Malagkit: تاریخچه و مزایای سلامتی را کشف کنید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 12 سپتامبر 2022

چه شده است مالاگکیت?

مالاگکیت نوعی برنج است که به "چسبندگی" معروف است. این یک عنصر محبوب در غذاهای فیلیپینی و در بسیاری از غذاها از جمله سومان، بینگکا و لاتیک استفاده می شود.

مالاگکیت یک است برنج دانه کوتاه آن بالا است آمیلوپکتین نشاسته که باعث چسبندگی آن در هنگام پخت می شود. این گیاه بومی چین است اما از قرن شانزدهم در فیلیپین رشد کرده است. همچنین در ژاپن، کره و آسیای جنوب شرقی رشد می کند.

در این مقاله، من درباره چیستی مالاگکیت، تفاوت آن با سایر انواع برنج و نحوه استفاده از آن در غذاهای فیلیپینی صحبت خواهم کرد.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

مالاگکیت: لذت برنج چسبناک فیلیپینی

مالاگکیت نوعی برنج است که معمولاً به عنوان برنج چسبناک یا چسبنده شناخته می شود. در بسیاری از کشورهای آسیایی، از جمله فیلیپین، یک ماده اصلی است. کلمه "مالاگکیت" از کلمه تاگالوگ "bilog" به معنای "گرد" گرفته شده است. این نوع برنج نسبت به برنج سفید معمولی کوتاه‌تر و پرپشت‌تر است و محتوای نشاسته‌ای بالاتری دارد که باعث می‌شود در هنگام پخت چسبناک‌تر شود.

نحوه پخت مالاگکیت

پخت مالاگکیت ساده است و فقط به چند ماده نیاز دارد. در اینجا یک دستور العمل برای امتحان وجود دارد:

• مواد لازم: 2 فنجان برنج مالاکیت، 2 لیوان آب، 1 فنجان شیر نارگیل، 1 پیمانه شکر قهوه ای، 1/2 قاشق چایخوری نمک
• برنج را کاملا بشویید و حداقل یک ساعت در آب خیس کنید.
• در یک قابلمه، برنج، آب، شیر نارگیل، شکر قهوه ای و نمک را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
• در قابلمه را بپوشانید و بگذارید حدود 20-25 دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملا پخته شده و مایع آن گرفته شود روی حرارت ملایم بپزد.
• پس از پخته شدن، برنج را با چنگال پف کنید و چند دقیقه قبل از سرو بگذارید خنک شود.

مالاگکیت به عنوان دسر

مالاگکیت یک ماده محبوب در بسیاری از دسرهای فیلیپینی مانند بینگکا، سومان و لاتیک است. در اینجا چند ایده برای استفاده از مالاگکیت در دسرهای تعطیلات وجود دارد:

• Bibingka: این نوعی کیک برنجی است که به طور سنتی در کریسمس خورده می شود. این غذا با برنج مالاگکیت، شیر نارگیل و شکر درست می شود و معمولاً با تخم مرغ نمکی، پنیر و کره می ریزند.
• سومان: این یک نوع رول برنج چسبنده است که با پر کردن شیرینی مانند آجیل مخلوط یا نارگیل پر می شود. معمولاً آن را در برگ های موز می پیچند و تا زمانی که پخته شود بخارپز می کنند.
• لاتیک: نوعی شربت نارگیل است که از کارامل کردن شیر نارگیل و شکر تهیه می شود. اغلب به عنوان یک تاپینگ برای دسرهای فیلیپینی از جمله مالاگکیت استفاده می شود.

کجا می توان Malagkit را پیدا کرد

Malagkit به طور گسترده در سوپرمارکت های آسیایی و آنلاین در دسترس است. معمولاً در دو رنگ سفید و تیره فروخته می شود که رنگ تیره تر طعم و مزه تر دارد. شیر نارگیل یک عنصر حیاتی در اکثر دستور العمل های مالاگکیت است، زیرا تعادلی به برنج شیرین می دهد.

