دستور تهیه لوگاو به سبک پینوی خوشمزه: راهنمای گام به گام
Lugaw یک غذای خوشمزه و پرطرفدار با فرنی برنج فیلیپینی است و غذای راحتی نهایی است که هم سیر کننده و هم فوق العاده خوشمزه است! Lugaw می تواند فوراً شما را به دوران کودکی خود بازگرداند، جایی که یک یا دو فنجان در یک غذاخوری کوچک یا کریندریا فروخته می شود.
اکثر مردم زمان یا انرژی لازم برای ساختن لوگاو را از ابتدا ندارند. این می تواند منجر به عادات غذایی ناسالم شود، زیرا اکثر ما در زمان کمبود وقت به فست فود یا غذای بیرون بر می خوریم.
این دستور خوشمزه لوگاو به سبک پینوی راهنمای گام به گامی است که به شما نشان می دهد چگونه این غذای محبوب را در خانه به راحتی درست کنید. با این دستور العمل، می توانید یک وعده غذایی سالم و خوشمزه را بدون نیاز به ساعت ها وقت گذرانی در آشپزخانه میل کنید.
این دستور لوگاو به سبک پینوی یک صبحانه، میان وعده یا حتی شام عالی است. Lugaw همچنین به عنوان "فرنی برنج یا ادویه به سبک فیلیپینی" شناخته می شود. راز لوگاو خوش طعم استفاده از مرغ استخوان دار و برنج یاسمن معطر است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
دستور العمل آسان لوگاو (راهنمای گام به گام)
لوگاو همیشه با یک آبگوشت خوب شروع می کند. برای شروع پخت لوگاو ، به خاطر داشته باشید که استخوان مرغ آب مرغ بسیار خوشمزه ای می سازد که به عنوان پایه ای برای تهیه این غذای فرنی برنج عمل می کند.
قطعات استخوانی مرغ مانند ران بهترین هستند زیرا طعم قوی به لوگاو می دهد. اما می توانید از سینه مرغ نیز استفاده کنید.
دستور پخت سنتی لوگاو به زمان پخت طولانی نیاز ندارد، اما این نسخه به مرغ و برنج اجازه می‌دهد تا آرام آرام بجوشد، بنابراین چاشنی بیشتری مصرف می‌کند و طعم بهتری دارد.
دستور العمل آسان لوگاو (راهنمای گام به گام)
عناصر
برای غذای برنج و مرغ
- 1.5 پوند ران مرغ و چوب طبل (استخوانی و پوستی)
- 1 پیاز زرد
- 1 قطعه بزرگ زنجبیل (حداقل 4-5 اینچ)
- 5 میخک سیر
- 3 گلابی ها
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنوول
- 1 فنجان برنج یاسمن دانه بلند (نپخته)
- 8 فنجان سوپ مرغ
برای روکش
- 10 میخک سیر
- 1/3 فنجان پیاز تازه خرد شده
- 1/3 فنجان روغن کنوول
- 1/3 فنجان سس ماهی
دستورالعمل ها
- پیاز زرد و 5 حبه سیر را خرد کنید.
- زنجبیل را پوست بگیرید و نیمی از آن را به ورقه های کوچک برش دهید. سپس تکه باقی مانده را رنده کنید.
- پیازچه ها را به ورقه های نازک برش دهید و قسمت های سفید آن را از قسمت سبز جدا کنید. پیازچه های خرد شده و زنجبیل را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند.
- مرغ را با پوست و استخوان بگیرید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و همه قسمت ها را بپوشانید.
- یک تابه بزرگ بردارید و 1 قاشق غذاخوری روغن کانولا را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا روغن شروع به درخشش کند. سپس مرغ را با پوست اضافه کرده و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. کنار بگذارید.
- حالا پیاز، سیر، تکه های زنجبیل خلال شده و قسمت سفید پیازچه را اضافه کنید. بپزید و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا پیازها شفاف شوند.
- ۱ فنجان برنج یاس را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا دانه ها در مخلوط روغنی آغشته شوند.
- مرغ و آب مرغ را با هم مخلوط کنید. 8 فنجان آبگوشت را اضافه کنید و بگذارید تا همه بجوشد.
- اجازه دهید مرغ و برنج حدود 90 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. باید هر چند وقت یکبار آن را هم بزنید تا برنج به کف تابه نچسبد.
- اگر برنج آب زیادی جذب کرد و فرنی خیلی غلیظ به نظر می رسد، نصف فنجان آب اضافه کنید.
- پس از آماده شدن، غذا را در ظرف سرو بچینید. مرغ را از استخوان خرد کنید یا اجازه دهید مردم خودشان این کار را انجام دهند.
- در یک تابه جداگانه، 1/3 فنجان روغن کانولا را گرم کنید.
