کباب آسیایی: Siu Mei، Shaokao، Yakiniku و Teppanyaki توضیح داده شده است!

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 9 سپتامبر 2022

کباب کردن یک روش پخت و پز است که در آن از حرارت بالا مستقیم برای پختن غذاها، معمولاً گوشت یا ماهی، استفاده می‌شود، که بیرون آن آبدار و داخل آن آبدار است. این یک روش محبوب برای آشپزی در غذاهای آسیایی است.

آسیایی ها برای تهیه انواع غذاها از جمله ساتای، کره ای از گریل استفاده کرده اند کباب، و ژاپنی یاکیتوری. کباب کردن یک روش پخت و پز رایج در غذاهای آسیایی است زیرا روشی سریع و آسان برای تهیه غذا است.

در این مقاله، نحوه استفاده از کباب کردن در غذاهای آسیایی را بررسی می کنم و برخی از بهترین غذاها را به اشتراک می گذارم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

کباب کردن: قلب غذاهای آسیایی

کباب کردن یک فرآیند پخت و پز است که از حرارت مستقیم و بالا برای پختن غذا بر روی یک سطح، معمولاً یک گریل فلزی استفاده می کند. این یک روش پخت و پز رایج است که در بسیاری از فرهنگ ها و زبان ها یافت می شود و راهی عالی برای افزودن طعم و بافت به انواع غذاها ارائه می دهد. کباب کردن معمولاً برای پختن گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود و برای به دست آوردن نتیجه عالی به سطح خاصی از مهارت نیاز دارد.

فرآیند کباب کردن

کباب کردن به چند مرحله کلیدی نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود که ظرف شما کاملاً بیرون می آید:

• برش های مناسب گوشت را انتخاب کنید: برش های خاص گوشت نسبت به بقیه برای کباب کردن مناسب تر هستند. به دنبال برش هایی باشید که نرم هستند و حاوی کمی چربی هستند، مانند گوشت خوک یا تکه های گوشت گاو.

• گوشت خود را مرینیت کنید: مرین کردن گوشت در یک سس شیرین یا تند می تواند به طعم دادن و نرم کردن گوشت کمک کند.

• گریل خود را از قبل گرم کنید: قبل از اضافه کردن غذا، گریل خود را در دمای بالا گرم کنید. این کمک می کند تا مطمئن شوید که غذای شما به طور یکنواخت پخته می شود و به سطح نمی چسبد.

• دما را بررسی کنید: از دماسنج گوشت برای بررسی دمای داخلی غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید که در دمای مناسب پخته شده است.

راز کباب کردن کامل

راز کباب کردن کامل همه چیز در سس است. یک سس خوب می تواند طعم شیرین، دودی یا تند را به غذای شما اضافه کند و می تواند به لطافت و آبدار نگه داشتن گوشت شما کمک کند. برخی از سس های آسیایی معمولی که در کباب کردن استفاده می شوند عبارتند از سس سویا، میسو و سس فلفلی شیرین و تند.

کباب کردن در غذاهای آسیایی

کباب کردن یک غذای اصلی در بسیاری از غذاهای آسیایی است و در انواع غذاها از جمله:

• Satay: سیخ‌هایی از گوشت یا سبزیجات که به طور کامل ترشی و کبابی می‌شوند. ساتای یک غذای محبوب در غذاهای تایلندی و اندونزیایی است.

• باربیکیو کره ای: نوعی کباب کردن که شامل پختن گوشت، معمولاً گوشت گاو یا خوک، روی میز است. گوشت را معمولاً در یک سس شیرین و تند ترشی می کنند و با برنج و سبزیجات ترشی سرو می کنند.

• Yakiniku: یک سبک ژاپنی از کباب کردن است که شامل پختن تکه های گوشت به اندازه لقمه، معمولاً گوشت گاو یا مرغ، روی یک کباب روی میز است. گوشت را معمولاً با انواع سس سرو می کنند.

کباب کردن برای گیاهخواران

کباب کردن فقط برای گوشت خواران نیست. گیاهخواران نیز می توانند از طعم لذیذ سبزیجات کبابی و توفو لذت ببرند. برخی از گزینه های عالی کباب گیاهی عبارتند از:

• سبزیجات کبابی: کدو سبز، بادمجان و فلفل دلمه ای را کباب کنید تا یک غذای جانبی خوش طعم و سالم داشته باشید.

• توفو کبابی: توفو را می‌توان مرینیت کرد و کبابی کرد تا یک غذای طعم‌دار و سرشار از پروتئین ایجاد کند.