برنج چسبناک: دانه چسبناکی که می خواهید به لیست غذایی خود اضافه کنید

برنج چسبناک که به آن برنج چسبنده نیز می‌گویند، نوعی برنج است که در کشورهای آسیایی مانند فیلیپین، اندونزی، تایلند و ویتنام به‌طور رایج کشت و مصرف می‌شود. این یک نوع برنج دانه کوتاه است که به دلیل قوام چسبندگی در هنگام پخت شناخته شده است. برخلاف نامش، برنج گلوتین دار حاوی گلوتن نیست.

با برنج چسبناک چه غذاهایی درست کنید؟

برنج چسبناک یک ماده همه کاره است که می توان از آن در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد. در اینجا برخی از غذاهای محبوبی که از برنج چسبناک استفاده می کنند آورده شده است:

• Sumansumansuman، budbud و buli: اینها خوراکی های فیلیپینی هستند که از برنج چسبناکی که در برگ های بوری یا خرما پیچیده شده و بخارپز می شوند ساخته می شوند.
• کیک برنجی چسبنده: کیک های شیرینی هستند که از برنج چسبناک تهیه می شوند و با شکر یا شیر نارگیل شیرین می شوند.
• سس گوشت گاو یا گوجه فرنگی با برنج چسبناک: این یک غذای خوش طعم است که در آن برنج چسبناک با گوشت گاو یا سس گوجه فرنگی سرو می شود.
• گلوله های برنج چسبناک: این گلوله های شیرینی هستند که از برنج چسبناک ساخته می شوند و معمولاً با خمیر لوبیا شیرین شده پر می شوند.
• برنج چسبناک پر شده با لانگگانیسا، تاپا، تورتا، ادوبو، جگر خورشتی، پوچرو یا موز: اینها غذاهای محبوب فیلیپینی هستند که در آن برنج چسبناک با گوشت ها و خورش های مختلف پر می شود.

آیا برنج چسبناک گزینه سالم تری است؟

برنج چسبناک یک گزینه عالی برای کسانی است که می خواهند تنوع را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• برنج چسبناک سرشار از کربوهیدرات و کالری است، بنابراین باید در مصرف آن متعادل باشد.
• منبع خوبی از فیبر است و می تواند به هضم و مدیریت وزن کمک کند.
• برنج گلوتینی فاقد گلوتن است و برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند گزینه خوبی است.
• این یک غلات رضایت بخش است که می تواند به شما کمک کند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید.

برنج چسبناک در اکثر فروشگاه های آسیایی موجود است و می توان آن را به سایر نقاط جهان صادر کرد. بنابراین، اگر می‌خواهید در مورد این غلات رضایت‌بخش بیشتر بدانید، صفحه ویکی‌پدیا آن را بررسی کنید و از امروز شروع به آشپزی با آن کنید!

تاریخچه چسبنده مالاگکیت: از چین تا فیلیپین

مالاگکیت که به نام برنج چسبناک یا برنج چسبنده نیز شناخته می شود، نوعی برنج است که معمولاً در غذاهای آسیایی استفاده می شود. کلمه "مالاگکیت" در فیلیپینی به معنای "چسبنده" است که کاملاً بافت این برنج را توصیف می کند. با این حال، مالاگکیت فقط یک کالای اصلی فیلیپینی نیست. تاریخچه طولانی و جالبی دارد که به چین باستان باز می گردد.

• مالاگکیت نوعی برنج دانه کوتاه است که سرشار از آمیلوپکتین است، نوعی نشاسته که هنگام پختن باعث چسبندگی آن می شود.
• در غذاهای چینی، مالاگکیت به عنوان "برنج شیرین" یا "برنج چسبناک" نامیده می شود و اغلب برای تهیه غذاهای سنتی مانند زونگزی (کوفته برنج چسبنده) و نینگائو (کیک برنجی چسبنده) استفاده می شود.
• در غذاهای ژاپنی، مالاگکیت موشیگوم نامیده می شود و برای تهیه موچی، یک خوراکی شیرین محبوب که از برنج چسبناک کوبیده تهیه می شود، استفاده می شود.
• در غذاهای کره ای، مالاگکیت را چاپسال می نامند و برای تهیه تتئوک (کیک برنجی) استفاده می شود.
• در غذاهای جنوب شرقی آسیا، مالاگکیت برای تهیه انواع غذاها از جمله کیک برنجی، فرنی و دسرهای برنجی چسبناک استفاده می شود.

