کالاباسا: درباره کدو حلوایی فیلیپینی محلی بدانید
زمستان با انبوهی از غذاهای گرم و غذاهای راحت همراه است.
سوپ‌ها و خورش‌ها بخش اصلی منوی هفتگی هستند و قفسه‌هایی که زمانی با سبزیجات باطراوت پر می‌شد، با غذاهای دلچسب پر می‌شوند.
و برای طرفداران غذاهای فیلیپینی، یکی از آن غذاهای دلچسب احتمالا کالاباسا خواهد بود.
همچنین با نام‌های "Cucurbita maxima" و "calabaza" شناخته می‌شود، Kalabasa کدوی سبز مایل به سبزی است که در مناطق گرمسیری آمریکا از جمله کوبا، پورتوریکو و فلوریدا و کشورهایی مانند هند غربی و فیلیپین رشد می‌کند. آن را به صورت خام، سرخ شده یا به صورت خورش می خورند که بدنام ترین آن Ginaatang است.
با این حال، آیا این تنها چیزی است که باید در مورد آن بدانید؟ قطعا نه!
در این مقاله، همه چیزهایی را که در مورد کالاباسا باید بدانید، از نام آن گرفته تا موارد استفاده، منشاء، فواید سلامتی و هر چیزی در این میان، بررسی خواهیم کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
کالاباسا چیست؟
کالاباسا یک است اسکواش زمستانی در فیلیپین، هند غربی، و مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آمریکا رشد می کند.
رنگ آن سبز تیره است که در صورت رسیدن بیش از حد ممکن است به رنگ زرد آلوده شود. گاهی اوقات، کالاباسا نسبتا رسیده نیز می تواند دارای علائم زرد باشد.
شکل آن شبیه یک معمولی است کدو تنبل در بیشتر موارد، با پوسته ای که با برآمدگی های عمودی اندود شده است، و وزن آن بین 5 تا 50 پوند است.
کدو حلوایی معمولاً به نام «کالابازا» نیز شناخته می شود، یک اصطلاح چتری که در زبان اسپانیایی برای کدوهای مختلف استفاده می شود.
با این حال، در فیلیپین، تنها با یک نوع مترادف است.
درست مانند بسیاری دیگر از غذاهای آسیایی، محبوبیت کالاباسا یا "کالابازا" به راحتی از مرزها فراتر می رود.
این شهر در همه جا که اسپانیایی ها و آسیایی ها زندگی می کنند، از فیلیپین گرفته تا آمریکای لاتین تا اسپانیا و حتی برخی از نقاط اروپا مشهور است.
به دلیل طعم ملایم و شیرینی که دارد، در هر دستور غذا، چه شیرین و چه شور، جای می گیرد.
می توانید آن را کباب کنید، بپزید، بپزید، تفت دهید، آب پز یا حتی کبابی کنید. علاوه بر این، می توانید آن را به سیب زمینی سرخ کرده، کاری و خورش ها نیز اضافه کنید.
کالاباسا دارای طعم ملایم، آجیلی و شیرین است که شبیه کدو حلوایی و بلوط است. این نیز یکی از دلایلی است که اغلب به عنوان جایگزینی برای موارد ذکر شده در اکثر دستور العمل ها استفاده می شود.
تطبیق پذیری آشپزی این کدو حلوایی به سادگی بی نظیر است.
علاوه بر این، یک منبع غنی از مواد مغذی ضروری بدن است که به تغذیه بدن شما، هم از درون و هم از بیرون کمک می کند.
اگرچه کالاباسا در تمام طول سال در بازار موجود است، اما تازه ترین آن ها را فقط در زمستان می توانید پیدا کنید، زمانی که فصل در اوج خود است و تقاضا به اوج خود رسیده است.
کالاباسا به چه معناست؟
کالاباسا یک کلمه فیلیپینی است که از کلمه اسپانیایی "calabaza" به معنای کدو تنبل وام گرفته شده است.
