دستور آنداگی | تمام ترفندها برای درست کردن دونات اوکیناوای خود
اگر غذاهای سرخشده ژاپنی را دوست دارید اما میخواهید چیزی شیرین را امتحان کنید، دوناتهای معروف ساتا آنداگی اوکیناوا بهترین انتخاب هستند.
Andagi هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم با دونات غربی کلاسیک سوراخ در وسط متفاوت است. این کیک های گرد و کوچک بیشتر شبیه سرخ کن های توپی شکل هستند.
چیزی در مورد بیرونی قهوهای طلایی ترد و داخل کیکی کرکی وجود دارد که بسیار اعتیادآور است. هرچه آنداگی تازهتر باشد بهتر است، پس حتما آن را تا زمانی که هنوز داغ است گاز بزنید.
دلیل اینکه ژاپن واقعاً این میان وعده را دوست دارد این است که تهیه آن بسیار آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید شکر، آرد و تخم مرغ است. سپس خمیر به طور کامل سرخ می شود و شما یک خوراکی خوشمزه خواهید داشت!
من یک دستور تهیه آسان آنداگی را با شما به اشتراک می گذارم به علاوه مقداری وانیل به آن اضافه می کنم که راز دادن طعم شیرین و شیرین به آنداگی به خمیر کیک است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
دستور تهیه توپ های آنداگی ژاپنی خوشمزه
تجهیزات
- واک یا سرخ کن عمیق
عناصر
- 1 فنجان قند
- 2 فنجان آرد همه منظوره یا آرد کیک
- 3 تخم مرغ مورد ضرب و شتم
- 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/2 فنجان شیر تبخیر شده
- گوله نمک
- 1-2 فنجان روغن سبزیجات برای سرخ کردن
دستورالعمل ها
- یک ووک یا قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. از طرف دیگر، می توانید از سرخ کن عمیق استفاده کنید.
- در حالی که روغن را گرم می کنید، یک کاسه بزرگ بردارید و آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و ترکیب کنید. (آرد را می توانید الک کنید اما لازم نیست). برای مرحله آخر مقداری شکر را کنار بگذارید.
- در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را هم بزنید. شیر تبخیر شده را به آرامی به آن اضافه کنید، کمی روغن نباتی و عصاره وانیل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مواد مرطوب را روی مخلوط آرد خشک بریزید و به آرامی مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ باید به آرامی با مواد خشک ترکیب شود تا از سفت شدن آن جلوگیری شود. دقت کنید که زیاد هم نزنید چون ممکن است خمیر خیلی سفت شود.
- هنگامی که روغن پخت و پز به دمای 325 درجه فارنهایت رسید، می توانید توپ های خمیر را سرخ کنید.
- از یک قاشق خمیر کوکی یا دستان خود برای تشکیل توپ های خمیر پینگ پنگ یا گلف استفاده کنید. میتوانید خمیر را بین انگشتان خود فشار دهید تا بیرون بیاید - ممکن است وقتی در روغن میافتد یک "دم" کوچک داشته باشد، اما نگران نباشید که لقمه ترد بسیار خوشمزه است. وقتی خمیر را داخل روغن می اندازید، باید کمی فرو برود و بعد روی سطح بیاید.
- توپ ها را به مدت تقریبی 8 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و تا نیمه برگردید. با پختن خمیر بلند می شود. می توانید از خلال دندان برای سوراخ کردن آن استفاده کنید و ببینید که آیا داخل آن به خوبی پخته شده است یا خیر. وقتی از همه جهات مشاهده می شود، به نظر می رسد آنداگی مانند یک گل (دم) باز شده است - این به این معنی است که تمام شده است.
- پس از پخته شدن آنداگی را بردارید و روغن را روی دستمال کاغذی یا توری مخصوص خنک کننده خالی کنید. بعد، قبل از سرو، گلوله ها را در شکر بغلتانید. لذت بردن!
اگر عاشق شیرینی پزی هستید، شما باید یک قفسه خنک کننده عالی داشته باشید; این زندگی شما را آسان تر می کند (و خوشمزه تر!)
نکات آشپزی اندگی
اجازه دهید چند اسرار آشپزخانه را در مورد نحوه درست درست کردن نان های سرخ شده آنداگی به شما بگویم.
قوام خمیر
خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید. قرار نیست خمیر مثل خمیر نان باشد. در عوض، باید قوام play-doh را داشته باشد.
وقتی تخم مرغ ها را می زنید و با بقیه مواد مرطوب ترکیب می کنید، همیشه به آرامی مخلوط کنید.
سپس وقتی آن را با مواد خشک ترکیب کردید، به آرامی مخلوط کنید. بهتر است از یک کاسه بزرگ استفاده کنید تا فضای زیادی برای کار روی مواد داشته باشید.
شکل دادن به خمیر
شاید از خود بپرسید که چگونه آنداگی را از خمیر درست کنید.