گسترش مالاگکیت: از چین تا فیلیپین

Malagkit برای قرن ها نقش اساسی در غذاهای فیلیپینی ایفا کرده است. این یک انتخاب محبوب برای تهیه انواع غذاها، از غذاهای خوش طعم گرفته تا دسرهای شیرین است. اما مالاگکیت چگونه به فیلیپین راه یافت؟

• برخی معتقدند مالاگکیت توسط بازرگانان چینی که برای تجارت کالا به این کشور آمده بودند به فیلیپین معرفی شد.
• برخی دیگر بر این باورند که مالاگکیت قبلاً یک دانه رایج در فیلیپین بوده و به سادگی از کلمه چینی برای برنج چسبنده نامگذاری شده است.
• صرف نظر از منشأ آن، مالاگکیت به یک ماده محبوب در غذاهای فیلیپینی تبدیل شده است و در بسیاری از غذاهای محبوب از جمله:

– بیکو: یک کیک برنجی شیرین که با مالاگکیت، شیر نارگیل و شکر قهوه‌ای درست می‌شود.
- لعنتی: کیک برنجی بخارپز شده با آرد مالاگکیت و شیر نارگیل.
- پنسیت مالاگکیت: یک غذای سرخ شده با رشته مالاکیت، گوشت خوک و سبزیجات درست می شود.
– سومان: نوعی کیک برنجی که با مالاگکیت و شیر نارگیل درست می‌شود و معمولاً در برگ‌های موز پیچیده می‌شود.

Malagkit در غذاهای فیلیپینی: یک ماده همه کاره

مالاگکیت یک ماده همه کاره است که می توان آن را در انواع غذاها از شیرین تا شور استفاده کرد. در اینجا چند ایده برای استفاده از مالاگکیت در آشپزی وجود دارد:

• برنج چسبناک نارگیل: یک دسر شیرین و خامه ای است که با مالاگکیت، شیر نارگیل و شکر درست می شود.
• نان مالاگکیت: نان نرم و جویدنی است که با آرد مالاکیت و مخمر تهیه می شود.
• بستنی مالاگکیت: بستنی خامه ای و خوشمزه که با آرد مالاگکیت و شیر نارگیل درست می شود.
• خوک آدوبو با مالاگکیت: غذای خوش طعمی که با گوشت خوک، سس سویا، سرکه و مالاگکیت درست می شود.
• سیخ گاو کبابی با مالاگکیت: یک غذای خوشمزه و مقرون به صرفه که با گوشت گاو و مالاگکیت ترشی تهیه می شود.
• غذای دریایی پائلا با مالاگکیت: نوعی پیچ و تاب فیلیپینی در غذای کلاسیک اسپانیایی که به جای برنج سفید با مالاگکیت درست می شود.

هنگام ساخت مالاگکیت مراقب باشید: نکات و ترفندها

تهیه مالاگکیت می تواند کمی سخت باشد، به خصوص اگر عادت به کار با این نوع برنج ندارید. در اینجا چند نکته و ترفند وجود دارد که به شما در شروع کار کمک می کند:

• برنج را قبل از پختن کاملاً بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود.
• هنگام پخت مالاگکیت از مقدار مناسب آب استفاده کنید. نسبت برنج به آب معمولاً 1:1.5 است.
• اجازه دهید برنج حداقل 30 دقیقه قبل از پختن در آب خیس بخورد تا به طور یکنواخت بپزد.
• مواظب باشید برنج زیاد نپزد، چون ممکن است لطیف شود و بافت خود را از دست بدهد.
• هنگام تهیه غذاهای شیرین با مالاگکیت، از مخلوط شیر نارگیل و آب استفاده کنید تا طعم خامه ای و لذیذی به آن بدهد.
• هنگام تهیه غذاهای خوش طعم با مالاگکیت، سعی کنید سبزیجات ترشی یا سس تند به آن اضافه کنید تا طعم بیشتری به آن بدهید.

