آمازاک در مقابل سیکی؟ در اینجا تفاوت ها را کشف کنید!
ممکن است شنیده باشید شگفت زده کردن و سیخیه و تعجب کردم که کدام است.
آمازاک یک نوشیدنی برنج تخمیر شده ژاپنی است که با کوجی درست می شود و با عسل یا شکر شیرین می شود. به طور سنتی گرم سرو می شود و بافتی صاف و خامه ای و طعمی تند دارد. سیکی کره ای یک نوشیدنی شیرین، شفاف و غیرالکلی تخمیر شده برنج است با طعم آجیل، تهیه شده با جو مالت دار که به طور سنتی سرد سرو می شود.
در این مقاله، من نگاه دقیق‌تری به هر دو نوشیدنی می‌اندازم و تفاوت‌ها، شباهت‌ها و اهمیت فرهنگی آن‌ها را مورد بحث قرار می‌دهم. به علاوه، من برخی از مزایای سلامتی را به اشتراک خواهم گذاشت، بنابراین برای کسب اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
آمازاک در مقابل سیکی: مقایسه دو نوشیدنی سنتی بر پایه برنج
- آمازاک از کوجی برنج تهیه می شود که برنج بخارپز شده با قالبی به نام Aspergillus oryzae تلقیح شده است. از سوی دیگر، سیخه از جو یا برنج مالت گرفته درست می شود.
- آمازاک با مخلوط کردن کوجی برنج با آب و اجازه دادن به تخمیر برای چند ساعت در دمای گرم تهیه می شود. سیخه از جوشاندن دانه ها در آب، سپس اضافه کردن پودر مالت و اجازه دادن به تخمیر برای چند ساعت در دمای اتاق تهیه می شود.
- آمازاک معمولا با شکر یا عسل شیرین می شود، در حالی که سیخه با شکر یا شربت ذرت شیرین می شود.
- آمازاکه به طور سنتی گرم سرو می شود، در حالی که سیخی سرد سرو می شود.
طعم و بافت
- آمازاک دارای بافتی صاف و کرمی و طعمی شیرین و کمی تند است.
- سیکی ظاهری شفاف و شفاف با دانه های شناور و طعمی شیرین و آجیلی دارد.
- آمازاک اغلب با نسخه غیر الکلی ساکه مقایسه می شود، در حالی که سیخی اغلب به عنوان یک چای شیرین توصیف می شود.
اهمیت فرهنگی
- آمازاک یک نوشیدنی سنتی ژاپنی است که قرن ها به عنوان یک نوشیدنی شیرین و مغذی مصرف می شود.
- سیکی یک نوشیدنی سنتی کره ای است که اغلب در مناسبت ها و جشن ها سرو می شود.
- در ژاپن، آمازاک اغلب به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ساکه سرو می شود، در حالی که سیخی اغلب به عنوان یک نوشیدنی با طراوت در ماه های گرم تابستان سرو می شود.
فواید سلامتی
- هر دو آمازاک و سیخی سرشار از مواد مغذی هستند و از نوشیدنی‌های سالم محسوب می‌شوند.
- آمازاک سرشار از پروتئین است و منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است، در حالی که سیخی سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است.
- هر دو نوشیدنی کم چربی و کالری هستند و برای کسانی که رژیم گیاهخواری یا وگان دارند مناسب هستند.
به طور کلی، آمازاک و سیخی دو نوشیدنی خوشمزه و مغذی بر پایه برنج هستند که در فرهنگ های مختلف در سراسر جهان از آن ها لذت می برند. چه طعم شیرین و خامه‌ای آمازاک را ترجیح دهید و چه طعم آجیلی و با طراوت سیکی، هر دو نوشیدنی یک تجربه نوشیدنی منحصر به فرد و رضایت‌بخش را ارائه می‌دهند.
