگانو، استان ایواته، استان شیمانه و منطقه شبه جزیره ایزو در استان شیزوئوکا تنها مکان هایی در ژاپن هستند که واسابی در آن ها پرورش داده می شود.

واسابی در مقابل ترب: چه تفاوتی دارد؟

وقتی صحبت از چاشنی های آتشین به میان می آید، واسابی و ترب کوهی دو مورد از محبوب ترین انتخاب ها هستند. 

هر دو شبیه به هم هستند و از یک خانواده گیاهی می آیند. 

واسابی یک چاشنی ژاپنی است که از سبزیجات ریشه‌ای تهیه می‌شود و معمولاً با سوشی سرو می‌شود. طعمی تند و تند دارد که می تواند بسیار شدید باشد. 

از طرف دیگر ترب یک سبزی ریشه ای بومی اروپا است و اغلب به عنوان چاشنی گوشت و ساندویچ استفاده می شود.

طعمی تند و تند دارد که می تواند بسیار قوی باشد. 

واسابی اغلب به عنوان طعم تندتری نسبت به ترب توصیف می شود، در حالی که گفته می شود ترب دارای حرارت طولانی تری است.

گرمای Wasabi کوتاه مدت است، اما هنوز هم می تواند بسیار شدید باشد. از طرف دیگر گرمای ترب بیشتر یک سوختگی آهسته است که می تواند روی زبان شما بماند. 

بنابراین اگر به دنبال یک ضربه سریع از گرما هستید، Wasabi راهی برای رفتن است. اما اگر چیزی می‌خواهید که ماندگار باشد، ترب بهترین گزینه برای شماست.

واسابی در مقابل زنجبیل

واسابی و زنجبیل دو طعم بسیار متمایز هستند، اما اغلب آنها را با یکدیگر اشتباه می گیرند.

Wasabi یک چاشنی ژاپنی است که از ریشه گیاه Wasabia japonica درست می شود زنجبیل ریشه ای از خانواده Zingiberaceae است.

واسابی طعمی تند و تند دارد که می تواند کاملاً شدید باشد، در حالی که زنجبیل طعم بسیار ملایم تری دارد. 

واسابی معمولاً به عنوان خمیر سرو می شود، در حالی که زنجبیل اغلب به شکل تازه آن استفاده می شود. Wasabi نیز بسیار داغتر از زنجبیل است، بنابراین اگر به دنبال یک لگد هستید، Wasabi راهی برای رفتن است. 

از طرف دیگر، اگر به دنبال طعمی لطیف تر هستید، زنجبیل انتخاب بهتری است.

سوالات متداول

چرا واسابی را روی سوشی قرار دهید؟

واسابی یک عنصر کلیدی در سوشی است و دلیل خوبی هم دارد.

این فقط برای طعم دادن نیست - این یک عامل ضد باکتری قوی است که به محافظت از شما در برابر هر گونه باکتری بدی که ممکن است در کمین ماهی خام باشد کمک می کند. 

خمیر Wasabi در کنار سرو می شود و در رول سوشی قرار نمی گیرد. 

بعلاوه، برای نشان دادن طعم سوشی طراحی شده است، نه پوشاندن آن.

بنابراین، اگر به دنبال راهی برای بهتر کردن تجربه سوشی خود هستید، افزودن کمی واسابی راهی برای رفتن است!

بدانید چه انواع سوشی در اینجا وجود دارد (راهنمای کامل رستوران)

آیا واسابی واقعی تند است؟

واسابی واقعی قطعا تند است! طعم تند مشخصی دارد که شبیه خردل تند است، اما مانند فلفل چیلی به جای زبان، به بینی شما ضربه می زند. 

بنابراین اگر به دنبال گرما برای همراهی با سوشی خود هستید، واسابی واقعی راهی برای رفتن است. به علاوه، طعم منحصر به فردی دارد که از چیزهای تقلبی دریافت نمی کنید. 

