غذاهای فیلیپینی: از نفوذ مالایو-پلینزی تا نفوذ آمریکایی
تاریخچه غذاهای فیلیپینی بسیار جالب است. این ترکیبی از بسیاری از فرهنگ های مختلف است و در طول سال ها تکامل یافته است.
غذاهای فیلیپینی به دلیل تند بودن و ترش بودنش با تمرکز بر مواد تازه شناخته شده است. غذاها بسیار متنوع است و از فرهنگ های مالایی، چینی، اسپانیایی و آمریکایی تأثیر می پذیرد.
بیایید نگاهی به تاریخچه غذاهای فیلیپینی بیندازیم و این که چگونه به شکل امروزی درآمد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
غذاهای فیلیپینی: غذای اصلی فیوژن
جغرافیای فیلیپین نقش بسزایی در شکل دادن به غذاهای این کشور داشته است. این جزایر سرشار از شالیزارهای برنج، درختان نارگیل و غذاهای دریایی هستند که همگی از اصلی ترین غذاهای فیلیپینی هستند. جغرافیای متنوع این کشور همچنین منجر به توسعه غذاهای منطقه ای شده است که هر کدام طعم ها و مواد اولیه منحصر به فرد خود را دارند.
تأثیر فرهنگ های بومی و مهاجر
غذاهای فیلیپینی به شدت تحت تأثیر فرهنگ های بومی فیلیپین و همچنین مهاجرانی که در طول سال ها در این کشور ساکن شده اند، بوده است. مردم آسترونزی که اجداد فیلیپینی ها هستند، کشاورزان و ماهیگیرانی ماهری بودند که از موادی مانند میوه های ترش و شیر نارگیل در پخت و پز خود استفاده می کردند.
تاجران چینی با خود سس سویا، رشته فرنگی و روش های سرخ کردنی می آوردند، در حالی که فاتحان اسپانیایی گوشت خوک، گوشت های کبابی و خورش ها را معرفی می کردند. نفوذ آمریکا را می توان در محبوبیت فست فودهای زنجیره ای و استفاده از مواد فرآوری شده در آشپزی فیلیپینی مشاهده کرد.
ظهور آشپزی فیوژن
غذاهای فیلیپینی با ترکیبی از تأثیرات بومی، چینی، اسپانیایی و آمریکایی، غذای ترکیبی اصلی است. در سال‌های اخیر، سرآشپزهای فیلیپینی این ترکیب را به اوج جدیدی رسانده‌اند و غذاهایی خلق کرده‌اند که ترکیبی از طعم‌های سنتی و مدرن را در خود دارند.
غذاهای فیوژن در فیلیپین و در سرتاسر جهان رایج شده است و رستوران‌ها و کامیون‌های حمل غذا غذاهایی مانند برنج سرخ‌شده ادوبی، تاکوی سیسیگ و لچون را سرو می‌کنند. این غذاها خلاقیت و نوآوری سرآشپزهای فیلیپینی را به نمایش می گذارند که مرزهای غذاهای سنتی فیلیپینی را جابجا می کنند.
ویژگی های منحصر به فرد غذاهای فیلیپینی
غذاهای فیلیپینی تلفیقی از طعم ها و سبک های مختلف آشپزی است. استفاده از برنج به عنوان یک غذای اصلی در این کشور رایج است و اغلب با انواع غذاها سرو می شود. گوشت خوک یک گوشت محبوب در غذاهای فیلیپینی است و در بسیاری از غذاها گنجانده شده است. گوشت گاو و غذاهای دریایی نیز به طور گسترده تولید و سرو می شود. غذاهای گیاهی نادر هستند، اما برخی از غذاها حاوی محصولات سویا هستند. غذای فیلیپینی به خاطر طعم تند و کمی شیرینش معروف است و اغلب حاوی شکر و پیاز است. روی برخی از غذاها سس ریخته می شود، در حالی که برخی دیگر به صورت بخارپز یا کبابی سرو می شوند. قابلیت نگهداری ظروف برای چند روز و بهبود طعم نیز از ویژگی های خاص غذاهای فیلیپینی است.
نمونه هایی از غذاهای محبوب
غذاهای فیلیپینی دارای غذاهای متنوعی است که مورد علاقه مردم است. برخی از محبوب ترین غذاهای عبارتند از:
- Adobo- غذایی است که با گوشت (معمولا گوشت خوک یا مرغ) پخته شده در سرکه، سس سویا، سیر و سایر ادویه ها درست می شود.
- Sinigang - سوپی که با تمر هندی، سبزیجات و گوشت یا غذاهای دریایی درست می شود.