آمازاک چیست؟
آمازاک (Amazake) یک نوشیدنی سنتی ژاپنی است که به معنای واقعی کلمه به معنای شیرین است. این یک نوشیدنی غیر الکلی است که از برنج تخمیر شده تهیه می شود و گفته می شود که از آغاز دوره ادو در ژاپن مصرف می شده است. آمازاک با افزودن کوجی (قالبی که در تولید میسو و سس سویا استفاده می شود) به برنج بخارپز شده و اجازه دادن به مخلوط برای چند ساعت تخمیر درست می شود. نتیجه یک مخلوط منحصر به فرد است که سرشار از مواد مغذی است و طعم شیرینی دارد.
فواید و اثرات آمازاک
آمازاک منبع عالی انرژی است و به بهبود متابولیسم گلوکز معروف است که می تواند به جلوگیری از شروع دیابت کمک کند. همچنین گفته می شود که عملکرد شناختی را بهبود می بخشد و می تواند یک مکمل عالی برای ناهار برای کسانی باشد که در طول روز فعال هستند. آمازاک حاوی تقریباً 10 درصد قند است که به طور قابل توجهی کمتر از مصرف قند معمولی است. این باعث می شود برای کسانی که مراقب مصرف قند خود هستند گزینه ایمن تری باشد.
انواع مختلف آمازاک
دو نوع اصلی آمازاک وجود دارد: سنتی و الکتریکی. آمازاک سنتی با مخلوط کردن کوجی و برنج بخارپز تهیه می شود و اجازه می دهد مخلوط به طور طبیعی تخمیر شود. از طرف دیگر، آمازاک الکتریکی با استفاده از همزن برقی تهیه می شود که امکان آماده سازی سریعتر و راحت تری را فراهم می کند. هر دو نوع آمازاک خوشمزه هستند و فواید بی نظیری دارند.
نحوه سرو و نوشیدن آمازاک
آمازاک به طور معمول گرم سرو می شود (در اینجا نحوه نوشیدن آن آمده است)ولی سرد هم میشه سرو کرد. این یک افزودنی عالی برای هر وعده غذایی است و می تواند به عنوان دسر یا به عنوان یک نوشیدنی با طراوت سرو شود. برای سرو آمازاک کافی است آن را در یک فنجان بریزید و هم بزنید تا باقیمانده دانه های برنج حل شود. فاقد محتوای الکل ساکی معمولی است، بنابراین برای مبتدیان یا کسانی که تحمل ساکی معمولی برایشان سخت است، گزینه بسیار خوبی است.
ساخت آمازاک در خانه
ایجاد amazake در خانه آسان و راحت است. در اینجا یک دستور العمل ساده برای مبتدیان وجود دارد:
- 1 فنجان برنج را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید
- برنج را آبکش کرده و به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید
- اجازه دهید برنج تا حدود 140 درجه فارنهایت خنک شود
- ۱ قاشق غذاخوری کوجی را به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
- روی مخلوط را بپوشانید و اجازه دهید 8-10 ساعت تخمیر شود
- گرم یا سرد سرو کنید
آمازاک یک ماده اصلی در غذاهای ژاپنی است و راهی عالی برای بهبود تولید انرژی و عملکرد شناختی شماست. چه آن را در خانه درست کنید و چه در رستوران از آن لذت ببرید، حتما amazake را امتحان کنید و طعم و فواید بی نظیر آن را تجربه کنید.
سیخی چیست؟
تهیه سیخی یک فرآیند طولانی است که چندین ساعت طول می کشد. مراحل تهیه سیخه به شرح زیر است:
- برنج را در ظرفی بشویید تا آب آن شفاف شود.
- برنج را به یک قابلمه بزرگ با آب اضافه کنید و بگذارید حداقل یک ساعت خیس بخورد.
- آب آن را خالی کرده و آب تازه را به قابلمه اضافه کنید. آن را به جوش آورید و بگذارید 20 دقیقه بپزد.
- شکر و پودر مالت را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- بگذارید مخلوط به مدت یک ساعت استراحت کند.
- مخلوط را بررسی کنید و تکه های بزرگ برنج را بشکنید.
- در قابلمه را بپوشانید و بگذارید 6-8 ساعت تخمیر شود.
- دانه های برنج شناور را با آبکش جمع کنید و به ظرفی جداگانه منتقل کنید.