اگرچه "کالابازا" یک اصطلاح عمومی برای هر کدو حلوایی زمستانی در اسپانیایی است، کالاباسا به کدوی خاصی اشاره دارد که به طور مداوم در فیلیپین رشد و استفاده می شود.
کالاباسا چگونه طبخ می شود؟
با توجه به اینکه کالاباسا یکی از رایج ترین کدوهای فیلیپین است، آن را به یک غذای فوق العاده همه کاره تبدیل کرده اند.
آنها آن را به روش های مختلف طبخ و سرو می کنند. در واقع، بیش از نیمی از دستور العمل های کالاباسا از فیلیپین می آیند.
می توانید آن را پخته، تفت دهید، تفت دهید، آب پز کنید و حتی سرخ کنید. با این حال، این ها روش های اختیاری و کاملا معمولی برای پخت کالاباسا هستند.
وقتی صحبت از غذاهای با امضای تهیه شده با کالاباسا می شود، چیزی جز غذای اصلی بدنام فیلیپینی نیست. گیناتانگ کالاباسا.
این خورش با شیر نارگیل، سبزیجات، کدو حلوایی کالاباسا و چند ادویه ملایم است.
غذای به دست آمده یک غذای دلچسب و دلچسب با ترکیبی از طعم های شیرین و تند است که به بهترین شکل با برنج سرو می شود.
همچنین می‌توانید کالاباسا را در پودینگ‌ها، پای‌ها، سوپ‌ها یا دستور پخت‌هایی که به دلیل طعم و بافت مشابه به کره یا کدو تنبل نیاز دارند، قرار دهید.
منشا کالاباسا چیست؟
مطابق با 'بولتن باشگاه گیاه شناسی توری'Cucurbita moschata از آمریکا منشا می گیرد و حدود 5000-7500 سال است که در این منطقه رشد می کند.
سوابق باستان شناسی نشان می دهد که کوکوربیتا محصول کشاورزی اولیه آمریکای باستان و منبع اصلی تغذیه تمدن های پیش از کلمبیا در نیمکره غربی بوده است.
تا سال 1492، پس از تهاجم اسپانیایی ها به قاره آمریکا، هیچ اشاره ای به کدو حلوایی یا کوکوربیتا در هیچ غذاهایی در سرتاسر جهان نبود.
هنگامی که اسپانیایی ها از طریق فتوحات مستمر به اروپا و سایر مناطق جهان نقل مکان کردند، کوکوربیتا را نیز با خود حمل کردند.
با گذشت زمان، Cucurbita به یک ماده غذایی کاملاً رایج در سراسر جهان تبدیل شد و غذاهای بسیاری را تحت تأثیر قرار داد، غذاهای آمریکای شمالی و غذاهای فیلیپینی در راس قرار گرفتند.
آنها همچنین نام «کالابازا» را برای کدو حلوایی گذاشتند، یک اصطلاح جمعی برای همه کوکوربیتا موشاتا، که با تغییرات اندکی، طبق زبان فیلیپینی به «کالاباسا» تبدیل شد.
اگرچه کدو حلوایی تا به امروز نتوانسته به محصول کشاورزی اولیه هیچ منطقه ای تبدیل شود، اما همچنان در غذاهای هر مکانی که زمانی اسپانیایی ها در آن زندگی می کردند، حضور پررنگی دارد.
فیلیپین، اسپانیای مدرن، مکزیک و کشورهای آمریکای جنوبی تنها چند مورد از آنها هستند.
تفاوت کالاباسا و کدو تنبل چیست؟
در حالی که کالاباسا و کدو تنبل ممکن است برای یک چشم ناآشنا یکسان به نظر برسند، اما بسیار متفاوت هستند. برای اینکه منظور من دقیق تر شود، بیایید یک به یک به تفاوت های آنها نگاهی بیندازیم:
رنگ
کالاباسا دارای رنگ سبز تیره غالب است که اغلب با رنگ زرد رگه‌هایی دارد.
اگر کدو حلوایی بالغ تری باشد، اغلب رنگ سبز را می بینید که تقریباً به طور کامل زیر سایه زرد قرار گرفته است.
