دسته چاقو ژاپنی | چه چیزی دسته‌های «Wa» را با دسته‌های غربی متفاوت می‌کند
سنتی چاقوی ژاپنی دسته به عنوان "دسته وا" شناخته می شود در حالی که دسته چاقوی غربی "یو" نامیده می شود. اما دقیقاً چه تفاوتی با هم دارند؟
دسته Wa منحصر به فرد است زیرا از یک تکه چوب ساخته شده است. الوار آن معمولاً گیلاس، گردو یا ماگنولیا است. چوب ماگنولیا به دلیل سبک بودن و دانه بندی زیبا محبوب ترین چوب است. دسته به دقت حک شده است تا متناسب با دست کاربر باشد.
در این راهنما، همه چیزهایی را که لازم است در مورد دسته چاقوهای آشپزخانه سنتی ژاپنی بدانید صحبت خواهم کرد و اطلاعاتی را که فقط افراد چاقو می‌دانند را به اشتراک می‌گذارم!
دسته‌های چاقوی ژاپنی می‌توانند اشکال مختلفی داشته باشند، اما دسته‌های D شکل، گرد و هشت ضلعی رایج‌ترین آنها هستند زیرا ارگونومیک هستند و گرفتن راحت را برای کاربر فراهم می‌کنند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
دسته وا چیست؟
دسته Wa-Handle و دسته غربی دو سبک دسته چاقو هستند.
دسته سنتی ژاپنی Wa-Handle نام دارد. این دسته حس کلی سبک تر و تیغه ای دارد که به سمت جلو متعادل می شود.
این دسته ها در انواع چوبی و یقه های مختلف موجود می باشند.
همچنین، این چاقوها اغلب دارای یک زبانه که در جای خود سیمانی شده و حدود 3/4 طول دسته را دارد.
برای اینکه آنها را در حالت خوب نگه دارید، اگر این دسته ها خشک شدند، کافی است مقداری موم زنبور عسل یا روغن معدنی را روی آنها بمالید.
از آنجایی که معمولاً چاقوی خود را ساعت‌ها در دست نگه می‌دارید، روغن‌های طبیعی موجود در دستان شما ممکن است برای کنترل دسته کافی باشد.
اگر Wa-Handle آسیب ببیند جای نگرانی نیست زیرا تعمیر آن ساده است.
برای ساخت چاقوهای ژاپنی، تیغه ساز باید تانگ را گرم کند و پس از آن در دسته چاقوی انتخابی قرار می گیرد.
سپس هر دسته را با استفاده از نوعی پتک به تانگ می زنند. گزینه دیگر این است که یک سوراخ در دسته ایجاد کنید و سپس تانگ گرم شده را در آنجا وارد کنید.
Wa vs دسته وسترن
در دنیای غرب، دسته غربی رایج ترین نوع دسته است. آنها معمولاً کمی سنگین تر از Wa-Handle هستند زیرا دارای پیچ و پرچ کامل هستند.
فرقی نمی‌کند چاقوی شما تانگ کامل داشته باشد یا نیم‌تنگی، دسته‌های ژاپنی حس متفاوتی نسبت به دسته‌های سبک غربی دارند.
معمولاً برای این دسته ها از میکارتا، اکو چوب و پاککاوود استفاده می شود. آنها را همچنین می توان از چوب ماهون، توس یا دیگر چوب های با کیفیت ساخت.
دسته‌های غربی معمولاً در مرکز متعادل هستند و دارای تکیه‌گاه‌های جوشی هستند، که آنها را برای آشپزهایی که وزن بیشتری را در چاقوهای خود ترجیح می‌دهند، راحت می‌کند.
یکی از نکات منفی چاقوهای غربی این است که دسته ها به زیبایی Wa-Handles نیستند.
آنها همچنین به نگهداری بیشتری نیاز دارند زیرا روغن های طبیعی دست شما در نهایت می توانند مواد دسته را به مرور زمان از بین ببرند.
معنی WA در چاقوی ژاپنی چیست؟
WA کلمه ژاپنی برای هارمونی است اما در این مورد به دسته چاقوی کلاسیک ژاپنی اشاره دارد. دسته چاقوی غربی به دسته «یو» معروف است.
دسته Wa از الواری ساخته شده است که ماه ها یا حتی سال ها در آب و خاکستر زغال خیس شده است.