بهترین تکه های گوشت برای کباب کردن

برخی از بهترین برش های گوشت برای کباب کردن عبارتند از:

• مرغ: سینه و ران مرغ هر دو گزینه های عالی برای کباب کردن هستند. فقط حتما مرغ را از قبل مرینیت کنید تا لطیف و خوش طعم بماند.

• ماهی: ماهی کبابی یک گزینه سالم و خوش طعم است. سعی کنید ماهی قزل آلا یا ماهی تیلاپیا را برای یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی کبابی کنید.

• گوشت گاو: استیک کناری و فیله گاو هر دو برش های عالی از گوشت گاو برای کباب کردن هستند. فقط مطمئن شوید که گوشت را در برابر دانه ها برش دهید تا یک غذای لطیف و خوش طعم داشته باشید.

کباب کردن: یک فرم هنری واقعی

کباب کردن چیزی فراتر از پختن غذا روی سطح داغ است. این یک شکل هنری است که به مهارت، صبر و کمی قلب نیاز دارد. با ابزار و تکنیک های مناسب، هر کسی می تواند مانند یک حرفه ای کباب کردن را بیاموزد و غذاهای خوش طعم و لطیفی درست کند که مطمئناً تحت تأثیر قرار می گیرند. بنابراین گریل را روشن کنید، دستور غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنید و برای لذت بردن از طعم های خوشمزه غذاهای کاملاً کبابی آماده شوید.

غذاهای کبابی چینی خوک که باید امتحان کنید: Siu Mei و Shaokao

Siu Mei، همچنین به عنوان Char Siu شناخته می شود، یک غذای گوشت خوک کبابی محبوب است که در رستوران های چینی در سراسر جهان یافت می شود. این شامل مرینیت کردن گوشت خوک در مخلوطی از سس سویا، سس هویزین و سایر ادویه ها قبل از کباب کردن آن روی شعله باز است. نتیجه یک تکه گوشت دودی، پر جنب و جوش و با شکوه زغال شده است که عطر و طعم می‌چکد. Siu Mei معمولاً به صورت برش خورده سرو می شود و با سس قرمز شیرین و تند سرو می شود. برخی از انواع رایج Siu Mei عبارتند از:

• سیو یوک: شکم خوک کباب
• Siu Lap: اردک کباب
• Siu Ngap: مرغ کباب
• سیو جاپ: دنده های گوشت خوک کباب

Shaokao: غذای خیابانی مورد علاقه

شائوکائو که به نام کباب چینی نیز شناخته می شود، یک غذای خیابانی محبوب است که در بسیاری از شهرهای چین یافت می شود. این شامل سیخ کشیدن انواع مختلف گوشت مانند گوشت گاو، بره و خوک و کباب کردن آنها در فرهای زغالی است. گوشت به شدت با پودر زیره، پودر فلفل قرمز و سایر چاشنی ها تند می شود و طعمی قوی و تند به آن می دهد. شائوکائو معمولاً روی سیم یا چوب سرو می‌شود و روی آن را با دانه‌های کنجد و سایر مواد اضافه می‌کنند. برخی از انواع رایج شائوکائو عبارتند از:

• یانگرو چوان: سیخ بره از شمال چین
• روگان: سیخ گوشت خشک
• سیخ گوسفندی: سیخ گوسفندی با ادویه زیاد

سیو می و شائوکائو را کجا پیدا کنیم

Siu Mei و Shaokao را می توان در بسیاری از رستوران های چینی و فروشندگان غذاهای خیابانی در سراسر آسیا و جهان غرب یافت. Siu Mei یک کالای معمولی است که در ویترین رستوران های چینی یافت می شود، در حالی که Shaokao معمولاً در بازارهای خیابانی در فضای باز یافت می شود. برخی از رستوران ها حتی یک بخش Siu Mei ویژه در منوی خود دارند و پس از آن دسته های دیگری مانند Bulgogi و Banchan قرار دارند. اگر به دنبال امتحان این غذاها هستید، حتما به موارد زیر توجه کنید:

• Siu Mei: به دنبال رستورانی با صفحه نمایش Siu Mei بزرگ در آشپزخانه یا روی میز باشید.
• شائوکائو: به دنبال فروشندگان خیابانی با اجاق‌های زغالی و گوشت‌های سیخ‌شده در نمایشگاه بگردید.