با این حال، به دلیل لکه های سبز ظریف، همچنان می توانید تفاوت را تشخیص دهید.
از سوی دیگر، کدو تنبل دارای رنگ زرد تمیز و بدون هیچ نشانه ای از سبز است. وقتی در کنار کالاباسا قرار می‌گیرید، به راحتی می‌توانید آن را شناسایی کنید.
به علاوه، در مقایسه با شکل غالباً ناهموار کالاباسا، کدو تنبل شکلی بسیار گرد دارد که وقتی در کنار کدو حلوایی قرار می‌گیرد، فوراً قابل شناسایی است.
پوست
کدو تنبل در مقایسه با کالاباسا یا هر کدو حلوایی، پوست بسیار سختی دارد. این کار بریدن کدوها را بسیار سخت می کند.
اگر کدو تنبل را بریده نیستید، شروع سفر آشپزی خود با کالاباسا ممکن است ایده خوبی باشد. به هر حال، تفاوت چندانی در طعم وجود ندارد.
محتوای داخلی
همانطور که یک کالاباسا و یک کدو تنبل را برش می دهید، خواهید دید که هر دو بافت مشابهی دارند. با این حال، آنچه متفاوت است رنگ آنها است.
یک کالاباسای بالغ زرد با ته رنگ نارنجی است، در حالی که کدو تنبل در داخل و خارج نارنجی است.
اگر بعد از برش دادن هر یک از آنها رنگ دیگری دیدید، به این معنی است که آنها رسیده نیستند و بنابراین آماده پختن نیستند.
دسترسی
کدو تنبل در تابستان برداشت می شود و فقط در زمستان برای استفاده در دسترس است.
از سوی دیگر، کالاباسا در تمام طول سال، صرف نظر از فصل، رشد می کند و در دسترس است.
یکی دیگر از چیزهای عالی در مورد کالاباسا این است که جایگزینی عالی برای کدو تنبل در هر دستور غذا می باشد.
بنابراین حتی اگر کدو تنبل ندارید و دستور پخت شما نیاز به آن دارد، همیشه می توانید از کالاباسا برای جایگزینی آن استفاده کنید.
از طرف دیگر، می توانید از کدو حلوایی نیز برای تهیه دستور العمل های مورد علاقه خود استفاده کنید.
دستور العمل های محبوب غیر سنتی برای تهیه با کالاباسا
Kalabasa کدو حلوایی بسیار همه کاره است. اگر یکی از آنها را به دست آورید، صد غذای مختلف وجود دارد که می توانید آن را درست کنید و هر بار طعم آن خوشمزه خواهد بود.
در زیر دستور العمل های عالی و نه چندان سنتی با کالاباسا آورده شده است که باید هم اکنون آنها را امتحان کنید! بهترین چیز در مورد آنها؟ می توانید آن ها را هم با کدو حلوایی تازه و هم با باقی مانده آن درست کنید.
راویولی با پر کردن کدو حلوایی
راویولی را می توان با بسیاری از مواد مختلف پر کرد تا طعم جالبی به آن بدهد. و در میان آن ها، کدو حلوایی همیشه از محبوب ترین ها بوده است.
روی آن را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده تزیین کنید، و هیچ چیز خوشمزه تر از آن نیست.
پخت کالاباسا، گوشت خوک و پیاز
خوب، کالاباسا، یا به طور کلی کدو حلوایی، به دلیل پروتئین کم، بهترین استفاده را به عنوان غذای جانبی دارند.
با این حال، هنگامی که با گوشت خوک، پیاز قرمز و خلال آویشن پخته می‌شوید، یکی از مغذی‌ترین، خوشمزه‌ترین و معطرترین وعده‌های غذایی را خواهید داشت. باید یکبار امتحانش کنی
کدو حلوایی سوخاری
هیچ چیز بهتر از یک سوپ مقوی در یک شب سرد زمستانی احساس نمی شود. اگر کالاباسا باقی مانده است، آن را با مقداری آب سبزیجات، پیاز و یک دسته ادویه جات ترشی جات و وویلا ترکیب کنید!