این به چاقو ظاهری بادوام تر و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر می دهد.
بسته به تیغه، انواع مختلفی از الوارها وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد.
طول یک دسته وا چقدر است؟
طول دسته wa بسته به نوع چاقو می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً حدود 12 تا 15 سانتی متر یا 4.72 تا 5.9 اینچ است.
مهمترین چیز این است که در دست گرفتن و استفاده برای شما راحت باشد.
مهم است که طول کلی چاقو را در نظر بگیرید. اکثر مردم چندین نوع تیغه ژاپنی در مجموعه چاقوهای خود دارند مانند دبا، ناکیری، گیوتو و غیره
و اگرچه تیغه ها بسیار متفاوت به نظر می رسند، اکثر چاقوهای آشپزخانه ژاپنی طول دسته مشابهی دارند.
انواع مختلف دستگیره های وا چیست؟
گرد
دسته های گرد Wa سنتی ترین سبک دسته هستند. در دست گرفتن راحت هستند و کنترل خوبی روی چاقو ارائه می دهند.
بیضی
دسته های بیضی وا کمی مدرن تر از سبک گرد سنتی هستند و در دست گرفتن نیز راحت هستند. چاقوی بیضی شکل را طوری جهت می دهد که در یک صفحه عمودی قرار گیرد.
هشت ضلعی
دستگیره های هشت ضلعی Wa نیز برای گرفتن راحت هستند و کنترل خوبی را ارائه می دهند، اما برخی افراد استفاده از آنها را کمی دشوارتر از دسته های گرد می دانند.
صاف
دسته های تخت Wa به اندازه دو نوع دیگر رایج نیستند، اما به دلیل داشتن چسبندگی خوب و تمیز کردن آسان، محبوبیت بیشتری پیدا می کنند.
D شکل
دسته های D شکل (shinogi) شبیه دسته های هشت ضلعی هستند، اما در دست گرفتن راحت تر هستند و کنترل بهتری را ارائه می دهند. این دسته‌ها دقیق‌ترین هستند اما دوسویه نیستند.
به شکل شاه بلوط
دسته چاقوی شاه بلوطی یک نوآوری اخیر است و در حال محبوب شدن است. در دست گرفتن راحت هستند و کنترل خوبی روی چاقو ارائه می دهند.
سپر (hinoura)
این نوع دسته به شدت چاقو را در سطح عمودی کنترل می کند. کنترل خوبی را ارائه می دهد که کاربران دوسویه می توانند روی آن حساب کنند.
دسته های گرد بیشتر در چاقوهای سبک غربی رایج است، در حالی که دسته های هشت ضلعی بیشتر در چاقوهای سبک ژاپنی دیده می شوند.
مزایای استفاده از دسته های wa چیست؟
دسته های Wa نسبت به سایر مواد دستگیره مزایای زیادی دارند.
اول، آنها بسیار بادوام و مقاوم در برابر آسیب آب هستند. دوم، در دست گرفتن بسیار راحت هستند و چسبندگی خوبی را فراهم می کنند.
سوم، از نظر زیبایی شناختی بسیار دلپذیر هستند و می توانند به زیبایی کلی چاقو بیافزایند.
مواد دسته ژاپنی
شاید تعجب کنید اگر بدانید که دسته چاقوهای سنتی ژاپنی از انواع بسیار خاصی از چوب ساخته شده اند.
بسته به جنس تیغه، تیغه سازان اغلب از نوعی چوب استفاده می کنند که ماه ها یا حتی سال ها قبل از استفاده در آب و خاکستر زغال خیس شده است.
آنها معتقدند که محصول نهایی بادوام تر و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر است.
یکی از محبوب ترین چوب هایی که برای دسته چاقو استفاده می شود، ماگنولیا نام دارد. گفته می شود سبک وزن و در عین حال قوی است و دارای درخشندگی طبیعی است که با هر نوع تیغه ای زیبا به نظر می رسد.
این چوب نرم تری است، بنابراین اگر دوست دارید چاقو را کنترل کنید، ایده آل است زیرا سبک تر است. بنابراین، هنگامی که شما در بازار برای یک چاقوی جدید هستید، متوجه خواهید شد که چوب ماگنولیا یکی از رایج ترین دسته ها است.