صدای هیس یاکینیکو و تپانیاکی در غذاهای آسیایی

یاکینیکو یک غذای محبوب ژاپنی است که در دوره بازسازی میجی ایجاد شد. یاکینیکو به معنای «گوشت کبابی» است و غذایی است که در آن افراد غذاخوری از انواع مختلف گوشت و سبزیجات انتخاب می‌کنند و سپس روی یک کباب زغالی کوچک و باز روی میز کباب می‌شوند. فرآیند تهیه یاکینیکو بی نظیر است، زیرا سرآشپز گوشت را با چاقوی مناسب به قطعات کوچک خرد می کند و به سیخ می کشد و برای غذاخوری ها سرو می کند.

در اینجا چند واقعیت جالب در مورد یاکینیکو آورده شده است:

• Yakiniku اغلب با Hibachi اشتباه گرفته می شود، اما آنها دو چیز متفاوت هستند. Hibachi یک ظرف کوچک و قابل حمل است که ذغال در حال سوختن را در خود جای می دهد، در حالی که yakiniku یک منقل کوچک و باز زغال است.
• ست های یاکینیکو معمولاً با سس غوطه وری به نام تار عرضه می شوند که از سس سویا، میوه، کنجد و سایر مواد تشکیل می شود.
• یاکینیکو به طور سنتی با برنج، رشته فرنگی و کله پاچه سرو می شود.
• اعتقاد بر این است که مشهورترین رستوران یاکینیکو در ژاپن Misano در توکیو است که در سال 1946 توسط Shigeji Fujioka افتتاح شد.

تپانیاکی: عملکرد کباب کردن

تپپاناکی یکی دیگر از غذاهای محبوب ژاپنی است که شامل کباب کردن گوشت و سبزیجات در بشقاب گرم شده است. کلمه "تپانیاکی" به معنای "کبابی در بشقاب آهنی" است و غذایی است که درست جلوی غذاخوری ها پخته و سرو می شود. سرآشپزهای تپانیاکی به خاطر مهارت های چاقوی چشمگیر و نمایش های سرگرم کننده خود که اغلب شامل چرخاندن و جابجایی غذا می شود، شهرت دارند.

در اینجا چند واقعیت جالب در مورد تپانیاکی وجود دارد:

• تپانیاکی یک اختراع نسبتاً جدید است که گمان می رود در دهه 1940 توسط سرآشپزی به نام شیگجی فوجیوکا اختراع شده باشد.
• تپانیاکی اغلب با هیباچی اشتباه گرفته می شود، اما آنها دو چیز متفاوت هستند. هیباچی یک ظرف کوچک و قابل حمل است که ذغال در حال سوختن را در خود جای می دهد، در حالی که تپانیاکی یک بشقاب گرم شده است.
• تپانیاکی یک غذای محبوب در رستوران‌های سراسر جهان است و اغلب با زنجیره‌های استیک‌خانه ژاپنی مرتبط است.
• برخی از محبوب‌ترین غذاهای تپانیاکی عبارتند از ماهی آیو، کبابی شده با نمک، و استیک که در یک بشقاب داغ پخته می‌شود.
• میزهای مدرن تپانیاکی اغلب به هودهای فلزی مجهز هستند تا از دود و دود جلوگیری کنند.
• سرآشپزهای تپانیاکی از مواد مختلفی برای تهیه غذاهای خود از جمله گوشت، سبزیجات و رشته فرنگی استفاده می کنند.
• تپانیاکی اغلب با سس‌هایی مانند سس سویا و روغن کنجد سرو می‌شود.

Bulgogi & Chadolbegi: غذاهای کره ای گوشت گاو کبابی

Bulgogi و Chadolbegi دو تا از محبوب ترین غذاهای کبابی گوشت گاو در غذاهای کره ای هستند. بولگوگی گوشت گاو نازک برش شده ای است که قبل از کباب شدن در مخلوطی از سس سویا، شکر، روغن کنجد، سیر و سایر مواد مرینیت می شود. از طرف دیگر چادولبیگی یک برش بزرگ و نازک است که کباب می شود و با سس دیپینگ سرو می شود.

کشف مو کراتا و گای یانگ: دو غذای کبابی که باید در غذاهای آسیایی امتحان کنید

Mu Kratha و Gai Yang دو غذای کبابی محبوب هستند که منشا آن تایلند است. Mu Kratha یک باربیکیو به سبک تایلندی است که دارای یک قابلمه داغ است که در مرکز گریل قرار داده شده است، در حالی که Gai Yang یک غذای مرغ کبابی است که در مخلوطی از سس سویا، شکر، سیر و سایر ادویه ها مرینیت می شود.

