Hibachi Noodles vs Lo Mein: دو محصول اصلی آسیایی با هم مقایسه شدند
بیایید در یک چیز به توافق برسیم! هنگام بحث در مورد غذاهای شرق آسیا نمی توانید نودل ها را نادیده بگیرید.
و هنگامی که به کشورهایی مانند ژاپن، چین و کره مهاجرت می کنید، غذاهای رشته فرنگی بخش عمده ای از فرهنگ و آشپزی آنها به اشکال مختلف است.
با این حال، برای کسی که رشته فرنگی را فقط برای "نودل" می شناسد، این تغییرات در هر کشور می تواند تقریباً گیج کننده باشد.
و حدس بزنید چه؟ رشته فرنگی هیباچی و من از این قاعده مستثنی نیستم.
در حالی که هر دو اساساً غذاهای نودل هستند، به دلایل مختلف که در این مقاله به آنها خواهم پرداخت به دو نوع مختلف طبقه بندی می شوند.
برای شروع، رشته فرنگی هیباچی یک غذای سرخ شده ژاپنی است که با سبزیجات، مرغ یا استیک به عنوان غذای جانبی در استیکخانههای سنتی سرو میشود و lo mein یک غذای چینی است که در آن رشتهها با سبزیجات و سس از قبل سرخ شده مخلوط میشود. .
اکنون که اصول اولیه را به طور مستقیم در اختیار داریم، بیایید عمیق تر کاوش کنیم و درباره این غذاهای منحصر به فرد بیشتر بدانیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
رشته فرنگی hibachi چیست؟
رشته فرنگی هیباچی یک غذای نودل ژاپنی است که در ووک روی گریل هیباچی یا به سادگی روی یک کباب پز روی حرارت زیاد پخته می شود.
طبق تصور رایج، "هیباچی" نوع خاصی از نودل نیست، بلکه روشی برای پخت و پز با یک گریل زغالی مخصوص.
رشته های مورد استفاده در دستور غذا اغلب از نوع سوبا هستند. این توضیح می دهد که چرا می توان نودل هیباچی را یاکیسوبا نیز نامید.
با این حال، می توانید از نودل های udon نیز استفاده کنید، زیرا آنها به راحتی جایگزین نودل سوبا می شوند.
و اگر کسی در خانه آماده می شود اما هیچ کدام را ندارد، نودل فوری نیز می تواند یک گزینه باشد.
نودل ها با چاشنی های مختلف سرخ می شوند - سس سویا یک انتخاب محبوب است. سپس آنها را به عنوان سایدینگ با سبزیجات یا استیک سرو می کنند.
برخی از سرآشپزها دوست دارند برخی از سبزیجات خوش طعم مانند پیاز، سیر، هویج و قارچ را با رشته فرنگی در حین سرخ کردن مخلوط کنند.
با این حال، این در دستور پخت سنتی اختیاری است و واقعاً به ترجیح شخصی که آن را میپزد بستگی دارد.
نودل ها را معمولاً به صورت گرم و بدون کباب سرو می کنند زیرا این غذا طعم بهتری دارد.
اگرچه میتوانید نودل هیباچی را سرد سرو کنید، اما میتواند بافت جویدنی آنها را حتی جویدنیتر کند، و این باعث میشود که این غذا برای کسانی که لزوماً علاقهمند به رشته فرنگی نیستند، چندان دوستداشتنی نباشد.
برخی از رستوران های ژاپنی نیز قبل از رفتن به غذای اصلی، آنها را به عنوان پیش غذا سرو می کنند.
اگر آشپز خانه ای هستید که هوس نیمه شب برای یک قاتل اشتها آسان و خوشمزه دارید، رشته فرنگی هیباچی می تواند مورد علاقه جدید شما باشد.
و حدس بزنید چه؟ برای درست کردن این ظرف، لزوماً نیازی به گریل یا گریل هیباچی ندارید. یک ووک ساده با یک اجاق گاز خوب کار را انجام می دهد!
آیا می خواهید رشته فرنگی هیباچی خود را درست کنید؟ من یک دستور غذای شگفت انگیز استیک گاو تپانیاکی هیباچی را در اینجا برای شما دارم
lo mein چیست؟
خوب به نودل های پرتاب شده یا مخلوط در چین اشاره دارد. این یک غذای محبوب چینی است رشته فرنگی تخم مرغ، پروتئین، سبزیجات و یک سس غلیظ.
نودل ها مستقیماً سرخ نمی شوند. در عوض، آنها را به سبزیجات سرخ شده از قبل هم زده اضافه می کنند و با مخلوط غلیظی از سس ها و ادویه ها مخلوط می کنند.
سبزیجات مورد استفاده در غذا معمولاً شامل کلم، هویج و جوانه لوبیا هستند.
و برای اینکه غذا مغذیتر و خوش طعمتر شود، پروتئینهایی مانند مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو را با سبزیجات سرخ میکنند.