- Kare-kare- خورشی که با دم گاو، سبزیجات و سس بادام زمینی درست می شود.
- Lechon - یک خوک کامل بریان شده که معمولاً در مناسبت های خاص سرو می شود.
- پانسیت - نوعی غذای رشته فرنگی که می توان آن را با گوشت یا غذاهای دریایی سرو کرد.
نفوذ و ارتباطات
غذاهای فیلیپینی در طول تاریخ تحت تاثیر فرهنگ های مختلف بوده است. ارتباط این کشور با کشورهای غربی به ویژه ایالات متحده منجر به معرفی مواد اولیه و روش های پخت جدید شده است. فست فودهای زنجیره ای نیز شروع به فروش غذاهای فیلیپینی کرده اند، اگرچه تنوع محدود است. غذاهای فیلیپینی بخش مهمی از تاریخ و فرهنگ این کشور است و محصول عشق مردم فیلیپینی به غذا است.
ردیابی ریشه ها: آغاز مالایی-پلینزیایی غذاهای فیلیپینی
غذاهای فیلیپینی دارای تاریخچه غنی است که می توان آن را به ریشه های مالایو-پلینزیایی آن ردیابی کرد. مردم مالایو-پلینزی دریانوردانی بودند که از اقیانوس آرام عبور کردند و در فیلیپین ساکن شدند. آنها روش ها و مواد اولیه پخت و پز منحصر به فرد خود را با خود آوردند که در نهایت پایه و اساس غذاهای فیلیپینی شد.
نقش برنج و گوشت گاو
برنج و گوشت گاو دو غذای اصلی در غذاهای فیلیپینی هستند که از دوران مالایو-پلینزی وجود داشته اند. برنج معمولاً با هر وعده غذایی سرو می شود و اغلب به عنوان پایه بسیاری از غذاها استفاده می شود. از طرف دیگر گوشت گاو معمولاً به عنوان غذای اصلی تهیه می شود و با سس سرو می شود. یکی از شناخته شده ترین غذاهای گوشت گاو "استیک گاو تاگالوگ" نام دارد که از گوشت گاو تکه شده تشکیل شده است که در سس سویا و پیاز ترشی شده و پخته می شود.
تأثیر تاجران چینی
تاجران چینی در قرن نهم وارد فیلیپین شدند و مواد اولیه و روش های پخت جدیدی را به غذاهای فیلیپینی معرفی کردند. سس سویا که یکی از مواد رایج در غذاهای فیلیپینی است توسط چینی ها معرفی شد. آنها همچنین به فیلیپینی ها نحوه پخت و پز با روش بخارپز را آموزش دادند که امروزه نیز رایج است.
تاثیر چین بر غذاهای فیلیپینی
- تاجران چینی قرن هاست که به فیلیپین می آیند و تأثیر آنها بر غذاهای فیلیپینی قابل توجه است.
- آنها با خود غذاهای خود را آوردند، از جمله غذاهای برنجی، که فیلیپینی ها تا حدی تجربه کردند که در پخت و پز خود آنها را دنبال کردند.
- یکی از مهم ترین غذاهایی که چینی ها به فیلیپین معرفی کردند پانسیت است، یک غذای نودل سنتی که امروزه همچنان بر بازار مواد غذایی فیلیپین تسلط دارد.
نقش مواد تشکیل دهنده چینی در غذاهای فیلیپینی
- نفوذ چین فقط به چند غذا محدود نمی شود. این شامل طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده است که در حال حاضر جزء اصلی در آشپزی فیلیپینی هستند.
- به عنوان مثال، سس سویا تقریباً در همه غذاهای فیلیپینی گنجانده شده است، و نت های آشپزی چینی را می توان در بسیاری از انواع دیگر غذاها یافت.
- سبزیجات نیز جزء کلیدی آشپزی چینی هستند و بسیاری از غذاهای فیلیپینی را تکمیل می کنند که در غیر این صورت فاقد مواد مغذی بودند.
- خود کلمه "pancit" از کلمه هوکین "pian i sit" گرفته شده است که به معنای "چیزی که به راحتی پخته شده است".
مشارکت تجاری جامعه چینی در غذاهای فیلیپینی
- جامعه چینی برای چندین دهه یک نیروی رقابتی در بازار مواد غذایی فیلیپین بوده است و بسیاری از مؤسسات تجاری دارای مالکیت کاملاً چینی هستند.
- مشارکت جامعه چینی در بازار مواد غذایی فیلیپین منجر به ایجاد غذاهای جدید و مدرنی شده است که به طور موثری سبک های آشپزی چینی و فیلیپینی را با هم ترکیب می کند.
