غذاهای کانسای: غذاهای معمولی از منطقه
کانسای در انتهای جنوبی جزیره هونشو قرار دارد. این یکی از مشهورترین مناطق آشپزی ژاپن است و اغلب از آن به عنوان "آشپزخانه ژاپن" یاد می شود. علاوه بر این که به خاطر غذاهای خیابانی اش شهرت دارد، برخی از گران ترین رستوران ها و مواد غذایی کشور را نیز در خود جای داده است.
از جمله ویژگیهای دیگر، منطقه کانسای میزبان بزرگترین دریاچه آب شیرین در ژاپن، 2 پایتخت تاریخی، گوشت گاو واگیو، کایسکی ریوتی (غذای مرتفع چندغذی سنتی)، فرهنگ تخمیر قوی، غذاهای دریایی تازه صید شده و روستایی است. میراث کشاورزی همه اینها به سنت غنی آشپزی این منطقه کمک می کند، به طوری که هر یک از 7 استان (اوزاکا، کیوتو، هیوگو، نارا، شیگا، می، واگایاما) در کانسای دارای تخصص های منطقه ای مختلف است.
بهترین رستورانهایی که در کانسای باید از آن بازدید کرد، کاشیوایا اوزاکا سنریاما و تایان در اوزاکا هستند. و Isshisoden Nakamura، Mizai، Hyotai، Gion Sasaki، Kikunoi Honten و Maeda در کیوتو، که همگی دارای سه ستاره میشلن هستند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
کانسای به چه غذایی معروف است؟
کانسای در سطح بین المللی به خاطر چندین غذای معروف، از جمله تاکویاکی، سرخ کرده اختاپوس کبابی معروف است. پنکیک خوش طعم okonomiyaki; سیخ کوشیاژ، نان، سرخ شده; کاسترد خوش طعم چاوانموشی; و بسیاری از دستور العمل های نودل و سوشی مخصوص.
7 استان در کانسای وجود دارد که هر کدام به دلیل انواع غذاهای خاص شناخته شده و مشهور هستند.
اوزاکا
اوزاکا یکی از شناخته شده ترین شهرهای آشپزی ژاپن است که مجموعه ای عظیم از غذاهای ویژه دارد. اگرچه رستورانهای خوب فراوانی دارد، اما بیشتر به خاطر غذاهایی که از غرفههای خیابانیاش در دسترس است، معروف است، که طیفی از غذاهای لذیذ بسیار دوستداشتنی و معمولی را ارائه میکنند.
5 مورد از شناخته شده ترین غذاهای موجود در غرفه های خیابانی اوزاکا به شرح زیر است.
- کوشیاژ یا کوشیکاتسو: سیخ های نان شده و سرخ شده، معمولاً گوشت خوک یا مرغ، اما می توان آنها را از گوشت گاو، غذاهای دریایی یا حتی سبزیجات تهیه کرد.
- تاکویاکی: گلوله های اختاپوس کبابی، با تکه های خشک شده بونیتو (کاتسووبوشی).
- Okonomiyaki: یک پنکیک خوش طعم که با تخم مرغ، آرد و کلم خرد شده درست می شود.
- کیتسون اودون: نودل اودون در آبگوشت داشی، روی آن توفو.
- Ehomaki: رول سوشی ضخیم که در جشن تعطیلات ژاپنی Setsubun در ماه فوریه خورده می شود.
کیوتو
کیوتو خانه برخی از تصفیهشدهترین رستورانهای ژاپن است که بسیاری از آنها Kaiseki Ryotei را سرو میکنند که یک غذای سنتی ژاپنی با چند غذا است، با ترتیب دورههای تجویز شده و تاکید بر مواد تازه فصلی و طعم لذیذ.
5 غذای کلاسیک که ممکن است در کیوتو برای شما سرو شود در زیر آمده است.
- چاوانموشی: کاسترد خوش طعمی که با استاک داشی درست میشود و با قارچ طعمدار میشود.
- غذاهای لذیذ توفو، مانند یوبا یا یودوفو، توفوی نرم که در آبگوشت جوشانده شده است.
- نیشین سوبا: رشته فرنگی گندم سیاه در آبگوشت tsuyu با شاه ماهی کنسرو شده.
- کیوزوشی: نوع خاصی از سوشی غنی که با ماهی ترشی یا پخته شده درست می شود.
- Obanzai: نه به اندازه یک ظرف، بلکه مفهومی برای تهیه غذاهای کوچک با مواد محلی برای به حداقل رساندن ضایعات.
