Edamame: این لوبیا چیست؟ تاریخچه، مزایا، نکات آشپزی
اگر تا به حال از یک رستوران سنتی سوشی ژاپنی دیدن کرده اید، به احتمال زیاد مقداری دانه های ادامام را از غلاف ها بیرون آورده اید.
ادامام یک دانه سویا جوان و سبز است. در مقایسه با بالغ سویالوبیا ادام که سفت و خشک است حتی بدون پختن هم نرم و قابل خوردن است. عمدتاً در غذاهای آسیای شرقی استفاده می شود و به عنوان غذای جانبی در غلاف آن سرو می شود.
این مقاله راهنمای کامل من در مورد edamame است، بنابراین بیایید تاریخچه، مزایا و موارد دیگر را بررسی کنیم.
آن غلاف های سبز (و لوبیاهای داخل آن) ادامام نامیده می شوند و در واقع غلاف های نارس سویا هستند.
Edamame مغذی است، اما این تنها دلیلی نیست که شما آن را در فهرست وبلاگ ها و منوهای غذایی محبوب ژاپنی می بینید.
دلیل آن این است که ادامه خوشمزه است و به احتمال زیاد یکی از محبوب ترین میان وعده های سالم در جهان است.
اگر ادامه را جالب میدانید، اینجا بمانید زیرا همه چیزهایی را که باید در مورد آن بدانید را بررسی میکنیم.
در پایان، نه تنها میتوانید با استفاده از edamame غذاهای لذیذ درست کنید، بلکه میتوانید با تمام اطلاعات اضافی، دوستان علاقهمند به غذا را نیز تحت تأثیر قرار دهید.
پس بیایید با پاسخ مفصل به این سوال اساسی شروع کنیم:
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
ادامه چیست؟
اگرچه غلاف خوراکی نیست، اما طعم بی نظیری به لوبیا می دهد که طعم آنها را اصلاح می کند.
ادامه اغلب به عنوان پیش غذا در اکثر رستوران های سوشی ژاپنی سرو می شود، جایی که باید لوبیاها را از غلاف ها با دندان بیرون بیاورید.
وقتی از سنتی دور می شویم غذای ژاپنی، ادامه چیزی فراتر از یک پیش غذا می شود.
به عنوان مثال، می توانید ادامام را به عنوان میان وعده میل کنید و در صورت پوست کندن آن را به برنج سرخ شده و سالاد مورد علاقه خود اضافه کنید.
ادامه پوسته شده در ژاپن با نام "موکیمامه" نیز شناخته می شود.
همچنین اگر رژیم گیاهخواری دارید، یک غذای عالی است.
با توجه به اینکه ادامه تمام پروتئین اضافی مورد نیاز بدن شما را دارد، می توانید آن را به عنوان یک جایگزین گوشت موثر برای یک رژیم غذایی متعادل مصرف کنید.
در واقع، قبل از دوران میجی (1868-1912)، زمانی که خوردن گوشت گاو در ژاپن ممنوع شد، مردم بیشتر پروتئین مورد نیاز خود را از سویا و ماهی دریافت می کردند.
Edamame همچنین به عنوان یکی از مغذی ترین سبزیجات با تمام اسیدهای آمینه، فیبر غذایی و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان به حساب می آید.
به اهمیت پزشکی آن اشاره نکنیم.
ادامه را در رستوران های ژاپنی خواهید یافت که در تمام سال به عنوان پیش غذا سرو می شود.
با این حال، تجربه بدون آبجو سرد هر زمان که به عنوان میان وعده خورده شود ناقص است.
ادامه یعنی چی؟
Edamame یک اصطلاح ژاپنی است که از دو کلمه eda (枝) به معنی شاخه و mame (豆) به معنای لوبیا ساخته شده است.
این نام به این دلیل است که edamame هنگام فروش به ساقه متصل می شود.
برخی از منابع همچنین نشان می دهد که ادامه به دلیل نحوه پختن آن در گذشته به این نام خوانده شده است.
از آنجایی که مدتی پیش در ژاپن این غذای خیابانی رایج بود، سرآشپزها آن را به شاخه ها می پختند. این باعث می شود که غذا خوردن راحت باشد، چه راه رفتن و چه ایستاده.
اگرچه این کلمه در ادبیات ژاپنی در دهه 1630 ظاهر شد، اما منشأ آن باستانی تر در نظر گرفته می شود.
