آرد گندم: راهنمای جامع انواع، کاربردها و موارد دیگر
آرد گندم پودری است که از آسیاب کردن گندم برای مصرف انسان به دست می آید. آرد گندم بیشتر از هر آرد دیگری تولید می شود. گونه‌های گندم اگر محتوای گلوتن کم باشد «نرم» یا «ضعیف» نامیده می‌شوند و اگر محتوای گلوتن بالایی داشته باشند «سخت» یا «قوی» نامیده می‌شوند.
آرد سخت یا آرد نان دارای گلوتن بالایی است و 12 تا 14 درصد گلوتن دارد. خمیر دارای چقرمگی الاستیک است که پس از پخت به خوبی شکل خود را حفظ می کند.
آرد نرم دارای گلوتن نسبتاً کمی است و بنابراین نان با بافتی ظریف تر و شکننده تر به دست می آید. آرد نرم معمولا به آرد کیک که کمترین میزان گلوتن را دارد و آرد شیرینی که کمی گلوتن بیشتری نسبت به آرد کیک دارد تقسیم می شود.
در این راهنما، همه چیزهایی را که باید در مورد آرد گندم بدانید، از جمله اینکه آرد چیست، چگونه درست می‌شود و برای چه استفاده می‌شود، توضیح خواهم داد. به علاوه، من برخی از حقایق جالب در مورد این مفید را به اشتراک خواهم گذاشت جزء.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
آرد گندم: راهنمای ضروری برای درک این غذای رایج
وقتی از آرد گندم صحبت می کنیم، به نوعی آرد اشاره می کنیم که از آسیاب کردن دانه های گندم به دست می آید. گندم نوعی غلات است که شامل انواع مختلفی مانند گندم قرمز و سفت است. آرد حاصل به دلیل محتوای فیبر غنی خود شناخته شده است و رنگ آن کمی تیره تر از آردهای دیگر است. آرد گندم اصلی ترین آرد مورد استفاده در پخت است و بر اساس قسمت هایی از دانه گندم که مورد استفاده قرار می گیرد به انواع مختلفی طبقه بندی می شود.
فواید آرد گندم
آرد گندم یک غذای رایج است که در بسیاری از محصولات مختلف یافت می شود. برخی از فواید استفاده از آرد گندم به شرح زیر است:
- آرد گندم سرشار از فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش ضروری است.
- حاوی اسیدهای چرب ضروری است که بدن ما برای عملکرد صحیح به آنها نیاز دارد.
- آرد گندم منبع خوبی از پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت ها مهم است.
- این یک ماده همه کاره است که می تواند در انواع مختلفی از دستور العمل ها استفاده شود.
نگهداری آرد گندم
برای اینکه مطمئن شوید آرد گندم شما تازه می ماند و بد نمی شود، مهم است که آن را به درستی نگهداری کنید. در اینجا چند نکته مفید وجود دارد:
- آرد گندم را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید تا از رطوبت و آفات محافظت شود.
- آن را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- مطمئن شوید که از آرد گندم خود در مدت زمان معقول استفاده کنید، زیرا ممکن است بد شود و باعث بیماری های ناشی از غذا شود.
تفاوت بین آرد گندم
در حالی که همه آردهای گندم از یک ماده اولیه تهیه می شوند، تفاوت هایی بین آنها وجود دارد که می تواند بر محصول نهایی تأثیر بگذارد. در اینجا برخی از تفاوت های اصلی وجود دارد:
- آرد همه منظوره یک آرد همه کاره خوب است که می توان از آن در دستور العمل های مختلف استفاده کرد.
- آرد نان برای تهیه نان و سایر محصولات پخته ای که به ساختار گلوتن قوی نیاز دارند ایده آل است.
- آرد گندم کامل از نظر فیبر و سایر مواد مغذی بیشتر از آرد همه منظوره است.
- آرد اسپلد جایگزین خوبی برای آرد گندم برای افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند.
