زیتون کالاماتا: از برداشت تا آماده سازی
زیتون کالاماتا گونه ای از زیتون است که در منطقه کالاماتا در مسنیا در شبه جزیره پلوپونز در جنوب یونان رشد می کند. آنها به خاطر رنگ متمایز بنفش مایل به سیاه، شکل بیضی و اندازه بزرگ خود شناخته شده اند.
در این مقاله، همه آنچه را که باید در مورد زیتون کالاماتا بدانید، از تاریخچه آن گرفته تا فواید سلامتی و کاربرد آن در آشپزی به شما خواهم گفت.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه چیزی زیتون کالاماتا را بسیار خاص می کند؟
زیتون کالاماتا به دلیل رنگ بنفش تیره تا سیاه و شکل بیضی مشخص خود شناخته شده است. آنها از اکثر زیتون های دیگر بزرگتر هستند و طول آنها حدود 2-3 سانتی متر است.
منشاء و شرایط رشد
نام زیتون کالاماتا از شهر کالاماتا در مسینیا یونان گرفته شده است، جایی که عمدتاً در آنجا کشت می شود. این منطقه در بخش مرکزی شبه جزیره پلوپونز قرار دارد. زیتون کالاماتا روی درختانی رشد می کند که نسبت به دماهای سرد مقاوم بوده و به پژمردگی ورتیسیلیوم حساس هستند. با این حال، آنها در برابر بیماری گره مقاوم هستند که سایر درختان میوه را تحت تأثیر قرار می دهد.
بافت و طعم
زیتون کالاماتا دارای بافت گوشتی و طعمی غنی و میوه ای است. آنها معمولاً در اواخر پاییز و اوایل زمستان زمانی که کاملاً رسیده هستند برداشت می شوند. حفره در مرکز میوه به راحتی جدا می شود و آنها را به گزینه ای محبوب برای میان وعده و پخت و پز تبدیل می کند.
ارزش غذایی
زیتون کالاماتا نه تنها خوشمزه است بلکه سرشار از فواید سلامتی است. آنها منبع خوبی از آهن، کلسیم، مس، ویتامین A، ویتامین E، منیزیم، فسفر و پتاسیم هستند. این مواد مغذی می توانند به بهبود سلامت استخوان ها، تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کنند.
هنر برداشت زیتون کالاماتا
زیتون کالاماتا گونه خاصی از زیتون است که در منطقه پلوپونز جنوبی یونان رشد می کند. این زیتون به دلیل رنگ تیره، بافت گوشتی و طعم غنی خود شناخته شده است. فرآیند برداشت زیتون کالاماتا یک عمل بسیار خاص است که نیاز به زمان و توجه زیادی به جزئیات دارد.
نقش خاک رس در تولید
درخت زیتون کالاماتا درخت کوچکی است که عملکرد نسبتاً کمی زیتون دارد. با این حال، زیتون هایی که تولید می شوند برای مصرف ایده آل هستند و بسیار مورد توجه هستند. زیتون ها با دست چیده می شوند و سپس بر اساس اندازه دسته بندی می شوند. زیتون های بزرگتر برای مصرف تازه و زیتون های کوچکتر برای تولید روغن زیتون استفاده می شود.
تحقیقات مرتبط با زیتون کالاماتا
تحقیقات اخیر نشان داده است که مصرف زیتون کالاماتا می تواند به کاهش سطح کلسترول LDL در بدن کمک کند. این بدان معناست که افزودن زیتون کالاماتا به رژیم غذایی شما می تواند راهی عالی برای بهبود سلامت کلی شما باشد.
فرآیند آماده سازی
هنگامی که زیتون ها با دست چیده شدند، شسته می شوند و سپس در محلول آب نمک نگهداری می شوند. محلول آب نمک از آب، نمک و سرکه تشکیل شده است و به حفظ زیتون و تازه نگه داشتن آن کمک می کند. زیتون ها را می توان برای مدت طولانی در محلول آب نمک نگهداری کرد، به این معنی که می توان از آنها در تمام طول سال لذت برد.
تهیه زیتون کالاماتا: از درخت تا سفره
برای تهیه زیتون کالاماتا ابتدا باید آن را خیس کنید تا تلخی طبیعی آن گرفته شود. چند روش برای خیساندن زیتون وجود دارد، از جمله خیساندن آنها در آب یا آب نمک. مراحل خیساندن زیتون کالاماتا به شرح زیر است:
- زیتون ها را در آب بشویید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود.
- زیتون ها را در ظرفی بریزید و روی آنها را با آب یا آب نمک بپوشانید.
- زیتون ها را برای چند روز خیس کنید و هر 24 ساعت آب یا آب آن را عوض کنید.
- زیتون ها را بچشید تا ببینید به دلخواه شما تلخ شده است یا خیر. اگر هنوز خیلی تلخ هستند، چند روز دیگر به خیساندن آنها ادامه دهید.
از مسنیا تا ایالات متحده آمریکا
زیتون کالاماتا در اصل از منطقه مسنیا در نزدیکی پلوپونز است. امروزه آنها در بسیاری از نقاط جهان از جمله ایالات متحده رشد می کنند. با این حال، زیتون های Kalamata که در مسنیا رشد می کنند، هنوز به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود متمایز هستند. درختان کالاماتا سرما را تحمل نمی کنند و به پژمردگی و گره ورتیسیلیوم حساس هستند، اما در برابر سایر بیماری ها مقاوم هستند. برای جلوگیری از آشفتگی، زیتون کالاماتا باید دو بار در سال برداشت شود.
زیتون کالاماتا در مقابل زیتون سیاه: مقایسه نهایی
تولید و فرآوری زیتون کالاماتا و زیتون سیاه نیز متفاوت است. زیتون کالاماتا نوع خاصی از زیتون است که در منطقه خاصی از یونان کشت می شود. فرآیند پخت شامل خیساندن زیتون در محلول آب نمک به مدت چند ماه است که به آنها طعم متمایز می دهد. از سوی دیگر، زیتون های سیاه معمولاً طیفی از زیتون ها هستند که به طور کامل رسیده و در محلول آب نمک پخته شده اند. پردازش شامل یک فرآیند ملایم برای جلوگیری از آسیب رساندن به میوه است.
فواید سلامتی
وقتی صحبت از فواید سلامتی به میان می آید، زیتون کالاماتا در مقایسه با زیتون سیاه انتخاب سالم تری است. زیتون کالاماتا دارای محتوای چربی کمتری است و از نظر آنتی اکسیدان غنی‌تر است، که آن را به یک مکمل عالی برای هر رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند. با این حال، زیتون سیاه هنوز یک گزینه سالم است و هر دو نوع زیتون می‌توانند منبع خوبی از چربی‌های سالم باشند.
استفاده در دستور غذاها
زیتون کالاماتا و زیتون سیاه را می توان در طیف گسترده ای از دستور العمل ها استفاده کرد، اما آنها برای انواع مختلف غذاها مناسب هستند. زیتون کالاماتا برای طعم دادن به غذاهای مدیترانه ای مانند سس پاستا، سالاد و پیتزا عالی است. از سوی دیگر، زیتون سیاه یک انتخاب محبوب برای افزودن کمی نمک به غذاهایی مانند تاکو، ساندویچ و سالاد است.
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید - هر آنچه که باید در مورد زیتون کالاماتا بدانید. آنها خوشمزه، مغذی هستند و کاربردهای زیادی دارند.
مانند همه غذاها، فقط مطمئن شوید که در مصرف آن افراط نکنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