اصطلاح "ادامام" نیز در یادداشتی متعلق به ادبیات چینی از سال 1275 میلادی ذکر شده است.
با این حال، با توجه به اینکه سویا بیش از 2000 سال است که کشت و خورده شده است، این نام احتمالاً قدیمیتر از آن نیز میباشد.
ادامام مزه اش چیه؟
Edamame طعم شیرین بسیار لطیفی دارد که تقریباً شبیه به نخود فرنگی است.
با این حال، جایی که نخود بیشتر به سمت شیرین تر تکیه می کند، ادامام شیرینی اضافی را با نکاتی از آجیل جایگزین می کند.
وقتی نمک میخورید، نکاتی از اومامی نیز دریافت میکنید که اکنون به عنوان طعم پنجم در نظر گرفته میشود، همراه با شیرین، ترش، تلخ و شور.
با این حال، برخلاف سایر محصولات سویا، به سختی در ادامه قابل توجه است.
از نظر بافت، ادامام در مقایسه با نخود فرنگی معمولی نسبتا سفت است، اما هنگام گاز گرفتن بسیار کره ای احساس می شود.
بافت می تواند بسته به پردازش و آماده سازی لوبیا متفاوت باشد.
چگونه ادامه بپزیم؟
شما می توانید ادامه را به روش های مختلف، از جمله آب پز، بخارپز، مایکروویو و سرخ کردنی در ماهیتابه بپزید.
در زیر مروری کوتاه بر تمام روش هایی که می توانید برای پخت سویا استفاده کنید آورده شده است:
- غلیان: ادامام تازه را به یک قابلمه آب نمک اضافه کنید و آن را به مدت 5-6 دقیقه یا تا زمانی که لوبیاهای داخل غلاف نرم شوند در حال جوشیدن نگه دارید.
- بخارپز کردن: حدود یک اینچ آب را به یک قابلمه اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید. ادامه را در یک سبد بخارپز یا سینی بخار بالای آب در حال جوش قرار دهید و حدود 5-10 دقیقه در قابلمه را ببندید. ادامه باید کاملا بپزد.
- مایکروویو: ادامه را در یک کاسه مایکروویو قرار دهید و غلاف ها را با آب بپاشید. لوبیاها را حدود 3 دقیقه در مایکروویو بپزید و با فاصله یک دقیقه بررسی کنید تا ببینید پخته شده است یا خیر.
- سرخ کردن: ادامه را روی حرارت متوسط در ماهیتابه داغ بپزید تا غلاف ها از هر طرف کمی ذغالی شوند تا طعم دودی پیدا کند. وقتی غلاف ها به اندازه کافی نرم شدند، به این معنی است که کاملا پخته شده اند.
وقتی پخته شد، میتوانید ادامه را با هر یک از چاشنیهای مورد علاقهتان برای طعمهای اضافی، از جمله نمک دریایی، دانههای کنجد، یا، مورد علاقه من، فلفل قرمز، مزه دار کنید.
اگر میخواهید تجربهتان را جذابتر کنید، دانهها را از غلافها بیرون بیاورید و آنها را در هر یک از غذاهای مورد علاقهتان بریزید.
من دوست دارم آنها را به سیب زمینی سرخ کرده، پاستا و برنج سرخ شده اضافه کنم تا پروتئین بیشتری داشته باشم.
با این حال، اگر گرم کردن زیاد کار شما نیست، میتوانید دانههای ادامام را به صورت خمیر درآورید و آن را به یک دسر اصلی شمال شرقی ژاپن، زوندا موچی تبدیل کنید.
چگونه ادامه بخوریم؟
ادامه یکی از معدود چیزهایی است که می توانید به روش های مختلف تهیه و بخورید و بدون در نظر گرفتن طعم آن خوشمزه خواهد بود.
اگر در یک رستوران سوشی در یک محیط سنتی ژاپنی نشسته اید، احتمالا از شما ادامه با غلاف سرو می شود.
کاری که باید انجام دهید این است که لوبیا را از غلاف ها مستقیماً در دهان خود فشار دهید.
اگرچه آنقدرها هم شیک نیست، اما تجربه را بسیار سرگرم کننده تر می کند.
