دستور العمل توفو Agedashi: سس نمکی Umami با توفو سرخ شده
اگر سس خوش طعم را دوست دارید و توفوی سرخ شده را دوست دارید، پس هیچ غذایی بهتر از این نیست آگهداشی توفو.
این دستور یک سس خوشمزه بر پایه داشی دارد و همراه با لطافت توفو باعث میشود که هر لقمهای در دهان شما آب شود. راز این دستور فقط کمی نشاسته ذرت و سس سویا کافی برای شوری است.
بیایید شروع به ساختن کنیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
دستور آشپزی توفو
عناصر
- 14 اونس توفو معمولی (یا توفو "momen" ژاپنی)
- 1 فنجان سهام داشی
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری میرین
- ½ فنجان نشاسته ذرت
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن
- 1 اینچ قطعه دایکون رنده شده
- 1 پیازچه قطعه قطعه شده
- 2 قاشق غذاخوری پوسته های katsuobushi bonito برای تزئین (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری شیچیمی توگاراشی (فلکه های چیلی ژاپنی) برای تزئین (اختیاری)
دستورالعمل ها
- پس از خیساندن توفو با آب به مدت 5-10 دقیقه ، آب را روی سینک تخلیه کنید ، آن را به 6-8 قطعه مکعب برش دهید و به یک بشقاب تمیز منتقل کنید ، سپس آن را به مدت 3 دقیقه در تنظیمات بالا در مایکروویو قرار دهید.
- توفو را از اجاق مایکروویو خارج کرده و یک بار دیگر آن را در یک صفحه تمیز دیگر قرار دهید، سپس اجازه دهید آب آن گرفته شود. یک لایه نشاسته ذرت اضافه کنید تا قطعات کاملا پوشیده شوند.
- یک قابلمه کوچک را روی اجاق بگذارید و آب داشی ، سیر و سس سویا را داخل آن بریزید ، سپس اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید تا مخلوط سس به اندازه کافی گرم شود. حالا اجاق گاز را خاموش کرده و درب قابلمه را بپوشانید.
- روغن را در ماهیتابه ای نچسب بریزید و آن را در حدود 1/4 تا 1/2 اینچ پر کنید و حرارت را روی 171.11 - 176.67 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. توفو را به آرامی و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آنها قهوه ای طلایی شود ، سرخ کنید.
- پس از اتمام کار ، توفو را به یک بشقاب تمیز که با حوله های کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید تا روغن توفو تخلیه شود. روی توفو را با پیازچه خرد شده و دایکون رنده شده تزئین کنید ، سپس مقداری سس روی آن بریزید تا تمام شود.
- در صورت تمایل با تکه های بونیتو و تکه های شیلی ژاپنی تزئین کنید.
نکات آشپزی
وقتی توفو را روی بشقاب قرار میدهید، آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا سریعتر آب شود. لازم نیست این کار را انجام دهید، اما ممکن است لازم باشد کمی بیشتر صبر کنید تا خشک شود.
هنگام برش توفو، حتما آن را به قطعات یکدست برش دهید تا به طور یکنواخت بپزند، و اگر می خواهید پوششی واقعا ترد داشته باشید، می توانید از کمی نشاسته ذرت به عنوان پوشش استفاده کنید.
جایگزین ها
شما نمی توانید داشی را در آجداشی جایگزین کنید زیرا این ماده ضروری است (البته نمی توانید آن را بدون توفو نیز درست کنید).
اما چند چیز وجود دارد که ممکن است نداشته باشید و می توانید جایگزین کنید:
میرین جایگزین آگداشی
اگر میرین ندارید، میتوانید به همان میزان با یک قاشق چایخوری شکر از مقداری ساکه استفاده کنید، یا اگر ساک ندارید، میتوانید با شراب سفید خشک هم مصرف کنید.
این جایگزین ها دارای الکل هستند و دستور پخت نیازی به پخت زیاد ندارد، بنابراین ابتدا ساک یا شراب سفید را داخل تابه اضافه کنید و بگذارید حداقل 30 ثانیه بپزد تا الکل تبخیر شود، سپس سایر مواد را اضافه کنید.
جایگزین دایکون برای آجداشی
اگر کمی دایکون در آجداشی خود می خواهید اما ندارید، می توانید با مقداری تربچه سفید یا حتی مقداری تربچه معمولی جایگزین کنید.
