Champon: تاریخ غنی و طعم خوشمزه را کشف کنید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 14 نوامبر سال 2022

شاید دیده باشید و فکر کرده باشید: این رامن نیست؟ نه، این کاملاً مربوط به خود است و من به شما می گویم چرا.

شامپون، همچنین به عنوان Chanpon شناخته می شود، یک غذای نودل از ناکازاکی است که شامل گوشت خوک، غذاهای دریایی و سبزیجات است که با گوشت خوک سرخ شده است و روی رشته فرنگی در آب گوشت مرغ و استخوان خوک سرو می شود. ویژه رشته فرنگی رامن بر خلاف سایر غذاهای رامن که نودل ها را جداگانه می جوشانند اضافه می کنند و سپس می جوشانند.

این یک راه بسیار آسان برای تهیه یک سوپ رشته است اما تاریخچه ای غنی نیز دارد. بیایید به همه اینها نگاهی بیندازیم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

قهرمان ناکازاکی چیست؟

تاریخچه مختصر

همه چیز در دوره میجی آغاز شد، زمانی که یک صاحب رستوران چینی در ناکازاکی تصمیم گرفت یک غذای سریع، ارزان و رضایت بخش برای دانشجویان بین المللی چینی ایجاد کند. این غذا که بر اساس یک غذای چینی به نام tonniishiimen (湯肉絲麵) بود، Champon (ちゃんぽん) نام داشت.

از آن زمان، شامپون به یک غذای منطقه‌ای محبوب در ناکازاکی تبدیل شده است و می‌توانید رستوران‌های ویژه شامپون ناکازاکی مانند Linger Hut (リンガーハット) را در سراسر ژاپن و حتی در ایالات متحده پیدا کنید!

منشأ کلمه Champon هنوز یک رمز و راز است، اما برخی می گویند که از کلمه Hokkien chia̍h-pn̄g (食飯) که به معنای "غذا خوردن" است یا از کلمه مالایی یا اندونزیایی champur به معنای "مخلوط" آمده است. ".

عناصر

برای درست کردن ناکازاکی Champon، شما نیاز دارید:

• نودل شامپون: می توانید یک بسته نودل ویژه برای شامپو ناکازاکی را در خواربار فروشی های ژاپنی یا آسیایی پیدا کنید. اگر نمی توانید به این مورد دسترسی داشته باشید، می توانید از انواع دیگر رشته فرنگی تازه رامن، نودل رامن خشک یا رشته چینی که ضخامتی مشابه رشته اسپاگتی دارند استفاده کنید.

• پایه سوپ: پایه سوپ برای شامپون معمولاً از ترکیب آب گوشت خوک و مرغ / آب تهیه می شود. اگر استخوان/آب گوشت خوک دستی ندارید، می‌توانید از ترکیب آب مرغ و داشی استفاده کنید که کمی آبگوشت سبک‌تر به دست می‌آورد.

• رویه ها: تکه های شکم خوک، غذاهای دریایی مانند میگو، ماهی مرکب، صدف و انواع سبزیجات، معمولاً کلم، پیاز، هویج، نخود برفی، جوانه لوبیا و غیره.

• شیر: این ممکن است شما را شگفت زده کند، اما این چیزی است که رنگ خامه ای و شیرینی ملایم سوپ شامپون ناکازاکی را می دهد.

خوشمزه کردنش

درست کردن شامپون ناکازاکی یک راه سرگرم کننده و خوشمزه برای خلاقیت در آشپزخانه است! شما مجبور نیستید دستور العمل را با یک T دنبال کنید - مواد تشکیل دهنده را به عنوان پیشنهاد در نظر بگیرید و هدف خود را برای ایجاد یک کاسه نودل با رنگ، بدن، عمق و کنتراست داشته باشید.

سبزی های ریشه دار، در صورت استفاده، باید به صورت نازک برش داده شوند یا از قبل پخته شوند، زیرا همه مواد باید به سرعت سرخ شوند.