کاوش در انواع مختلف آرد گندم
وقتی صحبت از آرد گندم می شود، مهم است که انواع مختلف گندم را که معمولاً در تهیه آرد استفاده می شود، درک کنید. انواع اولیه گندم شامل گندم قرمز سخت، گندم سفید سخت، گندم قرمز نرم و گندم سفید نرم است. هر نوع گندم دارای محتوای پروتئین و قدرت گلوتن متفاوتی است که بر عملکرد آرد در دستور غذاها تأثیر می گذارد.
بررسی آردهای مختلف
صدها آرد مختلف موجود است، اما آرد گندم رایج ترین و پرمصرف ترین آن است. برخی از اساسی ترین انواع آرد گندم عبارتند از:
- آرد همه منظوره: این آرد پرمصرف ترین آرد است و یک آرد با قوام متوسط است که می توان از آن برای انواع دستور پخت استفاده کرد.
- آرد نان: این آرد دارای محتوای پروتئین و قدرت گلوتن بالاتری است که آن را برای تهیه نان ایده آل می کند.
- آرد کیک: این آرد دارای پروتئین کمتری است و معمولاً در تهیه کیک و سایر محصولات پخته استفاده می شود.
- آرد سبوس دار: این آرد از کل دانه گندم از جمله سبوس و جوانه تهیه می شود و فیبر و مواد مغذی بیشتری نسبت به آرد سفید دارد.
درک قدرت آرد و محتوای گلوتن
قدرت آرد و محتوای گلوتن عوامل کلیدی در تعیین بهترین آرد برای یک دستور غذای خاص هستند. قدرت آرد به توانایی آن در نگه داشتن تحت فشار اشاره دارد، در حالی که محتوای گلوتن به میزان گلوتن موجود در آرد اشاره دارد. گلوتن پروتئینی است که به نان ساختار و جویدن می دهد.
- قدرت آرد با استفاده از "تست رسوب گذاری" اندازه گیری می شود که میزان گلوتن موجود در آرد را اندازه گیری می کند.
- محتوای گلوتن با استفاده از "شاخص گلوتن" اندازه گیری می شود که خاصیت ارتجاعی گلوتن را اندازه گیری می کند.
آرد غنی شده و موارد مصرف آن
آرد غنی شده آردی است که با ویتامین ها و مواد معدنی مانند آهن و ویتامین های گروه B غنی شده باشد. این نوع آرد معمولاً در تهیه نان، ماکارونی و سایر محصولات پخته استفاده می شود. برخی از کاربردهای کلیدی آرد غنی شده عبارتند از:
- تهیه نان: آرد غنی شده به دلیل محتوای گلوتن و استحکام بالا معمولاً در تهیه نان استفاده می شود.
- تهیه ماکارونی: آرد غنی شده نیز به دلیل قابلیت نگه داشتن آن در فشار، معمولاً در تهیه ماکارونی استفاده می شود.
- پیشگیری از بیماری ها: آرد غنی شده اغلب با آهن و ویتامین های B غنی شده است که می تواند به پیشگیری از بیماری هایی مانند کم خونی کمک کند.
استفاده از آرد گندم در دستور غذاها
آرد گندم یک عنصر اصلی در بسیاری از دستور العمل ها، از نان و پاستا گرفته تا کیک و کلوچه است. برخی از نکات برای استفاده از آرد گندم در دستور العمل ها عبارتند از:
- اندازه گیری دقیق: برای اطمینان از بهترین نتایج در دستور العمل های خود، اندازه گیری دقیق آرد مهم است.
- خوب هم زدن: هنگام استفاده از آرد گندم در دستور غذاها، مهم است که آن را به خوبی مخلوط کنید تا از توزیع یکنواخت اطمینان حاصل شود.
- آزمایش انواع مختلف: سعی کنید از انواع مختلف آرد گندم در دستور العمل های خود استفاده کنید تا بهترین گزینه را برای شما پیدا کنید.