شما یک سوپ گیاهی خوشمزه برای لذت بردن دارید. بهترین چیز؟ می توانید با هر کدو حلوایی، چه کالاباسا و چه غیر آن را درست کنید.
ریزوتو کدو حلوایی
ریزوتو یک غذای اصلی ایتالیایی است که در تمام طول سال با هر گونه مواد فصلی که می توانید از آن لذت ببرید، کدو حلوایی نیز از این قاعده مستثنی نیست.
کافی است مقداری کالاباسا را بخارپز کنید، آن را در برنج هم بزنید و با مقداری برگ تزئین کنید. ممکن است به یکی از غذاهای راحتی مورد علاقه شما تبدیل شود.
کالاباسا له شده
آیا تا به حال یک ginataang kalabasa را امتحان کرده اید؟ اگر بله، ممکن است هنوز یک ginataang را با کالاباسا له شده امتحان نکرده باشید.
می توانیم از قبل به شما بگوییم که می تواند غذای خوشمزه را جادو کند.
دفعه بعد که ژیناتانگ را در خانه درست کردید، کمی تلاش بیشتری انجام دهید و کدو را به جای تکه تکه کردن، له کنید. شما عاشق این خواهید بود که طعم ها چقدر می توانند مشخص شوند.
شیب کالاباسا
همه چیز با دیپ غلیظ و خوش طعم بهتر می شود.
طعم گوشت خوک سرخ شده، غذاهای دریایی، کراکر و میان وعده مورد علاقه خود را با پوره کدو حلوایی شیرین در کناره آن تقویت کنید.
چه چیزی به خوبی با کالاباسا جفت می شود؟
این واقعاً به فصل و همچنین نحوه پخت کالاباسا بستگی دارد.
به طور کلی، کالاباسا به دلیل مشخصات کم پروتئین و طعم خطی آن، یک جفت عالی با غذاهای پروتئین دار بیشتر در نظر گرفته می شود.
طعم جسورانه ظروف پروتئینی نه تنها طعم کلی کدو را اصلاح می کند، بلکه پروتئین بسیار مورد نیاز را برای برآوردن نیازهای بدن در اختیار شما قرار می دهد.
برخی از رایج ترین غذاهایی که با کالاباسا (در داخل و خارج از فیلیپین) ترکیب می شوند عبارتند از کباب مرغ تند، کباب گوشت گاو، بره کاری، گوشت بره سرخ شده و غذاهای دریایی.
کالاباسا اغلب به عنوان دیپ در بیشتر این غذاها سرو می شود.
فواید کالاباسا برای سلامتی
علاوه بر این واقعیت که کالاباسا به دلیل تطبیق پذیری اش مانند هر کدو حلوایی دیگر مورد احترام است، به دلیل فواید سلامت شگفت انگیزش نیز مورد علاقه است.
سرشار از تمام ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای تغذیه بدن شما در داخل و خارج است.
در زیر برخی از فواید مهم مرتبط با خوردن منظم کالاباسا آورده شده است:
کالاباسا یک منبع کاروتنوئیدی غنی از جمله بتاکاروتن، لوتئین، زآگزانتین و لیکوپن است.
پژوهش نشان می دهد که اثر ترکیبی این کاروتنوئیدها می تواند به طور قابل توجهی شانس مشکلات سلامتی مرتبط با افزایش سن را کاهش دهد.
آنها شامل دژنراسیون ماکولا (بیماری چشمی که دید مرکزی شما را تار می‌کند)، بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر و بیماری‌های قلبی عروقی هستند.
علاوه بر این، آنها همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن شما در برابر شرایط مختلف کمک می کنند.
ممکن است به هضم غذا و پیشگیری از دیابت کمک کند
کالاباسا دارای شاخص گلیسمی بسیار پایینی است که برای حفظ سطح قند خون ضروری است.
با این حال، آنچه مهم است مقدار کافی فیبر موجود در کدو حلوایی است که شامل پکتین نیز می شود.