پس چرا آشپزی نکنید و کاسه خوشمزه شامپون خود را درست نکنید؟ نوش جان!

طعم شامپون چیست؟

آبگوشت

آبگوشت شامپون به خاطر رنگ و طعم سفید مایل به کرم معروف است. این مانند ترکیبی از دو سوپ مختلف است – یک سوپ غنی و خامه‌ای بر پایه استخوان خوک و یک سوپ سبک بر پایه استخوان مرغ. گاهی اوقات، سرآشپزها خلاق می شوند و تعادل این دو طعم را تنظیم می کنند تا طعمی منحصر به فرد به آن ببخشند.

رشته فرنگی

رشته فرنگی در Champon نیز خاص است! به جای کانسوی معمولی، از چیزی به نام «تواکو (唐灰汁، نوعی لیز)» استفاده می کنند. این به نودل ها بافت غلیظ و جویدنی می دهد که در هیچ جای دیگری پیدا نمی کنید.

حکم نهایی

خب، حکم چیست؟ شامپون مانند یک سوپ خامه ای و رویایی با رشته های غلیظ و جویدنی است. مانند در آغوش گرفتن در یک کاسه - گرم، آرامش بخش و پر از طعم است. به‌علاوه، سرآشپزها خلاقیت می‌کنند و طعم‌ها را با هم ترکیب می‌کنند تا هر بار تجربه‌ای بی‌نظیر به شما بدهند. بنابراین، اگر به دنبال چیز جدید و هیجان انگیز هستید، Champon را امتحان کنید!

ریشه شناسی جذاب Champon

نظریه های منشاء

هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد که نام "شامپون" از کجا آمده است، اما برخی از نظریه های محبوب در اطراف شناور هستند. بیایید نگاهی به برخی از جذاب ترین آنها بیندازیم:

• نظریه "吃飯": این امکان وجود دارد که مردم محلی ناکازاکی شنیده اند که دانش آموزان چینی می گویند "吃过飯了嗎؟" (آیا یک وعده غذایی خوردید؟) که حاوی "吃飯" است و شروع به استفاده از کلمه برای توصیف غذا کرد. این نظریه با توجه به اینکه چان پینگ شون، خالق Champon، از استان فوجیان است، منطقی است و ناکازاکی به عنوان شهر چینی خارج از کشور فوجیان شناخته می شود.

• نظریه پرتغالی: این نظریه نشان می دهد که نام "شامپون" از کلمه پرتغالی به معنای "آمیختن" گرفته شده است که شبیه به Champon است. با توجه به اینکه پرتغال در زمان انزوا از طریق ناکازاکی با ژاپن تجارت می کرد، این قابل باور است. واقعیت جالب: در ژاپن نوشیدن انواع مختلف ساکه به ترتیب "شامپون" نامیده می شود.

• تئوری موسیقی: این نظریه نشان می‌دهد که Champon نوعی انوماتوپه است که صدای ساز چینی zhēng (ساز کوبه‌ای) را که "chan" است، با صدای Tsuzumin ژاپنی (درام) که "pon" است ترکیب می‌کند. این می تواند منشا کلمه باشد زیرا Champon از ترکیب دو فرهنگ غذایی متولد شده است.

به نظر شما کدام یک از این نظریه ها قانع کننده ترین است؟

ترکیبی خوشمزه از مواد: شامپون ناکازاکی

یک وعده غذایی مناسب برای یک پادشاه

اگر به دنبال یک وعده غذایی مناسب برای یک پادشاه هستید، به قهرمان ناکازاکی نگاه نکنید! این آش رشته خوشمزه ترکیبی از مواد مختلف است که آن را به یک تجربه منحصر به فرد و خوش طعم تبدیل می کند.

