گوشت گاو در غذاهای آسیایی: چین، ژاپن، کره و فیلیپین چگونه آن را می پزند
گوشت گاو نام آشپزی آن است گوشت از گاوها، به ویژه گاو. گوشت گاو را می توان از گاو، گاو نر، تلیسه یا گوساله برداشت کرد.
به عنوان یک عاشق گوشت، من همیشه به دنبال راه های جدیدی برای لذت بردن از گوشت گاو هستم. و هیچ جایی بهتر از غذاهای آسیایی برای نگاه کردن وجود ندارد. چگونه از گوشت گاو در غذاهای آسیایی استفاده می شود؟
همانطور که می دانید گوشت گاو یک گوشت اصلی در غذاهای آسیایی است. اما دقیقاً چگونه جا می شود؟ در این مقاله، من نگاهی به نحوه استفاده از گوشت گاو در غذاهای آسیایی و غذاهایی که می توانید پیدا کنید می اندازم.
بیایید به تاریخ، باورهای فرهنگی و آداب مذهبی که شیوه استفاده کشورهای آسیایی از گوشت گاو در غذاهایشان را شکل داده است، بپردازیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیدسیر تکاملی گوشت گاو در غذاهای آسیایی
- از نظر تاریخی، گوشت گاو به دلیل اعتقادات مذهبی و فرهنگی، گوشت اصلی در غذاهای آسیایی نبود.
- با این حال، با افزایش تجارت و مبادلات فرهنگی، گوشت گاو به شکل‌های مختلف بیشتر خورده شد.
- مواد و روش های مشابهی را می توان در بسیاری از غذاهای آسیایی یافت که برنج یک غذای جانبی رایج است.
تفاوت های منطقه ای در مصرف گوشت گاو
- در غذاهای شمال و شرق آسیا، گوشت خوک همچنان گوشت اصلی مصرفی است و گوشت گاو به میزان قابل توجهی کمتر مورد استفاده قرار می گیرد.
- در مقابل، گوشت گاو یک گوشت برجسته در غذاهای آسیای جنوبی و مرکزی است که اغلب کبابی شده و با پیاز و سبزیجات دیگر سرو می شود.
- غذاهای دریایی همچنین منبع پروتئینی رایج در بسیاری از غذاهای آسیایی است که مصرف آن برحسب منطقه متفاوت است.
غذاهای رایج گوشت گاو در غذاهای آسیایی
- گوشت گاو معمولا در غذاهای سرخ شده، قابلمه داغ و سوپ رشته فرنگی استفاده می شود.
- سیخ گاو کبابی و ساتای گاو از غذاهای خیابانی محبوب در بسیاری از کشورهای آسیایی هستند.
- گوشت گاو را می توان در غذاهای مخلوط مانند بی بی باب و برنج سرخ شده نیز گنجاند.
ویژگی های کلیدی تهیه گوشت گاو در غذاهای آسیایی
- خشک کردن و دود کردن از روش های رایج نگهداری گوشت گاو در برخی از غذاهای آسیایی مانند گوشت گاو چینی است.
- مخلوط کردن گوشت گاو با سبزیجات و سایر محصولات یک راه عالی برای افزودن طعم و بافت به غذاها است.
- اکثر غذاهای گوشت گاو در غذاهای آسیایی به صورت متوسط تا خوب سرو می شوند و گوشت گاو کمیاب کمتر رایج است.
محصولات گوشت گاو محبوب در غذاهای آسیایی
- انواع گوشت گاو که معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شود شامل استیک کناری، دنده های کوتاه و بریسکت است.
- معمولاً از پیاز، سیر و زنجبیل برای طعم دادن به غذاهای گوشتی استفاده می شود.
- سس سویا، روغن کنجد و سس صدف چاشنی های محبوب غذاهای گوشت گاو هستند.
مبنای تاریخی آشپزی آسیایی
- غلاتی مانند گندم، جو و ذرت در طول تاریخ اساس غذاهای آسیایی را تشکیل داده اند.
- نان، رشته فرنگی و پیراشکی از غذاهای معمولی بر پایه گندم هستند.
- زیتون، کنجد، نعناع و ماست نیز معمولاً در برخی از غذاهای آسیایی استفاده می شود.
- گنجاندن گوشت گاو در غذاهای آسیایی با مردم خاورمیانه و ترک ها مانند یامال و کومیس همپوشانی داشته است.
