زودپز: برای چه مواردی از آنها استفاده شود & 2 مورد بالا بررسی شد

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز رسانی دسامبر 1، 2020

زمان یک کالای کمیاب است. به خصوص در جامعه غربی ما، جایی که به نظر می رسد همه چیز سریعتر و سریعتر پیش می رود، اغلب به دنبال گزینه های صرفه جویی در زمان هستند. وقتی صحبت از آشپزی می شود، گزینه ها و پیشرفت های زیادی وجود دارد که تهیه یک غذا را بسیار آسان می کند.

زودپز چنین پیشرفتی است که مطابق با نام خود است. تابه برای کاهش قابل توجه زمان پخت در نظر گرفته شده است.

اگرچه پخت و پز تحت فشار بالا مفهومی است که برای چندین قرن شناخته شده بوده است، این روش تنها از قرن بیستم در خانه استفاده شده است.

نسل اول زودپزها هنوز به مکانیسم های ایمنی فعلی مجهز نشده بودند، به این معنی که اغلب تحت فشار بالایی قرار داشتند که منفجر می شدند.

خوشبختانه اضافه شدن تنظیم کننده فشار استفاده از زودپز را بسیار ایمن تر کرده است.

از آنجا که غذاها را می توان بسیار سریعتر از یک ظرف معمولی تهیه کرد ، اکنون می توانید حتی در سی دقیقه یک خورشت خوشمزه روی میز بگذارید. استفاده از تابه ها نیز بسیار آسان است.

بیایید سریعاً به دو مورد برتر نگاه کنیم، پس از آن بیشتر به این موارد و مواردی که هنگام خرید زودپز باید توجه کنیم، خواهم پرداخت:

زودپز	تصاویر
به طور کلی بهترین زودپز: تفال کلیپسو	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین زودپز درجه یک: فیسلر ویتاویت	(مشاهده تصاویر بیشتر)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

بررسی بهترین زودپزها

به طور کلی بهترین زودپز: تفال کلیپسو

من خودم زودپز را از تفال انتخاب کردم، این تفال کلیپسو. برای من راحته چون علاوه بر گاز و برق و هالوژن و سرامیک برای پخت القایی هم مناسبه.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

تفال یک برند بسیار قوی است و توانسته با این خط جدید زودپز یک تابه ایمن و قابل اعتماد ایجاد کند. شما می توانید آن را روی هر منبع گرمایی استفاده کنید و نمی توانید به طور تصادفی آن را تحت فشار باز کنید.

بهترین زودپز درجه یک: فیسلر ویتاویت

فیسلر همچنین با طراحی Vitavit خود در بازار کار می کند، که اگر واقعاً زودپز را می خواهید عمدتاً به دلیل سالم تر بودن آن ضروری است.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

می توانید آن را برای زمان پخت عالی برای بسیاری از دستور العمل ها و غذاها روی سطوح مختلف فشار تنظیم کنید تا همیشه سالم ترین سبزیجات و گوشت پخته شده را داشته باشید.

البته کمی گران‌تر است، اما اگر چیزی در دنیای ماهی تابه‌های باکیفیت می‌بینید و فکر می‌کنید حفظ سالم‌ترین ارزش‌های غذایی از سبزیجاتتان مهم است، سالم‌ترین انتخاب است.

اما، دقیقا راز زودپز چیست؟

زودپز که به زودپز نیز معروف است، تابه ای بزرگ و مستحکم است که در آن تحت فشار بالا می توان به سرعت غذا را تهیه کرد. تابه معمولاً از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته می‌شود و بر خلاف تابه‌های چدنی، اغلب دارای کف ضخیم است که توزیع یکنواخت گرما را تضمین می‌کند.

تابه در اندازه های مختلف موجود است. از آنجایی که یک سوم تابه برای بخارپز کردن لازم است، توصیه می شود همیشه یک تابه بزرگ انتخاب کنید. حتی زودپزهایی وجود دارد که ذرت به صورت افقی قرار می گیرد.