در صورتی که خوردن ادامه با دست راحت نیستید، می توانید از چاپستیک نیز استفاده کنید، اما برای این کار باید با چاپستیک ها بسیار خوب عمل کنید.
همچنین می توانید آن را در خانه خود با جوشاندن یا مایکروویو کردن ادامه و هر چاشنی دلخواهتان برای طعم دادن به غلاف ها میل کنید.
این یک میان وعده خوشمزه و مغذی است که گاهی اوقات میل کنید.
اگر می خواهید کمی شیک باشید، ممکن است لازم باشد ادامه پوسته دار بخرید.
اگرچه هزینه آن کمی بیشتر از لوبیاهای با غلاف است، اما می توانید این حبوبات را به تقریباً هر چیزی اضافه کنید، از سیب زمینی سرخ شده تا سالادهای مورد علاقه خود و هر چیز دیگری.
یا اگر دوست دارید با غذایتان ماجراجویی کنید، میتوانید ادامه را به صورت پوره له کنید و آن را روی ساندویچ مورد علاقهتان اضافه کنید یا آن را به شکل یک بستنی خوشمزه درست کنید.
امکانات بی پایان هستند.
همچنین بخوانید: بهترین جایگزین برای edamame | 10 گزینه برتر برای این لوبیا
منشاء و تاریخچه ادامه
با توجه به سوابق تاریخی، ادامه از زمان های قدیم در چین کشت می شده است و قدمت آن به حدود 5000 سال می رسد.
با این حال، این احتمال وجود دارد که لوبیا مدت ها قبل در بومی چین رشد کرده باشد.
An گزارش باستان شناسی نشان می دهد که رابطه نزدیکی بین لوبیاهای بزرگتر مورد استفاده در سلسله ژو، در حدود 2000 سال پیش، و لوبیاهای کوچک که قدمت آنها به حدود 9000 سال می رسد، وجود دارد.
این نشان می دهد که ادامه یا به طور کلی سویا، به محض ایجاد اولین روستاها در شمال چین کشت می شد.
با این حال، چگونگی تغییر افراد از لوبیاهای کوچکتر به بزرگتر یک راز باقی مانده است.
در بیشتر موارد در تاریخ، ادامام یا به طور کلی سویا به دلیل اهمیت و طعم دارویی و غذایی آن استفاده شده است.
با این حال، با گذشت زمان، ادامه به دلیل طعم و مزه اش در بین مردم عادی محبوب شد و به یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای چینی و ژاپنی تبدیل شد.
در غرب، edamame برای اولین بار در سال 1855 ظاهر شد. تقریباً یک قرن بعد زمانی که در کتابی از CV Piper و Joseph W. Morse به آن اشاره شد، مورد توجه قرار گرفت.
در این کتاب، ادامه به عنوان «لوبیا خورده شده از غلاف های پوسته باز» نشان داده شد.
در این کتاب همچنین به برخی از دستور العملهایی که امروزه در دنیای غرب میشناسیم اشاره شده است که مردم را نسبت به این نوع جدید سبزیجات کنجکاو کرده و باعث محبوبیت آن نیز شده است.
امروزه ادامه یکی از غذاهای مورد علاقه دوستداران غذای ژاپنی در سراسر جهان است و آنها آن را به روشهای بیشماری طبخ میکنند تا هوس خود را برای غذاهای سبک و خوشمزه برطرف کنند.
Edamame در مقابل سویا: تفاوت چیست؟
از نظر فنی، ادامام و سویا یکسان هستند. تنها تفاوت بین آنها میزان بلوغ در زمان برداشت لوبیا و نحوه پخت و سرو آن است.
ادامام زمانی برداشت می شود که گیاه هنوز جوان است، به طور ایده آل 75 تا 100 روز پس از کاشت، یک یا دو هفته قبل از رسیدن لوبیا به بلوغ کامل.
لوبیاها در این مرحله جوان، نرم، سبز و خوشمزه هستند. تنها عیب آن این است که لوبیا بیشتر ارزش غذایی خود را از برداشت جوان دوست دارد.
از سوی دیگر، سویا برای لوبیاهایی که در زمان برداشت به بلوغ کامل رسیده اند استفاده می شود. آنها سفت، خشک و به رنگ کرم روشن هستند.
خرید اینها نسبتاً ارزانتر است اما ارزش غذایی بیشتری نسبت به ادام دارد.
