اصول اولیه کره: چگونه با کره بدون سوختن آن بپزیم
کره خوشمزه است، اما پختن با آن می تواند دردناک باشد. بدست آوردن دمای مناسب سخت است و می تواند به راحتی بسوزد.
کره خوشمزه است، اما پختن با آن می تواند دردناک باشد. بدست آوردن دمای مناسب سخت است و می تواند به راحتی بسوزد. اما نگران نباشید، من راهنمای کاملی برای شما دارم. من به شما نشان خواهم داد که چگونه با کره بپزید و هر بار بهترین نتیجه را بگیرید.
همه چیز در مورد کنترل گرما و استفاده از ابزار مناسب است. پس بیایید شروع کنیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددستور پخت: انتخاب کره مناسب برای پخت و پز
استفاده از کره مناسب می تواند یک دستور غذا را درست یا شکسته کند. انواع مختلف کره دارای محتوای چربی، میزان نمک و محتوای آب متفاوتی هستند که همگی می توانند بر نتیجه غذای شما تأثیر بگذارند. به عنوان مثال، استفاده از کره شور در دستور پختی که نیاز به کره بدون نمک دارد، می تواند تعادل طعم ها را از بین ببرد. به طور مشابه، استفاده از کره پرچرب در دستور پختی که نیاز به کره کم‌چرب دارد، می‌تواند غذای شما را بیش از حد غنی و سنگین کند.
انواع کره
انواع مختلفی از کره در بازار موجود است که هر کدام خواص منحصر به فرد خود را دارند. در اینجا به برخی از رایج ترین انواع کره و موارد استفاده آنها اشاره می کنیم:
- کره بدون نمک: این کره چندمنظوره ترین نوع کره است و در اکثر دستور پخت ها استفاده می شود. طعم کره ای خالص دارد و به شما امکان می دهد میزان نمک ظرف خود را کنترل کنید.
- کره شور: به این نوع کره نمک اضافه شده و بهتر است برای پخش روی نان یا نان تست استفاده شود. همچنین می توان از آن در آشپزی استفاده کرد، اما باید میزان نمک دستور پخت خود را بر اساس آن تنظیم کنید.
- کره شفاف: کره ای است که ذوب شده و مواد جامد شیر حذف شده است. نقطه دود بالاتری نسبت به کره معمولی دارد که آن را برای سرخ کردن و سرخ کردن ایده آل می کند.
- کره اروپایی: این نوع کره نسبت به کره آمریکایی چربی بیشتری دارد و طعم غنی تری دارد. بهتر است از آن در دستور العمل هایی استفاده شود که در آن طعم کره ستاره اصلی نمایش است، مانند کروسانت یا فراستینگ باکریم.
نحوه انتخاب کره مناسب
هنگام انتخاب کره مناسب برای دستور غذا، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- محتوای چربی: به دنبال کره با محتوای چربی مشخص شده در دستور غذا باشید. اگر دستور پخت شما نیاز به کره کم‌چرب دارد، به دنبال مارکی باشید که محتوای چربی کمتری را مشخص می‌کند.
- محتوای نمک: اگر دستور پخت شما نیاز به کره بدون نمک دارد، حتما از کره بدون نمک استفاده کنید. اگر فقط کره شور در دست دارید، مقدار نمک دستور غذای خود را مطابق با آن تنظیم کنید.
- طعم: عطر و طعم کره و تاثیر آن بر غذای شما را در نظر بگیرید. اگر دستور پخت شما نیاز به طعم کره ای دارد، از کره بدون نمک استفاده کنید. اگر دستور غذای شما نیاز به طعم غنی تر دارد، از کره اروپایی استفاده کنید.
- قیمت: کره با کیفیت بالاتر می تواند گران تر باشد، اما همچنین می تواند تفاوت زیادی در نتیجه غذای شما ایجاد کند. اهمیت ظرف را در نظر بگیرید و اینکه آیا ارزش آن را دارد که کره با کیفیت بالا مصرف کنید.
اجازه ندهید گرما کره شما را بسوزاند
هنگام پخت و پز با کره، مهم است که مراقب حرارت باشید. کره نقطه دود پایینی دارد، به این معنی که اگر دما خیلی بالا باشد، می تواند به سرعت بسوزد. این می تواند باعث طعم تلخ و رنگ تیره شود که می تواند طعم و ظاهر غذای شما را خراب کند. علاوه بر این، گرم شدن بیش از حد کره می تواند باعث سوختن مواد جامد شیر و چسبیدن آن به تابه شود و تمیز کردن آن را دشوار کند.