- رسوب باقی مانده را دور بریزید.
- مایع را از طریق یک صافی توری ریز بریزید تا خرچنگ های باقی مانده از آن خارج شود.
- سیخه را سرد در لیوان یا فنجان سرو کنید.
آمازاک در مقابل سیکی
سیخی و آمازاک هر دو نوشیدنی های سنتی برنج هستند، اما تفاوت هایی با هم دارند:
- آمازاک یک نوشیدنی شیرین، غلیظ و خامه ای است که از کوجی، نوعی دانه مالت دار و برنج تهیه می شود. اغلب به عنوان یک شیرین کننده در آشپزی استفاده می شود و همچنین یک نوشیدنی محبوب در ژاپن است.
- سیخی نوشیدنی شفاف و شفافی است که از برنج، آب، شکر و پودر مالت تهیه می شود. معمولا سرد سرو می شود و یک نوشیدنی تابستانی محبوب در کره است.
سایر نوشیدنی های برنج کره ای
کره دارای انواع نوشیدنی برنج است، از جمله:
- دانسول: یک نوشیدنی الکلی سنتی کره ای که از برنج و نوروک تهیه می شود، نوعی شروع کننده تخمیر.
- گامجو: یک نوشیدنی سنتی کره ای که از سیب زمینی شیرین و نوروک درست می شود.
- شیخی: نوعی سیخه که به جای برنج با جو درست می شود.
تاریخچه آمازاک
آمازاک در طول تاریخ نقش مهمی در فرهنگ ژاپن داشته است. اغلب در مراسم مذهبی و اعیاد سرو می شد و اعتقاد بر این بود که خواص درمانی دارد. در واقع، آنزیم موجود در آمازاک، کوجی، هنوز در طب سنتی ژاپنی تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرد.
چگونه آمازاک درست کنیم
ساخت amazake در خانه نسبتا آسان است. در اینجا یک دستور العمل ساده برای شروع شما آورده شده است:
- 1 فنجان برنج و 1 فنجان آب را اندازه کنید و به یک کاسه بزرگ اضافه کنید.
- مخلوط را هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
- یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده و مخلوط برنج را اضافه کنید.
- به مدت 20 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- حرارت را خاموش کنید و بگذارید مخلوط کمی خنک شود.
- 1 قاشق غذاخوری کوجی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- روی کاسه را با پارچه بپوشانید و بگذارید 8 تا 10 ساعت بماند.
- وقتی مخلوط کاملاً تخمیر شد آن را خوب هم بزنید و در قالب بریزید.
- اجازه دهید آمازاک چند ساعت قبل از سرو سفت شود.
Amazake به عنوان یک جایگزین برای Sake
آمازاک علیرغم محتوای الکل کم آن می تواند به عنوان جایگزینی برای ساک در آشپزی استفاده شود. طعم شیرین و غنی به غذاها اضافه می کند و گزینه خوبی برای کسانی است که می خواهند از الکل اجتناب کنند. آمازاک همچنین می تواند برای تهیه فرنی یا به عنوان پایه ای برای اسموتی ها استفاده شود.
از کجا آمازاک بخریم
اگر نمی‌خواهید آمازاک را در خانه درست کنید، می‌توانید آن را در فروشگاه‌های تخصصی ژاپنی یا آنلاین پیدا کنید. برخی از سوپرمارکت ها نیز نسخه های فوری آمازاک را ارائه می دهند که تهیه و سرو آسان است.
تاریخ سیخی
Sikhye، یک نوشیدنی سنتی برنج شیرین، قرن هاست که در کره از آن لذت می برند. منشا آن را می توان به دوران باستانی که برنج یکی از دانه های اصلی رژیم غذایی کره ای ها بود، جستجو کرد. گفته می شود که این نوشیدنی مورد علاقه دربار سلطنتی بوده و در ضیافت ها و جشن ها سرو می شد.
