فولاد آئوگامی: مزایا را کشف کنید
آئوگامی نوعی فولاد ساخت ژاپن است. این یکی از سخت ترین فولادهای موجود است و برای ساخت چاقوهای آشپزخانه با کیفیت بالا استفاده می شود.
اما آئوگامی دقیقا چیست؟ بیایید دریابیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
آئوگامی (فولاد آبی): راهنمای جامع
آئوگامی که با نام فولاد آبی نیز شناخته می‌شود، نوعی فولاد با کیفیت بالا است.فولاد کربن که عمدتاً در ساخت چاقو استفاده می شود. حاوی مقدار کمی ناخالصی و غلظت بالایی از کربن است که به آن سختی عالی و حفظ لبه خوبی می دهد. Aogami اغلب به عنوان فولاد "آبی" به دلیل پوشش کاغذ آبی رنگی که در آن وجود دارد، نامیده می شود.
چرا علاقه مندان به چاقو آئوگامی را استثنایی می دانند؟
آئوگامی قادر است به سختی فوق العاده دست یابد و به یکی از سخت ترین فولادهای مورد استفاده در ساخت چاقو تبدیل شود. این توانایی برای دستیابی به یک لبه ریز زمانی که به درستی تیز شود مورد توجه سرآشپزها و علاقه مندان به چاقو است. علاوه بر این، Aogami حاوی عناصر اضافی مانند سیلیکون، منگنز و کروم است که دوام آن را تا حد زیادی افزایش می دهد و احتمال شکنندگی آن را کاهش می دهد.
مزایا و معایب Aogami چیست؟
مزایای:
- سختی استثنایی و حفظ لبه
- قادر به دستیابی به یک لبه ظریف است
- حاوی عناصر اضافی است که دوام را افزایش می دهد
معایب:
- تیز کردن نسبتاً چالش برانگیز است و به مهارت نیاز دارد
- نسبت به رطوبت واکنش نشان می دهد و در صورت قرار گرفتن در شرایط شدید می تواند خورده شود
- حاوی غلظت کم فسفر است که می تواند منجر به تشکیل انکلوژن و کاهش چقرمگی آن شود.
چگونه از چاقوهای آئوگامی مراقبت کنیم؟
مراقبت و نگهداری صحیح از چاقوهای Aogami برای اطمینان از طول عمر و عملکرد آنها ضروری است. در اینجا چند نکته برای کمک به محافظت از چاقوهای Aogami آورده شده است:
- تیغه را به طور مرتب با یک پارچه نرم پاک کنید تا هرگونه رطوبت یا زباله از بین برود.
- چاقو را با آب گرم و صابون ملایم بشویید، سپس آن را کاملا خشک کنید.
- از گذاشتن چاقو در آب یا قرار دادن آن در شرایط شدید خودداری کنید.
- برای حفظ لبه از میله یا سنگ تراش استفاده کنید.
- در نظر بگیرید که یک لایه نازک روغن روی تیغه بمالید تا از زنگ زدگی آن محافظت کنید.
در پایان، Aogami (فولاد آبی) یک انتخاب عالی برای کسانی است که به چاقویی با سختی استثنایی و حفظ لبه نیاز دارند. در حالی که نگهداری آن به کمی دقت و مهارت بیشتری نیاز دارد، ماندگاری طولانی و حفظ لبه آن را به سرمایه‌گذاری ارزشمندی برای هر آشپز یا علاقه‌مند به چاقو تبدیل می‌کند.
درباره Aogami Super
برخی از سازندگان محبوب چاقوهای Aogami Super عبارتند از Moritaka و Takeda. این سازندگان به خاطر چاقوهای باکیفیت خود معروف هستند و از فولاد سوپر آئوگامی برای تولید برخی از تیزترین و بادوام ترین چاقوهای موجود در بازار استفاده می کنند.
Aogami Super Heat چگونه درمان می شود؟
Aogami Super تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد تا بهترین ویژگی های خود را نشان دهد. فولاد تا دمای بالا گرم می شود و سپس به سرعت سرد می شود تا سختی آن افزایش یابد. این فرآیند به عنوان کوئنچ شناخته می شود. سپس فولاد برای کاهش شکنندگی و افزایش چقرمگی آن دم می شود.
به طور کلی، Aogami Super یک فولاد فوق العاده برای کسانی است که می خواهند یک چاقوی با کیفیت بالا با تیزی و دوام عالی داشته باشند. با این حال، برای جلوگیری از زنگ زدگی و حفظ لبه آن نیاز به مراقبت و نگهداری مناسب دارد.
معایب Aogami Super
یکی از معایب اصلی Aogami Super این است که به راحتی زنگ می زند. این به این دلیل است که حاوی مقدار زیادی کربن است و به عنوان یک فولاد ضد زنگ طبقه بندی می شود. برای جلوگیری از زنگ زدگی، لازم است چاقو را بعد از هر بار استفاده شسته و خشک کنید. همچنین مهم است که چاقو را با روغن به روز نگه دارید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.
واردات و در دسترس بودن
Aogami Super نوعی فولاد کمیاب است که عمدتاً از ژاپن وارد می شود. اغلب در فروشگاه های چاقو فروشی محلی یافت نمی شود. با فرض اینکه بتوانید آن را پیدا کنید، عمدتاً در دسته سرآشپزهای حرفه ای فروخته می شود و قیمت آن معمولاً بالا است.
تیز کردن سخت است
Aogami Super به دلیل مقدار بالای کربن و سایر خواص موجود در فولاد، تیز کردن سخت است. برای حفظ لبه برش باید از سنگ تراش مرغوب استفاده کرد. اگر هنگام تیز کردن اشتباه کنید، ممکن است تعمیر آن مشکل داشته باشد و ممکن است نیاز به تعویض تیغه داشته باشید.