چگونه حرارت را هنگام پخت با کره کنترل کنیم؟
برای جلوگیری از سوختن، ابتدا کره را روی حرارت کم آب کنید. این اجازه می دهد تا کره به آرامی ذوب شود و مواد جامد شیر از چربی جدا شوند. پس از ذوب شدن کره، حرارت را تا حد متوسط افزایش دهید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. این به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند و از ایجاد هر نقطه داغ جلوگیری می کند.
اگر دستوری درست می‌کنید که نیاز به قهوه‌ای شدن کره دارد، باید حرارت را متناسب با آن تنظیم کنید. کره قهوه ای طعم آجیل و شیرینی به ظروف می بخشد، اما مهم است که مراقب دما باشید. با ذوب کردن کره روی حرارت متوسط شروع کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شیر شروع به قهوه ای شدن کند. در این مرحله می توانید حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کره به رنگ و عطر دلخواه برسد.
مزایای کنترل گرما چیست؟
کنترل حرارت هنگام پخت و پز با کره به شما امکان می دهد:
- جلوگیری از سوزش و طعم تلخ
- کیفیت و طعم کره را حفظ کنید
- میزان چربی ظرف خود را کنترل کنید
- با جلوگیری از چسبیدن مواد جامد شیر به تابه، زمان تمیز کردن را کاهش دهید
اگر کره شروع به سوختن کرد چه باید کرد؟
اگر متوجه شدید که کره شروع به دود شدن می کند یا تیره می شود، مهم است که سریع عمل کنید. در اینجا چند مرحله وجود دارد که می توانید انجام دهید:
- تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید
- کره را در ظرفی جداگانه بریزید و تکه های سوخته را پشت سر بگذارید
- در نظر بگیرید که تکه های سوخته را از کره اصلی جدا کنید و با کره جامد باقیمانده، فرآیند پخت را ادامه دهید
- کمی کره یا روغن اضافی به ماهیتابه اضافه کنید تا دما کاهش یابد و از سوختن بیشتر جلوگیری شود
- دما را با یک دماسنج معمولی تست کنید تا مطمئن شوید که در نقطه مناسب برای دستور غذا قرار دارد
کره قهوه ای و غذاهای کاراملیزه کننده: آشپزی خود را به سطح بعدی ببرید
کره قهوه ای یک راه آسان برای افزودن طعمی غنی و آجیلی به هر غذایی است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:
- یک تابه بزرگ بردارید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- مقدار مناسب کره را در تابه بریزید. برای هر 1/2 فنجان کره، به یک تابه 10 اینچی نیاز دارید.
- اجازه دهید کره کاملا ذوب شود و شروع به کف کردن کند.
- کره را مرتب با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید.
- به بو توجه کنید. وقتی کره کمی بوی مغزی شروع کرد و به رنگ قهوه ای روشن در آمد، آماده است.
- تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید تا کره نسوزد.
- کره قهوه ای شده را در یک کاسه بریزید و تکه های قهوه ای را از تابه جدا کنید.
- قبل از استفاده از آن در دستور غذا، اجازه دهید کره کمی خنک شود.
کارامل کردن مواد غذایی با کره قهوه ای
کارامل کردن غذاها با کره قهوه ای یک راه ساده برای ایجاد یک غذای عالی است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:
- مواد خود را آماده کنید موسیر، گیاهان تازه و سیب زمینی شیرین گزینه های عالی هستند.
- مواد خود را به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید.
- تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره قهوه ای شده را اضافه کنید.
- اجازه دهید کره ذوب شود و شروع به کف کردن کند.
- مواد خود را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا به کره آغشته شود.
- مواد را مرتب هم بزنید تا نسوزند.
- همانطور که غذا پخته می شود، متوجه خواهید شد که شروع به رنگ قهوه ای طلایی و بوی شیرین و آجیلی می کند.
- پخت را ادامه دهید تا غذا به دلخواه کاراملی شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید و غذای خوشمزه خود را سرو کنید.
نکات مهمی که باید در نظر داشته باشید
- اطمینان حاصل کنید که از مقدار مناسب کره برای دستور پخت خود استفاده کنید. کره بیش از حد می تواند منجر به سوختن مواد جامد شود.
- کره را مرتب هم بزنید تا نسوزد و از قهوه ای شدن یکنواخت آن جلوگیری کنید.
- از قاشق چوبی یا کفگیر برای هم زدن کره استفاده کنید. ظروف فلزی می توانند باعث شوند که کره خیلی سریع قهوه ای شود.
- باقیمانده کره قهوه ای شده را در ظرف در بسته در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید.
- هنگام کاراملی کردن غذاها، مطمئن شوید که مواد خود را به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
- از آزمایش با ترکیبات مختلف و ترکیبات طعم نترسید.