چه در آن است؟

شامپون ناکازاکی که در رینگر هات سرو می شود شامل:

• کامابوکو (کیک ماهی ژاپنی)
• استوک داشی (از ابتدا یا با کیسه های داشی میانبر)
• گرانول بویلون مرغ چینی
• خمیر سیر (یا حبه سیر رنده شده)
• خمیر زنجبیل (یا زنجبیل تازه رنده شده)

فکر نمی‌کنم غذای نودل دیگری وجود داشته باشد که حاوی این همه تاپینگ باشد! البته می توانید با حذف یا جایگزینی برخی از مواد آن را به دلخواه خود سفارشی کنید.

Tastebud بهشت

شامپون ناکازاکی یک حس طعم واقعی است! ترکیبی از استاک داشی، گرانول های جوجه، خمیر سیر و خمیر زنجبیل طعمی خارج از این دنیا ایجاد می کند.

بنابراین اگر به دنبال غذایی هستید که مطمئناً ذائقه شما را برآورده کند، به دنبال شامپو ناکازاکی نباشید!

قهرمان ناکازاکی را در خانه درست کنید - راهنمای گام به گام

تاپینگ ها را آماده کنید

درست کردن شامپون ناکازاکی در خانه کار سختی است، به خصوص وقتی صحبت از تاپینگ ها می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد را تکه تکه کنید، برش دهید و ژولین کنید و آماده هستید! در اینجا لیستی از مواد مورد نیاز شما آمده است:

• پیاز - نازک خرد شده
• کلم - تقریباً بریده شده
• کامابوکو (کیک ماهی صورتی و سفید) - برش های نازک
• پیاز بهار (naganegi) - ورقه های نازک و مورب
• ذرت شیرین - از قبل پخته شده از قوطی
• هویج - جولین شده

پروتئین ها را سرخ کنید

با گرم کردن یک ووک یا ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​و اضافه کردن مقداری گوشت خوک یا روغن پخت و پز شروع کنید. وقتی داغ شد، گوشت دلخواه خود را اضافه کنید (من از شکم خوک برش خورده استفاده کردم) و دو طرف آن را ببندید. پس از بسته شدن گوشت، آن را اضافه کنید میگو (یا غذاهای دریایی به انتخاب شما) و کمی نمک و فلفل بپاشید. همه چیز را سرخ کنید تا پخته شود.

سبزیجات را اضافه کنید

پس از پخته شدن پروتئین ها، نوبت به اضافه کردن سبزیجات و کامابوکو می رسد. اگر می‌خواهید برخی سبزیجات (مانند پیاز یا هویج) کمی نرم‌تر شوند، می‌توانید ابتدا آن‌ها را اضافه کنید تا برای مدتی طولانی‌تر سرخ شوند. با این حال، یکی از جذابیت های این غذا، رویه های ترد و با طراوت است، پس مراقب باشید زیاد پخته نشود! همه چیز را چند دقیقه تفت دهید تا کاملا پخته شود.

آبگوشت را درست کن

برای تهیه آبگوشت، داشی، سس سویا، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده و سس صدف را به یک قابلمه اضافه کنید. روی متوسط ​​حرارت دهید و پس از گرم شدن، دانه های جوجه چینی را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی آبگوشت مرغ در مایع حل شد، حرارت را خاموش کرده و شیر کامل را اضافه کنید. برای جلوگیری از دلمه شدن شیر در آبگوشت، درست قبل از سرو حرارت دهید و مراقب باشید که نجوشد. یا در حالی که رشته ها در حال پختن هستند، آن را روی کم حرارت دهید و اگر حباب های کوچکی در اطراف لبه ها ظاهر شد، حرارت را خاموش کنید.

رشته فرنگی را بپزید و آب گوشت را گرم کنید

یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و نودل رامن خود را به آن اضافه کنید. طبق دستور روی بسته بندی بجوشانید. وقتی نودل فقط چند دقیقه باقی مانده است، آبگوشت را گرم کنید. آبگوشت را بیش از حد گرم نکنید زیرا مستعد لکه شدن است. آن را روی دمای کم تا متوسط ​​رو به پایین گرم کنید و اجازه ندهید دمای آن بیش از 75 درجه سانتیگراد (167 درجه فارنهایت) شود. اگر حباب ها در اطراف لبه ها ظاهر می شوند یا شروع به شنیدن حباب می کنید، حرارت را خاموش کنید.