گوشت گاو در آشپزی چینی: هنر مخمل سازی
وقتی صحبت از گوشت گاو در آشپزی چینی می شود، نکته کلیدی این است که مطمئن شوید که گوشت نرم است و رطوبت خود را حفظ می کند. اینجاست که روش سنتی چینی مخمل کردن وارد می شود. در اینجا طرز تهیه گوشت برای مخمل کردن آورده شده است:
- گوشت گاو را به صورت نوارهای نازک به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.
- گوشت گاو را با یک قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط کنید. این به پوشاندن گوشت و حفظ رطوبت آن در طول فرآیند پخت کمک می کند.
- اجازه دهید گوشت گاو حداقل 30 دقیقه بماند تا مخلوط به داخل گوشت نفوذ کند.
فرآیند مخمل سازی
مخمل کردن شامل فرآیند سرخ کردن کمی گوشت در روغن برای ایجاد بافت نرم و مخملی است. در اینجا نحوه مخمل کردن گوشت گاو آمده است:
- یک تابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید و به اندازه ای روغن اضافه کنید که کف تابه را بپوشاند.
- هنگامی که روغن داغ شد، نوارهای گوشت گاو را در دسته های کوچک اضافه کنید و مخلوط اضافی نشاسته ذرت را از بین ببرید.
- گوشت گاو را برای حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شود و روی سطح شناور شود، سرخ کنید.
- با استفاده از کفگیر، گوشت گاو را از روغن جدا کنید و آن را روی توری پوشانده شده با کاغذ قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- این کار را تکرار کنید تا تمام نوارهای گوشت گاو پخته شوند.
سس
هیچ غذای گوشت گاو چینی بدون سس خاص کامل نمی شود. در اینجا طرز تهیه سس شیرین و چسبناک برای پوشاندن گوشت گاو آورده شده است:
- در یک کاسه کوچک، یک قاشق غذاخوری سس سویا، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، یک قاشق غذاخوری سس چیلی و یک قاشق غذاخوری روغن کنجد را با هم مخلوط کنید.
- در همان ماهیتابه ای که برای مخمل کردن گوشت گاو استفاده می شود، کمی روغن اضافه کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- یک پیاز خرد شده را اضافه کنید و یک یا دو دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
- مخلوط سس را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود.
- نوارهای گوشت گاو مخملی را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا پوشش داده شود.
خدمات
هنگامی که گوشت گاو در سس آغشته شد، زمان سرو است. در اینجا نحوه بشقاب کردن ظرف آمده است:
- نوارهای گوشت گاو را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و بین هر نوار کمی فاصله بگذارید.
- برای تزئین روی آن مقداری پیاز سبز خرد شده بپاشید.
- گوشت گاو را با یک طرف برنج بخارپز سرو کنید.
مخمل کردن ممکن است شامل چند مرحله اضافی باشد، اما برای اطمینان از نرم و لطیف بودن گوشت گاو ارزشش را دارد. این فرآیند همچنین به جلوگیری از جمع شدن گوشت در طول فرآیند سرخ کردن کمک می کند. بسته به نوع و کیفیت گوشت، ممکن است بعد از مخمل کردن، کمی تفاوت در بافت آن مشاهده کنید. اما با تکنیک های مناسب، می توانید اطمینان حاصل کنید که غذاهای گوشت گاو شما همیشه مورد استقبال قرار می گیرند.
کشف غذاهای لطیف و خوش طعم گوشت گاو ژاپن
وقتی صحبت از غذاهای گوشت گاو ژاپنی می شود، گوشت گاو نازک برش ستاره نمایش است. این نوع گوشت گاو معمولاً به قطعات کوچکتر و نازک تر بریده می شود و برای پخت سریع و آسان بسیار عالی است. متداول‌ترین روش برای تهیه گوشت گاو نازک، دم کردن آن در آبگوشت یا سس است که اجازه می‌دهد طعم لطیف گوشت بدرخشد. برخی از محبوب ترین غذاهایی که از گوشت گوساله نازک برش خورده استفاده می کنند عبارتند از: سوکیاکی، ناب و شابو شابو.