هیوگو
هیوگو خانه گران ترین (و برخی می گویند خوشمزه ترین) گوشت گاو در جهان است: گوشت گاو کوبی. علاوه بر این، این منطقه به دلیل آبجوسازی ها و برخی مواد خاص مانند سویای سیاه، مارماهی آب شیرین، گراز وحشی، خرچنگ برفی و یام تارو معروف است.
در زیر می توانید 5 غذای محلی معروف را پیدا کنید.
- یاکی آناگو: مارماهی آب شیرین کبابی
- Botan nabe: داغ با گراز وحشی و تارو
- آکاشیاکی: غذای خیابانی از گلوله های کوفته تخم مرغ زده شده
- هیمجی اودن: نوعی هات پات با زنجبیل و سویا در آبگوشت داشی
- Ikanago no kugini: میان وعده ای که از سرخ کردن ماهی ایکاناگو تهیه می شود که در سس سویا با زنجبیل پخته می شود.
نارا
نارا منطقه ای محصور در خشکی است که توسط کوه ها احاطه شده است. این یک منطقه کشاورزی تاریخی و همچنین یک پایتخت سابق است، با ماهی های آب شیرین، آجیل، غلات، و سایر مناطق حفاظت شده. همچنین به عنوان منبع چای ژاپنی و ساکه تصفیه شده نیز شناخته می شود.
5 غذای معمولی منطقه به شرح زیر است.
- نوپی: یک خورش تارو، توفوی غلیظ شده و سبزیجات فصل در آبگوشت داشی.
- آیو زوشی: نوعی سوشی که با آب شیرین «آیو» یا ماهی شیرین درست میشود.
- Nara-ae: ترکیبی از سبزیجات ترشی شیرین (amazuzuke) سبزیجات تازه و توفو سرخ شده.
- وارابیموچی: دسری که با نشاسته شیرین شده درست می شود.
- Asuka nabe: هات دیگ با مرغ و سبزیجات در آبگوشت داشی شیری.
شیگا
شیگا بزرگترین دریاچه ژاپن، دریاچه بیوا است که ماهی های آب شیرین فراوان و آب شالیزارهای برنج اطراف را تامین می کند. علاوه بر این، یک سنت قوی روستایی با شیوه های کشاورزی به خوبی حفظ شده وجود دارد، به این معنی که محصولات بومی به خوبی دوام آورده اند.
5 غذای نمادین منطقه شیگا در زیر آمده است.
- فونا زوشی: نوعی سوشی که با ماهی های آب شیرین تخمیر شده مانند کپور، آیو و گوجون تهیه می شود.
- ماسو گوهان: غذای برنجی فصلی که در آن قزل آلای آب شیرین با برنج محلی مخلوط می شود.
- Ebimame: میگوی آب شیرین بخارپز شده با دانه های سویا
- صبا سون: یک غذای سنتی از رشته فرنگی که در آب ماهی خال مخالی پخته می شود.
- جونجون: هات پاتی که هم با گوشت گاو و هم ماهی از دریاچه بیوا درست می شود.
معدن
میه منطقه داخلی بزرگی دارد، اما به سمت شرق به شبه جزیره کیا و دریا گسترش مییابد، جایی که تعداد کمی از غواصان سنتی زنان هنوز بدون تجهیزات غواصی برای یافتن صدفها غواصی میکنند. این منطقه به دلیل فرهنگ آشپزی متنوع و غنی به نام "Umashikuni" به معنای کشور خوشمزه نیز شناخته می شود.
5 غذای معمولی محلی به شرح زیر است.
- Somen-nuta: مقداری رشته فرنگی که در انتها بریده شده، جوشانده شده و با مواد دیگر مخلوط شده است.
- کان موچی: یک گلوله برنج چسبناک شیرین که به عنوان گرمکن زمستانی مصرف می شود.
- آساهی گوهان: آش برنجی که با صدف مخلوط شده باشد
- Isi ebe: خرچنگ خاردار که معمولاً توسط غواصان سنتی صید می شود
- میسونو دایکون ترشی: نوعی ترب محلی دایکون است که قبل از ترشی آن را خشک می کنند.
واکایاما
واکایاما به دلیل جنگل های انبوه و انبوهش به عنوان سرزمین درختان شناخته می شود. این شهر زادگاه میسو و اولین جایی است که سانشو (درخت فلفل) در آن کشت شد. شیوه سنتی زندگی شامل ماهیگیری، کشاورزی و جنگلداری با آلو، برنج و خرمالو که معمولاً کشت میشد و انواع گونههایی که از دریا ماهیگیری میشد یا از جنگلها علوفه میگرفت.
5 غذای معروف محلی به شرح زیر است.