- حدود 10 حبه سیر را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید تا سیر سرخ شود.
- پس از آماده شدن، سیر را صاف کرده و سیر ترد را روی لوگای خود اضافه کنید.
- با پیازچه تازه و ریز خرد شده تزیین کنید و سس ماهی را بریزید. با هم مخلوط کنید و سرو کنید!
این ویدیوی اریک کامپتون تلویزیون را در یوتیوب ببینید تا نحوه درست کردن لوگاو را در عمل ببینید:
نکات آشپزی
حتی در حالی که برخی از رستوران‌ها و آشپزهای خانگی در فیلیپین از آب گوشت گاو، خرطومی (گوتو)، نوارهای گوشت خوک یا مکعب‌های بویلون برای تهیه لوگا استفاده می‌کنند، استفاده از آب مرغ و ران‌ها و ران‌های مرغ با استخوان، شدیدترین طعم را به شما می‌دهد.
از آنجایی که برنج یاس (یا هر برنج دیگری که استفاده می کنید) می تواند ملایم باشد، حتی اگر کمی معطر باشد، طعم مرغ از استخوان ها غنی تر و قوی تر است، بنابراین طعم لوگاو را بسیار بهبود می بخشد.
در اینجا چند نکته دیگر وجود دارد:
- اگر می خواهید لوگا غلیظ تری داشته باشید، برنج را برای مدت طولانی تری بپزید.
- برای قوام رقیق تر، آب بیشتری اضافه کنید.
- همچنین می توانید مقدار زنجبیل، سیر و پیاز را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
- اگر می خواهید لوگاو خوش طعم تری داشته باشید، می توانید مرغ بیشتری اضافه کنید یا به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کنید.
- اگر می خواهید لوگاوی غنی تری داشته باشید، می توانید 1-2 فنجان شیر نارگیل اضافه کنید.
- تنها راه برای اطمینان از اینکه برنج به تابه نچسبد، هم زدن مداوم است.
تعویض ها و تغییرات
- می توانید از باقی مانده برنج پخته شده برای تهیه لوگا استفاده کنید. به سادگی برنج پخته شده را به آب گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
- همچنین می توانید سبزیجات دیگری مانند کدو حلوایی زمستانه، هویج یا لوبیا سبز را به لوگاو اضافه کنید.
- می توانید از انواع مختلف گوشت مانند گوشت خوک، گوشت گاو یا میگو استفاده کنید. اما حتی اگر از مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید از گوشت‌های درونی آن نیز برای تجربه‌ای اصیل‌تر مانند جگر و سنگدان استفاده کنید.
- برای یک لوگاو گیاهی، می توانید از آب سبزیجات استفاده کنید و سبزیجات بیشتری به دلخواه خود اضافه کنید. همچنین می توانید رویه های مختلف سبزیجات مانند پیاز خرد شده را اضافه کنید.
- بسیاری از فیلیپینی ها دوست دارند تخم مرغ را به لوگاو اضافه کنند. شما می توانید این کار را به سادگی با شکستن یک تخم مرغ در لوگاو و هم زدن انجام دهید. همچنین می توانید یک تخم مرغ آب پز، املت یا تخم مرغ سرخ شده جداگانه درست کنید و آن را روی لوگاو قرار دهید.
- برای طعم بیشتر می توانید سس هایی مانند سس ماهی، سس سویا یا سس صدف را به لوگاو اضافه کنید.
- اگر دلمه تند می‌خواهید، می‌توانید فلفل یا فلفل چیلی را اضافه کنید.
انواع برنج مورد استفاده برای لوگاو
اگر به غذاهای بسیار خوش طعم علاقه دارید، برنج های دانه بلند معطر مانند یاس یا باسماتی بهترین انتخاب هستند.
اما هر برنجی با دانه سفید در هنگام پختن لوگاو کاملاً کار می کند. مهمترین چیز این است که برنج را قبل از پختن آبکشی کنید تا نشاسته اضافی از بین برود.
شما همچنین می توانید از برنج چسبنده یا برنج چسبناک استفاده کنید، اما فرنی را بسیار متراکم می کند.
لوگاو چیست؟
یک غذا یا فرنی فیلیپینی که از برنج چسبناک ساخته شده است، لوگاو نامیده می شود که اغلب "لوگائو" نوشته می شود.
از آنجایی که با برنج چسبناک درست می‌شود، هم فرنی است و هم جایگزین فیلیپینی برای چغندر است. با این حال، کمی ضخیم تر از برنج معمولی شما است، زیرا برنج کاملاً تجزیه نشده است، اما باید بافتی صاف و خامه ای داشته باشد.
به نظر می رسد واقعاً تقریباً شبیه به congee است و حتی بافت آن یکسان است. اما یک تفاوت عمده از نظر مواد تشکیل دهنده برای تهیه این غذا وجود دارد: لوگاو به سبک پینوی حاوی مقدار زیادی سیر و زنجبیل است.