سایر موارد مورد علاقه عبارتند از آبنوس و چوب رز، که هر دو چوب های بسیار سخت و متراکم هستند که می توانند در برابر سایش و پارگی زیاد مقاومت کنند.
خیساندن چوب در آب و خاکستر به محافظت از آن در برابر رطوبت و آفات کمک می کند و همچنین ظاهر زیبایی به آن می بخشد.
دسته ها معمولاً تا سطحی بسیار صاف سابیده می شوند، که گرفتن آنها را راحت تر می کند و احتمال لیز خوردن را کاهش می دهد.
در حالی که روش سنتی ساخت دسته چاقو هنوز استفاده می شود، بسیاری از تولید کنندگان شروع به آزمایش با مواد مختلف کرده اند.
برخی از انتخاب های محبوب تر عبارتند از پلاستیک، شاخ و استخوان. این مواد اغلب ارزان‌تر و کار کردن با آنها آسان‌تر است، اما ظاهر یا حسی مانند دسته‌های چوبی سنتی ندارند.
دسته های گران قیمت چقدر با بقیه فرق دارند؟
هنگامی که از چاقوهای آشپزخانه گران قیمت یا گرانتر استفاده می کنید، دسته ها باید با کیفیت آنها مطابقت داشته باشند.
این محصول را می توان از مواد مرغوب مشابه درختان سرخدار و چوب های پشتی ساخت.
درخت سرخدار چوبی گرانبها است که به دلیل خواص ضد باکتریایی و نقوش زیبای آن شناخته شده است که آن را برای چاقوهای با کیفیت متوسط تا بالاتر ترجیح می دهد.
چوب سیاه یا آبنوس ارزش بیشتری نسبت به رنگ سفید دارد و به معنای واقعی کلمه سیاه است، بنابراین در چاقوهای گران قیمت انتخابی ارجح است.
همانطور که هنگام مقایسه دو دستگیره متوجه خواهید شد، مواد درپوش دسته برای دسته های گران قیمت متفاوت است. عموما از کلاهک های پلاستیکی استفاده می شود اما برای ساخت دسته چاقو از شاخ گاومیش آبی استفاده می شود.
آیا دسته چاقوهای ژاپنی راحت هستند؟
بستگی به نوع دسته چاقو دارد که استفاده می کنید. هنگامی که به مانور دادن چاقوی خود عادت کردید، در دست گرفتن آن راحت تر می شود.
به طور کلی، دستگیره D شکل راحت ترین در دست گرفتن است، به خصوص اگر مجبور باشید در شیفت های طولانی در یک رستوران شلوغ کار کنید.
شکل های دیگر دسته مانند هشت ضلعی، بیضی، بیضی و شاه بلوطی شکل نیز خوب هستند اما تقریباً به آن ارگونومی نیستند.
دسته های D شکل برای چاقوهای ژاپنی رایج است زیرا راحت و ارگونومیک هستند. برخی از سرآشپزها از استفاده از این دستگیره ها برای ایجاد یک تناسب راحت لذت می برند.
چرا دسته چاقوهای ژاپنی اینقدر خاص هستند؟
برای شروع، چوبی که برای ساخت آنها استفاده می شود کیفیت بسیار بالایی دارد. این بخشی از دلیلی است که سرآشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از دسته های ژاپنی استفاده کنند.
اما، حتی اگر دسته از چوب ساخته نشده باشد، باز هم با توجه به اشکال مختلف به خوبی ساخته شده است.
پروفیل های دسته ژاپنی دارای عناصر رایج هستند اما نکته اصلی این است که این دسته چاقوها با چاقوهای آشپزخانه به سبک اروپایی متفاوت هستند.
بسته به جنس تیغه، انواع مختلفی از چوب استفاده می شود. اما یک چیز مطمئن است - چوب همیشه ماه ها یا حتی سال ها قبل از استفاده در آب و خاکستر زغال خیس می شود.
این فرآیند خیساندن چوب را بادوام تر می کند و همچنین ظاهری منحصر به فرد به آن می بخشد.
پس با دیدن یک چاقوی ژاپنی با دسته زیبا مطمئن باشید که برای ساخت آن زمان و تلاش زیادی صرف شده است.
دسته چاقوهای ژاپنی نه تنها از چوب مرغوب ساخته شده اند، بلکه به گونه ای طراحی شده اند که در دست گرفتن راحت باشند.
