آیا می توان ماهی های یخ زده را برای سوشی خام خورد؟
وقتی سوشی می خورید ، انتظار دارید ماهی خام موجود در آن خوب و تازه باشد. چیزی در مورد ماهی تازه وجود دارد که باعث می شود برای شما خوشمزه تر و حتی سالم تر به نظر برسد.
ماهی خام با خطرات خود همراه است. انجماد ماهی از قبل به حذف خطرات احتمالی سلامتی مانند انگل ها کمک می کند. بنابراین ماهی یخ زده در واقع برای سوشی بهتر از کاملاً تازه و خام است.
با توجه به FDA، برخی از گونه های ماهی حاوی انگل هستند. وقتی ماهی را فریز می کنید ، انگل از بین می رود.
با این حال ، هنوز حاوی باکتری است. تنها راه خلاص شدن از شر باکتری ها پخت ماهی است.
با این حال ، برخی از انواع ماهی وجود دارد که به احتمال زیاد دارای سطوح خطرناک باکتری نیستند.
اگر اینطور باشد ، ماهی هنوز باید در یک مرحله منجمد شود ، اما لزوماً نباید پخته شود. این نوع ماهی یخ زده را می توان به صورت خام برای سوشی مصرف کرد.
اما اگر ماهی در مقطعی منجمد نشود ، یخ می زند خدمت در ایالات متحده غیرقانونی است.
در این مقاله انواع ماهی ها را می توان به صورت خام برای سوشی مصرف کرد و نکاتی را درباره نحوه اطمینان از سالم بودن غذاهای دریایی ارائه کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه نوع ماهی را می توان به صورت خام برای سوشی خورد؟
ماهی های خاصی وجود دارد که می توان آنها را به صورت خام برای سوشی مصرف کرد. با این حال ، آنها هنوز هم باید از قبل منجمد شوند.
آنها شامل موارد زیر هستند:
- ماهی تن
- Abalone
- زرد
- کلم
- ماهی مرکب
- خرچنگ
- ماهی آزاد
- ماهی قزل آلا
- گل سرخ
- اره ماهی
- مارماهی
- ماهی خاردار
- مارلین آبی
- هشت پا
- ارک شل
- میگو
هنگام خرید این محصولات در فروشگاه ، به دنبال برچسب هایی باشید که این را می گوید درجه سوشی هستند.
این بدان معناست که آنها در دمای بسیار پایین با استفاده از فرآیندی که با فریزر خانگی قابل دستیابی نیست منجمد شده اند.
طبق مقررات بهداشتی ، ماهی باید قبل از فروش یا سرو در این مورد منجمد شود.
استانداردهای FDA حکم می کند ماهی فروخته شده برای مصرف خام باید به یکی از روش های زیر منجمد شود تا انگل ها را از بین ببرد:
- -4 درجه فارنهایت یا پایین تر در مجموع به مدت هفت روز
- -31 درجه فارنهایت یا کمتر تا ماهی جامد شود ، سپس باید به مدت 31 ساعت در دمای -15 درجه فارنهایت یا پایین تر نگهداری شود
- -31 درجه فارنهایت یا پایین تر تا زمان جامد شدن ، سپس باید در دمای -4 درجه فارنهایت یا پایین تر به مدت 24 ساعت نگهداری شود
همچنین باید توجه داشت که حتی ماهی های درجه سوشی اغلب حاوی برخی انگل ها هستند. پس از یخ زدایی ماهی ، انگل ها می توانند برای ماهی هایی که خوردن آنها بی خطر است دوباره زنده شوند.
برای کاهش احتمال این امر ، ماهی را در دمای زیر 41 درجه فارنهایت در یخچال نگه دارید تا زمانی که برای خوردن آماده شود.
در مورد بهترین ماهی برای استفاده برای سوشی بیشتر بخوانید: 14 نوع ماهی سوشی و نکاتی در مورد استفاده از ماهی درجه سوشی.
آیا می توان هر ماهی خام را در صورت عدم یخ زدگی خورد؟
گفته می شود که انواع خاصی از زرد شبه ماهی تن ، آبی آبی جنوبی و شمالی ، Thunnus alalunga ، Thunnus atlanticus ، Thunnus obesus ، کمتر باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند و بنابراین نیازی به یخ زدن ندارند.
با این حال ، بهتر است هیچ ریسکی نکنید.
چه ماهی هایی را هرگز نباید خام خورد؟
ماهی خال مخالی ، سبا و ماهی کاد نباید خام مصرف شوند.
