گریل گریل ژاپنی | چه موادی و چه تفاوتی با هم دارند؟
رنده گریل احتمالاً مهمترین جزء کباب پز یا اجاق گاز است. چرا؟ خوب ، زیرا از زمانی که غذا روی رنده قرار می گیرد ، مستقیماً با غذای شما در تماس است.
حقیقت این است که همه توری ها یکسان نیستند و تفاوت های قابل توجهی بین توری های کبابی ژاپنی و غربی وجود دارد. برخی از مواد توزیع گرما بهتر از بقیه هستند.
محبوب ترین انواع کوره ها و اجاق های ژاپنی دارای مشبک های مشبک باز هستند ، زیرا آنها از افتادن غذا جلوگیری می کنند. کوره های مش معمولاً از فولاد یا چدن ساخته می شوند و نچسب هستند و گرما را به طور مساوی توزیع می کنند و از پخت خوب غذا اطمینان حاصل می کنند.
بنابراین ، توری های کبابی ژاپنی از چه موادی ساخته شده اند و چگونه طراحی شده اند؟
من در مورد رایج ترین کباب پزها و توری های آنها بحث خواهم کرد و بینشی در مورد تفاوت این کوره ها با کوره های غربی ارائه خواهم داد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چرا رنده گریل اهمیت دارد؟
مردم تمایل دارند اهمیت رنده گریل با کیفیت خوب را نادیده بگیرند. آنها فکر می کنند بیشتر به منبع گرما و نوع گریل مربوط می شود تا گریت های واقعی. اما ، توری ها نیز بسیار مهم هستند.
به همین دلیل است:
- توری کبابی با گوشت و سایر غذاها تماس مستقیم دارد.
- گریتس تأثیر مستقیمی بر نحوه پخت غذا و انواع علائم سرخ دارد.
شما باید به دنبال توری هایی باشید که انتقال حرارت عالی را ارائه می دهند. همچنین ، می خواهید روکش نچسب داشته باشید ، بنابراین غذا نمی چسبد.
در نهایت ، یک توری گریل باید محکم و بادوام باشد ، بنابراین از دمای بالا تاب نمی خورد.
مش کوره ژاپنی/تور گریل
توری مشبک مشبک (که به آن گریل تور نیز گفته می شود) در ژاپن بسیار محبوب است.
بسیاری از انواع اجاق گاز ، مانند کوره های کنرو، این رنده گریل را داشته باشید که کاملاً با اجاق های غربی ، که دارای گریل های گریل ضخیم و سنگین هستند ، متفاوت است.
معمولاً این توری های مش از جنس استیل کروم ساخته می شوند.
توری ها بسیار نزدیک به هم هستند و شبیه یک توری فلزی بافته شده هستند. این طرح برای کوره های ژاپنی ضروری است زیرا از افتادن غذا از طریق توری جلوگیری می کند.
این نوع طراحی برای سیخ های یاکیتوری اما انواع دیگر غذاهای کبابی مناسب است. سبزیجاتی که روی توری ها می چرخند از توری نمی افتند.
همچنین می توانید از رنده مش برای تهیه BBQ کره ای و شکم خوک استفاده کنید. همچنین ، برای غذاهای دریایی ، به ویژه میگو و ماهی عالی است.
بیشتر بخوانید تفاوت بین BBQ کره ای و BBQ ژاپنی
انواع کوره های ژاپنی و رنده های آنها
انواع مختلفی از کوره های ژاپنی وجود دارد. برخی از آنها کباب پز کامل هستند و برخی از آنها رومیزی کوچک یا قابل حمل هستند.
این کوره ها دارای انواع گریل گریل هستند و من این اطلاعات را با شما به اشتراک می گذارم.
گریل های گریل معمولاً قابل تعویض هستند. از آنجا که بافت از فلزات نازک ساخته شده است ، گرما می تواند توری را تار کند ، بنابراین طبیعی است که هر چند وقت یکبار آنها را جایگزین کنید. به هر حال ، توری ها نسبتاً ارزان هستند.
هیباچی
کباب هیباچی یک کوره زغالی رومیزی گرد کوچک است که معمولاً از جنس پرسلن یا سرامیک ضد حرارت ساخته شده است.
برای hibachi ، به دنبال توری های گریل چدنی باشید زیرا این یکی از سنگین ترین مواد موجود است.
اما ، توری های مش فولادی ضد زنگ نیز بسیار محبوب هستند زیرا از چسبیدن غذا جلوگیری می کنند و به راحتی تمیز می شوند.