شکل دسته ارگونومیک است، بنابراین به خوبی در دست شما قرار می گیرد و وزن آن متعادل است، بنابراین استفاده از آن حس خوبی دارد.
همه این عوامل – کیفیت چوب، طراحی راحت و تعادل کامل – چاقوهای ژاپنی را از بهترین ها در جهان بسازید.
چگونه فرآیند خیساندن بر عملکرد چاقوها تأثیر می گذارد
فرآیند خیساندن به طرق مختلف بر عملکرد چاقوها تأثیر می گذارد. اول اینکه چوب را بادوام تر می کند.
دوم اینکه به چوب جلوه ای منحصربفرد می دهد. و سوم اینکه دستگیره ها را راحت تر در دست می گیرد.
خیساندن چوب در آب و خاکستر به محافظت از آن در برابر رطوبت و آفات کمک می کند و همچنین پتینه خوبی به آن می دهد.
همچنین احتمال ترک خوردن یا خرد شدن چوب کمتر است و در کل عمر طولانی تری خواهد داشت.
خیساندن چوب نیز باعث راحتی در دست گرفتن آن می شود. رطوبت به جلوگیری از لیز خوردن دست شما کمک می کند و خاکستر به جذب عرق کمک می کند.
اما در نهایت، خیساندن چوب ظاهری منحصر به فرد به آن می دهد.
سوالات متداول
بهترین روغن برای دسته چاقو چیست؟
هیچ پاسخ یکسانی برای این سوال وجود ندارد، زیرا بهترین روغن برای دسته چاقو بسته به نوع چوب و شرایط آب و هوایی متفاوت است.
با این حال، یک قانون کلی خوب این است که از روغن سبک و غیر روغنی استفاده کنید که بدون برجای گذاشتن اثر به چوب نفوذ کند.
- یکی از انتخاب های برتر این است روغن دانمارک برای دسته چاقو، زیرا سبک، غیر سمی و استفاده آسان است.
- روغن معدنی درجه غذایی یکی دیگر از گزینه های خوب است زیرا سبک و غیر سمی است. روغن معدنی همچنین از ورود آب به چوب جلوگیری می کند و در نتیجه از ایجاد ترک و خشکی جلوگیری می کند.
- روغن بذر کتان خام یک روغن طبیعی است که همچنین سبک و غیر سمی است، اما خشک شدن آن نسبت به دو گزینه دیگر بیشتر طول می کشد. این روغن برای درمان بیشتر چوب آشپزخانه شما عالی است و مخصوصاً برای دسته چاقوهای ژاپنی عالی است.
- در نهایت، موم زنبور عسل گزینه خوبی برای دسته چاقوهایی است که در آب و هوای مرطوب استفاده می شود، زیرا به جلوگیری از ترک خوردن یا خرد شدن چوب کمک می کند.
این ویدیو را برای نکات بیشتر در مورد نحوه روغن کاری و مراقبت از دسته چاقوی ژاپنی خود تماشا کنید:
چه دسته چاقوهایی توسط حرفه ای ها ترجیح داده می شود؟
اکثر سرآشپزهای حرفه ای دسته چاقوهای محبوب تر و ارزان تر را انتخاب می کنند.
دسته‌های چاقوهای آشپزخانه ژاپنی در جای خود پرچ نمی‌شوند، بنابراین باید به دفعات بیشتری تعویض شوند.
اگر متخصص به طور مکرر از چاقو استفاده می کند، انتخاب دسته هایی که تعویض آسان تر و کم هزینه تر باشد مقرون به صرفه تر خواهد بود.
اگر دائماً در رستوران کار می کنید، می توانید دستگیره های مختلف را با قیمت مناسب تعویض کنید.
به طور کلی، اگر می‌خواهید از چاقوی آشپزخانه خود برای پخت و پز خانگی استفاده کنید، نیازی به تعویض اغلب دسته‌ها نخواهید داشت، و بنابراین می‌توانید دستهای از جنس آبنوس، سرخدار یا بلک‌وود تهیه کنید.
نگران نباشید، آشپزهای خانگی می توانند یک چاقوی ژاپنی بخرند و نیازی به تعویض دسته نخواهند داشت.
در نهایت، دسته چاقوی ایده آل برای شما، دسته ای خواهد بود که در دستان شما احساس خوبی داشته باشد و حس زیبایی شناسی شما را به خود جلب کند.
