چاقوی یاناگیبا: چیست و ژاپنی ها از آن برای چه استفاده می کنند؟
آیا تا به حال آن برش های ماهی ساشیمی نازک را می خواستید اما نمی توانید بفهمید سرآشپزهای ژاپنی چگونه این کار را انجام می دهند؟ بهترین کار شما این است که یک چاقوی تخصصی تهیه کنید.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) به معنای چاقوی تیغه بید، تیغه ای بلند و نازک است که برای برش ماهی مناسب است. یک نوع است ساشیمی بوچو (ساشیمی = ماهی خام، bōchō = چاقو) برای برش ماهی خام برای ساشیمی و سوشی. برش های ساشیمی باید صاف، براق و تیز باشند که چاقوی معمولی نمی تواند آن را فراهم کند.
در این راهنما، همه آنچه را که باید در مورد این چاقوی تخصصی بدانید و اینکه چرا سرآشپزهای سوشی نمی توانند بدون آن کار کنند را به شما خواهم گفت.
یاناگیبا به گونه ای طراحی شده است که بتواند با این برش های تیغ تیز برخورد کند.
طراحی به دستیابی به این نتایج کمک می کند:
- طول: دارای یک تیغه بلند تیز با طول تیغه های 9 تا 12 اینچ برای بریدن یک تکه ماهی فقط در یک جهت، با عقب کشیدن. اگر به جلو و عقب برش دهید، برش تیز و براق عالی را نخواهید داشت.
- ضخامت: تیغه بسیار نازک است تا با تلاش کمی برش داده شود. هنگامی که نیروی بیشتری به یک برش وارد می‌کنید، ماهی را بیشتر از برش صاف می‌شورید یا می‌کوبید.
- طراحی اسکوپ شده: یک یاناگیبا که به خوبی طراحی شده است دارای پشتی بریده شده خواهد بود تا به راحتی تکه ای از ماهی را پس از برش از تیغه جدا کند.
- سختی و چقرمگی: ثبات در دوام و تیزی به همان شیوه شمشیر ژاپنی ایجاد می شود. تیغه از ترکیب دو ورق فولادی تشکیل شده است، یک ژاکت بیرونی نرم تر که دور هسته داخلی فولاد سخت تر پیچیده شده است.
- تک زاویه: یک تیغه yanagi-ba فقط از یک طرف زاویه دارد و طرف دیگر تیغه صاف است. این امکان کنترل زاویه تیغه برای برش ظریف و سهولت تیز کردن
تقریباً همه چاقوهای غربی برای فشار دادن و برش استفاده می شوند، اما تقریباً همه آنها چاقوهای ژاپنی به جای آن برای کشیدن و برش استفاده می شود. برخلاف چاقوهای غربی، یاناگیبا برای خرد کردن یا خرد کردن نیست. این یک چاقوی برش است، بنابراین باید از آن برای ایجاد ضربات بلند و صاف استفاده کنید.
برای فیله از چاقوی یاناگیبا استفاده می شود ماهی خام برای ساشیمی و سوشی.
اما می توانید از چاقو برای برش رول سوشی برنج، برش نوری (جلبک دریایی) و مواد پرکننده رول ها مانند خیار، آووکادو و غیره استفاده کنید.
علاوه بر این، این تیغه نازک بلند برای پوست گرفتن ماهی هایی مانند سالمون بسیار مناسب است.
یاناگیبا یک انتخاب عالی برای سرآشپزهای سوشی و دیگر متخصصان آشپزی است که به چاقویی نیاز دارند که بتواند کارهای ظریف را انجام دهد.
اما حتی اگر یک سرآشپز حرفه ای نیستید، یاناگیبا می تواند افزودنی مفید برای زرادخانه آشپزخانه شما باشد.
فقط یک سر بالا، چاقوی سوشی ژاپنی تک اریب برای افراد راست دست بهترین استفاده را دارد. اگر چپ‌دست هستید، مطمئن‌ترین کار این است که یک دوشاخه یا ساخته‌شده خاص تهیه کنید چاقوی سوشی چپ دست.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چاقوی سوشی یا ساشیمی چیست؟
چاقوی سوشی یا ساشیمی نوعی چاقوی آشپزخانه است که به طور خاص برای تهیه سوشی یا ساشیمی طراحی شده است.
همانطور که می دانید، سوشی و ساشیمی از غذاهای ژاپنی هستند که به طور سنتی از غذاهای دریایی خام (مانند ماهی، ماهی مرکب، اختاپوس و غیره) و برنج تشکیل شده است.
با توجه به ماهیت این ظروف، داشتن یک چاقوی تیز که به راحتی می تواند ماهی خام را برش دهد، مهم است.
همچنین باید برش های بسیار نازک و برش های تزئینی دقیقی در ماهی، سبزیجات و برنج ایجاد کنید.
آیا یاناگیبا همان چاقوی سوشی است؟
اصطلاح چاقوی سوشی به انواع چاقوها مانند یاناگیبا، تیغه پهن دبا یا چاقوی ماهی و سایر چاقوهای استخوان گیر اشاره دارد.
یاناگیبا سبکی از چاقوی سوشی است که بلند، باریک و تیز است. از آن برای برش ساشیمی (برش های نازک ماهی خام) استفاده می شود و همچنین می توان از آن برای فیله ماهی استفاده کرد.
بنابراین، پاسخ اساسی این است که یاناگیبا به هر نوع چاقوی سوشی و ساشیمی اشاره ندارد.
تفاوت Yanagiba و Sujihiki چیست؟
هر دو چاقو چاقوهای برش دهنده هستند، اما یاناگیبا به طور خاص برای برش ماهی ساخته شده است و به ویژه برای ساشیمی و سوشی خوب کار می کند، در حالی که سوجیهیکی با تیغه‌های سوزنی‌شکل کمی بالاتر، تطبیق‌پذیرتر است و برای برش دادن چربی و بافت همبند برش‌های گوشت بدون استخوان مناسب است.
نتیجه
یاناگیبا چاقویی است که به طور خاص برای برش ماهی ساخته شده است و بهترین ابزار برای این کار است. با این حال، این چاقوی همه کاره نیست، بنابراین برای سرآشپزهای سوشی بهترین است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.