مونتاژ

وقتی همه چیز پخته شد، نوبت به مونتاژ می رسد! رشته های رامن پخته شده را در کاسه های سرو تقسیم کنید. برای هر نفر حدود 250 میلی لیتر آبگوشت اضافه کنید و گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات را روی آن قرار دهید. فلفل سفید بپاشید و لذت ببرید!

کاوش در طعم های مختلف Champon ژاپن

اوباما قهرمان

اگر به دنبال برداشتی منحصر به فرد از Champon کلاسیک هستید، باید Champon اوباما را امتحان کنید! این غذا در استراحتگاه سنتی چشمه آب گرم اوباما اونسن در ناکازاکی سرو می شود و یک غذای واقعی است. این سوپ با گوشت خوک و استخوان مرغ درست می شود و برای طعمی ملایم با آنچوی ژاپنی چاشنی می شود. به علاوه، با یک تخم مرغ خام برای یک ضربه اضافی پر شده است!

آماکوسا شامپون

جزایر آماکوسا در استان کوماموتو خانه تنوع منحصر به فرد Champon است. این نسخه دارای یک سوپ سبک با استخوان مرغ و گوشت خوک، استاک داشی و ترکیبی از سس سویا و نمک است. اما هشدار دهید، سوپ داغ است، پس آهسته مصرف کنید!

سه قهرمان بزرگ ژاپن

ناکازاکی شامپون، اوباما چمپون و آماکوسا شامپون به عنوان "سه قهرمان بزرگ ژاپن" شناخته می شوند. اما این همه چیز نیست - موجی از دستور العمل های جدید Champon در سراسر کشور ظاهر شده است. Omi Champon از Shiga (ساخته شده با سوپ بونیتو و کلپ) و Tottori Curry Champon از Tottori را ببینید. یام

جشن روز شامپون نودل در 3 نوامبر

تاریخچه مختصر

در سال 1988، انجمن نودل خام استان ناکازاکی تصمیم گرفت تا اخباری را در مورد نودل شامپون منتشر کند. بنابراین، آنها 3 نوامبر را به عنوان "روز شامپون نودل" اعلام کردند. به طور تصادفی، سوم نوامبر همچنین در ژاپن "روز فرهنگ" است، یک جشن ملی که "عشق، آزادی، صلح و فرهنگ" را جشن می گیرد. انجمن نودل خام استان ناکازاکی فکر می کرد این فرصت عالی برای ارج نهادن به خاستگاه فرهنگ غذایی ناکازاکی است، و به این ترتیب، "روز نودل شامپون" متولد شد!

در روز شامپون نودل چه باید کرد؟

در 3 نوامبر، چرا روز شامپون نودل را به سبک جشن نگیرید؟ در اینجا چند ایده وجود دارد:

• خودتان نودل شامپون درست کنید! این به طرز شگفت انگیزی آسان است و می توانید هر طور که دوست دارید آن را سفارشی کنید.
• از رستوران نودل Champon دیدن کنید و از یک کاسه خوشمزه لذت ببرید.
• با دوستان و خانواده دور هم جمع شوید و داستان هایی در مورد غذاهای نودل شامپون مورد علاقه خود به اشتراک بگذارید.
• یک مسابقه خوردن نودل Champon داشته باشید! چه کسی می تواند بیشترین نودل را بخورد؟
• به ناکازاکی سفر کنید و زادگاه نودل شامپون را کشف کنید.

تفاوت بین شامپون و رامن سنتی چیست؟

رشته فرنگی

وقتی نودل به میان می آید، Champon برنده واضح است. این نودل با تواکو، نوع خاصی از نودل درست می شود که بسیار خوشمزه تر از کانسویی است که در رامن سنتی استفاده می شود. بنابراین اگر به دنبال نودلی هستید که مطمئناً رضایت شما را جلب کند، Champon راهی برای رفتن است!