- نفوذ روزافزون غذاهای چینی در فیلیپین گواهی بر سابقه طولانی تاجران چینی در این کشور و نقش مهم آنها در شکل دادن به غذاهای فیلیپینی است.
فاتحان اسپانیایی و تأثیر آنها بر غذاهای فیلیپینی
در سال 1521، فردیناند ماژلان فاتح اسپانیایی به فیلیپین رسید و جزایر را برای اسپانیا ادعا کرد. اسپانیایی ها رابطه تجاری موفقی با فیلیپینی ها برقرار کردند و مواد اولیه و روش های پخت جدیدی را به غذاهای محلی معرفی کردند.
نفوذ کاتولیک
اسپانیایی ها نیز مذهب کاتولیک را به فیلیپین آوردند که تأثیر قابل توجهی بر فرهنگ و آشپزی داشت. بسیاری از غذاهای سنتی فیلیپینی در تعطیلات مذهبی و جشن ها سرو می شود.
مرگ ماژلان
ماژلان مدت کوتاهی پس از رسیدن به فیلیپین، در جریان نبردی در جزیره ماکتان با یک تیر مسموم شد. با وجود اقامت کوتاه او، میراث او در تجارت ادویه جات باقی می ماند. ماژلان ماهی هامور را به فیلیپین معرفی کرد که هنوز یک ماده محبوب در غذاهای فیلیپینی است.
حفظ نفوذ اسپانیا
تاثیر اسپانیایی ها بر غذاهای فیلیپینی هنوز هم امروزه مشهود است و بسیاری از غذاها از مواد اولیه و تکنیک های آشپزی اسپانیایی استفاده می کنند. زبان ملی فیلیپین، تاگالوگ، همچنین حاوی بسیاری از واژه‌های قرضی اسپانیایی است.
به طور کلی، فاتحان اسپانیایی نقش مهمی در شکل دادن به غذاهای فیلیپینی ایفا کردند و مواد اولیه و روش های پخت جدیدی را معرفی کردند که هنوز هم استفاده می شود. تأثیر آنها را می توان در غذاهای اصلی فیلیپینی و همچنین در نحوه تهیه و سرو غذاها مشاهده کرد.
غذاهای روزمره فیلیپینی
برنج غذای اصلی در فیلیپین است و تقریباً با هر وعده غذایی سرو می شود. معمولاً آن را بخارپز می‌کنند و به‌صورت ساده سرو می‌کنند، اما می‌توان آن را با مواد مختلفی مخلوط کرد تا غذاهای مختلفی درست شود. برخی از غذاهای محبوب برنج عبارتند از:
- Sinangag: برنج سرخ شده مخلوط با سیر و پیاز، معمولا برای صبحانه خورده می شود.
- آرروز کالدو: فرنی برنجی که در آب مرغ دم کرده و با مرغ، زنجبیل و سس کالامانسی سرو می شود.
- برنج Adobo: برنج پخته شده در سس adobo که ترکیبی از سس سویا، سرکه، سیر و برگ بو است. Adobo یک غذای محبوب فیلیپینی است و از سس آن برای ترشی کردن گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده می شود.
غذاهای محبوب عبارتند از:
- lechón (خوک کامل بریان شده)
- لونگگانیسا (سوسیس فیلیپینی)
- تاپا (گوشت پخته شده)، تورتا (املت)
- adobo (مرغ و/یا گوشت خوک سرخ شده در سیر، سرکه، روغن و سس سویا، یا پخته شده تا خشک شود)
- کالدرتا (گوشت در خورش سس گوجه فرنگی)
- mechado (گوشت گوشت گاو در سس سویا و گوجه فرنگی)
- پوچرو (گوشت گاو در موز و سس گوجه فرنگی)
- آفریتادا (مرغ و/یا گوشت خوک پخته شده در سس بادام زمینی با سبزیجات)
- kare-kare (دم گاو و سبزیجات پخته شده در سس بادام زمینی)
- پیناک بت (کدو کابوچا، بادمجان، لوبیا، بامیه و خورش گوجه فرنگی با طعم رب میگو)
- پاتای ترد (پای خوک سرخ شده)
- هامونادو (گوشت خوک شیرین شده در سس آناناس)
- sinigang (گوشت یا غذاهای دریایی در آبگوشت ترش)
- پنچیت (رشته)
- لومپیا (اسپرینگ رول تازه یا سرخ شده)
پروتئین: گوشت و غذاهای دریایی
غذاهای فیلیپینی شامل طیف وسیعی از غذاهای گوشتی و غذاهای دریایی است که معمولاً به روش‌های ساده و متمایز طبخ می‌شوند. برخی از محبوب ترین عبارتند از:
- Adobo: غذایی که با گوشت (معمولاً گوشت خوک یا مرغ) تهیه می شود که در سس adobo ترشی می شود و سپس می جوشد تا نرم شود.
