کالدرتا چیست؟ راهنمای بهترین نسخه ها و غذاهای مشابه
غذاهای فیلیپینی به خاطر خورش های بسیار خوش طعم، دلچسب و خوشمزه اش معروف است.
Kaldereta گاهی اوقات "caldereta" نیز نوشته می شود. از آنجایی که این غذا در اسپانیا منشا گرفته است، نام اصلی آن "caldereta" است که به معنای "دیگ" یا "دیگ پخت و پز" است.
این یک غذای کلاسیک فیلیپینی است که با گوشت، سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای، سس گوجه فرنگی، کبد چرب و فلفل چیلی درست می شود.
این غذا معمولاً در مناسبت های خاص، مهمانی ها یا گردهمایی ها سرو می شود زیرا تهیه آن کمی زمان بر است. اما این یک غذای رایج جشن است.
دستور العمل های زیادی برای کالدرتا وجود دارد که با گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو و بز تهیه می شود.
این طعم به بهترین وجه به عنوان طعمی غنی، دلچسب و کمی تند توصیف می شود. بافت آن شبیه خورش است و معمولا با برنج سرو می شود.
کالدرتا یک غذای راحت است که برای هوای سردتر عالی است. با این حال، می توان از آن در تمام طول سال لذت برد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
منشاء
اعتقاد بر این است که Caldereta (نام اسپانیایی) از اسپانیا سرچشمه گرفته و در طول دوره 300 ساله استعمار اسپانیا به فیلیپین آورده شده است.
هم اسپانیایی ها و هم فیلیپینی ها کالدرتا را می پزند، اما با مواد مختلف. اسپانیایی‌ها معمولا پاپریکا را اضافه می‌کنند که رنگ قرمز روشنی به غذا می‌دهد، در حالی که فیلیپینی‌ها از فلفل چیلی برای تند کردن آن استفاده می‌کنند.
سپس این ظرف با طعم و مواد تشکیل دهنده فیلیپینی سازگار شد. دستور غذای اصلی کالدرتا فیلیپینی با استفاده از گوشت بز تهیه شده است. بعداً اقتباس شد و اکنون می توان آن را با انواع مختلف گوشت درست کرد.
این روزها، این غذای محبوب در خانواده های فیلیپینی است و اغلب در مناسبت های خاص سرو می شود.
نسخه های بسیاری از Kaldereta
بیف کالدرتا محبوب ترین نسخه این غذا است. این شامل پختن گوشت گاو با سس گوجه فرنگی، کبد چرب و کره بادام زمینی است که در نتیجه یک خورش غنی و دلچسب به دست می آید. برخی از دستور العمل ها شیر نارگیل را اضافه می کنند تا آن را خامه ای کنند، در حالی که برخی دیگر از پنیر برای اضافه کردن طعم تند استفاده می کنند. گوشت گاو کالدرتا معمولا در مناسبت های خاص مانند کریسمس سرو می شود و هم برای بچه ها و هم بزرگسالان به طور یکسان از آن لذت می برند.
نسخه های ویژه Kaldereta
جدا از نسخه‌های معمولی کالدرتا، نسخه‌های ویژه‌ای نیز وجود دارد که شامل مواد و روش‌های پخت متفاوتی است. در اینجا برخی از محبوب ترین ها آورده شده است:
- Kalderetang Kambing sa Gata- این نسخه شامل پختن گوشت بز با سس نارگیل خامه ای است.
- Kalderetang Baka با کره بادام زمینی- این نسخه کره بادام زمینی را به دستور گوشت گاو Kaldereta اضافه می کند و در نتیجه طعمی آجیلی و خوش طعم دارد.
- Kalderetang Kambing with Cheese- این نسخه پنیر را به دستور کالدرتا بز اضافه می کند و در نتیجه طعمی تند و پنیری ایجاد می کند.
- Kalderetang Kambing با فلفل دلمه ای- این نسخه فلفل دلمه ای را به دستور کالدرتا بز اضافه می کند و در نتیجه یک غذای رنگارنگ و خوش طعم به دست می آید.