با این حال ، توری های چدنی ، هیباچی را به یک کوره با دوام و سنگین تبدیل می کند.
شیچیرین
این کوره مخصوص به طور سنتی از خاک دیاتومه ، یک ماده طبیعی مانند خاک رس یا یک ماده سرامیکی مدرن ساخته می شود.
این یک کوره کوچک قابل حمل و رومیزی است که برای پختن قطعات کوچک غذا و یاکینیکو (یکی از معروف ترین BBQ ژاپنی)به همچنین می توانید گوشت سیخ شده و غذاهای دریایی بپزید.
خواهید دید که توری های گریل را می توان از چدن یا آهن با روکش روی تهیه کرد.
بیشتر بخوانید کوره Shichirin در بررسی من از 3 کباب پز برتر [+Shichirin توضیح داده شد]
کنرو
این یک نوع باریک از کوره کوچک جعبه ای شکل است که با گاز یا زغال کار می کند. در اصل ، آن نیز نوعی کوره هیباچی است.
از آن برای پخت غذاهای عمدتا سیخی "یاکی" استفاده می شود ، اگرچه تقریباً می توانید هر چیزی را بپزید. توری ها معمولاً از فولاد ضد زنگ جوش داده شده ساخته می شوند.
تپپاناکی
تپانیاکی نوعی کوره آهن است.
این یک کوره معما با یک صفحه آهنی صاف و صاف است. به جای رنده یا مش مش کلاسیک ، آشپزی به سبک تپان همه چیز در مورد پخت و پز در بالای کوره تخت است.
یاکیتوری - به چه توری نیاز دارید؟
یک کوره مخصوص yakitori معمولاً دارای توری های گریل فولادی ضد زنگ yakitori است.
اکثر گریل های yakitori مشبک هستند. توری های آشپزی معمولاً شکل مستطیلی بلندی دارند که برای تهیه سیخ بسیار مناسب است.
همچنین ، توری ها باریک تر از گردهای سنتی یا مستطیل شکل هستند.
بسته به نوع غذایی که می پزید ، توری مشبک واقعاً اهمیت دارد. به عنوان مثال ، yakitori روی سیخ است و باید دور آن بچرخد.
الگوهای مشبک اطمینان می دهد که تکه های غذا از داخل توری ها نمی افتند. همچنین ، قطعات فلزی منفرد در مش بسیار نازک است.
مردم ژاپن ترجیح می دهند توری بافته شده به عنوان رنده نسبت به الگوهای فاصله دار داشته باشند.
بدون گریت چطور؟
برخی از کوره های طولانی yakitori مستطیلی شکل وجود دارد که فقط برای ساخت yaki طراحی شده اند.
اینها در واقع فاقد گریت هستند. کوره بلند دارای یک میله فلزی است که به طور افقی از روی کوره عبور می کند و از سیخ های فلزی یا بامبو پشتیبانی می کند.
بنابراین ، فردی که در حال پخت غذا است می تواند سیخ ها را در حین پخت بچرخاند.
مواد رنده گریل
نکته رایج در مورد گریل گریل غربی و ژاپنی این است که اغلب از مواد یکسانی ساخته می شوند.
در حقیقت ، متداول ترین مصالح مورد استفاده در ساخت توری ها فولاد ضد زنگ ، چدن ، فولاد با روکش مینای دندان و آهن با روکش است. آلومینیوم آنودایز نیز محبوب است ، اما بیشتر در کوره های غربی مانند کوره های گازی وبر ساخته شده است.
مطمئناً از آلیاژهای مختلفی نیز استفاده می شود ، اما سه آلیاژ قبلی رایج ترین هستند.
بیایید نگاهی به این سه ماده بیاندازیم و مشخص کنیم که هر کدام از آنها چه ویژگی خاصی دارد. من در مورد جوانب مثبت و منفی هر یک صحبت خواهم کرد.
فولاد ضد زنگ
مزایا
- مواد رنده سبک - برای مانور و دسترسی به ذغال های زیر آسان است.
- ارزان
- سریع گرم می شود
- بسیار مقاوم در برابر خوردگی ، اگرچه کاملا 100 نیست.
- آسان تمیز میشود
- غیر چوب
منفی
- فولاد ضد زنگ یک ماده نازک است و گرما را به خوبی چدن حفظ نمی کند.
- با گذشت زمان ، سطح تخریب می شود و خشن می شود. بنابراین ، خواص نچسب را از دست می دهد.