آینده مالاگکیت: یک عنصر محبوب در اینجا برای ماندن

مالاگکیت برای قرن ها یک ماده محبوب در غذاهای فیلیپینی بوده است و هیچ نشانه ای از کاهش سرعت آن دیده نمی شود. مالاگکیت با بافت منحصر به فرد و طعم لذیذ خود، یک ماده عالی برای طیف وسیعی از غذاها، از شیرین تا شور است. چه آشپز چاشنی باشید و چه تازه کار را در آشپزخانه شروع کرده اید، مالاگکیت یک ماده عالی برای شروع است. پس چرا آن را امتحان نکنید و ببینید چه غذاهای خوشمزه ای می توانید درست کنید؟

تاپینگ نارگیل: پایان عالی برای برنج مالاگکیت شما

اضافه کردن رویه نارگیل به برنج مالاکیت می تواند آن را از یک غذای ساده به یک دسر زیبا و خوشمزه تبدیل کند. در اینجا طرز تهیه تاپینگ نارگیل عالی آورده شده است:

• در یک قابلمه کم عمق، 1 فنجان شیر نارگیل، 1/2 فنجان شکر قهوه ای و 1/4 فنجان آب را با هم مخلوط کنید.
• به طور همزمان، مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و در حین هم زدن تا زمانی که شکر حل شود.
• پس از حل شدن شکر، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
• با تبخیر مایع، مخلوط غلیظ می شود و به سس کارامل تبدیل می شود.
• وقتی مخلوط به اندازه ای غلیظ شد که پشت قاشق را بپوشاند، آماده است.
• ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.

انتخاب مواد مناسب

هنگام تهیه رویه نارگیل، مهم است که مواد مناسب را انتخاب کنید. در اینجا چند نکته وجود دارد:

• به جای یک قابلمه عمیق از یک قابلمه کم عمق استفاده کنید. این کمک می کند تا مایع سریعتر تبخیر شود و مخلوط سریعتر غلیظ شود.
• برای جلوگیری از چسبیدن مخلوط به کف از یک تابه نچسب استفاده کنید.

تاپینگ جایگزین نارگیل

اگر وقت کافی برای تهیه رویه نارگیلی ندارید، می توانید به جای آن از خامه نارگیل آماده استفاده کنید. در اینجا نحوه استفاده از آن آمده است:

• در یک قابلمه کوچک، خامه نارگیل را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا غلیظ شود.
• با قاشق خامه نارگیل غلیظ شده را روی برنج مالاکیت بریزید.
• بلافاصله سرو کنید و لذت ببرید!

نگهداری باقیمانده مالاگکیت: نکات و ترفندها

در اینجا نکاتی در مورد نحوه نگهداری باقیمانده مالاگکیت وجود دارد:

• اجازه دهید مالاگکیت قبل از نگهداری در دمای اتاق خنک شود.
• روی ظرف پخت را با یک برگ پاندان یا هر پوشش پلاستیکی مناسب غذا بپوشانید.
• مالاکیت را به طور یکنواخت روی ظرف بمالید و مطمئن شوید که کمی خیس باشد.
• روی ظرف را با یک ورقه پاندان دیگر یا پلاستیک بپوشانید.
• ظرف را حداکثر تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.