پخت و پز کلدرتا
مهم نیست که چه نسخه ای از Kaldereta را برای تهیه انتخاب می کنید، فرآیند پخت و پز معمولاً حدود یک ساعت و 30 دقیقه طول می کشد. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا Kaldereta کامل را بسازید:
- از بهترین کیفیت گوشتی که پیدا می کنید استفاده کنید.
- برای طعمی غنی تر، اسپری جگر را اضافه کنید.
- فراموش نکنید که چاشنی را بررسی کرده و بر اساس آن تنظیم کنید.
- با برنج سرو کنید و از هر لقمه لذت ببرید!
آشپزی کلدرتا: نکات و ترفندها
وقتی صحبت از پختن کالدرتا می شود، نوع گوشتی که استفاده می کنید می تواند تفاوت را ایجاد کند. در حالی که گوشت گاو سنتی ترین انتخاب است، از گوشت خوک نیز می توان برای ایجاد طعمی لذیذ و منحصر به فرد استفاده کرد. هنگام انتخاب گوشت، حتما چربی اضافی را جدا کنید تا از چرب شدن بیش از حد ظرف جلوگیری شود.
آماده کردن سیب زمینی
سیب زمینی یک ماده اصلی در کالدرتا است، اما پختن صحیح آنها می تواند مشکل باشد. برای اطمینان از اینکه سیب‌زمینی‌های شما کاملا نرم هستند و از هم نمی‌ریزند، سعی کنید آنها را چند دقیقه قبل از اضافه کردن به قابلمه، جوشانده کنید. این به آنها کمک می کند تا شکل خود را در حین جوشیدن در آبگوشت خوش طعم حفظ کنند.
گرفتن آن سیر کامل
سرخ کردن گوشت قبل از جوشاندن آن در سس کالدرتا برای ایجاد طعمی غنی و کاراملی ضروری است. برای رسیدن به پخت کامل، قبل از اینکه گوشت را به تابه داغ اضافه کنید، مطمئن شوید که کاملا خشک شده است. این به قهوه ای شدن آن کمک می کند و از چسبیدن آن جلوگیری می کند.
اضافه کردن حرارت با فلفل چیلی
برای کسانی که دوست دارند کمی لگد اضافی در کالدرتا خود داشته باشند، فلفل چیلی افزودنی عالی است. چه تند و چه ملایم را ترجیح دهید، انواع مختلفی از فلفل چیلی وجود دارد که می توانید در این غذا استفاده کنید. سعی کنید با انواع مختلف مانند فلفل تایلندی یا jalapeños آزمایش کنید تا سطح گرمای مناسب را برای جوانه های چشایی خود بیابید.
کاوش در سایر تغییرات
در حالی که گوشت گاو و خوک رایج‌ترین گوشت‌هایی هستند که در کالدرتا استفاده می‌شوند، تنوع‌های دیگری نیز وجود دارد که می‌توانید امتحان کنید. به عنوان مثال، ادوبوی مرغ می تواند برای ایجاد یک پیچ و تاب منحصر به فرد و خوش طعم در این غذای کلاسیک فیلیپینی استفاده شود. پیناک بت، یک خورش سبزی، یکی دیگر از غذاهای محبوب است که می توان با استفاده از مواد مشابه کلدرتا درست کرد. از خلاقیت نترسید و چیز جدیدی را امتحان کنید!
انتخاب بهترین تکه های گوشت گاو برای کالدرتا شما
وقتی صحبت از پختن کالدرتا می شود، انتخاب برش مناسب گوشت گاو بسیار مهم است. در اینجا برخی از رایج ترین برش های گوشت گاو مورد استفاده برای کلدرتا آورده شده است:
- شانه: این یک انتخاب عالی برای کلدرتا است، زیرا دارای مقدار زیادی چربی و بافت همبند است که به نرم و آبدار نگه داشتن گوشت کمک می کند. همچنین نسبت به سایر قطعات گوشت گاو ارزان‌تر است و آن را به گزینه‌ای عالی برای کسانی که بودجه کمی دارند تبدیل می‌کند.