آهن
مزایا
- در حفظ گرما بسیار کارآمد است
- غذا به طور مساوی می پزد
- انتقال حرارت عالی و علامت های جستجوی کلاسیک را به غذا می دهد
- در صورت مراقبت و چاشنی بسیار بادوام است
- غذا کمی سریعتر می پزد
منفی
- مستعد خوردگی و زنگ زدگی است ، بنابراین به چاشنی نیاز دارد.
- در مقایسه با فولاد ضد زنگ مدت زمان بیشتری طول می کشد تا گرم شود
- سنگین و تمیز کردن آن سخت است
پوشش مینا یا پرسلن
مزایا
- به عنوان روکش فولاد ضد زنگ و آهن استفاده می شود ، اما مقرون به صرفه است.
- دارای سطحی صاف و نچسب است که اجازه نمی دهد غذا به توری ها بچسبد.
- از خوردگی و زنگ زدگی فلز جلوگیری می کند.
- بسیار بادوام
- حفظ حرارت برای فولاد ضد زنگ را بهبود می بخشد.
منفی
- پوشش مینای دندان پس از استفاده گسترده تراشه می شود.
- تمیز کردن و حرارت زیاد باعث می شود که پوشش حساس و مستعد خراب شدن باشد.
- خواص نچسب را از دست می دهد.
آلومینیوم آنودایز شده
مزایا
- آلومینیوم آنودایز شده برای پخت و پز بی خطر است. ذرات سمی را از بین نمی برد
- بهتر است گوشت را در آب میوه های خود سرخ کنید و سوزانید.
- این باعث می شود آب چرب به بیرون غذا بچسبد و طعم را اضافه کند.
- گرما را به خوبی به دام می اندازد و حفظ می کند.
- به راحتی زنگ نمی زند
منفی
- آلومینیوم آنودایز به سختی تمیز می شود ، بنابراین باید توری ها را زیاد بشویید.
- گاهی اوقات خواص نچسب را از دست می دهد.
- می تواند به مرور زمان تاب بخورد.
آهن با روکش روی
فقط می خواهم به طور مختصر اشاره کنم که برخی از توری ها از آهن با آبکاری روی ساخته شده اند. این آهن که به آهن گالوانیزه معروف است ، برای پخت و پز مناسب نیست زیرا باقیمانده روی در غذا نفوذ می کند و برای بدن مفید نیست.
این توری ها به دلیل مقاوم بودن در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم هستند. با این حال ، این توری های روکش دار چندان محبوب نیستند ، بنابراین احتمالاً نگران آنها نباشید.
گریل گریل ژاپنی و غربی
قبلاً اشاره کردم که هر دو گریل گریل غربی و ژاپنی معمولاً از مواد یکسانی ساخته شده اند ، به ویژه فولاد ضد زنگ و چدن. اما آهن با پوشش روی نیز متداول و به همان خوبی است.
تفاوت اصلی در شکل کوره ها است که سپس بر روی شکل گریل ها تأثیر می گذارد.
کوره های ژاپنی به طور کلی بسیار کوچکتر از سیگاری های معمولی گلوله یا پروپان هستند که فضای آشپزی زیادی دارند.
به عنوان مثال ، هیباچی تقریباً نصف یا حتی کمتر از یک کباب پزی غربی کلاسیک فضای آشپزی دارد. در نتیجه ، توری ها کوچکتر و نزدیک به هم هستند.
همچنین ، الگوهای رنده نیز متفاوت است زیرا اجاق های ژاپنی نیز دارای کوره مشبک هستند. این توری مشبک بافته شده تضمین می کند که غذا (به ویژه سبزیجات و غذاهای دریایی) از داخل توری ها نمی افتد و نمی سوزد.
اکثر کباب پزهای ژاپنی دارای طراحی رنده باز هستند.
بردن
نکته اصلی این است که کوره های ژاپنی و غربی از نظر شکل و اندازه کاملاً متفاوت هستند. بنابراین ، گریل های گریل نیز متفاوت هستند. توری های ژاپنی معمولاً به صورت مشبک باز هستند تا غذا بین توری ها نلغزد.
اگر قصد دارید برای کوره کنرو ، یاکیتوری یا هیباچی توری مخصوص بخرید ، به دنبال توری های محکم از جنس استنلس استیل یا چدن باشید زیرا گرما را بهتر هدایت کرده و غذای شما را به طور یکنواخت می پزد.
اکنون زمان شروع کباب کردن است!
همچنین نظر من در مورد را بخوانید 7 بهترین کباب Binchotan و ذغال سنگ Binchotan برای هر محدوده $
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