بنابراین اگر از طرفداران ادویه هستید، پاسخ کاملاً بله است!

واسابی با بدن شما چه می کند؟

واسابی یک چاشنی تند است که همه چیز را خوب می کند! شناخته شده است که اشک در چشم شما جاری می کند و سینوس های شما را پاک می کند، اما این تمام کاری نیست که می تواند انجام دهد. 

Wasabi همچنین می تواند به شما یک حس منحصر به فرد بدهد که توصیف آن دشوار است - برخی می گویند این احساس مانند یک احساس گزگز است که از بینی شما شروع می شود و در گلوی شما حرکت می کند. بهتر است به عنوان سوختگی توصیف شود. 

به علاوه، خوردن آن کاملاً بی خطر است، بنابراین لازم نیست نگران عوارض جانبی آن باشید.

بنابراین اگر احساس ماجراجویی می کنید، چرا واسابی را امتحان نکنید؟ مطمئناً باعث می‌شود که جوانه‌های چشایی شما گزگز شود و بینی شما جاری شود - اما به روشی خوب!

آیا واسابی برای شما خوب است؟

بله، واسابی قطعا برای شما خوب است! مملو از انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن شما مانند ویتامین C، پتاسیم، منیزیم و روی است. 

به علاوه، کالری و چربی کمی دارد، بنابراین می‌توانید بدون نگرانی از اضافه وزن از آن لذت ببرید. 

همچنین، طعم و مزه‌ای دارد که جوانه‌های چشایی شما را به رقص وادار می‌کند! پس ادامه دهید و آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد. 

Wasabi همچنین یک راه عالی برای افزودن مقداری زینگ به وعده های غذایی خود است.

این یک افزودنی عالی برای سوشی، سالاد و سرخ‌کرده است و حتی می‌توان از آن به عنوان چاشنی گوشت و ماهی کبابی استفاده کرد. 

به علاوه، این یک راه عالی برای دریافت دوز روزانه ویتامین ها و مواد معدنی بدون نیاز به مصرف مکمل است. 

آیا خوردن بیش از حد واسابی می تواند به شما آسیب برساند؟

بله، خوردن بیش از حد واسابی می تواند به شما آسیب برساند! 

مصرف مقادیر زیاد واسابی می تواند باعث احساس سوزش در گلو و بینی شود و در برخی موارد حتی منجر به استفراغ و اسهال شود. 

بنابراین، اگر مراقب نباشید، ممکن است در نهایت با معده درد و گلو درد مواجه شوید.

اگر از طرفداران واسابی هستید، بهتر است در حد اعتدال از آن لذت ببرید. در غیر این صورت ممکن است در نهایت پشیمان شوید!

واسابی واقعی سفید است یا سبز؟

واسابی واقعی سبز است نه سفید. این گیاه از گیاهی به نام Wasabia japonica تهیه می شود که بومی ژاپن، چین و تایوان است. 

این گیاه را به صورت خمیری رنده می کنند و با آب مخلوط می کنند تا خمیری به دست آید که به طور طبیعی سبز است. اما چیزی که در اکثر رستوران‌ها پیدا می‌کنید، واسابی واقعی نیست. 

این ترکیبی از ترب، خردل، نشاسته و رنگ خوراکی سبز یا پودر اسفناج است. به عنوان واسابی برچسب زده شده است، اما هیچ بخشی از گیاه واسابی را شامل نمی شود. 

تنها تفاوت بین این دو رنگ است - واسابی واقعی سبز است، در حالی که چیزهای تقلبی سفید هستند. بنابراین اگر به دنبال معامله واقعی هستید، مطمئن شوید که سبز است!

آیا واسابی گرمتر از فلفل است؟ 

آیا واسابی گرمتر از فلفل است؟ 

خوب، این بستگی به این دارد که از چه کسی بپرسید. Wasabi به گرمای شدیدش معروف است، اما به اندازه فلفل چیلی تند نیست. 

