آشپزی شیکوکو: مناطق بزرگ و غذاهای آنها
شیکوکو کم جمعیت ترین جزایر اصلی ژاپن است و در جنوب هونشو قرار دارد. از بین 4 جزیره اصلی، این جزیره کوچکترین جزیره ژاپن است. شیکوکو دارای تولید گسترده گندم و گندم سیاه، بسیاری از غذاهای دریایی تازه، و تمرکز بر سادگی در غذای خود است.
در قسمت شمالی جزیره برنج، گندم و جو به همراه میوه های مختلف تولید می شود. از جمله مرکبات سوداچی و توسا بونتان خاص. تولید گندم منجر به توسعه بسیاری از غذاهای نودل از جمله اودون شده است. ماهی تن نیز از خوراکی های خاص منطقه است و در بسیاری از غذاها وجود دارد. هر یک از 4 استان (کوچی، توکوشیما، اهیمه، کاگاوا) دارای تخصص های محلی خاص خود هستند.
برترین رستوران های شیکوکو Myojin Maru برای تاتاکی ماهی تن در بازار هیروم است. Yamagoe Udon برای رشته فرنگی سانوکی udon در کاگاوا. شیشیکوی برای "غذای دزدان دریایی" در توکوشیما؛ و Daikokuya Dogo در Ehime.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
شیکوکو به چه غذایی معروف است؟
شیکوکو به خاطر غذاهای مبتنی بر گندم، به ویژه برای نودل سانوکی اودون و تا حدی نودل شودوشیما، معروف است. خط ساحلی گسترده به دریای داخلی و اقیانوس آرام و رودخانه های سرسبز به معنای وجود غذاهای دریایی فراوان در این منطقه است که ماهی تن ماهی اسکاپجک معروف ترین گونه منطقه است. شیکوکو همچنین برای انواع مرکبات منحصر به فرد شناخته شده است.
4 استان در کانسای وجود دارد که هر کدام به انواع غذاهای لذیذ معروف هستند.
1. کوچی
کوچی بهویژه بهخاطر ماهی تن خود که در خط ساحلی وسیع شیکوکو در اقیانوس آرام صید میشود، مشهور است. اما غذاهای دریایی دیگر و همچنین مرکبات تخصصی، یک غذای غیر معمول رامن و میگوی آب شیرین از رودخانه های شیمانتو یا نیودو نیز دارد.
5 غذایی که ممکن است در کوچی سرو شوند عبارتند از:
- Katsuo no tataki: ماهی تن کمی کباب شده همراه با سیر، زنجبیل و سسهای غوطهوری سرو میشود.
- ساواچی ریوری: یک بشقاب غذای دریایی مخلوط با انواع غذاهای دریایی.
- Tosa buntan: یک مرکبات تخصصی منطقه است که اغلب در مربا و ژله استفاده می شود.
- کیوری به Kawa-Ebi no Nimono: میگوی رودخانه ای در آبگوشت با شیسو سبز.
- Nabeyaki ramen: یک هات پات ژاپنی با رشته فرنگی رامن در آب مرغ.
2. توکوشیما
توکوشیما منطقه ای وحشی با رشته کوه ها و خط ساحلی قوی است. کشت گندم سیاه نسبت به برنج آسانتر است و در بسیاری از غذاها وجود دارد. در توکوشیما از روش های ساده پخت و پز استفاده می شود و این منطقه نیز از روش های باستانی با سنگ های داغ استفاده می کند.
5 غذای معمولی منطقه به شرح زیر است:
- مرکبات سوداچی: معمولاً رنده شده و به غذاهای ماهی اضافه می شود.
- Sobagome zosui: فرنی گندم سیاه با چاشنی های محلی
- دکوماواشی: یک غذای میانوعده سنتی، از سیبزمینی، توفو و کونجاک، سیخشده و کبابی روی شعلههای باز.
- Kaizoku ryori: "غذای دزدان دریایی"، غذای ماهیگیران از غذاهای دریایی تازه صید شده، به سادگی کبابی شده و در ساحل خورده می شود.
- Ameego no hirarayaki: ماهی قزل آلای آب شیرین و سبزیجات کوهی پخته شده روی سطح سنگ داغ، محصور در خمیر میسو.