اگر چیز بزرگ‌تر، سنگین‌تر و درشت‌تر می‌خواهید، دسته‌های چاقو به سبک غربی برای شما جذاب خواهد بود.
از طرف دیگر، دسته‌های چاقو به سبک ژاپنی، گزینه‌ای نسبتاً سبک و ظریف هستند، اگر به دستهای نسبتا سبک و ظریف نیاز دارید.
مردم نگران تعمیر چاقوها و تیغه های ژاپنی هستند اما این مشکل آنقدرها هم که فکر می کنید رایج نیست!
تعویض دسته چاقو ژاپنی
قطعات تعویض دسته چاقوی ژاپنی در دسترس هستند، اما می توانند بسیار گران باشند. دسته ها معمولاً از چوب های سخت مانند گل رز، آبنوس یا باکس الدر ساخته می شوند.
آنها همچنین ممکن است از چوب بادوام تری مانند هیکوری برای چاقوهای آشپزخانه سنگین تر استفاده کنند. دسته ها با پرچ به تیغه متصل می شوند و به طور کلی دارای یک تکیه گاه بین تیغه و دسته هستند.
آیا می توانید دسته های سفارشی چاقوی ژاپنی را تهیه کنید؟
برخی از شرکت ها دسته های سفارشی چاقوی ژاپنی را با هزینه اضافی می سازند. با این حال، این سرویس معمولاً فقط برای چاقوهای سطح بالا در دسترس است.
این شرکت اندازه دست شما، نوع چوب مورد نظر شما و هر ویژگی خاص دیگری که ممکن است بخواهید را در نظر می گیرد.
همچنین می توانید دسته های سفارشی چاقوی ژاپنی را به صورت آنلاین از تعدادی خرده فروش مختلف پیدا کنید.
قبل از سفارش حتما دست و تیغه چاقو را اندازه بگیرید تا از تناسب خوب اطمینان حاصل کنید.
دسته چاقوهای ژاپنی سفارشی می تواند راهی عالی برای افزودن یک لمس شخصی به چاقوهای آشپزخانه شما باشد. همچنین اگر دستهای بزرگی دارید یا می‌خواهید چنگال راحت‌تری داشته باشید، می‌توانند گزینه خوبی باشند.
با این حال، آنها ممکن است گران باشند، بنابراین مطمئن شوید که مایل به خرج کردن پول اضافی قبل از سفارش هستید.
چاقوهای ژاپنی بدون دسته چیست؟
خوب، چاقوها باید دسته داشته باشند اما این فقط به تیغه ها اشاره دارد. برخی از افراد می خواهند دسته های سفارشی خود را بسازند بنابراین آنها فقط به تیغه فولادی با کیفیت بالا نیاز دارند.
برخی از تولیدکنندگان ژاپنی فقط تیغه ها را می فروشند تا دسته ها به صورت سفارشی و متناسب با دست کاربر ساخته شوند. بسیاری از چاقوها ترجیح می دهند تیغه ها را بخرند و سپس بقیه را سفارشی کنند.
بردن
چاقوهای ژاپنی به خاطر تیغه های باکیفیت خود معروف هستند، اما دسته ها نیز به همان اندازه مهم هستند.
مواد مورد استفاده در ساخت دسته چاقوهای ژاپنی بسته به نوع تیغه ای که ساخته می شود و سنگین بودن یا نبودن آن متفاوت است.
ممکن است در هنگام انتخاب کارد و چنگال آشپزخانه بسیار مورد توجه قرار گیرد، اما ارزش این را دارد که چاقوهای شما از کجا آمده و چگونه ساخته شده اند.
چاقوهای ژاپنی از بهترین های دنیا هستند و همه چیز از دسته آن شروع می شود.
آشپزهای غربی در استفاده از این دسته ها مشکلی نخواهند داشت، اما این بستگی به نوع شکل دسته دلخواه شما دارد.
دسته Wa سبک سنتی است و معمولاً شکلی هشت ضلعی دارد - اما نگران نباشید، زمانی که به این سبک دسته متفاوت عادت کنید، در دست گرفتن و استفاده از آن بسیار راحت است.
مجموعه چاقوهای ژاپنی خود را به سبک حمل کنید با رول چاقوی سنتی ژاپنی
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.