دیگ زودپز بیشتر به دلیل درب مهر و موم شده خود که می تواند با بسته شدن گیره ای بسته شود، شناخته شده است.

درب شامل یک حلقه لاستیکی است که از محکم شدن ظرف در برابر هوا اطمینان می دهد. این کار از خروج بخار جلوگیری می کند و فشار بالایی را ایجاد می کند که این تابه به آن معروف است.

تنظیم کننده فشار که پس از توسعه زودپز برای جلوگیری از هرگونه انفجار اضافه شده است، روی درب تابه قرار دارد. تنظیم کننده فشار، در میان چیزهای دیگر، تضمین می کند که وقتی فشار در تابه بیش از حد بالا می رود، بخار خارج می شود.

زمان پخت غذا به نقطه جوش آبی که غذا در آن تهیه می شود و فشار آن بستگی دارد.

هنگامی که فشار هوا پایین است، آب در دمای کمتری نسبت به حالت عادی می جوشد. (در ارتفاعات بسیار زیاد، آب می تواند در دمای اتاق به نقطه جوش برسد.)

چون آب زودتر می جوشد و در نتیجه سریعتر تبخیر می شود، غذا نیز زودتر خشک می شود. همچنین طبخ غذا (آبدار) به میزان قابل توجهی زمان می برد، زیرا آب به دمای بالا نمی رسد.

در زودپز ظروف به جای فشار کم فوق با فشار بالا آماده می شوند. به دلیل بسته بودن درب ظرف، فشار در تابه افزایش می یابد و در نتیجه نقطه جوش مایع موجود افزایش می یابد.

دمای بالاتر تضمین می کند که غذا سریعتر آماده می شود و چون هوا یا بخاری خارج نمی شود، آب از بین نمی رود.

این باعث حفظ لطافت، به عنوان مثال، گوشت می شود. عطر، رنگ و مواد مغذی نیز به دلیل پختن سریع دست نخورده باقی می مانند.

زودپز در حال استفاده

مواد مختلف هر کدام نیاز به آماده سازی خاصی دارند. هم کل زمان پخت و هم مقدار آبی که باید اضافه شود به ظرفی که در زودپز پخته می شود بستگی دارد.

ماهیتابه اغلب با یک سبد (بخار) عرضه می شود که برای موادی که می خواهید بخارپز یا طبخ کنید در نظر گرفته شده است.

مواد را با مقدار آب مورد نیاز برای تهیه در تابه قرار می دهند. چون فضا برای آن لازم است
با تشکیل بخار، تابه هرگز نباید بیش از دو سوم پر باشد.

سپس می توانید با استفاده از دریچه بسته شدن درب ظرف را ببندید. اغلب مکانیزمی روی دسته درب وجود دارد که به شما امکان می دهد درب را قفل کنید.

اینطوری خیلی سریعتر از ماهیتابه توی فر میره.

برخی از اجاق گازهای فشاری دارای عملکردی هستند که امکان انتخاب بین تنظیمات مختلف گرما را ممکن می سازد. هرچه تابه لوکس تر باشد تنظیمات حرارتی بیشتری نیز دارد. پس از بستن درب ، تنظیم حرارت مورد نظر را انجام دهید. اکنون می توانید تابه را روی منبع حرارت قرار دهید.

در مدت زمان گرم شدن ظرف ، فشار افزایش می یابد. اغلب یک نشانگر وجود دارد که نشان می دهد فشار چه زمانی به حد ایمنی رسیده است ، بنابراین می توانید دمای منبع گرما را پایین بیاورید و فشار را ثابت نگه دارید.

زمان پخت با زودپز بسیار مهم است. از آنجا که ظروف در دمای بالا پخته می شوند ، اگر زمان پخت بیش از حد طولانی باشد ، می توانند به سرعت خیس شوند.

هنگامی که زمان پخت لازم به پایان رسید ، مهم است که قبل از باز کردن ظرف ، فشار را رها کنید. می توانید این کار را با اجازه دادن به تابه انجام دهید تا بخار دوباره به مایع تبدیل شود و فشار کاهش یابد.