ساخت آنداگی با دست یک فرآیند ساده است. دستانتان باید کمی خیس باشد تا خمیر به آنها نچسبد.
با انگشت شست و اشاره خمیر را بین آنها فشار دهید تا بیرون بیاید.
آن را به داخل بیندازید یا با حرکت انگشت مخالف یا چرخاننده آن را قطع کنید.
هنگام قرار دادن آنداگی در روغن، ممکن است یک دم کوچک در پایین آن تشکیل شود. انتهای دم در واقع مورد توجه بسیاری از افراد است زیرا بسیار ترد است.
به این فرآیند ساخت آنداگی با انگشتان دست، «افتادن خمیر آنداگی» گفته می شود.
نحوه انجام آن را در اینجا بررسی کنید تا به شما ایده بدهم:
اما اگر با دست راحت نیستید می توانید از یک اسکوپ خمیر شیرینی استفاده کنید. آنداگی ها را شبیه به غرفه های غذا می کند.
روغن اضافی را تخلیه کنید
بهتر است روغن اضافی را با دستمال کاغذی تخلیه کنید زیرا در غیر این صورت طعم آنداگی خیلی چرب است و این بافت ترد کامل را از بین می برد.
تعویض ها و تغییرات
می توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه ای استفاده کنید یا آن را با عسل جایگزین کنید. اگر می خواهید آنداگی شما بافت متراکم تری داشته باشد، 1/4 فنجان آرد موچیکو را به آرد کیک یا آرد همه منظوره اضافه کنید.
آرد موچیکو نوعی آرد برنج چسبناک است که به آن آرد برنج شیرین نیز می گویند و برای تهیه آن استفاده می شود. موچی معروف ژاپنی.
هیچ چیز کاملاً شبیه آن نیست، اما من تعدادی از بهترین جایگزین های آرد برنج شیرین را در اینجا فهرست کرده ام در صورتی که پیدا کردن آن برای شما مشکل باشد.
برخی از افراد بیکینگ پودر را اضافه نمی کنند، اما اگر این کار را انجام دهید، آنداگی بلند می شود و بافت نرم تری خواهد داشت که طعم آن را بسیار خوب می کند.
و اگر احساس ماجراجویی می کنید، سعی کنید مقداری چیپس شکلات، پودر کاکائو، پودر ماچا یا دانه کنجد به خمیر اضافه کنید!
بعد از سرخ شدن، می توانید قبل از اینکه توپ ها را در مخلوط بغلتانید، مقداری دارچین به شکر اضافه کنید. طعم خاکی دارچین کاملاً با وانیل موجود در خمیر مطابقت دارد.
غربی ها همچنین دوست دارند مقداری مواد افزودنی مانند شکلات، خامه یا سس توت فرنگی را به آنداگی اضافه کنند.
اما در ژاپن آنداگی را معمولاً همانطور که هست می خورند. طعم ساده خمیر شکر و آرد با مقداری وانیل برای رضایت شیرینی شما بیش از اندازه کافی است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیدآنداگی چیست؟
آنداگی (یا ساتا آنداگی) نوعی دونات شیرین سرخ شده اوکیناوا است.
کلمه ژاپنی "saataa" به معنای شکر است، در حالی که "anda" کلمه روغن است. «آگی» به معنای سرخ شده است.
بیرونی ترد با الگوی "ترک خورده" و بافتی نرم و پف دار داخل آن شبیه به خمیر کیک است. این یک دسر غذای خیابانی محبوب است که افراد در هر سنی از آن لذت می برند.
دونات آنداگی به طور کلی گرد است و به اندازه یک توپ نارنگی یا پینگ پنگ است.
این دونات ها در جشنواره های اوکیناوا محبوب هستند، اما می توانید آنها را از غرفه های غذا در تمام طول سال خریداری کنید، نه فقط در جشن ها.
اوه، و اگر در هاوایی هستید، میتوانید آنها را نیز در آنجا پیدا کنید، زیرا این میانوعدههای سرخشده مدتها پیش مهاجرت کردهاند.
در اینجا نحوه ساخت آنداگی در اوکیناوا آمده است:
منشا و تاریخچه
آنداگی که امروزه می شناسیم از اوکیناوا در شمال ژاپن سرچشمه گرفته است غذاهای محبوب خیابانی.
اعتقاد بر این است که آنداگی در قرن دوازدهم از چین به اوکیناوا آمده است. این غذا بر اساس نان شیرین چینی است. مردم ژاپن سپس به سرخ کردن ساتا آنداگی روی آوردند.
سپس در هاوایی رایج شد زیرا مهاجران ژاپنی در اواخر قرن نوزدهم برای کار در مزارع شکر به آنجا مهاجرت کردند و این دستور غذا را به ارمغان آوردند.
بنابراین، اگر زمانی در هاوایی بودید و andagi را در منو مشاهده کردید، تعجب نکنید! دستور العمل های ژاپنی و هاوایی برای آنداگی وجود دارد و بسیار شبیه به هم هستند.