3. اهیمه
Ehime به دلیل کیفیت بالای غذا و تازگی آن شناخته شده است. آب و هوای معتدلی دارد و با دریای داخلی هم مرز است و غذاهای دریایی باکیفیت بالایی دارد. سيم سيم (تاي) يك گونه خاص محبوب است.
5 تا از بهترین غذاهای شناخته شده عبارتند از:
- ایموتاکی: خورش ریشه تارو باستانی
- Tai-meshi: ماهی دریایی با برنج، یا به عنوان یک ماهی کامل یا به عنوان ساشیمی (Uwajima tai-meshi) سرو می شود.
- Houraki-yaki: یک بشقاب غذای دریایی مخلوط شامل ماهی و میگو ببری، روی بستری از سوزن کاج.
- Jakoten: یک کیک خمیر ماهی ساخته شده از ماهی شکم درخشان jako
- نارنگی میکان: یک مرکبات منطقه ای است که به دلیل تعادل کامل بین شیرینی و تارت مشهور است.
4. کاگاوا
کاگاوا خانه معروف ترین نودل های اودون ژاپن است: سانوکی اودون. درست در کنار دریای داخلی، کاگاوا همچنین دارای تنوع زیادی از غذاهای دریایی و برخی غذاهای غیر معمول مرغ است.
5 تا از شناخته شده ترین غذاهای منطقه عبارتند از:
- Sanuki udon: غذای نودل مورد علاقه مردم است که به صورت گرم یا سرد همراه با تاپینگ سرو می شود.
- Shodoshima Somen: یکی از پرطرفدارترین انواع رشته فرنگی، از جمله روغن کنجد به عنوان یک ماده تشکیل دهنده.
- Iriko: بچه ساردین خشک شده که معمولاً به عنوان میان وعده مصرف می شود یا برای ایجاد برنج iriko-meshi و چاشنی شده استفاده می شود.
- Honetsuki-tori: مرغ پخته شده با پوست ترد، طعم دار با سیر و ادویه.
- شویومامه: میانوعدهای که از لوبیا خشک و برشته درست میشود.
هنگام غذا خوردن در شیکوکو به چه رستوران هایی می روید؟
در کاگاوا، Japan Travel Umi No Hoshi را به عنوان یک رستوران غذاخوری تلفیقی ژاپنی توصیه میکند و پیشنهاد میکند قبل از خوردن آن در مدرسه Nakano Udon، سعی کنید آنها را خودتان درست کنید. Tsunaguijapan Yamagoe Udon را به عنوان برترین رستوران Udon خود فهرست می کند.
رستوران های توصیه شده برای تای مشی در ایهیمه دایکوکویا دوگو و اواکای سانبانچو تن هستند که هر دو در شهر ماتسویاما هستند.
کوچی بازار غذای بزرگ هیروم را دارد که طیف وسیعی از غرفههای خیابانی و ایزاکایا را ارائه میکند که بسیاری از آنها تاتاکی ماهی تن را سرو میکنند. Myojin Maru در بازار به ویژه توصیه می شود، مانند رستوران Tosa Takaki Dojo برای katsuo no tataki.
به گفته وب سایت مسافرتی GaijinPot Travel، "غذای دزدان دریایی" توکوشیما را می توان در بسیاری از رستوران ها و ایزاکایاهای اطراف بندر و منطقه ماهیگیری در شهر توکوشیما، از جمله Uo-Roman، Take-no Mai، و Shishikui میل کرد. فودورز Domannaka در توکوشیما را برای یک منوی بزرگ از غذاهای سنتی محلی توصیه می کند.
آیا اودون از شیکوکو سرچشمه گرفت؟
گفته میشود که Sanuki udon، محبوبترین نوع نودل اودون در ژاپن، 1200 سال پیش در کاگاوا در شیکوکو به وجود آمد. افسانه ها حاکی از آن است که نودل سانوکی ابتدا از گندم برای تغذیه کارگرانی که در حال ساختن یک مخزن بودند ساخته می شد.
شیکوکو چه تفاوتی با دیگر غذاهای ژاپنی منطقه ای دارد؟
شیکوکو با سایرین متفاوت است غذای منطقه ای ژاپنی به این دلیل که به شدت ساده است، حتی گاهی اوقات به عنوان "وحشی" توصیف می شود. در آن بیشتر از برنج گندم و گندم سیاه تولید می شود، و غذاهای رشته فرنگی به شدت قابل رویت هستند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.