دستور العمل نهایی سوکیاکی
سوکیاکی یک غذای کلاسیک گوشت گاو ژاپنی است که برای یک غذای راحت در خانه مناسب است. برای تهیه سوکیاکی به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گاو ورقه ای نازک
- سس سویا
- قند
- منظور
- مرین
- آب
- سبزیجات (مانند پیاز، قارچ و اسفناج)
- توفو
- رشته فرنگی شیشه ای
برای تهیه سس سوکیاکی، کافی است سس سویا، شکر، ساکه و میرین را در یک کاسه ترکیب کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ، سس و آب را به اندازه ای که کف قابلمه را بپوشاند، اضافه کنید. سبزیجات و توفو را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. بعد از اینکه سبزیجات پخته شدند، گوشت گوساله را که ورقه های نازک برش داده اید اضافه کنید و بپزید تا کاملاً تمام شود. سوکیاکی را با نودل شیشه ای سرو کنید و لذت ببرید!
شابوشابوی ساده و خوشمزه
Shabu-shabu یکی دیگر از غذاهای محبوب گوشت گاو ژاپنی است که برای یک غذای سریع و آسان عالی است. برای درست کردن شابو شابو به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گاو ورقه ای نازک
- سبزیجات (مانند کلم، هویج و قارچ)
- سس دیپینگ (معمولاً مخلوطی از سس سویا، سرکه و روغن کنجد)
برای تهیه غذا کافی است یک قابلمه آب را روی حرارت ملایم قرار دهید و گوشت گوساله را که ورقه های نازک برش داده اید در قابلمه قرار دهید. بگذارید فقط چند ثانیه بپزد، سپس آن را از قابلمه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. این کار را با سبزیجات تکرار کنید، سپس گوشت و سبزیجات را در سس آغشته کنید و لذت ببرید!
Nabe خوش طعم و راحت
نابه نوعی دیگ داغ ژاپنی است که برای روزهای سرد زمستانی مناسب است. برای تهیه Nabe به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گاو ورقه ای نازک
- سبزیجات (مانند کلم ناپا، هویج و تربچه دایکون)
- توفو
- سهام داشی
- منظور
- سس سویا
- مرین
برای تهیه غذا کافی است استاک داشی، ساکه، سس سویا و میرین را در قابلمه ای با هم ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سبزیجات و توفو را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بپزد. سپس گوشت گوساله ورقه شده را اضافه کنید و بگذارید بپزد تا کاملاً تمام شود. Nabe را با برنج سرو کنید و از طعم های گرم و آرامش بخش این غذای خوشمزه لذت ببرید.
در ژاپن، گوشت گاو به عنوان یک ماده لوکس در نظر گرفته می شود و اغلب برای مناسبت های خاص یا وعده های غذایی در رستوران های سطح بالا رزرو می شود. با این حال، با مواد مناسب و کمی زمان آماده سازی، می توانید غذاهای خوشمزه و خوش طعم ژاپنی خود را در خانه درست کنید. پس چرا امروز آن را امتحان نکنید و طعم غنی از اومامی گوشت گاو ژاپنی را برای خودتان کشف نکنید؟
بیف بولگوگی: یک غذای کلاسیک کره ای
بیف بولگوگی یک غذای سنتی کره ای است که با گوشت گوساله نازک برش خورده تهیه می شود که در مخلوطی از سس سویا، شکر، روغن کنجد، سیر و زنجبیل قرار می گیرد. سپس گوشت گاو ترشی شده را کبابی یا در تابه سرخ می‌کنند و با برنج، کاهو یا سایر مخلفات سرو می‌شود.
چگونه تهیه می شود؟
برای تهیه بیف Bulgogi به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 پوند گوشت گاو نازک برش (معمولاً ریبی یا فیله)
- 1/4 فنجان سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1/2 پیاز بزرگ، نازک برش داده شده است
- 1 عدد پیاز سبز نازک ورقه شده
برای تهیه بیف بولگوگی مراحل زیر را دنبال کنید:
- در یک کاسه بزرگ سس سویا، شکر، روغن کنجد، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- گوشت گاو برش خورده را به کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید تا گوشت گاو کاملاً در ماریناد آغشته شود.
- روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و حداقل 30 دقیقه (یا حداکثر 24 ساعت) در یخچال بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
- یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید.
- پیازهای خلال شده را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- گوشت گاو ترشی شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا گوشت گاو پخته شود.
- گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کرده و با برنج، کاغذ کاهو یا سایر مخلفات سرو کنید.
- در صورت تمایل با پیاز سبز خلال شده و کنجد تزیین کنید.
یادداشت ها و نکات
- گوشت گاو بولگوگی را می توان با سایر برش های گوشت گاو مانند استیک یا بریسکت، بسته به ترجیح شما درست کرد.
- اگر می خواهید نسخه کم چرب بیف بولگوگی درست کنید، می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
- گوشت گاو بولگوگی را می توان با اضافه کردن چند قاشق چایخوری گوچوجانگ (خمیر فلفلی کره ای) به ماریناد تند درست کرد.
- بیف Bulgogi یک غذای عالی برای سرو در مهمانی های شام یا مناسبت های خاص است.
- معمولاً می توانید گوشت گوساله نازک ورقه شده برای Bulgogi را در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی پیدا کنید یا از قصاب محلی خود بخواهید آن را برای شما آماده کند.
بیف Bulgogi نمونه کاملی از نحوه استفاده از گوشت گاو در غذاهای کره ای است. این یک غذای کلاسیک است که به راحتی آماده می شود و می تواند به عنوان غذای اصلی یا به عنوان بخشی از غذاهای کره ای بیشتر سرو شود. مواد تازه و طعم‌های جسورانه آن را در میان بسیاری از افراد مورد علاقه قرار می‌دهد، و این غذایی است که مطمئناً هر کسی را که آن را امتحان می‌کند تحت تأثیر قرار می‌دهد.
گوشت گاو در آشپزی فیلیپینی: سفری خوش طعم
وقتی صحبت از گوشت گاو به میان می آید، فیلیپینی ها دوست دارند از برش های مختلف برای غذاهای خود استفاده کنند. در اینجا برخی از برش های رایج در آشپزی فیلیپینی آورده شده است:
- تندرلوین
- پهلو
- گچ بری
- ساق و برش های استخوانی برای سوپ هایی مانند بولالو و نیلاگا
غذاهای گوشت گاو ترشی شده و برش داده شده
غذاهای گوشت گاو فیلیپینی اغلب برای القای طعم و لطیف کردن گوشت، ترشی می شوند. در اینجا برخی از غذاهای معروف گوشت گاو ترشی شده و برش داده شده است:
- بیستک تاگالوگ: یک غذای ساده از فیله گوشت گاو برش نازک که در سس سویا، آب لیمو و پیاز پخته شده است.
- بولالو: سوپ گوشت گاو که ساعت ها به آرامی با سبزیجات و ادویه ها پخته می شود
- Bulgogi: یک غذای کره ای با الهام از گوشت گاو ورقه ای نازک که در ترکیبی از سس سویا، شکر، روغن کنجد و سایر مواد معطر مرین شده است.
گوشت گاو با کیفیت بالا در غذاهای فیلیپینی
در حالی که گوشت گاو یک ماده رایج در آشپزی فیلیپینی است، گوشت گاو با کیفیت بالا مانند واگیو نیز در برخی غذاها استفاده می شود. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- استیک گاو: یک غذای گوشت گاو کبابی یا سرخ شده در تابه که با یک روی برنج و سسی تهیه شده با سس صدف و چاشنی های دیگر سرو می شود.
- دنده یدکی: ظرفی از دنده های یدکی گوشت گاو کبابی و کبابی که با یک روی برنج و سس سرو می شود.
در پایان، گوشت گاو یک ماده همه کاره در غذاهای فیلیپینی است که در انواع غذاها از سوپ گرفته تا سرخ کردنی استفاده می شود. چه یک غذای ساده از تاگالوگ بیستک یا یک استیک واگیو با کیفیت بالا باشد، گوشت گاو مطمئناً یک افزودنی خوش طعم به هر وعده غذایی فیلیپینی خواهد بود.
نتیجه
بنابراین، از گوشت گاو در غذاهای آسیایی استفاده می شود. این یک گوشت اصلی است و برای قرن ها بوده است، اما نحوه استفاده از آن از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.
وقتی از یک مرور کلی به نگاهی خاص تر به گوشت گاو در غذاهای آسیایی می رویم، می توانید ببینید که چگونه محتوا تغییر می کند. نوشتن در مورد چنین موضوعی آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست، به شرطی که راهنمای درستی داشته باشید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.