فرآیند پخت و پز

رامن سنتی با پختن رشته‌ها، سوپ و تاپینگ‌ها به‌طور جداگانه و سپس ترکیب آن‌ها در یک کاسه درست می‌شود. اما Champon با فرآیند پخت و پز منحصر به فرد خود آن را به مرحله بعدی می برد. به جای جوشاندن رشته فرنگی، غذاهای دریایی و سبزیجات را در ووک سرخ کرده، سوپ خامه ای را در آن بریزید و همه آن را با رشته فرنگی بجوشانید. این روش آشپزی چینی طعمی کاملاً متفاوت از رامن سنتی ایجاد می کند.

حکم

بنابراین اگر به دنبال یک کاسه نودل خوشمزه هستید که مطمئناً ذائقه شما را وسوسه کند، Champon راهی برای رفتن است! نودل های خاص و فرآیند پخت بی نظیر آن باعث شده است که هر دوستدار رشته فرنگی آن را امتحان کند.

خاستگاه Tonkotsu Ramen: A Tale of Two Soups

زادگاه تونکوتسو رامن

تونکوتسو رامن به یکی از مواد اصلی رژیم غذایی آمریکایی تبدیل شده است، اما آیا می دانستید که ریشه آن در یک سوپ بسیار قدیمی تر است؟ همه چیز در سال 1937 (Showa 12) در رستورانی به نام Nankin Senryo در شهر Kurume، استان فوکوکا شروع شد. مغز متفکر پشت این رامن خوشمزه توکیو میاموتو، سرآشپزی بود که طرز پخت شینا سوبا را در منطقه کانتو آموخته بود.

تلفیقی از دو طعم

میاموتو اهل شهر شیمابارا، استان ناکازاکی بود، بنابراین از قبل با سوپ غنی از استخوان خوک ناکازاکی شامپون آشنا بود. او تصمیم گرفت تا این دو طعم را با هم ترکیب کند و پس از آزمون و خطای بسیار، سرانجام رامنی ساخت که اشاره‌ای به پایه استخوان خوک «ناکازاکی شامپون» داشت. و اینگونه بود که تونکوتسو رامن متولد شد!

کاسه کامل رامن

بنابراین، چه چیزی تونکوتسو رامن را بسیار خاص می کند؟ خوب، همه چیز در مورد تعادل کامل بین پایه استخوان خوک و شینا سوبا است. پایه استخوان خوک طعمی غنی و خامه ای به سوپ می دهد، در حالی که شینا سوبا طعم ظریفی از شیرینی را به سوپ می دهد. با هم، آنها یک کاسه رامن درست می کنند که واقعاً از این دنیا خارج است!

سوالات متداول

Mio Champon چیست؟

میو شامپون یک غذای نودل ژاپنی است که مطمئناً ذائقه شما را وسوسه می کند! این غذا با نودل های تازه، سس مخصوص شامپون Mio و انواع تاپینگ های خوشمزه مانند مرغ کبابی، میگو، صدف سبز، گوش ماهی، کلم، هویج، پیاز، پیاز سبز و فلفل سیاه درست می شود. همه این مواد با هم ترکیب می شوند تا یک غذای خوش طعم و خوش طعم ایجاد کنند که مطمئناً هوس شما را برآورده می کند. بنابراین اگر به دنبال چیزی جدید و هیجان انگیز برای امتحان هستید، Mio Champon انتخاب عالی است!

نتیجه

شامپون یک سوپ نودل چینی خوشمزه است که در ژاپن محبوب است. این ترکیبی از رامن و چاو ماین با آبگوشتی است که از استخوان خوک و سبزیجات تهیه شده است.

اکنون که کمی بیشتر در مورد آن می دانید، مقداری را برای گرم کردن خود در یک روز سرد بپزید، که برای ناهار یا شام مناسب است.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.