- کفه: این قطعه گوشت گاو لاغرتر از شانه است، اما هنوز بافت همبند کافی دارد تا انتخاب خوبی برای کلدرتا باشد. معمولاً به صورت کباب فروخته می شود و به راحتی می توان آن را به اندازه های یکنواخت برای خورش برش داد.
- گردها: این تکه های گوشت گاو سفت تر از شانه و کفه هستند، اما ارزان تر نیز هستند. اگر ترجیح می دهید گوشت را به صورت عمده بخرید و آن را فریز کنید، گرد گزینه خوبی است.
- ساقه: این تکه های گوشت گاو به طرز باورنکردنی سفت هستند اما کلاژن زیادی دارند که به تجزیه آنها در طول پخت آهسته کمک می کند. اگر می خواهید کالدرتا شما طعم خوبی داشته باشد، آنها انتخاب خوبی هستند.
نکاتی برای پختن گوشت گاو
هنگامی که قطعه گوشت گاو خود را انتخاب کردید، نوبت به پختن آن می رسد. در اینجا چند نکته برای اطمینان از پخت کامل گوشت گاو وجود دارد:
- قبل از پختن، چربی اضافی گوشت را جدا کنید. این به حداکثر طعم کمک می کند و تضمین می کند که خورش شما خیلی چرب نباشد.
- قبل از اینکه گوشت را به خورش اضافه کنید، کمی تفت دهید. این به نگه داشتن آب میوه کمک می کند و از جدا شدن گوشت در حین پخت جلوگیری می کند.
- اگر از برش های سفت تری از گوشت گاو استفاده می کنید، قبل از برش دادن آن ها را تا حدی منجمد کنید. این کار به دست آوردن قطعات زیبا و یکنواخت را آسان تر می کند.
- گوشت گاو خود را برای مدت طولانی بجوشانید تا مطمئن شوید که نرم است. بسته به برش گوشت گاو که استفاده می کنید، این ممکن است بین 1 تا 3 ساعت طول بکشد.
- اگر از ساق پا استفاده می کنید، قبل از پختن، پوست یا چربی را بتراشید. این به جلوگیری از چرب شدن بیش از حد خورش کمک می کند.
- سیب زمینی را به خورش خود اضافه کنید تا غلیظ شود و بافت خوبی به آن بدهد.
چاشنی تا Kaldereta شما
کالدرتا به طور سنتی با فلفل چیلی درست می‌شود، اما می‌توانید ادویه‌های دیگری هم اضافه کنید تا طعمی بی‌نظیر به آن بدهید. در اینجا چند ایده وجود دارد:
- مقداری زیره به خورش خود اضافه کنید تا طعمی دودی پیدا کند.
- از پاپریکا دودی به جای پاپریکا معمولی برای طعم عمیق تر و غنی تر استفاده کنید.
- برای طعمی خوب و خاکی، مقداری برگ بو اضافه کنید.
مهم نیست که چگونه کالدرتا خود را ادویه کنید، حتماً آن را در حین رفتن میل کنید تا مطمئن شوید که خیلی تند یا خیلی ملایم نیست. و فراموش نکنید که از هر لقمه خوشمزه لذت ببرید!
نحوه سرو و نگهداری کالدرتا: نکات و ترفندها
اگر طرفدار گوشت گاو نیستید یا می خواهید چیزی متفاوت را امتحان کنید، می توانید گوشت گاو را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کنید. در اینجا چند نکته در مورد نحوه جایگزینی برش های گوشت وجود دارد:
- برای گوشت خوک از شانه خوک یا شکم خوک استفاده کنید. این برش ها دارای چربی کافی برای مرطوب و لطیف نگه داشتن گوشت هستند.
- برای مرغ از ران مرغ یا چوب طبل استفاده کنید. این برش ها طعم بیشتری دارند و به خوبی در فرآیند پخت و پز مقاومت می کنند.
- اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید، حتماً آن را برای مدت زمان کوتاه تری بپزید تا از سفت شدن آن جلوگیری کنید.
- همچنین می توانید از ترکیبی از انواع گوشت استفاده کنید تا غذا را منحصر به فردتر کنید.