قدرت آرد: کاربردهای فراوان آرد گندم
آرد گندم همچنین برای غلیظ کردن سس ها و پوشش دادن غذاها برای سرخ کردن مفید است. در اینجا چند نکته وجود دارد:
- مخلوط کردن آرد با آب: برای شروع، آرد را با کمی آب مخلوط کنید تا خمیری ایجاد شود. سپس رب را به سس یا سوپ خود اضافه کنید تا غلیظ شود.
- جایگزینی آردهای دیگر: برای غلیظ شدن سس ها و سس ها می توان از آرد گندم به جای آردهای دیگر استفاده کرد. فقط به خاطر داشته باشید که آرد گندم نسبت به آردهای دیگر دارای پروتئین بالاتری است، بنابراین ممکن است برای جلوگیری از توده شدن نیاز به مخلوط کردن کمی داشته باشد.
- پوشاندن مواد غذایی برای سرخ کردن: آرد گندم یک گزینه عالی برای پوشاندن مواد غذایی مانند مرغ یا ماهی قبل از سرخ کردن است. آرد به پخت یکنواخت غذا کمک می کند و بافتی زیبا و ترد ایجاد می کند.
نحوه نگهداری صحیح آرد گندم
وقتی صحبت از نگهداری آرد گندم می شود، مکان مناسب می تواند تفاوت را ایجاد کند. شما می خواهید آرد خود را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. انباری یا کمد یک گزینه عالی است، اما مطمئن شوید که نزدیک هیچ منبع حرارتی مانند اجاق گاز یا فر نباشد.
از یک ظرف دربسته استفاده کنید
آرد گندم یک دانه است و مانند همه غلات می تواند آفاتی مانند سرخرطومی و پروانه را جذب کند. برای جلوگیری از این امر، آرد خود را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. این همچنین به تازه نگه داشتن آرد شما برای مدت طولانی تری کمک می کند.
تاریک ترین مکان ممکن را انتخاب کنید
نور می تواند باعث شود آرد گندم سریعتر خراب شود، بنابراین مهم است که آن را در تاریک ترین مکان ممکن نگهداری کنید. اگر انبار یا کمد تیره ندارید، آرد خود را در یک کیسه کاغذی در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
عمر مفید را بررسی کنید
آرد گندم در صورتی که به درستی نگهداری شود حدود 6-8 ماه ماندگاری دارد. با این حال، همیشه ایده خوبی است که تاریخ انقضا روی کیسه آرد را قبل از خرید آن بررسی کنید. این به شما ایده می دهد که چقدر می توانید انتظار داشته باشید که دوام داشته باشد.
دمای اتاق بهترین است
در حالی که خنک نگه داشتن آرد مهم است، اما نمی خواهید آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. این می تواند باعث ایجاد تراکم در داخل ظرف شود که می تواند منجر به رشد کپک شود. دمای اتاق بهترین گزینه برای نگهداری آرد گندم است.
به طور خلاصه، برای نگهداری مناسب آرد گندم:
- مکان خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید را انتخاب کنید
- از یک ظرف دربسته برای جلوگیری از ورود آفات استفاده کنید
- تاریک ترین مکان ممکن را انتخاب کنید
- تاریخ انقضا و عمر مفید را بررسی کنید
- در دمای اتاق ذخیره شود
جایگزین های آرد: زمانی که آرد گندم درست نمی شود
گاهی اوقات ممکن است به دلیل خاصی به دنبال جایگزینی برای آرد باشید. برای مثال، ممکن است به یک گزینه بدون گلوتن نیاز داشته باشید یا بخواهید یک طعم متفاوت به محصولات پخته شده خود اضافه کنید. به هر دلیلی، جایگزین های زیادی برای آرد موجود است که می توانند به خوبی آرد گندم سنتی کار کنند.
جایگزین های آرد موجود است
در اینجا برخی از محبوب ترین جایگزین های آرد موجود است:
- آرد بادام: این آرد سرشار از چربی و پروتئین است و در دستور العمل هایی که نیاز به آرد سبک تر و غنی تر دارند، عالی عمل می کند. همچنین برای کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات یا پالئو پیروی می کنند یک گزینه عالی است.