Lo mein یک غذای عالی برای کسانی است که زمان زیادی برای پختن ندارند.
تهیه آن آسان است و در چند دقیقه درست می شود. همچنین یک راه عالی برای دریافت مقداری سبزیجات اضافی در رژیم غذایی شما است.
به علاوه، از آنجایی که lo mein مانند اکثر غذاهای ژاپنی به قوانین سختگیرانه سنت وابسته نیست، برای استفاده از باقیمانده غذا نیز یک غذای عالی است.
می توانید از هر سبزی و گوشتی استفاده کنید به شرطی که مکمل طعم و بافت سس و رشته باشد.
بهترین چیز؟ فوق العاده همه کاره است و می توان آن را در هر زمانی از روز، به عنوان میان وعده، ناهار یا شام مصرف کرد.
نودل هیباچی در مقابل lo mein: بیایید مقایسه کنیم
حالا که میدانید هر دو غذا چیست و با اصول اولیه آشنا هستید، بیایید هر دو را از نقطهای به نقطه دیگر مقایسه کنیم و بفهمیم که در کجا با یکدیگر تفاوت دارند:
نوع رشته فرنگی
رشته فرنگی هیباچی به صراحت با نودل سوبا درست می شود تا بافت ساده و در عین حال زیبایی به دست آید.
با این حال، اگر آنها را در دسترس ندارید، می توانید از udon یا ramen نیز استفاده کنید.
فقط مطمئن شوید که آنها را زیاد نپزید. نودل ها می توانند کاملا نرم و لطیف شوند و با هم زدن آن ها از هم جدا شوند.
از طرف دیگر، lo mein فقط با نودل تخم مرغ چینی تهیه می شود.
این به این دلیل است که آنها بافت منحصر به فرد، فنری و جویدنی دارند و تخم مرغ در طول پخت، هر نودل را محکم در کنار هم نگه می دارد.
به همین دلیل، نودل های تخم مرغ با تمام حرارت اضافی که جذب می کنند (به غیر از جوشیدن) در طول فرآیند پخت، نرم نمی شوند و بافت ترد و طعم معطری را حفظ می کنند.
اگرچه می توانید از رشته فرنگی برنج نیز به عنوان جایگزین استفاده کنید، اما آنقدرها جویدنی نیستند، روی بافت نهایی ظرف تأثیر می گذارند و اگر حتی کمی بیش از حد پخته شوند، ممکن است حتی نرم شوند.
روش تهیه
نودل های هیباچی معمولاً در یک ماهیتابه بزرگ با کف مسطح، روی کباب پز هیباچی یا در ووک یا گریل هیباچی سرخ می شوند.
نودل ها را در روغن، سیر و سس سویا می پزند تا کمی ترد و قهوه ای شوند و سپس داغ سرو می کنند.
در اینجا نودل ها را در آب می جوشانند تا آل دنته شوند (کلمه ای فانتزی برای غذایی که کمی سفت است).
سپس آنها را آبکش میکنند و به ووک یا تابهای بزرگ با پروتئینها، سبزیجات و سسهای سرخشده از قبل هم زده اضافه میکنند تا کاملا پخته شوند و همه طعمها را جذب کنند.
بافت
رشته های هیباچی معمولاً تا زمانی که کمی ترد و قهوه ای شوند پخته می شوند. رشته فرنگی دارای بافتی ترد است که تا حدودی جویدنی است.
خب رشته ماین تا زمانی که آل دنته بشه پخته میشه.
نودل ها بافت نرم تری دارند و در عین حال مقداری جویدن را حفظ می کنند. به عبارت دیگر، بسیار شبیه چوماین است.
عناصر
نودل هیباچی معمولاً حاوی روغن، سیر، سس سویا و گاهی سبزیجات است.
با این حال، افزودن سبزیجات اختیاری و کاملاً محدود است، حتی اگر اضافه شود. حداکثر می توانید مقداری هویج، کلم، پیاز سبز و جوانه لوبیا اضافه کنید.
برای طعم دادن، اصلی ترین و تقریباً تنها چاشنی مورد استفاده سس سویا است.
با این حال، اگر بیشتر به طعم های شدید و پیچیده علاقه دارید، می توانید سس سویا سیر، سس تریاکی و حتی سس صدف را نیز اضافه کنید.
همه آنها با یکدیگر عالی می شوند و ترکیبی عالی از شور، تند و خوبی را ایجاد می کنند.
از طرف دیگر، lo mein در مورد مواد تشکیل دهنده بسیار پیچیده تر است.
این شامل پروتئین، غذاهای دریایی، سبزیجات، ادویه جات و سس است.
رایج ترین سبزیجاتی که در این غذا استفاده می شود عبارتند از فلفل دلمه ای، هویج، پیاز بهار، سیر و پیاز.