نکات راحتی
اگر زمان کمی دارید یا می‌خواهید فرآیند پخت و پز را سریعتر انجام دهید، در اینجا چند نکته برای راحت‌تر کردن کالدرتا آورده شده است:
- برای تهیه کلدرتا از آرام پز استفاده کنید. این کار به شما این امکان را می دهد که همه مواد را به یکباره اضافه کنید و اجازه دهید چندین ساعت بدون نیاز به هم زدن بپزد.
- برای صرفه جویی در زمان برش دادن و آماده سازی گوشت گاو از گوشت از قبل برش داده شده استفاده کنید.
- از کنسرو گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی تازه استفاده کنید تا در زمان آماده سازی صرفه جویی کنید.
- اگر نمی توانید آن را در فروشگاه مواد غذایی محلی خود پیدا کنید، به جای برگ چینی از برگ بو معمولی استفاده کنید.
- از یک چاقوی تیز برای خلال کردن پیاز و گوشت گاو استفاده کنید. این روند را سریعتر و آسان تر می کند.
با این نکات و ترفندها، مطمئناً کالدرتای عالی برای شام یا کباب بعدی خود درست می کنید. فراموش نکنید که خلاقیت های kaldereta خود را در فیس بوک به اشتراک بگذارید و عشق kaldereta را گسترش دهید!
سایر غذاهای فیلیپینی که شبیه کالدرتا هستند
اگر از طرفداران کالدرتا هستید، ممکن است از این غذاهای فیلیپینی دیگر نیز لذت ببرید که از نظر خورش گوشت گاو مشابه هستند:
- بیف پوچرو - خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو، سبزیجات و موز
- بیف آفریتادا - خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو، سیب زمینی و هویج
- منودو: خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو، جگر و سیب زمینی
سایر غذاهای گوشتی با سس
اگر به دنبال غذاهای گوشتی دیگری با سس خوش طعم شبیه کالدرتا هستید، این موارد را امتحان کنید:
- Chicken Adobo - یک غذای تند و خوش طعم با مرغ ترشی شده در سرکه و سس سویا
- منودو خوک - یک خورش بر پایه گوجه فرنگی با گوشت خوک، جگر و سیب زمینی
- آفریتادای مرغ - خورش گوجه فرنگی با مرغ، سیب زمینی و هویج
سایر غذاهای فیلیپینی
اگر علاقه مند به کاوش در سایر غذاهای فیلیپینی هستید، این موارد را امتحان کنید:
- Bulanglang - خورش سبزیجات با ماهی و رب میگو
- Longganisa - یک سوسیس شیرین و خوش طعم که معمولاً برای صبحانه مصرف می شود
- گوشت گاو برش تاپاتی که پخته و خشک شده است
- Torta- یک املت خوش طعم با گوشت و سبزیجات
- Daing na Bangus - یک غذای شیر ماهی ترشی شده و پخته شده
- کاکانین - انواع کیک برنجی شیرین
سایر موادی که باید امتحان کنید
اگر به دنبال تغییر مواد تشکیل دهنده در Kaldereta خود هستید، این موارد را امتحان کنید:
- گوشت بز به جای گوشت گاو
- بادمجان به عنوان افزودنی سبزیجات
- موز به عنوان افزودنی شیرین به خورش
- آووکادو به عنوان چاشنی
- مامون یا کیک اسفنجی به عنوان غذای جانبی
- بادام به عنوان رویه ترد
به یاد داشته باشید، غذاهای فیلیپینی متنوع است و غذاهای زیادی وجود دارد که شبیه به Kaldereta هستند. از امتحان کردن چیزهای جدید و آزمایش با مواد و طعم های مختلف نترسید.
نتیجه
کالدرتا یک غذای خوشمزه فیلیپینی است که با گوشت گاو، جگر و سیب زمینی درست می شود. معمولاً برای مناسبت‌های خاص مانند کریسمس سرو می‌شود و کودکان و بزرگسالان از آن لذت می‌برند. امیدوارم یکی دو چیز در مورد این غذای خاص یاد گرفته باشید و آماده باشید که آن را امتحان کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