اگرچه این کار ممکن است زمان زیادی طول بکشد ، اما می توانید از این زمان به عنوان زمان پخت اضافی برای مواد استفاده کنید. اگر می خواهید فشار را به سرعت کاهش دهید ، می توانید شیر فشار ، همچنین روی درب ظرف را باز کنید و اجازه دهید بخار خارج شود.

سریعترین راه برای کاهش فشار این است که ظرف را زیر شیر آب سرد نگه دارید.

وقتی دیگر بخار در تابه وجود ندارد ، می توانید درب آن را بردارید و می توانید از غذای مقوی خود لذت ببرید.

زودپز برقی

همانطور که قبلاً ذکر شد ، زودپز اغلب از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته می شود. اگرچه آلومینیوم سبک تر و ارزان تر از تابه های فولادی ضد زنگ است ، اما مواد نیز بسیار شکننده تر از دومی هستند.

آلومینیوم تمایل به کدر شدن دارد و احتمال آسیب آن بیشتر است ، که گاهی اوقات بستن درب را مشکل می کند. همچنین ، اجاق گاز آلومینیومی می تواند با غذاهای اسیدی واکنش نشان دهد ، که می تواند طعم فلزی به ظروف بدهد ، مانند بسیاری از تابه های مسی.

علاوه بر اجاق گاز معمولی ، یک نسخه برقی نیز وجود دارد. این نوع نیز زودپز نسل سوم نامیده می شود.

زودپز برقی این مزیت بزرگ را دارد که به منبع گرما وابسته نیست. از آنجا که تابه به طور خودکار حرارت را تنظیم می کند ، می توانید ظروف را نیز بدون نظارت آماده کنید. فشار مورد نظر توسط خود تابه بررسی شده و در صورت لزوم تنظیم می شود.

این ماهیتابه ها به طور فزاینده ای به ابزارهای فنی مجهز شده اند و حتی گاهی اوقات مجهز به صفحه دیجیتالی هستند که عملکردهای مختلف پخت و پز را نشان می دهد. به عنوان مثال ، اجاق گازهای برقی وجود دارد که شامل گزینه هایی برای پخت برنج و حتی تهیه ماست است. V.

هم برای آشپزهای باتجربه و هم برای "سبز" های آشپزخانه ، اجاق گاز برقی انتخاب خوبی است.

مزایای زودپز

این واقعیت که زمان پخت و پز را می توان با استفاده از اجاق گاز تحت فشار کوتاه کرد چیزی است که واضح است. سهولت تهیه غذاهایی که به طور معمول مدت زمان زیادی طول می کشد تا یک مزیت بزرگ باشد.

زمان پخت را می توان به یک سوم زمان معمول لازم برای پختن یک ظرف در یک تابه معمولی کوتاه کرد. با این حال ، صرفه جویی در زمان پخت و پز در اجاق گاز تحت فشار تنها مزیت نیست.

در مواردی که سرعت بعضی مواقع به قیمت کیفیت یا سلامت غذا بستگی دارد - همانطور که در فست فودها غالباً اتفاق می افتد - عکس اجاق گاز تحت فشار برعکس است. مزیت بزرگ زمان پخت کوتاه که در آن ظروف با این تابه آماده می شوند این است که مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در آن حفظ می شود.

همچنین پخت سریع طعم و رنگ مواد اولیه را افزایش می دهد. مطالعات متعدد نشان داده است که آشپزی با فشار زیاد بیشتر از هر روش پخت دیگری مواد مغذی را حفظ می کند.

بنابراین به نظر نمی رسد دمایی باشد که مواد مغذی را تجزیه می کند ، بلکه زمان پخت است. همچنین ثابت شده است که با پختن تحت فشار زیاد می توان میزان سموم طبیعی غذا را کاهش داد.

از آنجا که زمان پخت به طور قابل توجهی کوتاه می شود ، انرژی زیادی نیز ذخیره می شود. هنگام پخت غذا نیز به مقدار کمی آب نیاز دارید.