آماده سازی سنتی
تهیه سیخه یک فرآیند پر زحمت است که شامل چندین مرحله است. در اینجا نحوه ساخت آن به طور سنتی آمده است:
- برنج دانه کوتاه را بشویید و بگذارید چند ساعت در آب خیس بخورد.
- برنج را آبکش کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- برنج را در قابلمه بزرگی با آب بپزید تا نرم شود.
- شکر و پودر مالت را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- مخلوط را برای چند ساعت استراحت دهید تا تخمیر انجام شود.
- مخلوط را در یک الک درشت بریزید تا دانه های شناور جمع شوند.
- مایع را به یک کاسه یا لیوان شفاف منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
- سیخه را سرد سرو کنید و با مغز کاج و عناب خشک و بدون هسته تزیین کنید.
تغییرات منطقه ای
سیخی نه تنها در کره بلکه در سایر کشورهای آسیای شرقی مانند چین و ژاپن نیز محبوب است. در چین به آن «جیونیانگ» یا «酒酿» و در ژاپن به «آمازاک» می‌گویند. هر کشوری روش منحصر به فرد خود را برای تهیه نوشیدنی دارد، اما مواد اولیه یکسان باقی می مانند.
سازگاری های مدرن
در دوران مدرن، سیکی هنوز یک نوشیدنی محبوب در کره است، اما در کشورهای غربی نیز محبوبیت پیدا می کند. اکنون یافتن سیخه از پیش ساخته شده در خواربار فروشی های کره ای یا آنلاین آسان تر است. حتی بعضی ها آن را در پلوپز درست می کنند یا از پودر سیخه برای تهیه سریع آن استفاده می کنند.
نحوه سرو سیخیه
بسته به سلیقه شما سیخه را می توان سرد یا گرم سرو کرد. در اینجا چند نکته در مورد نحوه سرو سیخیه آورده شده است:
- سرد: سیخه را سرد شده با تکه های یخ سرو کنید. برای طعم و بافت بیشتر آن را با آجیل کاج یا عناب تزیین کنید.
- داغ: سیخه را در قابلمه داغ کنید تا به دمای دلخواه شما برسد. در لیوان یا فنجان چای سرو کنید.
- فوق العاده سرد: سیخی را در یک سینی یخ منجمد کنید و از آن برای خنک کردن نوشیدنی های الکلی مورد علاقه خود مانند ساکه یا rượu استفاده کنید.
انواع سیخی چیست؟
انواع مختلفی از سیخه در بازار موجود است که هر کدام طعم و تاریخ منحصر به فردی دارند. در اینجا لیستی از برخی از انواع سیخی که معمولاً فروخته می شود آورده شده است:
- سیکی سنتی: این سیخی رایج ترین سیخی در کره است. از برنج آب پز، آب و شکر درست می شود.
- سیخی برنج سیاه: این نوع سیخی از برنج سیاه تهیه می شود که رنگ و طعم منحصر به فردی به آن می بخشد.
- سیخه جو: سیخه جو از جو آسیاب شده و آب تصفیه شده تهیه می شود. طعمی آجیلی دارد و نسبت به سیخی سنتی کمتر شیرین است.
- Horchata Sikhye: این نوع سیخی از برنج آسیاب شده، شیر و شکر تهیه می شود. این نوشیدنی محبوب در آمریکای لاتین و اسپانیا است.
- کوکو سیخی: کوکو سیخی از جو بو داده شده، آب و شکر تهیه می شود. این یک نوشیدنی محبوب در ژاپن است.
- Beopju Sikhye: Beopju sikhye از شیره شراب برنج، آب و شکر تهیه می شود. طعم کمی الکلی دارد و یک نوشیدنی محبوب در کره است.
نتیجه
اکنون که تفاوت‌های آمازاکه و سیخی را می‌دانید، تشخیص آن‌ها چندان سخت نیست و در انتخاب نوشیدنی می‌توانید انتخاب درستی داشته باشید.
هر دو خوشمزه و مغذی هستند، اما آمازاک یک نوشیدنی سنتی ژاپنی و سیخی یک نوشیدنی سنتی کره ای است.
تفاوت های بیشتر: آمازاک در مقابل ساکه
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