به علاوه، از آنجایی که آنها در مقیاس بزرگ تولید می شوند، تقریباً در همه جا به راحتی در دسترس هستند.
چاشنی های محبوب برای ادامه
اگرچه ادامام در ژاپن معمولاً با نمک چاشنی میشود، هیچ محدودیتی در مورد اینکه چه چیزی با آن خوب است و چه چیزی با آن سازگار نیست وجود ندارد.
می توانید ادامه را با هر چیزی مزه دار کنید تا زمانی که در ذائقه شما احساس خوبی داشته باشد.
من دوست دارم آن را با مخلوطی از پودر سیر، پودر فلفل قرمز و نمک چاشنی کنم تا طعمی تند به آن بدهم.
هنگامی که من در حال و هوای چیز جالب تری هستم، معمولاً برای طعم بیشتر، پوست لیمو را به چاشنی اضافه می کنم.
برخی از مردم همچنین دوست دارند آن را با گشنیز خرد شده و نمک کوشر مخلوط با پوست آهک برای طعم "علفی" تر مزه کنند.
با این حال، من آن را به انتخاب شما واگذار می کنم، زیرا اکثر مردم گشنیز را دوست ندارند.
همچنین ترکیب های ماجراجویانه دیگری از چاشنی ها وجود دارد که می توانید با ادامام امتحان کنید. با این حال، موارد بالا ... کلاسیک مطلق هستند!
ادامه را از کجا تهیه کنیم؟
ادامه را می توانید در رستوران های ایزاکایا و سوشی مورد علاقه خود به عنوان پیش غذا میل کنید یا از نزدیک ترین سوپرمارکت خود خریداری کرده و در منزل تهیه کنید.
به طور کلی به راحتی در همه جا در دسترس است و باید به راحتی پیدا شود.
با این حال، اگر هنوز نمی توانید ir را پیدا کنید، به نزدیکترین بازار آسیایی خود بروید. اگر این نیز امکان پذیر نیست، می توانید آنها را از آمازون خریداری کنید.
با این حال، بیشتر لوبیا ادامه برشته را در آنجا پیدا خواهید کرد که فقط در صورتی مناسب است که به دنبال یک میان وعده سریع باشید.
ما به شدت توصیه می کنیم امتحان کنید این جایگزین ها اگه بتونی ادامو پیدا کنی
آیا ادامه سالم است؟
ادامه علاوه بر خوش طعم بودن، یکی از سالم ترین غذاهای موجود است. در زیر شرح مفصلی از مشخصات تغذیه ای و فواید کلی آن برای سلامتی آورده شده است:
مشخصات تغذیه ای
یک فنجان ادامه پخته شده حاوی:
- آب 113 گرم
- کالری 224
- 12.1 گرم لیپید
- 13.8 گرم کربوهیدرات
- 8 گرم فیبر
- 3.38 گرم شکر
- 37 درصد پروتئین (بر اساس DV)
- 10٪ کلسیم (بر اساس DV)
- 20٪ آهن (بر اساس DV)
- 25٪ منیزیم (بر اساس DV)
- 26٪ فسفر (بر اساس DV)
- 19٪ پتاسیم (بر اساس DV)
- 115٪ فولات (طبق DV)
- 56٪ ویتامین K1 (بر اساس DV)
- 20٪ تیامین (طبق DV)
- 14٪ ریبوفلاوین (طبق DV)
- 27٪ مس (طبق DV)
فواید ادامه برای سلامتی
با توجه به مشخصات کلی تغذیه ای، با مصرف روزانه یک فنجان ادامام فواید زیر را دریافت می کنید:
سطح کلسترول را کاهش می دهد
تحقیقات نشان می دهد که افرادی که روزانه 25 گرم پروتئین سویا می خورند با کاهش سطح LDL در خون مرتبط هستند و در نتیجه شانس ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند.
از آنجایی که ادامه سرشار از پروتئین سویا و آنتی اکسیدان است، خوردن منظم آن می تواند نمایه چربی خون شما را بهبود بخشد و سطح کلسترول را کاهش دهد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.
سطح قند خون را حفظ کرد
خوردن یک رژیم غذایی پر کربوهیدرات می تواند سطح قند خون شما را به میزان قابل توجهی افزایش دهد و در بیماری های مزمن مانند دیابت نوع دوم و سایر مشکلات مرتبط مانند نارسایی کلیه، نوروپاتی و رتینوپاتی ظاهر شود.