- Lechon: یک خوک کامل بریان شده که اغلب در مناسبت های خاص سرو می شود.
- Sinigang: سوپ ترش که با انواع گوشت (گوشت خوک، گاو یا غذاهای دریایی) و سبزیجات (کلم، گوجه فرنگی و سبزیجات ریشه دار) درست می شود.
- Kare-Kare: خورشی که با دم گاو، سبزیجات و سس بادام زمینی درست می شود.
- بیستک: یک غذای گوشت گاو که در سس سویا و آب کالامانسی ترشی شده و سپس با پیاز سرخ شده است.
سس: غوطه ور و مخلوط
سس ها جزء ضروری غذاهای فیلیپینی هستند و اغلب برای غوطه وری یا مخلوط کردن با سایر مواد استفاده می شوند. برخی از سس های محبوب عبارتند از:
- تویومانسی: سس غوطه‌وری که با سس سویا و آب کالامانسی درست می‌شود.
- باگونگ: یک خمیر تخمیر شده ماهی یا میگو است که اغلب به عنوان چاشنی یا مخلوط با مواد دیگر استفاده می شود.
- سرسا: سس ترش و شیرینی است که با سرکه، شکر و آب کلامانسی درست می شود و اغلب با گوشت های سرخ شده یا کبابی سرو می شود.
سبزیجات: نارگیل و کلم
سبزیجات معمولاً در غذاهای فیلیپینی گنجانده می شوند و دو مورد از محبوب ترین آنها نارگیل و کلم هستند. شیر نارگیل برای افزودن بافت و طعم خامه ای به بسیاری از غذاها استفاده می شود، در حالی که کلم اغلب در سوپ ها و خورش ها استفاده می شود. برخی از غذاهای محبوب سبزیجات عبارتند از:
- Ginataang Gulay: خورش سبزی که با شیر نارگیل و انواع سبزیجات درست می شود.
- پیناک بت: یک غذای سبزیجات که از ترکیب سبزیجات (معمولاً شامل بادمجان، خربزه تلخ و کدو حلوایی) و رب میگو درست می شود.
- لینگ: غذایی که با برگ های تارو پخته شده در شیر نارگیل و ادویه ها درست می شود.
صبحانه: باقی مانده و درمان شده
صبحانه در فیلیپین اغلب شامل باقیمانده غذای شب قبل یا گوشت و ماهی است. برخی از غذاهای محبوب صبحانه عبارتند از:
- Tapsilog: ترکیبی از گوشت گاو پخته شده (تاپا)، برنج سرخ شده سیر (سینانگگ) و تخم مرغ سرخ شده (itlog).
- Daing na Bangus: ماهی شیر (Bangus) در سرکه و سیر ترشی شده و سپس سرخ می شود.
- Longganisa: یک سوسیس شیرین و سیر است که اغلب با برنج سرخ شده سیر و تخم مرغ سرو می شود.
خاستگاه غذاهای فیلیپینی در ترکیبی از غذاهای آسیایی و نفوذ اسپانیایی که توسط مهاجران و بازرگانان به فیلیپین آورده شد. نتیجه یک غذا با طیف وسیعی از طعم ها و روش های پخت، از تند و تند گرفته تا شیرین و ترش است. غذاهای اصلی فیلیپینی ساده و کوچک هستند، اما برای تکمیل یک وعده غذایی بزرگ و متنوع هستند.
نتیجه
تاریخچه آشپزی فیلیپینی ترکیبی غنی و متنوع از تأثیرات آشپزی مالایی، چینی و اسپانیایی است، همراه با کمی فست فود آمریکایی.
غذاهای فیلیپینی به خاطر طعم تند و شیرین خود معروف هستند و اغلب با برنج، به خصوص adobo فیلیپینی، غذایی که با گوشت و سرکه درست می شود، و سینینگانگ، یک غذای سوپ تمر هندی که با گوشت و سبزیجات درست می شود، سرو می شود.
بنابراین، اگر به دنبال یک تجربه غذایی جدید هستید، چرا غذاهای فیلیپینی را امتحان نکنید؟ شما ممکن است آن را دوست داشته باشید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