- آرد گندم سیاه: گندم سیاه با وجود نامش نسبتی به گندم ندارد و در واقع یک دانه است. این طعم آجیلی دارد و در پنکیک، وافل و سایر محصولات پخته شده به خوبی کار می کند.
- آرد چاودار: این آرد رنگ تیره‌تر و بافت غلیظ‌تری نسبت به آرد گندم سنتی دارد. در نان و سایر محصولات پخته شده که نیاز به بافتی دلچسب دارند، به خوبی کار می کند.
- آرد برنج: این آرد از برنج آسیاب شده تهیه می شود و نسبت به آرد گندم سنتی سبک تر و کم رنگ تر است. این یک گزینه عالی برای کسانی است که به گلوتن حساسیت دارند.
- آرد کاساوا: این آرد از ریشه کاساوا تهیه می شود و بافتی شبیه به آرد گندم دارد. این یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال یک گزینه بدون گلوتن هستند.
نمونه هایی از دستور العمل های جایگزین آرد
در اینجا دستور العمل هایی وجود دارد که از جایگزین های آرد استفاده می کنند:
- کوکی‌های شکلاتی آرد بادام: در این دستور غذا به جای آرد گندم سنتی از آرد بادام برای طعم آجیلی و گزینه‌ای بدون گلوتن استفاده می‌شود.
- Snickerdoodles گندم سیاه: این دستور غذا از آرد گندم سیاه برای بافتی دلچسب و طعمی منحصر به فرد استفاده می کند.
- نان چاودار: این دستور غذا از آرد چاودار برای یک نان متراکم تر و خاکی تر استفاده می کند.
- نان ملاس کاساوا: در این دستور غذا از آرد کاساوا برای یک گزینه بدون گلوتن و ملاس برای طعمی غنی استفاده می شود.
بینش تخصصی
به گفته مارتی بالدوین، کارشناس نانوایی و نویسنده کتاب «مبانی پخت و فراتر از آن»، برخی از جایگزین‌های آرد، مانند آرد بادام، نسبت به آرد گندم سنتی، چربی بیشتری دارند و کربوهیدرات کمتری دارند. با این حال، او خاطرنشان می کند که مهم است که مشخصات اسید آمینه جایگزین آرد را در نظر داشته باشید، زیرا ممکن است برخی از آنها در آردهای بدون گلوتن وجود نداشته باشند. Blaine Moats، سرآشپز و صاحب نانوایی Brie Passano، استفاده از ترکیبی از آردهای مختلف را برای گرفتن بهترین نتیجه توصیه می کند. او همچنین خاطرنشان می کند که برخی از جایگزین های آرد، مانند آرد نارگیل، در صورت عدم استفاده صحیح، می توانند گچی شوند.
آیا آرد گندم واقعا برای سلامتی شما مفید است؟
در حالی که آرد سفید تصفیه شده به طور گسترده در تولید مواد غذایی استفاده می شود، به نظر نمی رسد که به اندازه آرد گندم کامل برای سلامتی شما مفید باشد. برخی از اثرات منفی مصرف آرد سفید تصفیه شده عبارتند از:
- اجزای رقیق شده: فرآیند تصفیه، سبوس و اجزای جوانه دانه گندم را که حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهم هستند، حذف می کند.
- شاخص گلیسمی بالا: آرد سفید تصفیه شده دارای شاخص گلیسمی بالایی است، به این معنی که می تواند باعث افزایش سطح قند خون شود.
- کاهش محتوای فیبر: فرآیند تصفیه، محتوای فیبر مغز گندم را حذف می‌کند که می‌تواند منجر به یبوست و سایر مشکلات گوارشی شود.
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید - همه چیزهایی که باید در مورد آرد گندم بدانید.
آرد گندم یک ماده عالی برای پخت است و بسیار همه کاره است. شما می توانید از آن برای تقریباً هر چیزی استفاده کنید، از نان گرفته تا کیک و کلوچه. این یک راه خوب برای وارد کردن برخی مواد مغذی اضافی به رژیم غذایی شما است.
بنابراین از آزمایش کردن آن نترسید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