از آنجایی که ادامام دارای شاخص گلیسمی بسیار پایینی است، برای افرادی که میخواهند از رژیم غذایی کم قند استفاده کنند و کسانی که قبلاً به دیابت نوع دوم مبتلا شدهاند، مناسب است.
سطح پروتئین حفظ شده است
وقتی رژیم گیاهخواری دارید، دریافت پروتئین بهینه می تواند واقعا مشکل ساز باشد.
حدس بزن چی شده؟ ادامه و به طور کلی لوبیا شما را از این مشکل نجات می دهد.
یک فنجان ادامام حاوی حدود 18.1 گرم پروتئین در هر وعده است که 37 درصد از کل پروتئین مورد نیاز روزانه را تشکیل می دهد.
این یک منبع پروتئین با کیفیت بالا است که تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن شما را بسته بندی می کند.
سلامت قلب را حفظ کرد
ادامام منبع غنی فولات است.
فولات با تجزیه آمینو اسیدهای هموسیستئین مرتبط است، که مسئول آسیب رساندن به دیواره های داخلی شریان ها و در نهایت منجر به حمله قلبی و سکته می شود.
با وجود فولات کافی در خون، خطر سکته یا بیماری قلبی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. از طرفی ناخن های زیبایی نیز خواهید داشت.
یک برد-برد مطمئن، اینطور نیست؟
انعقاد خون بهتر
ویتامین K با توانایی بهتر انعقاد خون مرتبط است که به نوبه خود متابولیسم سالم را ارتقا می دهد و سطح کلی کلسیم را در بدن تنظیم می کند.
همانطور که اتفاق می افتد، edamame پر از آن است. یک فنجان ادامام حدود 45 درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین K را پوشش می دهد.
با این حال، خوردن آن با مقداری روغن زیتون همیشه ایده خوبی است تا از فواید کامل آن بهره مند شوید. این به بدن کمک می کند تا ویتامین را به طور موثرتری جذب و متابولیزه کند.
آیا خوردن ادامه اثرات مضری دارد؟
در حالی که ادامه به طور کلی غذای سالمی دارد، برای مشکلات خاصی که در زیر آورده شده است، عملکرد بدی نیز دارد:
اثرات هورمونی
همانطور که می دانید، ادامه یک محصول سویا است که به دلیل اثرات مخرب هورمونی آن تقریباً در بین محافل بهداشتی بدنام است.
حاوی فیتواستروژن است که ترکیباتی هستند که اساساً فعالیت استروژن ها را تقلید می کنند.
اگرچه مقدار متوسطی از ادامام ممکن است هیچ گونه عوارض جانبی بالقوه ای بر سلامت شما نداشته باشد، افرادی که تحت درمان سرطان های مرتبط با هورمون یا درمان تیروئید هستند باید قبل از گنجاندن آن در رژیم غذایی خود با پزشک خود صحبت کنند.
Edamame را می توان اصلاح ژنتیکی کرد
اگر در ایالات متحده زندگی می کنید، بیشتر ادامه ای که پیدا می کنید اصلاح ژنتیکی شده است. در واقع، سویا یکی از بزرگترین محصولات GMO است که در ایالات متحده رشد می کند.
اگر این موضوع شما را آزار می دهد، باید قبل از خرید بسته ادامام، به دنبال برچسب مواد غذایی ارگانیک معتبر باشید.
نتیجه
Edamame یک افزودنی سالم، خوشمزه و همه کاره به رژیم غذایی شما است.
این سویای سبز کوچک را می توان در عرض چند دقیقه آب پز یا بخار پز کرد و یک غذای جانبی یا میان وعده عالی درست کرد.
ادامام همچنین سرشار از پروتئین و فیبر است که آن را به یک انتخاب عالی برای گیاهخواران و گوشت خواران تبدیل می کند.
آیا تا به حال edamame را امتحان کرده اید؟ اگر نه، اکنون زمان آن رسیده است که یک بسته را بردارید و یک غذای خوشمزه دیگر را به برنامه غذایی سالم خود اضافه کنید.
در مرحله بعد ، اطلاعات کسب کنید 2 دلیل مهم برای استفاده از روغن گیاهی دانه سویا برای تپانیاکی
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.