- سچیاکی (همچنین gobou-sechiyaki): یک غذای سرخ شده خامه ای از یاکی سوبا و تخم مرغ، شبیه به اوکونومیاکی، اما بدون آرد گندم.
- کاکی نو ها زوشی: سوشی برگ خرمالو
- Umeboshi: آلو ترشی، تهیه شده از گونه محلی آلو Nanko
- ایگامی: طوطی ماهی ژاپنی که معمولاً در خورش آب پز می شود.
- Kinzanji miso: میسو که از جو، سویا و برنج تهیه می شود، به جای چاشنی به عنوان غذای جانبی مصرف می شود.
هنگام غذا خوردن در کانسای به چه رستوران هایی می روید؟
مناطقی در کانسای با بهترین رستوران ها کیوتو و اوزاکا هستند که رتبه های سوم و چهارم را به عنوان شهرهای دارای بیشترین ستاره میشلین در جهان دارند.
Kashiwaya Osaka Senriyama و Taian، در اوزاکا، و Isshisoden Nakamura، Mizai، Hyotai، Gion Sasaki، Kikunoi Honten و Maeda همگی دارای سه ستاره میشلن هستند که بالاترین افتخار است و به عنوان اوج تجربه غذاخوری خوب شناخته می شود. در نارا، تسوکومو، اوریوری هاناگاکی و نارا نیکون دو رستوران ستاره میشلین هستند.
کیوتو همچنین دارای تعدادی رستوران عالی، اما کمتر رسمی است. خطوط هوایی ژاپن توصیه میکند از ایزوجی که بیش از 100 سال است سوشی سرو میکند، گیروگیرو هیتوشینا برای تجربه غیررسمیتر کایسکی، و هونکه اواریا هونتن، که صاحبش شانزدهمین نسل از خانوادهاش برای سرو نودل سوبا است، بازدید کنید. راهنمای محلی Inside Kyoto قویاً Daitokuji Ikkyu را توصیه میکند، یک معبد بودایی 16 ساله که یک رستوران گیاهخواری دارد.
وب سایت Inside Osaka یکی از تأسیسات زیر را برای تاکویاکی پیشنهاد می کند: Yamachan، Takoya Dotonbori Kukuru، Takohachi و Doraku Wanaka. این ادعا می کند که بهترین Okonomiyaki را می توان در Ajinoya، Kiji، Jibundoki یا Chibo پیدا کرد.
راهنمای رستوران ژاپنی Savor Japan Kitsune و Yakiniku Shinjo را در نارا، Sakura یا Sai Dining را برای استیک Kobe در Hyogo، Sennaritei Kyara یا Sennaritei Shikabou را برای غذاهای گوشتی در Shiga، Tofu-ya یا Sazanami در Mie، و Serafu و Shunzi Tomo را به عنوان عالی توصیه می کند. ایزاکایا در واکایاما علاوه بر این، رستوران یاماشیتا در واکایاما به عنوان مخترع Sechiyaki شناخته می شود.
کانسای چه تفاوتی با دیگر غذاهای ژاپنی منطقه ای دارد؟
غذاهای کانسایی با دیگر غذاهای ژاپنی منطقه ای متفاوت است زیرا از بالاترین رستوران های Kaiseki Ryotei در کیوتو گرفته تا غذاهای خیابانی شاد و غیررسمی اوزاکا را شامل می شود.
دیگر غذای منطقه ای ژاپنی مانند کانسای برای محصولات خاص یا مواد تشکیل دهنده خاص شناخته شده است، اما کانسای متنوع ترین تجربه های غذاخوری را ارائه می دهد.
سوشی کانسای اوزاکا چه تفاوتی با سوشی های دیگر دارد؟
سوشی کانسای اوزاکا از جهات مختلفی با انواع دیگر سوشی متفاوت است. با فشار دادن در قالب و نه با دست شکل می گیرد. برنج موجود در سوشی کانسای با استفاده از میرین و کامبو داشی شیرین تر است. مواد دیگر مانند ماهی های محلی مانند ماهی خال مخالی، مارماهی و میگو پخته یا ترشی هستند.
آیا واقعاً کانسای با غذاهای کانتو تفاوت زیادی دارد؟
بله، غذاهای کانسایی با غذاهای کانتو تفاوت چشمگیری دارد. این دو منطقه ترجیحات طعم، مواد تشکیل دهنده و روش های پخت متفاوتی دارند. غذاهای کانسای با طعم ملایم تر و شیرین تر، تاکید بیشتر بر گوشت گاو و استفاده مکرر از کامبو داشی مشخص می شود. غذاهای کانتو سنگینتر، شورتر هستند و از گوشت خوک بیشتری استفاده میکنند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.