لوگاو را می توان یک وعده غذایی کامل در نظر گرفت زیرا از کربوهیدرات های برنج، پروتئین موجود در مجموعه ای از گوشت مانند مرغ یا تخم مرغ و برخی از سبزیجات به عنوان چاشنی مانند سیر سرخ شده، زنجبیل و پیازچه تشکیل شده است.
اما آیا می دانستید راه های زیادی برای تهیه لوگاو با استفاده از مواد مختلف وجود دارد؟
غذاهای مختلف اعم از شور و شیرین را می توان لوگاو نامید. لوگاو مرزه در مناطق ویسایان "pospas" نامیده می شود.
در فیلیپین، لوگاو اغلب به عنوان یک غذای راحتی شناخته می شود. این اغلب در مواقعی که بیمار هستید یا در روزهای بارانی و تاریک ارائه می شود.
و حتی اگر لوگاو معمولاً با صبحانه مرتبط است، خوردن آن در هر زمانی از روز کاملاً قابل قبول است.
منشاء
منشا lugaw اغلب مورد بحث است. برخی می گویند که از غذای چینی مشتق شده است در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که کاملاً تحت تأثیر اسپانیایی است.
لوگاو همچنین ممکن است تحت تأثیر غذاهای هندی و مالایی قرار گرفته باشد زیرا این کشورها زمانی توسط اسپانیایی ها مستعمره شده بودند.
اعتقاد بر این است که حکومت استعماری اسپانیا بر توسعه این غذا تأثیر داشته است. در زبان اسپانیایی به آن "آروز کالدو" می گفتند، اما فیلیپینی ها ترجیح می دهند از اصطلاح محلی "لوگاو" استفاده کنند.
غذای فرنی برنج را می توان در سایر کشورهای آسیایی مانند تایلند، ویتنام و کامبوج یافت.
این غذا همچنین در آمریکای لاتین، به ویژه در پرو، که به آن "آروز کالدو" می گویند، محبوب است. در مکزیک، غذای مشابهی به نام "arroz con leche" نامیده می شود که به "برنج با شیر" ترجمه می شود.
اما هدف اولیه لوگاو این بود که به عنوان غذای راحتی برای افرادی که مریض هستند یا از سرماخوردگی یا آنفولانزا رنج می برند، خدمت کند.
نحوه سرو و غذا خوردن
لوگاو معمولاً داغ با پیازچه خرد شده، سیر برشته شده و تکه های مرغ سرو می شود. یک تخم مرغ آب پز نیز اغلب گنجانده می شود.
این غذا اغلب با غذاهای جانبی مانند tokwa't baboy (توفو و کراکلینگ گوشت خوک) یا لومپیا (اسپرینگ رول) سرو می شود.
لوگاو را می توان همانطور که هست یا با سس سویا، کالامانسی و سس ماهی سنتی میل کرد. این عطر خوش طعم به فرنی اضافه می کند.
ظروف مشابه
فرنی برنج در بسیاری از غذاهای آسیایی محبوب است. اما دستور غذای لوگاو یک کاسه به سبک فیلیپینی است که یک کاسه از خوبی های گوشتی خالص است.
نه کاملاً سوپ است و نه کاملاً خورش. این غذا دلچسب، سیر کننده است و درست کردن آن بسیار آسان است.
اگر به دنبال چیزی مشابه هستید، این دستور العمل ها را امتحان کنید:
- آرروز کالدو با زعفران: یک فرنی مرغ و برنج به سبک فیلیپینی که برای روزهای بارانی عالی است، اما زعفران به آن اضافه می شود.
- لوگاو با تربچه گاو، گوشت خوک یا کله پاچه مرغ.
- شامپورادو: فرنی برنج شکلاتی که برای صبحانه یا میان وعده محبوب است.
- رفتن به: نوع دیگری از لوگاو فیلیپینی ساخته شده با چنبر گاو، تاندون و روده است.
- بچوی: یک غذای سوپ نودل که در فیلیپین محبوب است. با گوشت گاو، خوک یا کله پاچه مرغ درست می شود.
- تینولای مرغ: یک غذای سوپ مرغ که در فیلیپین محبوب است. با زنجبیل، سیر و فلفل چیلی درست می شود.
- سوپ سوتانقون: یک غذای سوپ رشته فرنگی فیلیپینی که با آب مرغ و سبزیجات درست شده است.
- Singang: یک غذای سوپ فیلیپینی که با تمر هندی، گوشت خوک، میگو یا ماهی درست می شود.
در آخر باید به congee چینی اشاره کنم چون شباهت زیادی به lugaw دارد. با این تفاوت که لوگاو معمولاً با مرغ درست می‌شود در حالی که کنج را می‌توان با هر نوع گوشتی درست کرد.
