Gyuto: نسخه ژاپنی چاقوی سرآشپز
گیوتو چاقو نسخه ژاپنی چاقوی سرآشپز است. دارای تیغه نازک و منحنی و نوک نوک تیز است که آن را برای برش ایده آل می کند. طول و شکل تیغه گرد استفاده از آن را هم برای برش دادن و هم برای خرد کردن آسان می کند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چاقوی جیوتو ژاپنی چیست؟
چاقوهای Gyuto دارای عرض تیغه بین 6 تا 10 میلی متر هستند، اگرچه برخی از تیغه های سفارشی ممکن است تا 12 میلی متر یا بزرگتر باشند. گیوتو تیغه ای همه کاره و همه منظوره است که برای برش دادن سبزیجات، گوشت و فیله ماهی استفاده می شود.
تفاوت اصلی بین gyuto و سایر چاقوهای سنتی ژاپنی تیغه پهن تر است
بیایید به کلمه "گیوتو" نگاه کنیم. این ترکیبی از دو کلمه ژاپنی است: "giru" به معنای بریدن و "tō" که به معنی تیغه است.
اما اگر به دنبال ترجمه محبوب هستید، gyuto به یک "شمشیر گاو" اشاره دارد که به این واقعیت اشاره دارد که می تواند تکه های بزرگ گوشت را برش دهد.
از دهه 1800، گیوتو به عنوان یک چاقوی سبک غربی در نظر گرفته شده است، زیرا طراحی آن شبیه چاقوی سرآشپز فرانسوی است.
داشتن تیغه پهن تر به کاربر این امکان را می دهد که تکه های بزرگتر گوشت یا ماهی را برش دهد و این نوع چاقو را برای سرآشپزهای حرفه ای ترجیح دهد.
چاقوهای Gyuto معمولا برای برش همه منظوره از جمله خرد کردن سبزیجات، برش دادن، خرد کردن گوشت یا حتی کارهایی مانند چرخ کردن سیر استفاده می شود.
تیغه Gyuto نیز در انتها کاهش نمی یابد و باریک نمی شود بنابراین نسبت به a برتری دارد یاناگی یا چاقوی سوشی.
چاقوی ژاپنی به طور سنتی یک تک بوق (تک لبه). اگرچه گیوتو دو لبه است.
این روزها طرح های زیادی از چاقوی سرآشپز وجود دارد اریب های دوتایی تا استفاده از آن را برای افراد در هر سطح مهارت، نه فقط برای سرآشپزهای حرفه ای، آسان تر کند.
سوالات متداول
وقت آن رسیده است که به چند سوال در مورد چاقوی گیوتو و کاربردهای آن در آشپزخانه های ژاپنی پاسخ دهیم.
آیا Gyuto یک چاقوی آشپز است؟
بله، gyuto نسخه ژاپنی چاقوی سرآشپز غربی است. دلیل اینکه این یک چاقوی آشپز واقعی است این است که همه کاره و یک چاقوی همه منظوره است.
این می تواند اکثر وظایف را انجام دهد و برای تکنیک های مختلف برش استفاده می شود. از آنجایی که این چاقوی قدرتمند است، می تواند انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه ها را برش دهد.
چاقوی Gyuto برای چه استفاده می شود؟
گیوتو برای انواع کارهای برش استفاده می شود با استفاده از تمام تکنیک های مختلف برش. از آن برای خرد کردن، برش دادن، تکه کردن، فیله کردن و بریدن غذاهای غلیظ تر مانند گوشت گاو استفاده می شود.
همچنین برای کارهای ظریف برش مانند چرخ کردن سیر، پروتئین ها، خرد کردن گیاهان و بریدن غذا به نوارهای نازک عالی است.
آیا چاقوهای Gyuto خوب هستند؟
کیفیت بالای چاقوهای ژاپنی باعث می شود که آشپزها علاقه زیادی به استفاده از گیوتو در آشپزخانه داشته باشند.
Gyutos چاقوی ژاپنی با طراحی به سبک غربی است. برخلاف چاقوهای ژاپنی مانند یاماگیبا، اوسوبا، و دبا که می تواند به صورت جداگانه تراشیده شود، گیوتو دارای اریب دوبل است.
لبه آن قوی تر است و منحنی های یادگیری کمتری وجود دارد. با این حال، فلزات قدرتمندی مانند فولاد آلیاژی به آنها زوایای تیزتر، لبههای بهتر میدهند و بر چاقوهای آشپزخانه فرانسوی غلبه میکنند.
نکته اصلی این است که گیوتو چاقوی بسیار خوبی است و احتمالاً راحت ترین چاقویی است که می تواند جایگزین چاقوهای دیگر شود.
چگونه از Gyuto ژاپنی استفاده می کنید؟
برای استفاده از گیوتوی ژاپنی باید چاقو را تا حدی با تیغه نگه دارید. این موقعیت استفاده از آن را ایمنتر میکند و هنگام برش، کنترل بیشتری را فراهم میکند.
شما باید بفهمید که نقطه تعادل چاقو کجاست. جایی زیر ستون فقرات اما نزدیک دسته است.
هنگامی که تیغه را بین انگشت شست و اشاره خود نگه می دارید، چاقو نمی تواند دندانه دار شود. هنگامی که ثابت است، نقطه تعادل را پیدا کرده اید.
انگشت خود را روی ستون فقرات نمی گیرید. در عوض، انگشت اشاره و شست شما باید در دو طرف تیغه چاقو باشد.
غذا را با استفاده از روش پنجه با حلقه کردن انگشتان روی غذا نگه دارید. این از آسیب دیدگی جلوگیری می کند.
مهارتهای چاقوی ژاپنی زیادی وجود دارد که میتوانید از آنها استفاده کنید، اما گیوتو به یک تکنیک ساده برش نیاز دارد.
باید چاقو را روی تخته برش به سمت جلو بلغزانید. ساده است! این فیلم آموزشی را ببینید:
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.