نحوه نگهداری Malagkit با نارگیل

اگر مالاگکیت شما با نارگیل پر شده است، برای نگهداری آن مراحل زیر را دنبال کنید:

• اجازه دهید مالاگکیت قبل از نگهداری در دمای اتاق خنک شود.
• برگ پاندان یا پوشش پلاستیکی را روی مالاگکیت و رویه نارگیل تا بزنید.
• ظرف را حداکثر تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.

توجه داشته باشید:

• هنگام ساخت مالاگکیت، تهیه یک دسته متوسط ​​برای جلوگیری از هدر رفتن آسانتر است.
• برای افزایش محتوای غذایی مالاگکیت، می توانید گوشت نارگیل جوان را اضافه کنید یا آن را با مواد دیگری مانند سیب زمینی شیرین یا شکر قهوه ای مخلوط کنید.
• فراموش نکنید که در بررسی دستور پخت خود ذکر کنید یا آن را در فیس بوک، پینترست یا ایمیل به اشتراک بگذارید تا دستور پخت نهایی مالاگکیت خود را به روز کنید.

آیا Malagkit برای شما خوب است؟

برنج مالاگکیت که به عنوان برنج چسبناک نیز شناخته می شود، نوعی برنج است که به طور خاص به دلیل بافت چسبناک آن کشت می شود. بر خلاف برنج معمولی، برنج مالاگکیت حاوی سطوح بالایی از آمیلوپکتین است، نوعی نشاسته که به آن بافت منحصربه‌فرد می‌دهد. این باعث می شود برای انواع غذاها، به ویژه دسرهایی مانند پوتو و سایر کیک های برنجی مناسب باشد.

آیا برنج مالاگکیت سالم است؟

در حالی که برنج مالاگکیت به اندازه برنج قهوه ای مغذی نیست، اما فوایدی برای سلامتی دارد. در اینجا چند دلیل وجود دارد که چرا برنج مالاگکیت می تواند یک مکمل سالم به رژیم غذایی شما باشد:

• کم چرب: برنج مالاگکیت کم چرب است و برای کسانی که مراقب کالری دریافتی خود هستند، گزینه خوبی است.
• بدون گلوتن: برنج مالاگکیت فاقد گلوتن است و برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند یا بیماری سلیاک دارند، انتخابی ایده آل است.
• کربوهیدرات بالا: برنج مالاگکیت سرشار از کربوهیدرات است که می تواند انرژی بدن شما را تامین کند.

چگونه برنج مالاگکیت را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟

اگر به دنبال اضافه کردن برنج مالاگکیت بیشتر به رژیم غذایی خود هستید، در اینجا چند ایده وجود دارد:

• دسر درست کنید: برنج مالاگکیت برای تهیه دسرهایی مانند پوتو و سایر کیک های برنجی مناسب است.
• از آن به عنوان غذای جانبی استفاده کنید: برنج مالاگکیت را می توان به عنوان غذای جانبی برای تکمیل غذای اصلی سرو کرد.
• آن را در غذاهای مرزه امتحان کنید: برنج مالاگکیت را می‌توان در غذاهای شور مانند فرنی برنج یا کباب نیز استفاده کرد.

حمایت از کشاورزان محلی با برنج مالاگکیت

با انتخاب خرید برنج مالاگکیت از کشاورزان محلی، می توانید از اقتصاد محلی حمایت کرده و به کشاورزان کوچک کمک کنید. یکی از نمونه ها HMR (تعاونی چند منظوره Harvesters) در فیلیپین است که برنج مالاگکیت با کیفیت بالا تولید می کند و در عین حال فعالیت های کشاورزی پایدار را نیز ترویج می کند. بنابراین نه تنها می توانید از طعم و بافت منحصر به فرد برنج مالاگکیت لذت ببرید، بلکه می توانید تأثیر مثبتی بر جامعه بگذارید.

نتیجه

مالاگکیت نوعی برنج فیلیپینی است که به چسبندگی معروف است. به طور سنتی در دسرهایی مانند بینگکا و سومان استفاده می شود، اما در غذاهای شور مانند لاتیک و آدوبو نیز استفاده می شود.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.