کانجی همچنین با چاشنی های مختلف مانند بادام زمینی، پیازچه، پیاز بهاره و پیاز سرخ شده یا سیر سرخ شده سرو می شود.
پرسش های متداول
ماندگاری لوگاو چقدر است؟
برای نگهداری لوگا، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را به ظرف دربسته منتقل کنید. ماندگاری لوگاو 3 تا 4 روز در یخچال و تا 2 ماه در فریزر است.
هنگام گرم کردن مجدد، حتما کمی آب به آن اضافه کنید تا خشک نشود.
فرنی و لوگاو یکیه؟
فرنی نوعی لوگاو است، اما لوگاو لزوماً فرنی نیست. فرنی معمولا با جو، جو یا برنج درست می شود، در حالی که لوگاو با دانه های برنج درست می شود.
نکته این است که لوگاو یک اصطلاح چتر برای همه غذاهای فرنی برنج است. بنابراین در حالی که تمام لوگاو فرنی است، همه فرنی ها لوگاو نیستند. آب مرغ و گوشت مرغ همان چیزی است که لوگاو سنتی را خاص می کند.
چه چیزی می توانم به جای برنج برای لوگاو استفاده کنم؟
می توانید از هر نوع غلاتی مانند جو، جو، کینوا یا ارزن استفاده کنید. همچنین می توانید از سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی، سیب زمینی شیرین یا چنار استفاده کنید.
با این حال، بافت کمی متفاوت از لوگاو سنتی خواهد بود.
آیا لوگاو سالم است؟
لوگاو یک غذای سالم است زیرا سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. همچنین منبع خوبی از پروتئین است.
تنها نقطه ضعف آن این است که کربوهیدرات بالایی دارد، بنابراین برای افرادی که رژیم غذایی کم کربوهیدرات دارند مناسب نیست.
چگونه لوگاو را ضخیم تر کنم؟
اگر می خواهید لوگا شما غلیظ تر باشد، می توانید برنج بیشتری اضافه کنید یا آن را برای مدت طولانی تری بپزید.
همچنین می توانید سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی، سیب زمینی شیرین یا چنار اضافه کنید.
برای طعم دادن به لوگاو چه چیزی اضافه کنم؟
راه های زیادی برای طعم دادن به لوگاو وجود دارد.
می توانید سس سویا، سس ماهی، آب کالامانسی یا زنجبیل را اضافه کنید. همچنین می‌توانید رویه‌های مختلفی مانند پیازچه خرد شده، سیر قهوه‌ای طلایی تفت داده شده یا پیاز سرخ‌شده را اضافه کنید.
تفاوت لوگاو و آرروز کالدو چیست؟
Lugaw نوعی فرنی برنج است که معمولاً در فیلیپین مصرف می شود. معمولاً با آب مرغ یا گوشت گاو درست می شود و گاهی اوقات شامل سبزیجات، تخم مرغ و/یا میگو نیز می شود.
از طرف دیگر، Arroz caldo یک غذای برنج فیلیپینی است که شبیه لوگاو است اما با آب مرغ یا گوشت گاو و زنجبیل درست می شود. همچنین معمولاً شامل سبزیجات، تخم مرغ و/یا میگو می شود.
این 2 ظرف تقریباً یکسان هستند و بسیاری از افراد از این اصطلاحات به جای یکدیگر استفاده می کنند. با این حال، برخی از تفاوت های ظریف بین آنها وجود دارد.
Lugaw معمولا از نظر قوام نازک تر از arroz caldo است. Arroz caldo همچنین اغلب چاشنی بیشتری دارد و ممکن است شامل ادویه های اضافی مانند بادیان ستاره ای یا میخک و زعفران باشد.
تفاوت بین lugaw و goto چیست؟
گوتو نوع دیگری از فرنی برنج فیلیپینی شبیه به لوگاو است. تفاوت اصلی آن در این است که گوتو با تراب گاو و تراب گاو و لوگاو معمولا با آب مرغ یا گوشت گاو درست می شود.
یک کاسه زیبا از لوگاو درست کنید
اکنون که نحوه درست کردن یکی از دستور العمل های مورد علاقه من را دیدید، امیدوارم خودتان آن را امتحان کنید. اگر مرغ و برنج دوست دارید، از طعم دلچسب این فرنی فیلیپینی لذت خواهید برد.
فراموش نکنید که روی آن را با مقداری پیازچه خرد شده، سیر تفت داده شده و یک تخم مرغ آب پز بریزید. با سس ماهی خوشمزه سرو کنید و برای خوردن یک غذای سیر کننده و آرام آماده شوید.
هیچ چیز مثل یک دیگ بزرگ لوگاو داغ نمی تواند یک خانواده گرسنه را سیر کند!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