به همراه این سبزیجات، مقداری مرغ و میگو برای طعم، طعم و تغذیه بیشتر اضافه می شود.
بعد از آن، جزء ستاره ای ظرف می آید، سس!
این ترکیب از مواد مختلفی تشکیل شده است: سس سویا تیره، سس سویا معمولی، میرین، شکر، مقداری ادویه، دانه کنجد و نشاسته ذرت برای غلیظ شدن.
کسانی که آن را کمی شدیدتر دوست دارند می توانند سس تریاکی را نیز به مخلوط اضافه کنند.
طعم زیبایی به ظرف اضافه می کند و همچنین به ضخامت آن کمک می کند، به این معنی که نیازی به اضافه کردن نشاسته به اندازه معمول نخواهید داشت.
نمای طعم
نودل هیباچی وقتی با مواد سنتی درست می شود طعمی بسیار ساده، شور، شیرین و تند دارد.
با این حال، با تغییر مواد تشکیل دهنده، به عنوان مثال، افزودن سبزیجات و سس های بیشتر، همه چیز می تواند بسیار پیچیده شود.
من به شدت توصیه می کنم از مواد ساده تر استفاده کنید زیرا قبلاً آن را با سبزیجات و پروتئین سرو می کنید.
هر طعم دهنده اضافی می تواند طاقت فرسا باشد.
با این حال، اگر قصد دارید رشته فرنگی را به تنهایی بخورید، می توانید با چاشنی ها به اندازه دلخواه سخاوتمند باشید.
Lo mein طعمی معطر دارد که به دلیل اضافه شدن شکر و میرین کمی شیرین و شور است.
برخی نکات قوی از اومامی نیز وجود دارد که از ترکیب سس سویا و مرغ به دست می آید.
اگر دوست دارید غذاهای دریایی، به عنوان مثال، میگو یا میگو اضافه کنید، کمی گوشتی بودن را نیز تجربه خواهید کرد.
در کل هر دو طعم خوشمزه ای دارند. با این حال، نودل هیباچی از نظر طعم ساده تر است، در حالی که lo mein کمی پیچیده است. اینجوری میگم!
بدانید بیشتر در مورد تفاوت بین غذاهای ژاپنی و چینی به طور کلی
سوالات متداول
آیا می توانید از نودل تخم مرغی برای تهیه رشته فرنگی هیباچی استفاده کنید؟
بله حتما می توانید از نودل تخم مرغی برای تهیه رشته فرنگی هیباچی استفاده کنید. با این حال، اگر می خواهید سنتی شوید، معمولاً رشته سوبا برای این غذا ترجیح داده می شود.
آیا هیباچی از نوع نودل است؟
هیچ نوع نودلی به نام «هیباچی» وجود ندارد. تا زمانی که هر رشته ای با روش پخت هیباچی با موفقیت پخته شود، در نتیجه می توان آن را از نظر فنی رشته فرنگی هیباچی نامید.
تفاوت بین lo mein و رشته فرنگی سرخ شده چیست؟
تفاوت نودل لو ماین با نودل سرخ شده در طرز تهیه آنهاست. "Lo" در زبان چینی به معنای "نودل پرتاب شده" است و Chow یا "chow mein" به معنای "نودل سرخ شده" است.
لو ماین با ریختن رشته فرنگی در سبزیجات سرخ شده و پروتئین و چاو ماین یا نودل سرخ شده با تفت دادن رشته به همراه سایر مواد تهیه می شود.
از چه روغنی برای تهیه نودل هیباچی استفاده می شود؟
به طور کلی، روغن کنجد یکی از گزینه های مورد علاقه در میان سرآشپزهای رستوران هیباچی است.
با این حال، می توانید از روغن زیتون یا روغن بادام زمینی در خانه نیز استفاده کنید، زیرا آنها طعمی خنثی دارند.
کدام یک سالم تر است، نودل لو ماین یا هیباچی؟
به طور کلی، هر دو سالم نیستند. غذاهای هیباچی به طور کلی چربی و روغن بیشتری دارند، در حالی که lo mein یک بمب کامل پر از سدیم و چربی است.
اگر چه هر چند وقت یکبار خوردن هر دو اشکالی ندارد، اگر بخواهم یکی از آنها را بیشتر بخورم رشته فرنگی هیباچی را انتخاب می کنم.
نتیجه
در خاتمه، نودل هیباچی و lo mein از غذاهای خوشمزه و محبوب آسیایی هستند.
در حالی که رشته فرنگی هیباچی سرخ شده و با سبزیجات و پروتئین های مختلف سرو می شود، lo mein یک بسته کامل از سس ها، پروتئین ها و سبزیجات است.
برای یک غذای کلاسیک با پیچ و تاب، دستور العمل کلم بروکلی گوشت گاو فیلیپینی Lo Mein من را بررسی کنید
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.