پکتین به بدن در هضم کمک می کند.
این ماده در تماس با آب به یک ماده ژل مانند تبدیل می شود و به نرم شدن مدفوع کمک می کند و باعث می شود آن نسبتا سریعتر از دستگاه گوارش عبور کند.
جدای از آن، پکتین همچنین به تنظیم سطح انسولین-قند در بدن کمک می کند.
A مطالعه آزمایشگاهی روی موش‌ها تایید کرد که پکتین بالا در بدن به افزایش تحمل بدن در برابر بیماری‌های مرتبط با افزایش قند مانند دیابت نوع دوم کمک می‌کند.
ممکن است بینایی را بهبود بخشد
آیا می دانید که یک کدو حلوایی بیش از 400 درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین A را دارد؟ شاید باورش سخت باشد، اما حقیقت دارد.
همانطور که گفته شد، کدو حلوایی بسیار غنی از کاروتنوئیدها از جمله بتاکاروتنوئیدها است.
بتاکاروتنوئید نوعی کاروتنوئید است که بدن آن را شکافته و به ویتامین A تبدیل می کند که برای حفظ بینایی شما ضروری است.
با خوردن کالاباسا، ویتامین A را مستقیم و غیرمستقیم دریافت می‌کنید و این اطمینان را می‌دهد که چشمان شما از هر گونه بیماری در آینده در امان هستند.
ممکن است در کاهش وزن کمک کند
یک فنجان کالاباسا حاوی حدود 36 کالری، 7 گرم کربوهیدرات و کمتر از 1 گرم چربی است.
این باعث می شود تقریباً بدون چربی باشد و اگر رژیم گیاهخواری دارید و به دنبال چیزی خوشمزه و سالم هستید می تواند به شما کمک زیادی کند.
کالری کمی که یک کالاباسا دارد نیز از کربوهیدرات های کمی که در آن وجود دارد به دست می آید.
ممکن است به پیشگیری از سرطان کمک کند
کاروتنوئیدهای موجود در کالاباسا، علاوه بر کمک به هضم غذا و جلوگیری از دیابت، اثرات آنتی اکسیدانی نیز بر بدن دارند.
از شما در برابر هرگونه سمومی که می تواند به رشد سلول های سرطانی در بدن کمک کند، محافظت می کند.
کدو حلوایی همچنین دارای مقادیر مناسبی ویتامین C است که نقش زیادی در جلوگیری از پیری زودرس و تکثیر سلول های سرطانی در بدن ایفا می کند.
به علاوه، مقدار مناسبی از ویتامین A شانس کم ابتلا به حفره دهان و سرطان ریه را تضمین می کند.
آیا خوردن کالاباسا عوارض جانبی دارد؟
به طور کلی، کالاباسا یک سبزی بسیار مغذی است که هیچ گونه عوارض جانبی برای سلامتی شما ندارد.
با این حال، اگر بعد از پختن و خوردن کدو حلوایی دچار خارش چشم یا بثورات پوستی شدید، باید با پزشک مشورت کنید.
ممکن است به کدو و کدو تنبل حساسیت داشته باشید.
نتیجه
غذاهای فیلیپینی به دلیل دستور العمل های منحصر به فرد و در عین حال ساده و خوشمزه اش شناخته شده است و بخش زیادی از آنها با کدو حلوایی، به ویژه کالاباسا درست می شود.
با این حال، چیزی که آن را بهتر می کند، همه کاره بودن کالاباسا است، توانایی آن در تناسب هر وعده غذایی به صد روش مختلف.
طعم لطیف و بافت منحصربه‌فرد آن، آن را به انتخاب خوبی برای هر غذا تبدیل می‌کند، چه سوپ مورد علاقه‌تان باشد یا فقط یک سرخ کردنی دیگر.
در این مقاله سعی کردیم همه چیزهایی را که باید در مورد کالاباسا بدانید، از نام آن گرفته تا اهمیت پزشکی و استفاده آن به عنوان یک غذای رایج در سراسر جهان، پوشش دهیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