به دلیل بسته بودن درب ، آب تبخیر شده به بخار تبدیل می شود و بنابراین آبی از بین نمی رود. علاوه بر صرفه جویی در هزینه های انرژی به دلیل صرفه جویی در زمان ، مصرف آب نیز به حداقل می رسد.

علاوه بر صرفه جویی در وقت و هزینه ، زودپز نیز راهی عالی برای پخت پایدار است.

آیا آشپزی در زودپز سالم است؟

واقعیت این است که علم نشان می دهد که پخت در اجاق گاز سالم سالم است و می تواند مواد مغذی حساس به حرارت را بیش از هر اجاق دیگری حفظ کند.
روش کیلومتر نیز به دلیل زمان پخت کوتاهتر.

آیا می توانید زودپز را بدون مراقبت رها کنید؟

توصیه نمی شود هنگام پختن زودپز از خانه خارج شوید. اگر مجبورید آن را به حال خود رها کنید ، مطمئن شوید فشار وارد شده و مطلقاً بخار از آن خارج نمی شود.

آیا زودپز خطرناک است؟

فشار در اجاق گاز تحت فشار از دو اتمسفر تجاوز نمی کند - در مورد فشار قوطی نوشابه. این سطوح می توانند خطرناک باشند ، اما عموماً آنقدر بالا نیستند که باعث ترک خوردگی شدید فلز شوند. علاوه بر این ، مارک های معتبر در برابر باز شدن تصادفی تحت فشار محافظت کرده اند.

آیا می توانید پخت آهسته را در زودپز انجام دهید؟

اجاق گاز فشاری ممکن است برای شما مفید باشد! می توانید طیف وسیعی از خورشت های پخته ، کاری ، شیرینی پزی و برنج را در قسمت کوچکی از زمان در اجاق گاز فشرده بپزید. از آنجایی که این دستگاه های مفید برای پخت غذا از بخار یا فشار زیاد استفاده می کنند ، نسبت به همتایان خود که به آرامی می پزند ، به مراقبت بیشتری احتیاج دارند.

آیا زودپز به آب نیاز دارد؟

اجاق گاز تحت فشار به آب (یا مایعات دیگر) نیاز دارد ، بنابراین مطمئن شوید که حداقل از 1 فنجان استفاده کنید. استفاده از مایع بیشتر از دستورالعمل اجاق گاز فشرده مشکلی ندارد ، اما مطمئن شوید که هرگز از مقدار کمتری از آب استفاده نکنید. اجاق گازهای تحت فشار می توانند بخاطر بخار تحت فشار ناشی از تبخیر مایع خیلی سریع بپزند ،

چه زمانی باید زودپز را باز کنید؟

روش باز کردن زودپز:

• شیر فشار را کمی باز کنید تا فشار به آرامی آزاد شود ، یا در فاصله کوتاهی با فاصله 10 ثانیه انجام شود.
• 10 دقیقه بشمارید و سپس با بازکردن شیر فشار باقی مانده را رها کنید.
• اگر فشار زودتر از 10 دقیقه از بین رفت ، تا زمانی که زمان تمام نشده درپوش را بردارید.

آیا می توانید برنج را در زودپز بپزید؟

برنج و آب را با هم ترکیب کنید: برنج ، آب و نمک را در ظرف زودپز قرار دهید. تنظیم و آماده سازی: زودپز را روی HIGH تنظیم کنید و تایمر را به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید. … باز و سرو کنید: فشار باقیمانده را با دقت رها کنید تا درب باز شود.

چقدر می توانید یک زودپز را پر کنید؟

هنگام پختن لوبیا ، برنج و غلات ، اجاق های تحت فشار فقط باید تا نصف پر شوند و برای غذاهای دیگر دو سوم. اطمینان حاصل کنید که برای غذاهای کم آب و چیزهایی مانند برنج ، لوبیا ، غلات یا حتی میوه بیش از نصف آن را پر نکنید. این غذاها در حین پخت مقدار زیادی کف (یا هر دو) ایجاد می کنند یا تولید می کنند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.