سرخ کردن کره و کاراملی کردن غذاها ممکن است کمی زمان و توجه را ببرد، اما کیفیت غذای نهایی ارزشش را دارد. آن را امتحان کنید و ببینید چگونه می تواند آشپزی شما را به سطح جدیدی ارتقا دهد.
کره و روغن: یک کبریت ساخته شده در گرما
وقتی صحبت از پخت و پز با کره می شود، یک نکته را باید در نظر داشته باشید: کره نقطه دود پایینی دارد. این بدان معناست که وقتی در معرض حرارت زیاد قرار می گیرد به راحتی می تواند بسوزد. با این حال، کره طعم لذیذی به غذاهایی می‌افزاید که روغن نمی‌تواند کاملاً با آنها مطابقت داشته باشد. بنابراین، راه حل چیست؟ کره و روغن را با هم مخلوط کنید! این ترکیب به شما این امکان را می دهد که حرارت را بدون از بین بردن طعم آن افزایش دهید.
فواید مخلوط کردن کره و روغن
مخلوط کردن کره و روغن چندین فواید دارد:
- نقطه دود را افزایش می دهد و به شما امکان می دهد در دمای بالاتر بپزید
- طعم کره را بدون سوزاندن آن فراهم می کند
- هنگامی که برای لعاب زدایی از تابه استفاده می شود، یک سس غنی و خوش طعم ایجاد می کند
- به جلوگیری از چسبندگی هنگام پختن غذاهای لطیف کمک می کند
بنابراین، دفعه بعد که با کره می‌پزید، به یاد داشته باشید که آن را با روغن مخلوط کنید تا حرارت بیشتر شود و به غذاهایتان طعم بدهد. آشپزی مبارک!
کره در کیک: لذتی غنی و مرطوب
اگر از طرفداران کیک های غنی و مرطوب هستید، پس باید این دستور کیک کره ای را امتحان کنید. من صدها دستور کیک را امتحان کرده ام، اما این یکی بسیار ساده است و فقط از چند ماده استفاده می کند. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
- 2 فنجان آرد همه منظوره
- 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 فنجان کره بدون نمک (نرم شده)
- 1 1/2 فنجان شکر گرانول
- تخم مرغ بزرگ 4
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/2 فنجان شیر کامل
زمان آماده سازی و طبخ
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- زمان کل: 1 ساعت و 15 دقیقه
دستورالعمل ها
1. فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2. در یک کاسه متوسط، آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید.
3. در ظرفی جداگانه کره و شکر را خامه بزنید تا سبک و پف کند.
4. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر اضافه کردن خوب هم بزنید.
5. عصاره وانیل را هم بزنید.
6. مخلوط آرد را به صورت متناوب با شیر به تدریج به مخلوط کره اضافه کنید.
7. مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند.
8. خمیر را در قالب کیک 9 اینچی چرب شده بریزید.
9. به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز کیک فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید بپزید.
10. اجازه دهید کیک به مدت 10 دقیقه در قالب خنک شود و سپس آن را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شود.
فراستینگ و سرو
این کیک به تنهایی عالی است، اما اگر می‌خواهید فراستینگ اضافه کنید، پنیر خامه‌ای یا کره خامه‌ای را امتحان کنید. همچنین می توانید مقداری زغال اخته به خمیر اضافه کنید تا طعم میوه ای داشته باشید. این دستور 12 وعده دارد، بنابراین برای یک گردهمایی کوچک یا یک دسر خانوادگی عالی است.
دستور پخت و عکس های مرتبط
- اگر می خواهید دستور العمل های کیک بیشتری را امتحان کنید که از کره استفاده می کنند، فهرست دستور العمل های کیک کره ای راسا مالزی را بررسی کنید.
- برای تغییر روی کیک پوندی کلاسیک، کیک مرمر گردویی کریستین کانل را امتحان کنید.
- Merkleymarch ویدیویی در مورد نحوه درست کردن کیک کره ای دارد که شما را به آشپزخانه مادربزرگتان می برد.
کالری و تغذیه
- این دستور تقریباً 400 کالری در هر وعده دارد.
- کره یک عنصر کلیدی در این کیک است، بنابراین انتخاب کره با کیفیت بسیار مهم است. به دنبال کره ای باشید که از گاوهای تغذیه شده با علف تهیه می شود و دارای محتوای چربی بالایی است تا بهترین نتیجه را داشته باشید. می توانید کره را از فروشگاه مواد غذایی محلی خود خریداری کنید یا به صورت آنلاین خرید کنید و آن را درب منزل تحویل بگیرید.
نتیجه
بنابراین، شما آن را دارید - همه چیزهایی که باید در مورد پخت و پز با کره بدانید. آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست و پاداش آن بسیار خوشمزه است! بنابراین، پیش بروید و آن را امتحان کنید. شما خوشحال خواهید شد که انجام دادید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.