چگونه آماده می شوند؟

تهیه مو کراتا شامل قرار دادن یک قابلمه پر از آبگوشت، سبزیجات و گوشت در مرکز گریل است، در حالی که برش های گوشت خوک، گوشت گاو و غذاهای دریایی در اطراف قابلمه قرار می گیرند تا طبخ شوند. از سوی دیگر، گای یانگ شامل مرینیت کردن قطعات مرغ در مخلوطی از سس سویا، شکر، سیر و سایر ادویه ها به مدت حداقل یک ساعت قبل از کباب کردن است.

مواد اصلی چیست؟

مواد اصلی برای مو کراتا شامل برش های گوشت خوک، گوشت گاو، غذاهای دریایی، سبزیجات و آبگوشتی است که از ترکیب سس سویا، شکر، سیر و سایر ادویه ها تهیه شده است. برای گای یانگ، مواد اصلی مرغ، سس سویا، شکر، سیر و سایر ادویه ها هستند.

چه چیزی آنها را خاص می کند؟

ویژگی منحصر به فرد مو کراتا دیگ داغ در مرکز کباب پز است که امکان تجربه غذاخوری مشترک را فراهم می کند. ویژگی خاص Gai Yang سس شیرین و تند است که طعمی باورنکردنی به مرغ کبابی خوش طعم می دهد.

آیا می توان آنها را در نسخه گیاهی یا وگان تهیه کرد؟

برای یک نسخه گیاهی از مو کراتا، گوشت را با توفو و سبزیجات جایگزین کنید. برای یک نسخه گیاهی از Gai Yang، مرغ را با توفو یا سیتان جایگزین کنید و از سس سویا دوستدار وگان استفاده کنید.

آیا یادداشتی در مورد تهیه و ذخیره سازی دارید؟

هنگام تهیه مو کراتا، حتما درب قابلمه را بپوشانید تا آب گوشت خشک نشود. برای گای یانگ، مرغ را حداقل یک ساعت خوابانده کنید تا طعم ها در گوشت نفوذ کنند. قسمت های باقی مانده از هر دو ظرف را می توان تا سه روز در یخچال یا تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.

کجا میتوانی آن ها را پیدا کنی؟

Mu Kratha و Gai Yang را می توان در بسیاری از رستوران های تایلندی در سراسر جهان یافت. برای کسانی که می خواهند آنها را در خانه درست کنند، دستور العمل های زیادی به صورت آنلاین از جمله در Pinterest در دسترس است. هنگام تهیه مواد اولیه، توصیه می کنیم از یک مارک خوب سس سویا و شکر برای اطمینان از بهترین طعم استفاده کنید.

ساتای و ایکان باکار: سفری خوش طعم از طریق کباب کردن آسیایی

ساتای و ایکان باکار دو تا از محبوب ترین غذاهای کبابی در غذاهای آسیایی هستند. ساتای نوعی غذای گوشتی کبابی است که منشا آن اندونزی است و در حال حاضر در بسیاری از کشورهای آسیای جنوب شرقی یک غذای اصلی است. معمولاً با گوشت خوک یا مرغ درست می‌شود، روی زغال‌های داغ کباب می‌شود و با سس سویا تند سرو می‌شود. از طرف دیگر، ایکان باکار یک غذای ماهی کبابی است که معمولاً در مالزی و اندونزی یافت می شود. ماهی را معمولاً در یک سس شیرین و تند ترشی می کنند، سیخ می کنند و روی شعله باز کبابی می کنند.

فواید کباب کردن چیست؟

کباب کردن یک روش پخت و پز محبوب در سراسر جهان است و دلیل خوبی هم دارد. در اینجا برخی از مزایای کباب کردن آورده شده است:

• کباب کردن یک روش پخت و پز سالم است که باعث می شود چربی اضافی از غذا خارج شود.
• کباب کردن طعم دودی و ذغالی را به غذا اضافه می کند که تکرار آن با روش های دیگر پخت سخت است.
• کباب کردن یک راه عالی برای پختن گوشت و غذاهای دریایی است، زیرا به حفظ طعم و عطر طبیعی کمک می کند.
• کباب کردن یک روش سرگرم کننده و اجتماعی برای آشپزی است، زیرا به مهمانان اجازه می دهد در اطراف منقل جمع شوند و از عملکرد فرآیند پخت لذت ببرند.

دستور العمل های کبابی و باربیکیو آسیایی را حتماً امتحان کنید

به دنبال یک غذای دودی و خوش طعم هستید که برای مهمانی باربیکیو تابستانی مناسب باشد؟ به دنبال دنده های کوتاه گاو کبابی چینی نباشید. این غذا از یک ماریناد معمولی چینی از سس سویا، شکر و شراب برنج، به علاوه یک ماده مخفی استفاده می کند: خمیر میسو. نتیجه یک گوشت گاو چسبناک و شیرین است که مطمئناً برای مردم خوشایند خواهد بود. با مقداری سبزیجات ترشی و برنج خنک برای یک وعده غذایی عالی سرو کنید.