آیا می دانید سس شیرین تریاکی نیز ریشه در هاوایی دارد؟
نحوه سرو و غذا خوردن
شکی نیست که بهترین راه خوردن آنداگی زمانی است که تازه باشد.
آنداگی تازه به دلیل بافت تردش بسیار خوش طعم ترین است. آنداگی از بیرون ترد است و وقتی تازه از تابه خارج شد وسط آن گرم است.
می توانید آنداگی را در جشنواره های اوکیناوا یا غرفه های مواد غذایی که آن را در تمام طول سال می فروشند.
وقتی آنداگی را میخرید، از آنجایی که به سفارش سرخ میشوند، گرم میشوند.
معمولاً حدود 6-7 آنداگی در یک جعبه وجود دارد. از دستان خود برای خوردن توپ های آنداگی استفاده کنید یا از سیخ استفاده کنید.
میتوانید آنها را همانطور که هست یا با یک فنجان قهوه یا چای سرو کنید.
ظروف مشابه
یک غذای ژاپنی مهیج دیگر وجود دارد که دقیقاً از همان خمیر به نام andadogs درست می شود - این غذا مانند یک کوردوگ است با این تفاوت که هات داگ سیخ شده در این خمیر کرکی آنداگی پوشانده شده است.
یکی دیگر از میان وعده های خمیر ژاپنی دانگو نام دارد که از آرد برنج تهیه می شود و اغلب روی سیخ با سس های شیرین مختلف سرو می شود.
سایر غذاهای آسیایی که شبیه آنداگی هستند عبارتند از:
- yútiáo چینی: یک دونات سرخ شده بلند و نازک که اغلب برای صبحانه با شیر سویا مصرف می شود.
- میمون کوئه اندونزیایی: میان وعده دونات مانند سرخ شده، پوشیده شده با شکر گرانول
- کویه کریا مالزیایی: یک دونات آب پز و سپس سرخ شده با شربت شکر خرما.
- تورن فیلیپینی: یک موز پیچیده شده در خمیر اسپرینگ رول، سپس سرخ شده
این تنقلات گرد کوچک را دوست دارید؟ من توضیح می دهم که چرا بسیاری از غذاهای آسیایی در اینجا توپی شکل هستند (شما تعجب خواهید کرد!)
سوالات متداول
ماندگاری اندگی چقدر است؟
اندگی حدود 2 روز ادامه دارد. بعد از آن دیگر مثل زمانی که تازه درست شده بود ترد نیست.
هنگامی که آنداگی تردی خود را از دست داد، شروع به طعم "روغنی" می کند، اما می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
همچنین می توانید آنداگی را فریز کرده و در فر گرم کنید.
آیا آنداگی را می توان دوباره گرم کرد؟
بله، می توانید آنداگی را دوباره گرم کنید. فقط آن را در فر با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 5-7 دقیقه یا در مایکروویو به مدت 15-20 ثانیه گرم کنید.
بهترین راه برای نگهداری andagi چیست؟
برای نگهداری آنداگی می توانید آن را در ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت ۲ روز و یا تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.
اگر می خواهید آن را بیشتر نگه دارید، می توانید آن را تا 2 ماه در فریزر قرار دهید.
چه نوع روغنی برای تهیه آنداگی بهتر است؟
بهترین روغن پخت و پز آنداگی نوعی روغن گیاهی، روغن ذرت، روغن کانولا یا روغن بادام زمینی است. این روغن ها طعم ملایمی دارند و آنداگی را هنگام سرخ شدن طعم خوبی می دهند.
می خواهید از روغنی با نقطه دود بالا استفاده کنید تا هنگام سرخ کردن آنداگی نسوزد.
روغن برای سرخ کردن آنداگی چقدر باید داغ باشد؟
روغن باید بین 325 تا 335 درجه فارنهایت باشد. در این دما، آنداگی آن قسمت بیرونی ترد و مرکز نرم را به دست می آورد.
اگر روغن خیلی داغ باشد، اندگی از بیرون خیلی زود می پزد و داخل آن خمیری می شود.
اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، اندگی روغن زیادی جذب می کند و چرب می شود.
بردن
حالا که دیدید تهیه دونات ساتا آنداگی اوکیناوا چقدر آسان است، می توانید هر بار که هوس یک شیرینی می کنید، این تنقلات را برای خانواده درست کنید.
بافت ترد خوشمزه این دونات های سرخ شده اوکیناوا باعث می شود که شما بیشتر بخواهید. اگرچه ساتا آنداگی با مواد ساده درست می شود، اما این خوراکی ها سیر کننده و شیرین هستند.
اگر تازه وارد می شوید آشپزی ژاپنی، این یکی از بهترین دسرهای مبتدی است.
برای یک چالش آشپزی پیچیده تر آماده هستید؟ دستور پخت ایماگاواواکی (obanyaki) را امتحان کنید! یک دسر خوشمزه ژاپنی
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.