واسابی واقعی از ریشه گیاه Wasabia japonica تهیه می شود که بومی ژاپن است و رشد آن دشوار است. 

طعم و عطر بی نظیری دارد که بسیار لطیف تر از فلفل چیلی است.

بنابراین اگر به دنبال یک لگد تند هستید، فلفل چیلی بهترین راه است. اما اگر چیزی با کمی لقمه و طعمی منحصر به فرد می خواهید، پس واسابی راهی برای رفتن است.

چرا Wasabi به مغز شما می رود؟

هنگامی که ما واسبی یا ترب کوهی می خوریم، بخارهای آلیل ایزوتیوسیانات به داخل حفره بینی می روند.

این یک پاسخ عصبی را در بینی و سینوس‌های ما تحریک می‌کند که سپس پیامی به مغز ما می‌فرستد. 

به عبارت دیگر، هنگامی که واسابی با یک سلول عصبی مجهز به گیرنده TRPA1 تماس پیدا می کند، مانند این است که سلول عصبی به مغز فریاد می زند: "اوه!" 

پس چرا واسابی به مغز شما می رود؟ خوب، این به خاطر ایزوتیوسیانات های موجود در واسابی است که گیرنده TRPA1 را فعال می کند. 

و وقتی این اتفاق می افتد، مغز این پیام را دریافت می کند که چیزی تند در حال وقوع است! 

آیا واسابی بیش از حد سمی است؟

نه، واسابی زیاد شما را نمی کشد!

اگرچه درست است که می تواند باعث ناراحتی موقتی شود، مانند احساس سوزش در گلو و بینی، اما سمی یا اعتیادآور نیست. 

بنابراین، اگر احساس شجاعت می کنید، بروید و هر چقدر می خواهید بخورید!

فقط هشدار داده شود که ممکن است خوردن یک قاشق واسابی بهترین ایده نباشد - ممکن است در نهایت پشیمان شوید.

اما اگر از طرفداران غذاهای تند هستید، باید بتوانید بدون هیچ مشکلی با آن کنار بیایید.

Wasabi ژاپنی است یا چینی؟

Wasabi یک غذای لذیذ ژاپنی است، اما فقط یک غذای قدیمی ژاپنی نیست.

این یک خمیر تند است که از ریزوم های آسیاب شده گیاه واسابی که بومی ژاپن، کره جنوبی و ساخالین روسیه است، تهیه می شود.

بنابراین، اگر به دنبال یک ضربه تند به سوشی خود هستید، می‌دانید کجا باید بروید!

اما گول نخورید - واسابی چینی نیست.

این یک طعم منحصر به فرد است که فقط در ژاپن یافت می شود، و اگر به دنبال چیزی کمی متفاوت هستید، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. 

نتیجه

در پایان، واسابی یک چاشنی سنتی در غذاهای ژاپنی است که به خاطر طعم تند، تند و رنگ سبز پر جنب و جوشش معروف است. 

از ساقه گیاه واسابی تهیه می شود و معمولاً با سوشی، ساشیمی و سایر غذاهای ژاپنی سرو می شود. 

در حالی که پیدا کردن واسابی اصلی دشوار و گران است، یک جایگزین محبوب پودر واسابی است که می تواند با آب مخلوط شود تا خمیری با طعم مشابه ایجاد شود. 

Wasabi به غذاها طعم تند اضافه می کند و می توان از آن به روش های مختلفی استفاده کرد، از سس های غوطه ور گرفته تا ماریناد. 

چه از ریشه تازه واسابی ساخته شده باشد و چه به شکل پودر، واسابی یک افزودنی منحصر به فرد و طعم دهنده به بسیاری از غذاهای مختلف است.

بعد ، یاد بگیرید «تند» در زبان ژاپنی چیست: تسورای (辛い) یا کارای (辛い)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.