جایگزین کاتسووبوشی برای آجداشی
اگر کاتسووبوشی ندارید می توانید از مقداری ماهی خشک شده به صورت تکه های خیلی کوچک استفاده کنید.
تکه های تمپورا نیز جایگزین خوبی هستند، اما ممکن است آن ها را نداشته باشید. اگر هیچ کدام از اینها را ندارید، به نظر من حذف کامل کاتسووبوشی بهترین گزینه است.
شیچیمی توگاراشی جایگزین آجداشی
اگر شیچیمی ندارید، می توانید از فلفل قرمز یا حتی فلفل چیلی استفاده کنید.
این جایگزین طعم شیچیمی را به شما نمی دهد اما کمی ادویه به غذا اضافه می کند.
یک جایگزین آسان برای به دست آوردن همان عمق طعم، استفاده از 3/4 قاشق چایخوری فلفل هندی با 1/4 قاشق چای خوری دانه کنجد سفید برای هر قاشق چای خوری توگاراشی است.
طرز سرو توفو آجداشی
توفو آگداشی معمولا با سس در کنار آن سرو می شود اما در صورت تمایل می توانید سس را روی توفو نیز بریزید.
این به شما بستگی دارد!
اگر میخواهید واقعاً شیک شوید، میتوانید با مقداری پیاز سبز نازک، نوارهای نوری یا حتی مقداری خاویار تزئین کنید.
اما توفو آجداشی معمولاً بسیار ساده و متواضع است، بنابراین در مورد تزئینات زیاده روی نکنید.
آگداشی توفو غذایی است که من معمولا به عنوان میان وعده یا به عنوان یک وعده غذایی سبک می خورم. این چیزی است که می توانم به راحتی آن را به تنهایی بخورم، اما به اشتراک گذاشتن آن با دیگران نیز عالی است.
من دوست دارم زمانی که کمی احساس گرسنگی می کنم، توفو آجداشی بخورم، اما چیزی خیلی سنگین نمی خواهم، و همچنین زمانی که مطمئن نیستم چه احساسی برای خوردن دارم، غذای خوبی است، اما می توان آن را به عنوان غذا نیز سرو کرد. بخشی از یک غذای بزرگ ژاپنی
نحوه نگهداری توفو آجداشی باقی مانده
اگر باقیماندهای داشت، میتوانید آن را تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.
فقط مطمئن شوید که آنها را در یک ظرف در بسته قرار دهید تا خشک نشوند.
همچنین میتوانید آنها را در مایکروویو یا تابه گرم کنید، اما مراقب باشید زیاد نپزید وگرنه سفت میشوند.
توفو آگداشی غذایی است که بهتر است به صورت تازه مصرف شود، بنابراین سعی کنید آن را ظرف یک یا دو روز پس از تهیه آن میل کنید.
همچنین ضروری است که توفو را جدا از سس نگهداری کنید، بنابراین اگر فکر می کنید ممکن است باقیمانده سس داشته باشید، سس را روی تمام توفو نریزید وگرنه نمی توانید آن را ذخیره کنید، زیرا خیلی خیس می شود.
غذاهای مشابه با آجداشی توفو
چند غذای دیگر نیز مشابه توفو آجداشی هستند و همه آنها از یک روش اصلی برای سرخ کردن توفو در خمیر تمپورا استفاده می کنند.
این غذاهای دیگر ممکن است دقیقاً مشابه توفو آجداشی نباشند، اما همه آنها در نوع خود خوشمزه هستند.
- توفو تمپورا: توفو تمپورا در اصل فقط توفوی سرخ شده در خمیر تمپورا است. معمولاً با سس در کنار آن سرو میشود و غذای عالی برای اشتراکگذاری است.
- کینپیرا گوبو: کینپیرا گوبو غذایی است که با ریشه بیدمشک سرخ شده درست می شود و معمولاً کنار آن سس شیرین و ترش سرو می شود.
- ناسو دنگاکو: ناسو دنگاکو غذایی است که با بادمجان سرخ شده درست می شود و معمولا با سس میسو روی آن سرو می شود.
- امام بودجنگ: امام بودجنگ غذایی است که با بادمجان سرخ شده درست می شود و معمولاً در کنار آن سس ترش و شیرینی سرو می شود.
نتیجه
این یک غذای سبک است که به راحتی به عنوان یک میان وعده یا یک غذای جانبی کوچک درست می شود. یک چیز باورنکردنی که باید در کارنامه خود داشته باشید تا وقتی افرادی را به عنوان مثال می آیند از آن استفاده کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.