این ماهی ها ابتدا باید درمان شوند. عمل آوری گوشت ممکن است باکتری ها را از بین نبرد اما نمک آنها را مهار می کند.
طراوت ماهی اهمیت دارد
ماهی باید نسبتاً تازه باشد تا زمانی که یخ زدایی شد ایمن باشد.
اگر علائم خرابی وجود داشته باشد ، در هیچ وضعیتی ایمن نخواهد بود.
همچنین بخوانید: آیا سوشی ماهی خام است؟ نه همیشه ، در مورد این انواع مختلف بخوانید.
آیا تازه تر بهتر است؟
ممکن است ناامید کننده باشد که بدانید بیشتر ماهی هایی که در سوشی می خورید از قبل منجمد شده اند. پس از همه ، بسیاری از مردم فکر می کنند غذاهای تازه خوشمزه تر از غذاهایی هستند که منجمد شده اند.
اما به گفته کارشناسان ، تشخیص تفاوت بسیار دشوار است.
شین تسوجیمورا ، آشپز سوشی نوبو می گوید: "حتی من نمی توانم تفاوت بین تازه و منجمد را در یک آزمایش طعم کور تشخیص دهم".
رستوران های ژاپنی چه کار می کنند؟
قوانین FDA که مانع از فروش ماهی ها در ایالات متحده می شود در صورتی که آنها را از قبل منجمد نکنیم در ژاپن اعمال نمی شود.
با این وجود ، در بسیاری از رستوران ها سوشی با ماهی که از قبل منجمد شده است برای جلوگیری از مشتریان بیمار و دعاوی احتمالی سرو می شود.
با این حال ، ماهی هایی که در ژاپن به فروش می رسند و سرو می شوند خطرات زیادی را به دنبال دارند.
به عنوان مثال ، یک مطالعه نشان داد که 98 درصد ماهی خال مخالی که بازار ژاپن حمل می کرد حاوی انگل آنیساکیس بود.
این امر منجر به 1000 مورد آنیساکیس در رژیم غذایی سنگین دریایی شد که در ژاپن در سال زندگی می کردند.
میزان عفونت انگلی در ایالات متحده ، جایی که ماهی خام باید قبل از سرو منجمد شود ، بسیار کمتر است.
برای توضیح بیشتر ، فقط 60 مورد از انگل آنیساکیس در ایالات متحده گزارش شده است.
همچنین بخوانید: آیا می توان ماهی را دوباره منجمد کرد و هنوز هم می توان از آن استفاده کرد؟
چگونه از سالم بودن ماهی خود اطمینان حاصل کنیم
اگر در حال خرید ماهی برای سوشی هستید ، در اینجا چند مرحله وجود دارد که می توانید احتمال ایمن بودن آن را افزایش دهید.
- با گونه های کم خطر همراه باشید: ماهی هایی مانند ماهی قزل آلا یا ماهی تن بخرید که احتمال وجود انگل و میزان بالای باکتری در آنها کمتر است.
- ماهی های پرورشی را به جای ماهی های وحشی انتخاب کنید: اگرچه بسیاری ادعا می کنند که ماهی های وحشی طعم بهتری دارند ، اما ماهی های پرورشی کمتر دارای انگل هستند. این به این دلیل است که ماهیان پرورده با گلوله های خوراک تغذیه می شوند در حالی که ماهی های وحشی ممکن است طعمه های آلوده به انگل را بخورند.
- با آشپز سوشی محلی خود دوست شوید: اگر در منطقه شما یک رستوران سوشی وجود دارد ، آنها احتمالاً منبعی دارند که به آنها ماهی می دهد که می دانند بی خطر است. با آشپز دوست باشید تا ببینید آیا ماهی اضافی برای شما سفارش می دهد یا خیر.
- ماهی خود را شمع کنید: شمعدانی کردن ماهی روشی است که به شما امکان می دهد ماهی را تا نور شفاف نگه دارید تا ببینید آیا انگل موجود است یا خیر. انگلها به صورت کرمهای سفید کوچک ظاهر می شوند.
اگر سوشی می خورید و تصور می کنید ماهی تازه می خورید ، ممکن است از اینکه از قبل منجمد شده اید ناامید شوید.
با این حال ، دانستن این که شانس بیمار شدن شما به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، باید به شما آرامش بدهد.
در اینجا امیدواریم که هنگام خوردن غذاهای خوشمزه ژاپنی در امان باشید.
بهتر است ماهی را به طور کامل کنار بگذارید؟ وارسی: سوشی بدون ماهی | دستور غذای خوشمزه توفو و مواد پر کننده دیگر مورد بحث قرار گرفت.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.