سیخ باربیکیو کره ای

BBQ کره ای یا bulgogi یکی از اصلی ترین غذاهای کره ای است. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که آن را به سیخ تبدیل کنید؟ این غذا تمام طعم باربیکیو سنتی کره ای را ارائه می دهد، اما به شکل قابل حمل تر و پخت آسان تر. این سیخ ها که در یک سس شیرین و تند ترشی شده اند، برای کباب کردن و سرو به عنوان میان وعده یا غذای مهمانی عالی هستند.

ماهی قزل آلا کبابی تایلندی با سالسا علف لیمو

برای یک غذای تازه و خوش طعم که برای کباب تابستانی مناسب است، ماهی سالمون کبابی تایلندی با سالسا علف لیمو را در نظر بگیرید. ماهی قزل آلا در مخلوطی از سس سویا، شکر و خمیر چیلی مرینیت می شود، سپس به طور کامل کباب می شود. سالسا با علف لیمو طعمی روشن و خوش طعم می بخشد که کاملا ماهی را تکمیل می کند. با مقداری آبجو سرد سرو کنید و احساس کنید که در تایلند هستید.

سیخ مرغ یاکیتوری

یاکیتوری یک سبک ژاپنی برای کباب کردن است که در آن گوشت را به سیخ کشیده و روی زغال می‌پزند. مرغ یک گوشت معمولی است که در یاکیتوری استفاده می شود و در مخلوطی از سس سویا، شکر و میرین قرار می گیرد. نتیجه یک مرغ لطیف و خوش طعم است که برای کباب تابستانی عالی است. با مقداری ذرت کبابی و سیب زمینی برای یک غذای بهشتی سرو کنید.

بادمجان کبابی چینی با کره زیره

برای یک گزینه گیاهی با طعم و مزه، بادمجان کبابی چینی با کره زیره را امتحان کنید. بادمجان را برش داده و کباب می‌کنیم تا نرم و دودی شود، سپس با مخلوطی از زیره، فلفل قرمز و کره می‌ریزیم. نتیجه یک ظرف است که هم تند و هم کره ای است، با سطحی ترد و داخلی نرم. با مقداری برنج خنک سرو کنید تا یک غذای تابستانی عالی داشته باشید.

برگر اینازال مرغ فیلیپینی

برای تغییر برگر کلاسیک، مرغ فیلیپینی را امتحان کنید داخل بینی برگر Inasal یک سبک فیلیپینی برای کباب کردن است که در آن مرغ در مخلوطی از سرکه، سس سویا و ادویه جات ترشی جات ترشی می شود. سپس مرغ را کباب می کنند تا کاملا لطیف و خوش طعم شود. برای برگر عالی، مقداری سبزیجات ترشی و یک سس شیرین و تند اضافه کنید.

مارچوبه کبابی ژاپنی با سس میسو

مارچوبه یک سبزی عالی برای کباب کردن است و وقتی با سس میسو سرو شود بهتر است. مارچوبه ها را کباب می کنند تا کمی ذغالی شده و دودی شود، سپس با سسی تهیه شده از خمیر میسو، شکر و سرکه برنج سرو می شود. نتیجه یک غذای شیرین و خوش طعم است، با یک سبزی کاملا پخته شده که مطمئناً خوشایند است.

ذرت کبابی تایلندی با کره آهک چیلی

ذرت یک غذای اصلی تابستانی است و وقتی کبابی شود و با کره تند سرو شود بهتر است. ذرت را کباب می کنند تا کمی ذغالی و دودی شود، سپس با کره تهیه شده از خمیر فلفل قرمز، آب لیموترش و کره سرو می شود. نتیجه یک غذای شیرین و تند است، با یک سبزی کاملا پخته شده که مطمئناً خوشایند است.

نتیجه

بنابراین شما آن را دارید - مقدمه ای کوتاه بر هنر کباب کردن در غذاهای آسیایی. 

این یک راه عالی برای افزودن طعم و بافت به انواع مختلف غذا، از گوشت گرفته تا سبزیجات است. مانند هر روش پخت دیگری، راز کباب کردن کامل این است که برش های مناسب گوشت را پیدا کنید، آنها را مرین کنید و قبل از پختن گریل را به درستی گرم کنید. 

امیدوارم امروز یکی دو چیز در مورد کباب کردن و غذاهای آسیایی یاد گرفته باشید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.