اثر چسبنده
Aogami Super دارای اصطکاک و مقاومت عالی است که یک ویژگی عالی برای برش است. با این حال، می تواند یک اثر چسبناک ایجاد کند، که می تواند تعداد دفعاتی که برای تیز کردن چاقو نیاز دارید را کاهش دهد. این عامل چسبندگی می تواند برای برخی از افرادی که تجربه برش نرم تر را ترجیح می دهند، یک نقطه ضعف باشد.
گران
در مقایسه با سایر انواع فولاد، Aogami Super گران است. رتبه بالایی دارد و عملکرد خوبی دارد، اما هزینه ممکن است مانعی برای برخی از مشتریان باشد. اگر قصد خرید چاقوی سوپر آئوگامی را دارید، قبل از خرید باید مزایا و معایب آن را بدانید.
مقایسه چاقوهای ژاپنی Shirogami و Aogami
Shirogami و Aogami دو نوع فولاد ژاپنی هستند که در ساخت چاقو استفاده می شوند. شیروگامی که «فولاد سفید» نیز نامیده می شود، فولادی با کربن بالا است که به راحتی تیز و سخت می شود، اما به اندازه آئوگامی بادوام نیست. آئوگامی که با نام فولاد آبی نیز شناخته می‌شود، فولادی است که حاوی تنگستن و فسفر است و در مقابل زنگ‌زدگی سخت‌تر و مقاوم‌تر از شیروگامی است.
تفاوت های اصلی بین Shirogami و Aogami چیست؟
تفاوت های اصلی بین Shirogami و Aogami عبارتند از:
- سختی: آئوگامی سخت‌تر از شیروگامی است که باعث حفظ لبه‌های برتر آن می‌شود.
- استحکام: Shirogami از Aogami سخت‌تر است، به این معنی که می‌تواند در برابر سوء استفاده بیشتر بدون خرد کردن یا شکستن مقاومت کند.
- تیز کردن: شیروگامی راحت تر از آئوگامی تیز می شود، اما آئوگامی را می توان تا لبه های ظریف تر تیز کرد.
- مقاومت در برابر خوردگی: Aogami نسبت به Shirogami در برابر زنگ زدگی مقاوم تر است، به این معنی که برای جلوگیری از خوردگی به مراقبت کمتری نیاز دارد.
کدام را باید انتخاب کنید؟
هنگام انتخاب بین Shirogami و Aogami، بستگی به این دارد که در چاقو به دنبال چه چیزی هستید. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- اگر چاقویی می خواهید که به راحتی تیز و محکم شود، Shirogami یک انتخاب عالی است.
- اگر چاقویی می‌خواهید که سخت‌تر باشد و لبه‌های آن بهتر حفظ شود، آئوگامی بهترین راه است.
- اگر یک سرآشپز حرفه ای یا آشپز سوشی هستید که به دنبال تیزترین و دقیق ترین چاقو هستید، Aogami گزینه بهتری است.
- اگر بودجه کمی دارید، چاقوهای Shirogami به طور کلی ارزان تر از چاقوهای Aogami هستند.
- اگر نگران زنگ زدن هستید و چاقویی می خواهید که به مراقبت کمتری نیاز دارد، Aogami انتخاب بهتری است.
چه چیزهای دیگری را باید در نظر داشت؟
در اینجا موارد دیگری وجود دارد که هنگام انتخاب بین چاقوهای Shirogami و Aogami باید در نظر بگیرید:
- چاقوهای Shirogami نرمتر از چاقوهای Aogami هستند، به این معنی که می توانند خیلی سریع کدر شوند.
- تیز کردن چاقوهای آئوگامی نسبت به چاقوهای شیروگامی دشوارتر است، اما می‌توانند با کمک سنگ زنی به درجه تیزی بیشتری برسند.
- چاقوهای آئوگامی حاوی عناصر اضافی مانند تنگستن و فسفر هستند که به حفظ استحکام کمی بهتر از چاقوهای شیروگامی کمک می کنند.
- چاقوهای آئوگامی به دلیل سختی عالی و حفظ لبه‌ها، مورد توجه سرآشپزهای حرفه‌ای و سرآشپزهای سوشی در سراسر جهان هستند.
- با وجود اینکه شیروگامی و آئوگامی روشی قدیمی برای ساخت چاقوها هستند، هنوز هم نزدیک ترین چیز به چاقوهای سنتی ژاپنی ساخته شده توسط صنعتگران هستند.
- هر دو چاقوی Shirogami و Aogami برای جلوگیری از زنگ زدگی هنگام قرار گرفتن در معرض عناصر خورنده مانند نیترو و وی نیاز به مراقبت دارند.
- کبالت عنصر خطرناکی است که در برخی از چاقوهای Aogami یافت می شود، بنابراین مهم است که قبل از خرید مشخصات سازنده را بررسی کنید.
اگر سؤالی دارید یا می خواهید در مورد ارزش چاقوهای Shirogami و Aogami بیشتر بدانید، با جاناتان، مهندس پرشور با تخصص در مواد و به ویژه علاقه مند به تحقیق در مورد انواع مختلف چاقوهای ژاپنی تماس بگیرید.
نتیجه
بنابراین همه چیزهایی که باید در مورد فولاد آئوگامی بدانید وجود دارد. این فولادی با کربن بالا است که حاوی عناصر اضافی برای دوام است و به دلیل سختی و حفظ لبه های آن مشهور است. این یک انتخاب عالی برای سرآشپزهایی است که به دنبال یک چاقوی با کیفیت هستند. پس نترسید که دست به کار شوید و یکی بخرید! امیدوارم این راهنما به شما در درک بهتر آن کمک کرده باشد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
